水牛乳硬质干酪加工关键技术研究及开发示范科研项目申报书

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1、编号：2010 年广西科学研究与技术开发计划课题申 报 书项目名称：农产品生产标准化技术研究与示范课题名称：水牛乳硬质干酪加工关键技术研究及开发示范课题类别：科技攻关与新产品试制特别注明1：Z (选填一项：A“一周三会”国内科技合作 B国际科技合作G其他国内科技合作 Z其他）特别注明2： Z(选填一项： C人 才 小 高 地 D重 点 实 验 室 E科 技 创 新 金源 单 位F工程技术研究中心 Z其他）特别注明2：Z (选填一项：C 人 才 小 高 地 D重 点 实 验 室 E科 技 创 新 金 源单 位F工程技术研究中心 Z其他）课题申报单位：联 系 人：联系电话：传真：电子信箱：推荐部门

2、：推荐日期：1广西壮族自治区科学技术厅2009 年 8 月编制2课题简介课题名称 水牛乳硬质干酪加工关键技术研究及开发示范申报单位课题起始年月 2010年1月课题终止年月 2012年12月课题申请理由及课题主要内容（限450字以内）广西是我国水牛存栏量最多、最集中的地区，随着农业机械化水平的提高，发展奶水牛事业已经成为解决广西三农问题的重要途径之一。广西大学和区内有关生产和研究部门在水牛品种改良、性别控制等方面做了大量的工作，奶水牛的饲养量和水牛奶的生产量有了较大发展，但是水牛奶作为水牛乳业的目的产物，其产品种类少，附加值低，开发利用还处于较低水平，水牛奶加工技术变成了水牛事业发展的“瓶颈”

3、，亟待加强。本课题申请单位拥有 1500 头奶水牛饲养场， （在我区水牛乳加工企业中奶水牛拥有量最多） ，所在的灵山县也是我区奶水牛饲养量最为集中的地区，公司具有水牛奶加工的良好基础。本课题的主要研究内容：优质水牛乳硬质干酪（类切达干酪）关键加工技术研究；类切达干酪生产线建设， 硬质水牛奶干酪产业化建设与开发； 类切达干酪制品原产地标志特性研究。课题总体目标及考核指标（限250字以内）课题总体目标：开发 1-2 套符合考核指标的成熟型水牛乳硬质干酪生产技术；筛选出一套特性稳定、品质优良的水牛乳干酪配套菌种；进行相应产品的设备配套，建立 1 条日处理 2 吨以上的水牛乳干酪生产线。考核指标: 产

4、品的各项技术指标达到国内同类产品的先进水平，产率达到 14%以上，理化指标达到：无脂成分中的水分含量56%，干物质中的脂肪含量为 5059% ，产品的卫生指标达到国家有关标准的要求；产品成熟期缩短至 2 个月以内；保质期 6 个月以上。建立日处理鲜奶 2 吨的干酪生产线，项目实施期内，生产成熟型干酪达到或超过 60 吨。课题组织实施条件（限200字以内）课题惠及当地三农，灵山县委、县政府高度重视； 由广西大学与本公司合作，是先进技术与优质企业平台的合作，为课题实施提供了充分地人才和技术保障； 公司经营良好，完全有能力按规定配足配套资金； 本公司拥有 1200头奶水牛的现代化饲养场，同时灵山县是

5、广西发展杂交奶水牛养殖重点基地县和全国最大的杂交水牛生产和供应基地。开展本课题百强公司得天独厚，实施本课题灵山百姓翘首以待！ 合计 申请自治区 科技经费 市县财政科技经费 其他拨款 单位自筹 银行贷款 其他课题经费预算(万元) 1490.00 50.00 1440.00课题实施期间预期 效益分类新增销售收入（万元）新增产值(万元)新增利税(万元)新增出口创汇(万美元)3直接经济效益 432.00 432.00 52.60 0.00取得的经济效益间接经济效益 0.00 0.00 0.00 0.00（注：课题简介作为公开使用材料，字体用仿宋小四号，字数控制在 1 页以内。）4一、课题基本信息及投入

6、产出情况（一）课题基本信息课题名称 水牛乳硬质干酪加工关键技术研究及开发示范课题类别（1） 1科技攻关与新产品试制 2科技成果转化与应用3科技成果推广与产业化示范 4科技创新能力与条件建设9其他自主创新类型 （ 2 ） 1原始创新 2集成创新 3引进消化吸收再创新研发形式 （ 3 ） 1国外(境外)合作 2区外合作 3区内合作 4自主研发产学研联合（ 1 ） 1是 2否技术来源及所处阶段（3） 1国外技术 2国内技术 3区内技术 4自有技术（1） 1小试阶段 2中试阶段 3应用阶段预计主要成果形式（ 11） 11新产品(新品种) 12计算机软件 13新装置(新装备) 14新材料 15新工艺(新

7、方法、新模式) 21基地(示范点) 建设22技术研发平台建设 23科技信息服务平台建设 30技术标准36专利 41论文论著 42研究报告 90其他姓名 性别 出生年月课题负责人 职称 电话及手机学位 E-mail名称组织机构代码 法人代表姓名单位地址 邮编主管单位名称隶属关系（4） 1中央部委属 2自治区属3地级市属 4县(市、城区)属 9其他单位类别（23） 11科研院所 12高等院校 13其他事业单位21高新技术企业 22由科研院所转制而成的企业23其他企业 31党政机关 32社会团体 90其他单位课题申报单位企业登记注册类型与类别（ 15 ） 11国有企业 12集体企业 13股份合作企业

8、14联营企业 15有限责任公司 16股份有限公司17私营企业 20港澳台商投资企业 30外商投资企业90其他企业（ ） A内资独资企业 B内资控股企业 C其他企业5单位开户名称开户银行银行账号名称 广西大学组织机构代码 498500992 法人代表姓名 唐纪良单位地址 广西南宁市大学路100号 邮编 530004主管单位名称 广西壮族自治区教育厅隶属关系 (2) 单位类别 (12) 企业登记注册类型与类别 (16) ( )单位开户名称开户银行课题申报单位银行账号名称组织机构代码 法人代表姓名单位地址 邮编主管单位名称隶属关系 ( ) 单位类别 ( ) 企业登记注册类型与类别 ( ) ( )单位

9、开户名称开户银行课题申报单位银行账号名称组织机构代码 法人代表姓名单位地址 邮编主管单位名称隶属关系 ( ) 单位类别 ( ) 企业登记注册类型与类别 ( ) ( )单位开户名称开户银行课题申报单位银行账号（注： 表内的各选项为单项选择，请在括号内填写相应选项的代码； 课题申报单位超过 4 个时，请自行增加表格）6（二）课题投入产出情况参加单位数（个） 2合计 高级职称 中级职称 初级职称博士 硕士 学士课题组人员情况(人) 20 5 4 3 2 3 5合计申 请 自 治区 科 技 经费市县财政科技经费其他拨款 单位自筹 银行贷款 其他课题经费情况(万元) 1490.00 50.00 1440

10、.00引进技术（项） 集成应用技术（项）0 0工业新产品（种）农业新品种(种)新工艺(新方法、新模式)(项)新 材料 (种)新装置( 新装备)(套)申请登记计算机软件( 套)1 0 1 0 1 0技术研发平台（个）科技信息服务平台（个）示范点(个)中试线(条)生产线(种)试验基地(个)0 0 3 0 1 0申请专利(项) 申请发明专利(项) 申请实用新型专利(项)0 0 0参与制定技术标准(个)国际标准（个）国家标准（个）行业标准（个）地方标准（个）企业标准（个）0 0 0 0 0 0论文专著研究报告(篇)国 内 发 表(篇)国 外 发 表(篇)培养博士后(人)培养博士(人)培养硕士(人)6

11、6 0 0 0 2举办培训班(次) 参加培训人数(人次)预期主要成果情况12 300效益分类 新增销售收入（万元） 新增产值 (万元) 新增利税 (万元) 新增出口创汇(万美元)直接经济效益 432.00 432.00 52.60 0.00预期课题实施期间累计取得的经济效益 间接经济效益 0.00 0.00 0.00 0.007年增销售收入（万元）年增产值(万元)年增利税(万元)年增出口创汇（万美元）预期课题完成后年增效益0.00 0.00 0.00 0.008二、课题申请理由（立项的意义和必要性）1、国家重视水牛奶业的发展，是广西发展奶水牛最好的机遇近年来，以中科院组织的中国发展奶水牛问题调

12、研组，通过在广西、广东的调查，得出中国应大力发展奶水牛的结论，并向国务院提出了建议报告。国务院指示国家发改委、农业部、科技部把发展奶水牛列为“十一五”发展规划。2005 年，我国把水牛作为奶畜首次纳入全国奶业“十一五”发展规划和 2020 年远景目标规划 ，水牛将发展成为中国奶业的重要组成，成为农民增加收入的有效途径。因此，把奶水牛这个具有南方特色的产业培植和发展成为科技型支柱产业，开展水牛奶深加工技术研究意义重大。2、水牛是一种极具开发价值的畜种联合国粮农组织认为，水牛是最具开发潜力和开发价值的家畜之一。水牛是适应热带、亚热带地区气候的一种重要的家畜。具有优良的生物学特性，奶、肉、役兼用，具

13、有很高的经济价值。由于其适应性强、抗病、耐粗饲，适合粗放养殖或集约化养殖，在国际上发展较快。据 FAO 统计： 2005 年，亚洲水牛存栏量为 16847.5 万头，占世界水牛总存栏量 17390.7万头的 96.88% ；水牛奶产量达到 7458.2 万吨，占全球奶类总产量 63012万吨的 11.84%，占亚洲奶类总产量 20736.3 万吨的 37.17% 。印度和巴基斯坦仍是世界上最主要的水牛奶生产地区，产奶量占世界水牛奶产量的91.38% ，占世界奶类总产量的 11.18% 。其中印度已成为欧盟以外最大的奶源基地 ，2005 年奶类总产量达到 9194.0 万吨。目前，我国现有水牛

14、2168.08 万头，居世界第 3 位，存栏在 100 万头以上的有 8 个省区，其中广西 403.76 万头、云南 264.7 万头、贵州9260.41 万头、四川 226.9 5 万头、湖南 218.8 8 万头、广东 191.56 万头、湖北 170.09 万头、江西 121.09 万头 1。我国南方拥有 10 亿亩草山草坡、丰富的农作物副产品、冬闲田种植的饲草料，可以支撑约 5000 万头水牛的饲养量。因此，发展我国水牛奶业潜力巨大。、有利于促进农业产业化经营，调整当地产业结构，延伸产业链，带动相关产业的发展。本课题的实施对当地农业产业化经营有极大地促进作用。本项目的实施为水牛奶提供了

15、广阔的市场空间，同时，农民可以通过加盟或参与基地种草养牛，摆脱靠天吃饭的困境，从而保障了奶水牛的养殖和销售环节的顺利进行，稳定奶水牛养殖户的收入，从而调动周围农民养牛的积极性，扩大养殖规模。水牛奶深加工产品的开发，能够延长农业产业链条，从而改善当地的产业结构，促进地方经济的发展。、有利于增加农民收入，提高农牧业效益本课题的实施通过“公司基地农户”的方式，加强公司和农民之间的利益结合点，解决农民生产的水牛奶市场销售问题，解决企业的原材料供应的问题，从而使农民可以专心从事奶水牛的养殖，企业可以更专注于生产、研发、销售，提高运营效率。从而促进产业内部分工，提高经济运行效率。、有利于替代进口干酪，壮大我国的乳制品行业随着我国居民生活水平的提高和饮食结构的高档化，各种干酪的消费能力大大超过了国内生产能力。从1998年至2003年期间，进口干酪的金额平均增长率达到71.78%，进口数量复合增长率更是达到了100.82%，进口10干酪的市场份额，到2003年已经达到了70%以上，近年来我国干酪进口数量大幅增长：2007 年，我国进口干酪1.32 万吨，比2006 年进口量增长了33%，与2004 年的进口量相比，更是增长了近一倍。随着 WTO 进程的不断加速深化，国内市场的保护措施也几乎消失殆尽，进口干酪关税的不断降低，导致进口干酪的价格也呈现大幅度下降的趋势，