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1、of 食观念 食结构 具 饪方式 餐礼仪食观念 西方 性饮食观念 ). 营养 )is to of (讲究摄取多少热量 生素蛋白质 ， 即便口味 in 牛排 无艺术可言。食观念 中国 We to 讲究食疗 ),食补 ,食养 , 加工过程中会使菜肴的营养成分被破坏 )。 As a of a in on to 而说到营养问题，实际上就触及了中国饮 食 文化的最大弱点 )。饮食结构 中国传统饮食习俗是以植物性食料为主 ,主食是五谷 食是蔬菜，外加少量肉食。以热食、熟食和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。饮食结构 西方国家秉承着游牧民族 海 统饮食习俗以动物性食料为主。蔬菜很多时候以前菜沙拉方式出现
2、。专吃大块肉、整块鸡等 硬菜 。有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，口味千篇一律，但省时。餐具 筷子） 汤匙） . We as of as as as 西方人，则是盘子盛食物，用刀叉 汤则有专门的汤匙。烹饪方式 0 of to 膳 油 药 医 酒 补 补 粉 殊风味 生素 汁烧 物质 生烤 维素 衡营养 肪 s 酱 ,腊 ,烟 甑 ,冰浸 ,拨丝 ,挂霜 ,椒盐 ,油泡 ,走油 ,火焰 , 串烧板 ,桑拿 ,煎封 ,窝贴 ,窝塌 ,软煎 ,蛋煎 ,火锅锅 ,凉拌 ,鱼生 ,刺身 ,竹筒 ,蜜汁 ,酥炸西餐的烹飪方法基本上分为三种(1)焦化作用的烹饪(2)软化作用的烹饪(3)混合焦化软化作用的烹 饪焦化作用的烹饪以空气为介质者依其加热的方式 :(a) 烧烤 )(b)炉烤 )(c)烘培，烘烤 )(d)锅烧烤 )(e)焗 烤 )焦化作用的烹饪以以油类为介质者依其用油类的多少有 :(a) 深油炸 )(b) 浅油炸 )用餐礼仪用餐过程中，就有一套繁文缛节is to to t to
