20款自制辣椒酱的做法

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1、麻辣尖椒酱材料：鲜尖椒，洗净晾干，剪去蒂把将辣椒用料理机打成辣椒碎，刀用十字的搅拌花刀原料：辣椒碎配料：去皮的白芝麻调料：花椒、白糖、盐做法：1. 锅里油热放花椒小火炒香， 油与花椒都要多放些， 才有红红的油和麻辣味道2. 花椒炒香捞出，放入辣椒碎小火翻炒， 一定要一直用小火慢炒，才能把辣椒味发挥到最香3. 炒制过程中随时观察辣椒的颜色变化， 它慢慢的由艳红变成深紫红，甚至有些发黑才可以， 这时的油已是红色的了， 气味也香香的，就可以加入白芝麻、白糖少许翻炒一会，放盐拌匀关火花生麻辣尖椒酱将五香脆花生米切成花生碎，放入凉透的麻辣尖椒酱拌匀即可自制辣椒酱原料：辣椒 500 克，蒜 100 克，白

2、醋 100 克，白糖 100 克，黄酱100 克做法： 1、辣椒洗净；、去帽子；、剁碎，用刀或是搅拌机都行；、锅里放辣椒 500 克，白醋 100 克，白糖 100 克，黄酱 100克；、准备大蒜 100 克；、用刀切碎或是搅拌机搅拌碎都行； 、锅中用中小火烧热锅里的辣椒至熟， 然后放入搅碎的大蒜末， 再加入10 克的鸡精（不放也行）即可；、还可以将辣椒串起来晾干做红油也不错哦。蒜蓉辣椒酱材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（必须高度）、瓶子注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！ 而且材料也不能带有水！做法：1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！菜刀和砧板也洗干净，晾干；辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好

3、。2、然后将辣椒和蒜分别剁碎。3、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。4、装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！香辣酱1）花生米放开水中泡 5 分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份2）放入凉油中炸熟，压碎备用3）干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎4）大碗内放入辣椒面，盐，五香粉5）鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出6） 锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的 2.5 倍），关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封红油辣椒酱材料：干辣椒 2 斤、食油 1 斤、牛肉或大肉 1 斤（精瘦肉）、食盐 3 两、白糖 2 两、生姜 3 两、花椒面 1 两、甜面酱 5 两、花生米 3两（炒后压碎）、芝麻 2 两

4、（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会， 再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。注意： 炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少， 颜色油润红亮； 其次， 要讲究辣椒品种的搭配， 贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条， 渝黔一带的小米椒， 三种辣椒按照的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。 至于最后的炼制， 更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至

5、五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。 蒜蓉辣椒酱 材料： 红尖椒、大蒜、番茄 调味料：白醋、 糖、 盐 做法： 把鲜辣椒洗干净后掠干水分， 大蒜去皮，番茄去皮去籽；快速法：直接把材料丢进搅拌机里打碎，倒入干净的碗里， 加入白醋、 白糖和盐拌入味， 最后装入干净无异味的玻璃瓶里，铺一层保鲜膜， 盖上盖密封后放置半个月后即可开吃； 也可将拌好味的蒜蓉辣椒酱， 放置微波炉内高火叮三五分钟或用白锅熬制， 经过加热后的蒜蓉辣椒酱可以即吃，但需要冰箱保鲜，这样才不会变质。做酱料，随各人的所好，喜欢哪一材料的就放多些；放调味料时，咸淡要控制好； 直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒酱， 操作过程中不能占上生水、油份或其它

6、异味，加入少许高度白酒，这样辣椒酱的味道更香！ 豆豉风味辣椒酱 材料： 菜油两大半碗 , 豆豉一饭碗满 ,干辣椒一饭碗满 , 灯笼干辣椒半饭碗 , 郫县豆辨酱两大匙 , 花椒一匙半 ,八角三颗 , 料酒两大匙 , 糖四大匙 , 黑酱油两匙 , 味精一匙 做法：1、豆豉用溫水泡十五分钟 ( 去盐份 )沥干水分 , 再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用 , 干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用 ,花椒 , 八角 , 搅碎成粉状备用 . 2、热锅将菜油用中火烧至中热 ( 油开始流动时 ) 转为小火即下花椒与八角粉炒出红油 ( 大约八至十分钟 ),再依次将郫县豆辨 , 豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬

7、大约十分钟 , 这时候下料酒后再多熬一个小时 , 下糖 , 酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火 , 待冷却后即可装瓶 . 豉香辣椒酱 原料： 干辣椒碎 250g，干豆豉 40g，泡发干香菇 5-6 朵 配料： 麻椒 10g，大蒜 1 头，葱姜适量，白酒2 大勺，味极鲜 2 大勺，浓缩鸡汁 1 大勺，食盐 1 茶匙，食用油 100ml 做法： 1、将干净炒锅烧热，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍凉用擀面杖压成花椒粉待用 2、将盐，味极鲜，鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用 3、香菇，大蒜，葱姜切成小块，与豆豉一起加入料理机，加白酒打成豆豉泥 4、锅再次烧热，倒入食油。待 6分热时加入豆豉泥， 使劲搅拌打

8、散。 烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎，翻炒， 等到油炸的噼里啪啦时即可。冷却后装入洁净密封的玻璃容器内！ 柠香辣椒酱 材料： 柠檬 2 个小红辣椒 .7 个鱼露 . 两小勺水适量 做法： 把所有材料用搅拌机打碎即可。 搅拌的时候可能要加一些水， 分量可自己掌握，看到浓稠适当即可。 鱼露是用来调味的，不喜欢鱼露可以用盐代替。 香辣酱 材料： 油 1 斤 . 干红辣椒 80 克 . 豆豉 80 克 . 熟花生米 200 克 . 白芝麻 20 克 . 蒜 45 瓣 . 姜 1 块 . 酱油 60ML.白糖20 克 . 五香粉 10 克 . 盐适量 做法： 1、干红辣椒剪碎 ( 尽量剪得碎一些

9、) ，花生切碎，姜、蒜切末 2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末 3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀 4、小火煮约 5 分钟，倒入酱油，再煮 3、 4 分钟，即可关火 5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存 香辣牛肉酱 材料： 牛肉糜 500 克，四川郫县豆瓣酱 1桌勺，北京六必居黄酱 2 桌勺， 葱姜蒜，朝天椒，花生芝麻，鸡蛋 做法： 1、花生炒过，碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开，葱姜蒜切碎，红辣椒切碎 2、油热后，放入豆瓣酱炒香。油要多一些。 3、放入葱姜蒜辣椒炒香。 4、放入黄酱炒香，不停的搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的。

10、 5、放入牛肉糜，搅碎炒 2 分钟。 6、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小火熬制 10 分钟。 7、放入花生碎和芝麻熬制 5 分钟即可。 秘制辣椒油 做法： 1、粗辣椒面少许，细辣椒面少许，比例是 1： 1，混合在一起加适量的盐拌匀 2、锅洗干净热油（什么油都可以），放入好的花椒炸香，然后捞出，压碎待用 3、油继续烧到很热很热， 大概 1 分钟，把有倒入混合好的辣椒面里边放边搅拌油要多哦 4、放入压碎的花椒拌匀放入紫草， 拌入辣椒油里，放到辣椒油自然凉就可以拿出来扔掉了香辣酱制作绝密配方 +川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜

11、的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。 材料： 1、干辣椒 2 斤2、 食油 1 斤 3、 牛肉或大肉 1 斤 （精瘦肉） 4、 食盐 3 两 5、白糖 2 两 6、 生姜 3 两 7、 花椒面 1 两 8、 甜面酱 5 两 9、花生米 3 两（炒后压碎） 10、芝麻 2 两（炒后压碎）做法： 油烧热至八成后到入切好的肉炒一会， 再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时， 最后放入面酱、 味精搅拌即可。 注意：炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西

12、坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味， 因此，有没有一缸辣味地道、 辣香浓郁的熟油辣子， 便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条， 渝黔一带的小米椒， 三种辣椒按照的比例配好，以微

13、火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制， 更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成， 辣椒面一成的份量备料， 菜油入锅炼熟， 放入葱头、 姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。 此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动， 以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。 如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈， 那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取

14、舍，得看炼制的红油作何用， 如果做凉菜的作料， 那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。 秋意袭来， 凉气渐浓， 再也不像炎炎夏日时毫无胃口，总想来点热乎的， 不如做一罐辣椒酱， 红艳艳的颜色， 火辣辣的味道，暖身也暖心！ 辣酱制作 这里讲一下选辣椒， 做辣酱不宜肉多的辣椒，口味重不怕辣可以选朝天椒，一般的可以选云椒，看看我选的辣椒吧 接下来要处理辣椒了。把辣椒去蒂，洗干净。晾干水，用大盘子把辣椒铺开，干掉水气。这一步很关键，如果没充分晾干水分，辣酱容易泥 ( 也就是很多水， 容易发霉 ) 。着急的话可以把辣椒放太阳底下晒晒 ( 如果到太阳底下晒干的， 一定要晾凉辣椒的温度 ) ，或者用风扇吹

15、干 ( 建议风干 ) 然后趁晾辣椒的空余准备配料。 大蒜，生姜，盐。大蒜，生姜切末待用。大概 30_40分钟，辣椒水气都干好了。紧接着就是切辣椒了。本来我想偷个懒，用搅拌机打，结果打得太碎，不能用，偷懒吃不到好东西啊。 切辣椒要注意，不要太碎，也不要太大，参照图片大小。 由于辣椒辣手，切的时候最好带上卫生手套。 万一辣到手，先用清水清洗，然后滴两滴食用油，反复搓辣的地方，然后用清水清洗，重复两次。或者滴几滴白酒清洗。辣椒切好以后， 我们把待用的大蒜末，姜末拿过来，找个大碗把辣椒盛到碗里，洒上大蒜末，姜末，最重要的一步了，放盐，盐一定要适量，这得经常做饭才能练出来。然后用小勺轻轻拌匀，不能太大力搅，搅出水分辣椒容易泥哦。搅拌好以后就装瓶咯。 记住哦，瓶子一定要密封的。宜家有很多密封的瓶子罐子，设计也不错。如果没有宜家的瓶子，可以用老干妈风味豆鼓的瓶子。