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1、湖北省食品药品安全关键风险点( 征求意见稿 ) 检查手册湖北省食品药品监督管理局2015 年 10 月目 录1. 食品生产环节关键风险点 1 2. 食品销售环节关键风险点 8 3. 餐饮环节关键风险点 10 4. 药品生产环节关键检查要点 13 5. 药品流通环节关键风险点 16 6. 医疗器械生产环节关键风险点 20 7. 医疗器械经营环节关键风险点 25 食品生产环节关键风险点序号 食品品种 关键风险点 重点检查内容1粉丝、面粉、河粉、米粉使用吊白块（甲醛或甲醛次硫酸氢钠）1.检查生产企业原料仓库和生产加工现场， 是否有甲醛或甲醛次硫酸氢钠等原料，以及来源不明和无法辨别属性的白色块状、粉状
2、物料；2.对粉丝产品表面泛白的产品进行重点检查；3.可以通过抽检验证是否含甲醛或甲醛次硫酸氢钠。2 大米使用工业用矿物油1.检查生产企业的原料仓库和生产加工现场，是否有工业用矿物油及来源不明或无法辨别的液体；2.可以通过抽检验证是否存在工业用矿物油。3 小麦粉使用二氧化钛、 滑石粉、溴酸钾、过氧化苯甲酰、荧光增白物质1.检查生产企业的原料仓库和生产加工现场，是否存在二氧化钛、滑石粉、 溴酸钾等原料，以及来源不明和无法辨别属性的白色粉状物料、无色晶体状物料；2.对色泽异常白的小麦粉进行重点检查；3.通过抽检验证是否添加二氧化钛、滑石粉、溴酸钾。4 面条工业明胶代替食用明胶1.检查生产企业的原料仓
3、库和生产加工现场，是否有明胶， 明胶的外包装上是否有 “ 食品添加剂 ” 字样；2.抽检明胶中六价铬和砷含量。5凉粉、凉皮、面条、饺子皮使用硼砂、甲醛等非食用物质以及苯甲酸、柠檬黄等食品添加剂1.检查生产企业的原料仓库和生产加工现场，是否有硼砂、甲醛、苯甲酸、柠檬黄等原料，以及来源不明和标识不清的物料；2.对产品异常坚韧、色泽异常的产品进行重点检查；3.通过抽检验证是否违法添加非食用物质或超范围使用添加剂6 米线添加乌洛托品1.检查生产企业的原料仓库和生产加工现场，是否有乌洛托品等原料，以及来源不明和标识不清的物料；2.通过抽检验证是否添加乌洛托品。7食用油脂添加废弃食用油脂检查生产企业的原料
4、仓库和生产加工现场，是否存在来历不明的毛油或无 QS 标志、无标签标识、超保质期、进货价格明显偏低的食用油。8 酱油 添加毛发水1.检查生产企业的原料仓库和生产加工现场，有无毛发水等不明原料；2.重点检查小生产作坊；3.通过抽检验证酱油中氨基酸态氮和 3氯 1， 2丙二醇、铅、砷，鉴别是否存在掺假行为。9 食醋 食醋中使用 1.检查生产企业的原料仓库和生产加工现场，工业用乙酸 有无工业醋酸原料；2.检查生产企业进货查验记录， 仓库中是否有乙酸，要生产企业出示乙酸的的检验报告、生产许可证；3. 通过抽检验证乙酸，检验游离矿酸。10 辣椒面、辣椒粉等辣椒制品、红油豆豉等调味品罗丹明 B、酸性橙、添
5、加苏丹红、工业级碳酸镁1. 检查生产企业的原料仓库和生产加工现场，有无红色不明染料、不明粉末；2. 通过抽检鉴别是否使用非食用物质。11 火锅汤料、煮肉汤料等调味料羊肉香精，增白剂添加罂粟壳1.检查生产企业的原料仓库和生产加工现场，有无香精、增白剂等不明物质；2.通过抽检验证火锅底料中的吗啡、可待因、蒂巴因和罂粟碱可判断是否添加有罂粟壳12 白砂糖使用工业硫磺1.现场检查企业白砂糖成品， 颜色太过亮白则有可能过量使用硫磺漂白；2.通过抽检验证食糖中的二氧化硫残留量。13 乳及乳制品添加三聚氰胺、硫氰酸钠、 内酰胺酶、皮革水解蛋白1. 检查生产企业的原料仓库和生产加工现场，重点检查企业原料乳监测
6、单，是否监测了三聚氰胺、硫氰酸钠、 内酰胺酶、皮革水解蛋白等物资；2.通过抽检验证乳品中是否含有三聚氰胺、 硫氰酸钠、 内酰胺酶、皮革水解蛋白。14 含乳饮料、奶茶等添加皮革水解蛋白、各类添加剂1. 检查生产企业的原料仓库和生产加工现场，有无各类禁止的添加剂；2.通过抽检检验产品中是否含有羟脯氨酸 （特殊性指标）及各类添加剂是否超标。15 膨化食品超量使用甜味剂1.检查膨化食品生产原料中是否有糖精钠、 甜蜜素等甜味剂；2.抽查检验糖精钠、甜蜜素。16 酸奶片糖（与乳制品合并）三聚氰胺1.现场检查酸奶片糖生产企业， 检查乳制来源品及生产场所有无白色不明粉物；2.抽检三聚氰胺。17 抹茶粉 添加柠
7、檬黄1.现场检查加工场所是否有柠檬黄等色素；2.抽检是否含有柠檬黄等着色剂。18 茶叶 添加铅铬绿1.现场检查生产、销售单位是否有铅铬绿物质；2.抽查检验铅铬绿。19 白酒使用工业酒精勾兑假酒、添加塑化剂、添加咖啡因、西地那非1.检查生产企业的原料仓库和生产加工现场，是否存在工业酒精；2.可以通过抽检验证邻苯二甲酸酯类物质、 咖啡因、西地那非。20 葡萄酒及果酒使用复配着色剂1.现场检查是否有胭脂红、 诱惑红、 苋菜红等着色剂；2.抽检胭脂红、诱惑红、苋菜红等着色剂。21 黄酒 掺糖、掺水1.检查生产企业的原料仓库和生产加工现场是否有糖原料；2.抽检葡萄酒中总糖、总酸、糖浆、食用酒精等项目。2
8、2 酱腌菜使用复配着色剂、 添加防腐剂， 超量使用甜味剂1、 现场检查是否有胭脂红、 苋菜红、 柠檬黄、日落黄、亮蓝等着色剂及苯甲酸、山梨酸等防腐剂；2、抽检胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等着色剂及苯甲酸、山梨酸等防腐剂。抽检糖精钠、甜蜜素等甜味剂23 蔬菜干制品 使用硫酸铜1. 检查生产企业的原料仓库和生产加工现场，是否有硫酸铜等原料，以及来源不明和无法辨别属性的蓝色物料；2.重点检查有异味的场所及产品；3.通过检验鉴别是否添加硫酸铜。24 食用菌制品 （干制食用菌、 腌渍食用菌）荧光增白物质 抽检是否含有荧光增白剂。25 干制蔬菜（银耳、 黄花菜、 竹笋等）超限量使用二氧化硫，使用工
9、业硫磺1.检查生产企业原料仓库是否有硫磺等原料，以及来源不明和无法辨别属性的物料；2.对色泽异常洁白、 有异味的产品进行重点检查；3.抽检二氧化硫是否超标。26 蜜饯 使用工业硫磺1.检查生产企业原料仓库是否有硫磺等原料，以及来源不明和无法辨别属性的物料； 2、抽检二氧化硫是否超标。27 水果干制品、果酱使用复配着色剂、超量使用甜味剂、添加1.检查是否有胭脂红、 苋菜红、 柠檬黄、 日落黄、亮蓝等着色剂；有无白色不明粉末；有无苯甲酸、山梨酸等防腐剂。2.抽检胭脂红、 苋菜红、 柠檬黄、 日落黄、亮防腐剂 蓝等着色剂，苯甲酸、山梨酸等防腐剂。28 炒货食品及坚果制品使用滑石粉、明矾、色素1.检查
10、炒货生产企业， 有无滑石粉或白色不明粉末，并对其进行检验是否为滑石粉。2. 检查炒货生产企业，有无明矾或白色不明粉末，并对其进行检验是否为明矾。3.现场检查瓜子生产企业，有无不明染料；4. 通过检验鉴别是否使用色素。29 海参、鱿鱼、银鱼、螺狮肉等水产品工业用甲醛、工业用火碱1.检查水产品生产企业现场是否有甲醛、 工业用火碱等物质；2.抽检是否含用甲醛、工业用火碱。30 鱼丸、鱼糜等鱼肉制品添加硼砂1、 检查鱼肉制品的加工场所有无硼砂及其他白色不明物质；2、抽检是否含有硼砂。31 鱼干、咸鱼等制品使用敌百虫、 敌敌畏、超限量使用二氧化硫，使用工业硫磺1.检查生产企业原料仓库有无敌百虫、 敌敌畏
11、等等农药及来源不明的液体；是否有硫磺等原料， 以及来源不明和无法辨别属性的物料；2.对色泽异常洁白、 有异味的产品进行重点检查；3.检验干制水产品等是否含敌百虫、 敌敌畏等非食用物质，二氧化硫是否超标。32 虾米使用复配着色剂，超限量使用二氧化硫，使用工业硫磺1.现场检查是否有胭脂红、苋菜红等着色剂；是否有硫磺等原料，以及来源不明和无法辨别属性的物料；2.对色泽异常洁白、 有异味的产品进行重点检查；3.抽检胭脂红、 苋菜红等着色剂及二氧化硫是否超标。33 糕点食品使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准；超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）；超量使用增稠剂
12、（黄原胶、黄蜀葵胶等）；超量使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）；使用富马酸二甲酯、二氧化硫脲1.现场检查糕点生产企业原料库及生产现场，是否有富马酸二甲酯、二氧化硫。2.检查糕点生产制作过程， 检查膨松剂、 水分保持剂、增稠剂、甜味剂的使用情况。3.通过抽检验证膨松剂、 水分保持剂、 增稠剂、甜味剂是否超量。34 腐皮、腐竹等豆制品用碱性橙II、碱性嫩黄染色；添加硼砂、乌洛托品、吊白块；违规使用滑石粉1.现场检查黄色豆制品生产企业原料库及生产现场，是否有碱性橙、硼砂、乌洛托品、吊白块、滑石粉及不明黄色物质；2.通过抽检验证， 是否含碱性橙 II 、 碱性嫩黄染色剂等上述物质。35 豆干 二甲基黄，二
13、乙基黄1. 现场检查黄色豆制品生产企业原料库及生产现场，是否有二甲基黄、二乙基黄等黄色不明物质；2、抽检是否含二甲黄、二乙基黄。36 蜂蜜 使用糖浆1. 现场检查黄色豆制品生产企业原料库及生产现场，是否有糖浆类物质；2.GB/T 18932.1-2002 蜂蜜中碳 -4 植物糖含量测定方法 稳定碳同位素比率法， 是否含氯霉素及蔗糖、果糖、葡萄糖等含量。食品销售环节关键风险点序号 风险项目 关键风险点 重点检查内容1 主体资质无证经营 经营者是否具有合法有效的食品经营许可证超范围经营经营者是否超出许可证核准范围经营食品资质审查1.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，是否依法审查入场食
14、品经营者的许可证；2.网络食品交易第三方平台提供者是否对入网食品经营者进行实名登记 ,并查验入网食品经营者的许可证。2 食品质量检验检疫1.销售的动物及其产品是否经过检验检疫（注：猪肉必须有 “ 两证两章 ” ） ，是否随附检疫证明；2.进口食品是否有进出口检验检疫证明和海关报关单，是否有中文标签。批发市场的食用农产品是否经过市场快检农兽药残留超标肉及肉制品瘦肉精、抗生素是否超标蔬菜、水果农药残留是否超标非法添加 水产品是否添加孔雀石绿、硝基呋喃猪血、鸭血是否添加甲醛过期变质食品是否过期、变质，是否是 “ 三无 ” 食品3 经营行为索证索票是否依法保存供货者的食品经营许可证复印件是否依法保存食
15、品的合格证明文件（注：婴幼儿配方乳粉每批次均应有检验合格报告）是否依法保存进货票据食品添加剂销售者是否执行进货查验记录制度食用农产品销售者是否执行进货查验记录制度或保存食用农产品 “ 一票通 ”食品贮存需冷冻冷藏的食品是否放置在冷冻冷藏设备中，放置冷冻冷藏食品的设备是否正常启用散装食品有无标签标识食品是否与有毒有害物品混放是否定期检查库存食品食品销售批发经营者是否记录销售情况或保留销售票据是否更改食品生产日期和保质期是否有不合格食品的召回 /退市记录从业人员是否进行健康检查违规会销是否通过会议、讲座等方式夸大宣传保健食品功能，并违规现场销售保健食品餐饮环节关键风险点序号 风险项目 关键风险点
16、重点检查内容1 经营行为 许可证管理1.是否超范围经营，无相应专间不得经营冷荤凉菜、生食海产品、裱花蛋糕等高风险食品；2.是否超能力经营，接待就餐人数与操作经营条件不适应。3.加工场所条件是否发生改变，不再符合食品安全要求；2 人员管理专兼职食品安全管理员资质1 是否按规定配备、培训、考核专职或兼职食品安全管理员； 2.从业人员是否符合健康管理要求， 从事接触直接入口食品的持有效健康证明上岗；3.有碍食品安全疾病的人员是否调离从事接触直接入口食品的工作岗位。健康体检证明禁忌人员调离3 原料控制 进货查验1. 是 否 落 实 原 料 进 货 查 验 及 查 验 记 录制度，索证索票是否齐全有效，是否采购禁止经营的食品原料；食品贮存2.食品仓库通风是否良好，存放
