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1、农产品质量安全标准和关键控制,杜相革中国农业大学有机农业技术中心1943597916qq.con,农产品质量安全的范畴,污染物来源的3大途径：化学污染、物理污染和生物污染化学污染：硝酸盐、农药残留、兽药残留、食品添加剂物理污染：重金属污染：5种重金属生物污染：致病菌等,土壤重金属限量标准,重金属污染,镉污染：致癌和致畸，世界八大公害之一。日本公害病“骨痛病” ；镉主要来源于金属冶炼，金属开矿和使用镉为原料的电镀、电机、化工等 ；生物半衰期可长达 1633年。 砷污染：阻碍水分和养分的吸收，产量明显下降。造纸、皮革、硫酸、化肥、冶炼和农药等工厂的废气及废水。 铬污染：铬达到400mg/kg ；抑
2、制作物生长发育，与植物体内细胞原生质的蛋白质结合，使细胞死亡；致癌物 ，来源于电镀、金属加工、制革、涂染料、钢铁和化工等工业 。汞污染：有机汞是一种蓄积性毒性，其生物半衰期为70天左右。可侵犯神经系统，使手、足麻痹，严重时可痉挛致死，日本著名公害“水俣病”。铅污染：蓄积性污染元素，重要来源是汽车尾气 。,来自生产过程的污染,作物本身的属性农业灌溉水：水体和水质 肥料：生物有机肥和矿质肥料 农药、兽药：病虫害、疾病控制、促进生长（生长激素和生殖激素等）,作物种类与污染控制,作物种类的选择 对镉的富集量：小白菜萝卜莴苣青椒豇豆。 对砷：葱菠菜茄子青椒番茄黄瓜 对汞：，叶菜根菜果菜；青椒茄子黄瓜番茄
3、。根茎、叶果实及种子 对硝酸盐：根菜类薯芋类绿叶菜类白菜类葱蒜类豆类瓜类茄果类。,灌溉水重金属标准,终产品的污染检测,硝酸盐和亚硝酸盐：硝态氮和铵态氮； 重金属：GB2762-2012 农药残留： GB2763-2012,污染来源和风险分析,环境条件：潜在的危害源 有无显著危害 可能发生的事项 是否是关键点本地值 否 重金属、DDT、六六六等 是外来污染 有 污水灌溉、农药的漂移 是内部污染 有 错误的农事操作 是,污染来源和风险分析,生产过程：潜在的危害源 有无显著危害 可能发生的事项 是否是关键点种子和农膜 有 转基因的种子、废弃的农膜 是/ 否植保用品 有 禁止使用的物质、限制使用物质
4、是 的数量和次数、允许使用物质 的可靠性肥料 有 肥料的种类、来源和性质； 是 堆肥的制作；氮肥的使用量。,污染来源和风险分析,产品：潜在的危害源 有无显著危害 可能发生的事项 是否是关键点感官指标 有 整齐度、清洁度 否卫生指标 有 农药残留和重金属残留 是微生物指标 有 致病菌 是,污染控制和风险分析,包装与标识：潜在的危害源 有无显著危害 可能发生的事项 是否是关键点包装规格和材料 有 二次污染 否标识及其规范 无 否,风险管控：环境控制,项 目 无公害 绿色 有机 本地值 全面检测 全面检测 检测 土地历史 DDT、六六六 DDT、六六六 调查前3年的 种植历史 评判 合格/不合格 合
5、格/不合格 转换 污染物 外来污染物 无预防措施 无预防措施 建立隔离带 缓冲带对现有环境 选择环境 选择环境 选择环境 改善环境 建设环境,风险管控：生产过程控制,项 目 无公害 绿色 有机土壤 土壤环境质量 要求 要求 要求 土壤肥力 要求 要求 要求种子 种子来源 要求 转基因种子 特别要求 抗性品种 肥料 种类和处理 无具体要求 硝态氮 天然、无害化、缓 释、非速溶 使用时间和控制 安全施用期 安全施用期 外源总氮控制,风险管控：生产过程控制,项 目 无公害 绿色 有机农药农药的种类 禁止使用 名单 禁止使用名单 允许使用名单 次数、数量和 农药安全 农药安全 不对环境和作 安全间隔期
6、 使用准则 使用准则 物造成影响 （增加）,农产品质量安全的标准,常规食品（农产品）,无公害食品（农产品）,绿色食品,有机产品,大量化肥和农药,无化肥和农药,减化肥和农药,有化肥和农药,农产品质量安全管理体系,以检测为核心 无公害农产品 绿色食品以过程和管理为核心 有机产品 良好农业规范,无公害农产品和标准,产地环境标准 生产技术规程 产品标准 标识,绿色食品,绿色食品标准,环境标准：行业标准 生产过程标准：9个准则 产品标准： 标识：,有机产品标准,GB/T19630-2012有机产品分为四个部分：第1部分：生产第2部分：加工第3部分：标识与销售第4部分：管理体系,有机产品原则,健康生态公平
7、关爱,理念趋同差异管理,良好农业规范（GAP）,2003年3月，FAO在意大利罗马召开的农业委员会第十七届会议上，提出了良好农业规范应遵循的四项原则和基本内容要求，指导各国和相关组织良好农业规范的制定和实施。,良好农业规范的四项原则,经济而有效地生产充足、安全而富有营养的食物； 保持和加强自然资源基础； 保持有活力的农业企业和促进可持续生计； 满足社会的文化和社会需求。,Retail / Food Service Members,Supplier Members,Associate Members,国标审定 2005年11月12-13日，国家标准委召开良好农业规范系列国家标准审定会，并通过专家
8、审定。,2005年12月31日，国家质检总局、国家标准委发布GB/T 20014.1-11 良好农业规范系列国家标准，并于2006年5月1日正式实施。,受国家标准委委托，国家认监委于2004年起，组织质检、农业、认证认可行业专家，开展制定中国良好农业规范国家标准研究工作,与EUREPGAP/FoodPLUS技术合作备忘录2005,与EUREPGAP认证体系基准性比较问题谅解备忘录2006,中国良好农业规范标准（种植和养殖）,良好农业规范系列国家标准目录GB/T20014.1良好农业规范 第1部分 术语GB/T20014.2良好农业规范 第2部分 农场基础控制点与符合性规范GB/T20014.3
9、良好农业规范 第3部分 作物基础控制点与符合性规范GB/T20014.4良好农业规范 第4部分 大田作物控制点与符合性规范GB/T20014.5良好农业规范 第5部分 果蔬控制点与符合性规范GB/T20014.6好农业规范 第6部分 畜禽基础控制点与符合性规范GB/T20014.7良好农业规范 第7部分 牛羊控制点与符合性规范GB/T20014.8良好农业规范 第8部分 奶牛控制点与符合性规范GB/T20014.9良好农业规范 第9部分 生猪控制点与符合性规范GB/T20014.10良好农业规范 第10部分 家禽控制点与符合性规范GB/T20014.11良好农业规范 第11部分 畜禽公路运输控
10、制点与符合性规范,GAP标准体系,GAP关注点: 四个基本原则,食品安全危害的管理；农业可持续发展的环境保护要求；员工的职业健康、安全和福利要求；动物福利的要求。,条款等级划分原则,1级：基于危害分析与关键控制点（HACCP）和与食品安全直接相关的动物福利的所有食品安全要求；2级：基于1级控制点要求的环境保护、员工福利、动物福利的基本要求；3级：基于1级和2级控制点要求的环境保护、员工福利、动物福利的持续改善措施要求。,控制点的描述方式,物理指标（温度、湿度、物理尺寸）；化学指标（各种药物使用浓度、酸碱性）；生物学指标：细菌、病毒、寄生虫；感观评价措施、感官信息等。,08版良好农业规范系列国家标准控制点表,
