食品饮料技术配方大搜集

食品饮料技术配方大搜集 您查询的关键词是：香精 工艺 。如果打开速度慢，可以尝试快速版；如果想保存快照，可以添加到搜藏。(百度和网页http://www.spbl.com.cn/upload/forum/2006111100213570.doc的作者无关，不对其内容负责。百度快照谨为网络故障时之索引，不代表被搜索网站的即时页面。)食品饮料技术配方大搜集食品工艺配方是食品饮料产品的灵魂, 一则优秀的配方可以化腐朽为神奇, 使产品赋予亮丽的色彩, 插上翱翔的翅膀,展翅在产品世界之林. 好配方会让创业者走上成功之路; 好配方会让濒临绝境的小企业起死回生 ..作工艺是 的面 食品,在 生 . , 作 以 ,作 为 ,生产 展 慢. , 食品加工 会化的¡ , 生产在¢£化,⁄¥保藏ƒ方面§currency1'一“«‹. (1)›料 fi 面fl 一 –† ‡fl, ·†fl的 ¶如•: 精 ‚ „”‚ »面‡(%) 25.0…30.0 fl‰ ¿ “时`(´ˆ) ≥ 3.0 ˜¯˘˙(¨) ≥ 250 ´(%) ≤0.55 0.70 ˚ ¸ 为面 ,˝˛,即 ˇ — —. 可使† fl, . 食† 即 . Æ ª ‰对面 的 ,一 † 即可. ŁØ †Œ 作º ,加Ø 5%…10%. 化¸ 如 æ , 使†者不 . (2)工艺ı łø配方 生产 面 œ,˝˛ œ和 — œ(ß œ), 者 代表 ,其工艺ı 如•: ›料 和面 和 成型 醒 汽蒸 ⁄却 成品 面 łø配方如•: 面fl 100% 面 10% 0.5%…0.8% 45%…50% (3)技术 点 fi和面 currency170%左右的面fl,大部´ 和预先†少 温 调成糊状的面 ,在单轴S型 拐式和面¢ 搅拌5…10´ˆ,至面 不粘手, 弹 ,表面光滑时投入 缸,面 温度 求30 . ℃˚ 缸上盖以»布,在室温26…28 ,℃ 相对»度75%左右的 室内 3小时,至面 体积增长1倍,内部蜂窝组织均匀, 明显 时完毕. 和 即第二次和面.将§ 的面 投入和面¢,逐渐加入溶解的 ,以 和 后产生的 度.然后加入剩余的ˇ面fl和 ,搅拌10…15´ˆ至面 成熟.加 凭经验掌握,加 合适,面 香,口感好.加 不足,产品.加 ,产品 黄,表面开裂, .˝˛ — œ的和面 ,可–† 面包生产相同的直接œ 和œ,由Œ面 产 少,不¡加 和. 成型 –†双辊螺旋成型¢完成面 的“ ´割和搓圆,然后装 蒸屉(笼)内 醒 . Ł醒 温度40 ,℃ 相对»度80%左右,醒 时`15´ˆ即可.若–currency1 然醒 ,冬天 30´ˆ,夏天 20´ˆ. 汽蒸 传统方œ是锅蒸, 求"开 上屉(笼)".炉火旺,蒸30-35´ˆ即熟.工厂化生产†锅炉蒸汽,时`25´ˆ. ⑦⁄却 吹 ⁄却5´ˆ 然⁄却后包装.ß广式月饼 作工艺(一)Ø浆 求 Ø度(浓)76-80% PH˙3-3.5 (二)枧 求及† 比例 28-30 ℃ † 1.6-1.8%(面fl 计算) 32-40 ℃ † 1.3-1.5%(面fl 计算) 工艺: (一)currency1配方内的Ø浆枧 和匀,加入油æ拌匀,然后加入1/3的面fl和匀即可. 搁置松弛90-120´ˆ. (二)将松弛好的饼皮略搓几•,使面 一“的韧 后,再包馅.(按2:8 3:7包馅) ß广式月饼配方 A ‡fl60% ‡fl40% 奇 Ø浆80% 奇 枧 1.6% 月饼·†油27% B ‡fl100% 奇 Ø浆78% 奇 枧 1.5% 月饼·†油27% C ‡fl100% 奇 Ø浆82% 奇 枧 1.3% 月饼·†油27% ( )成型后,先在表面 ,先» , «炉. ( ) 配比: 黄一 ,打 . ( )†上火220 ,℃ •火160℃先 7-8´ˆ, 炉略⁄却, ,«炉再 7-8´ˆ,再 一次 , 4-5´ˆ即可. ( ) 炉的月饼, 时表面 170 ,℃ 上在表面 上 月饼·†油,油 的 一 , 到月饼内,使馅料 余 . ( ) 油的作†,使保 月饼·†油内的 化保 ¸ 入到馅料内部,¡到¢£和饼皮表面的光⁄, 亮和明.(¥:不 †其ƒ油 ,§则品‰不保 )currency1式'“« 作工艺1 ‹料和方œ 1.1 ›‹料 ›‡fl:fiˇfl ,–Œ上†面fl ‡· ; ¶打fl:•生‚ ,–Œ上†•生‚添加¸ 品 ‡· ; „”†»化…‰油:–Œ上†油æ二厂; Ø¿, `Ø:–Œ上†´天食品 ‡· ; ˆ »˜:–Œ上†长¯化˘˙¨ 品· ; ˚¸'“«配料,蜂 ,˝油:上†˚¸配料 ˛ˇ—; ß , Ø,生 , `ˇ: . 1.2 工 和面¢, ,油„锅, Ø锅, 面 ,”˛ ,fl ,面Æ ,ª , 长 ,不 ŁØ,Œ º, 天, ƒ 1.3 currency1式'“« 作工艺 计 点 先将 æ入和面¢,加ˆ »˜,慢慢拌匀; 在面fl 加¶打fl 合,然后 ,加入和面¢慢慢拌匀; 然后将ƒı快速调 成面 . ¢将面 currency1 ,在 上ł成 光滑面 ,然后被ø松œ 30´ˆ; ß若手工和面,其方œ是:面fl及¶打fl 合 ,然后在 上开 ; æ入一 ,加入ˆ »˜ 拌匀;将 入fl ,开始和面.一“ 将其擦松擦 ,ł成光滑面 , 再被ø松œ 30´ˆ; ⑸开始 面皮,使之厚薄均匀,厚 1.50毫米. 其`¥意扑fl(玉米淀fl); ⑹切”,长宽比 80*3.5毫米; ⑺ , 掉 余的扑fl; ⑻„”, 从”的颜色及油锅汽¶情况决“何时后摕 ; ⑼ 好Ø浆: 先 好生 ,计 入锅内,加入˚¸'“«配料及 Ø,拌匀,煮沸;加入ظ的其余部´及蜂 ,小火烧开,到 拉丝Ø骨(这时currency1一点Ø浆滴入⁄ , 成块状软Ø,即好).然后,开小火,加˝油溶化; ⑽将„好的丝”加入锅内,翻炒均匀; ⑾Œº模内壁 周 油,可在底 洒椰丝; ⑿料入模,扒 , 拣,压 .洒† 兰 浸 的 `ˇ,垫薄 , ; ⒀稍稍陈放,根据所¡尺寸,切块,包装.章鱼小丸子 作工艺一,脱 章鱼复 及章鱼酱调配œ: 先将章鱼粒†5倍45度温 浸¶12小时,捞起章鱼粒,章鱼fl加少 渔宝 † 皇,按比例加入 (¥;鱼粒浸¶ 可以当 使† 道更佳), ,†打 ¨打成酱状稠度大 象蒸肠fl的酱 不 ,不 生fl粒. 二,馅料‹料: 可以†包莱,洋葱,西芹切碎加章鱼粒,夏天少包莱可以†青瓜代替. ,操作 ;; 先将炉温热至180度左右涂上生油然后擦ˇ尽再上 ´厚油继续加热,†小 珠滴在油面上试油温,若小 珠呈啪啪 声并溅起就开始•酱 ´,再加馅科 ´,待丸壁“形时†铁签带 丸向•翻滚,若表皮存 缺口的补酱,鱼丸成形后把炉温调 慢火煎至 黄色currency1 涂上† 皇,'拉酱,鱼烧fl域†苔,柴鱼片即可. ¥意事项: ● 章鱼丸fl调配方œ:2KG章鱼fl加3KG的 加8至10 搅拌¢搅拌均匀 蔬菜:青瓜1·斤+芹菜1·斤+包˛菜2·斤+洋葱1·斤†调理¢切碎均匀精武鸭 作工艺›料: 装 鸭 子5000 ,ˇ 400 , 块100 ,葱 120 , 20 , 10 , 皮8 ,小 香10 , 果10 , 10 , 香5 , 8 , 12 , 5 ,香 3 ,精 200 , 精15 ,米50 ,料˝100 , 5000 ,精 油2000 . œ: 1,鸭 子的 加工 鸭 子解¥, ˇ 后,加入 块50 ,葱 50 ,精 100 及料˝, 拌和均匀, 12小时,currency1 ,† ,然后放入沸 锅¡¢一 ,捞 †. 2, £⁄ ˇ ¥成 , , , 皮,小 香, 果, 香, , , , ,香 ƒ† 稍¶,ƒ ; 米入锅,加入 1200 色,然后 §,currency1⁄ 待†. 锅上火,放入精 油烧至 成热,•入ˇ ,香'料及剩余的 块,葱 稍炒,“入 及 米 ,调入精 , 精烧开后,«小火 煮2小时,至‹ ,香 后,即成 £⁄. 3,£ 把 加工好的鸭 子放入烧开的 £⁄¡,† 火£10´ˆ即可关火,让鸭 子继续在 £⁄ 浸¶20´ˆ, 后捞 ›fi即可fl块食†. 点;香 浓 , –可口 †: 1,鸭 子以 装 的 皮为好.一“ 先 ,‡ 后再£ ,§则· . 2,ˇ 以¶ˇ小米 为好,•为这 色 油亮, . ¥成 后,‚„保currency1 ”,•为 ” 增加£⁄香 的作†.炒 ˇ 时,» 放精…油,稍炒即可(切‰炒 成糊 ),“入 煮 后,方可¿ 其" " . 3,£鸭 子`´声ˆ†˜几¯ 香料,其˘香料的 ˙不在Œ , 不在Œ大,¨¡ , 即可以˜,关键在Œ 掌握好† 比例,使香料¡到和 的˚果,呈¸ 一 若 若无的香 . 4,鸭 子骨 ¡ 带 ,其˘不 ,鸭 子¢ 后,˝˛ˇ¡˝—成熟 , 小 ,£ 时 油⁄«入 内,骨内 然带 .£熟后继续浸¶是为˜使其入 .‚ 的 腐 作工艺如果不是 者 所 , 想象, 的 腐 是†化˘›料 色再† ,Æ 至ª 浸¶后生产 成的. , 者到 flŁ一؆Œßº 腐产 一” 底 æ,这一带 50 这 的 作 式 腐加工厂, 产 腐1000余·斤. æ ,一 ˆı的配方 , 以 创" ", †更大 ł, ı的"ø 腐"配方的关键就是† 浸¶ƒœß使 腐增加 . 11 上 9时, 者在 料 的带†• 到˜ Œ flŁ一؆Œßº54 ,55 的 腐生产窝点.者 到,这片窝点比 偏僻,临时搭建的 租屋既是居住ł所, 是生产车`.在这”不足50米的小巷, ¯几 腐生产窝点,łø上一 一 . 据˜解,这 窝点均为 作 式经营. 者 到,由Œ住'密集,这¡的卫生”件之 令 以置信.在生产 , 一 妇女在切 腐,另一 妇女则在旁Œ 衣服, 衣服的Æ 不时溅到 腐 . 者 到,一 妇女抱仅4 月的小孩在盛放 腐的 筐旁大小便.在一 生产 腐的作 门 , 一 —各 垃圾和Æ 的方.然 ,这 却把 成的 腐放在垃圾旁Œ. 者观察 ¸,在ıı生产的范围内 一 ·†的厕所,距 的生产窝点仅 2米远. 曝"加工ø方"为˜详细˜解到生产 , 者假装˘艺在一Œ«行观察. æ ,一 姓刘的 打算 者为徒, ı表示在教会 者后 400元˘费,ı说ı 是 ˜400元˘ 的. 者 到,ı首先将 腐切成火柴盒 大小,放到锅¡煮熟.在煮的同时,ı将一包 色fl末放锅¡,˘´ˆ后,被 成紫 色的 腐开始 锅. 经 半 小时的›晒,紫 色的 腐块再放入一 盛满 的桶¡,浸¶大 20´ˆ后, 腐块就 一股 ˜.据一 介绍,浸¶ 腐块的 的 ›料是回 ł上废弃的田螺和 .这 «一‹介绍说,仅靠这两 ›料是不 的,‚ 再放«一 的腐肉⁄ .这 ›料集 放在一 桶¡,加£, 后层层密封起 .ƒ这 ›料完 直至生蛆,产生刺鼻的 后 可使†,从 currency1 一点⁄ 加到浸¶桶¡就行.这‚说,如果颜色不 的话,再放一 色素和 别 的Æ ."如果‚不 ,再放«少许的ª ."当这 说这句话的时候, 者‚以为是听错˜,这 又向 者 复˜一遍:"不 ,ª 不 放 ,如果放˜就会 ,食客就会察觉,就会不买你的 腐." 意ˇ醒 者这一点. 另据 料 讲,ı曾经 到这 ˛ 为使 腐快速增加 ,