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1、 现代企业管理高档餐饮业探究学院：工商管理学院班级：2012 级会计专业 6 班姓名：高日升学号：201202010638指导老师：李新路第 0 页摘 要随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高，城乡居民生活方式不断变革以及经济全球化的化我国餐饮业得到了巨大的发展。但是近期群众对于餐饮行业“厉行勤俭节约反对铺张浪费”的热情高涨。如“光盘行动”等，对餐饮业形成巨大的冲击。随着节俭风的持续，我国高端餐饮行业今年进入前所未有的“寒冬”。我国高档餐饮业面临着新的机遇和挑战。 关键词：餐饮业；问题；挑战第 1 页Abstract Along with our country social econom
2、y development and the improvement of peoples living standard, the way of life in urban and rural areas, constantly change and the influence of economic globalization, the restaurant industry obtained the huge development of our country. But recently the masses for food industry hard to practice stri
3、ct economy against waste and extravagance enthusiasm is very high to form a huge impact in the food. As the thrifty wind continued, before entering this year, not high-end food and beverage industry in China,” Cold winter” just coming High-end catering industry in our country is faced with new oppor
4、tunities and challenges.Key Words：Food and beverage industry；problem； challenge第 2 页目 录摘 要 .IAbstract .II目 录 .III绪 论 .IV1 我国高当餐饮业现状.11.1 餐饮业发展充满新的生机.11.2 国家加快服务业发展战略为餐饮业发展带来新机遇.21.3 企事业单位聚会订餐多.21.4 光盘行动的开展.32 我国高档餐饮业的面临的问题.32.1 对餐饮业的发展提出了新要求.32.2 政府部门及团体厉行节俭.32.3 “退餐潮”的兴起.32.4 酒店进货减少导致利益链受损. .42.5 高
5、档酒店招聘人数明显下降.43 我国高档餐饮业的应对上述问题的对策.43.1 明确顾客需求导向.43.2 着力发展大众化餐饮.53.3 发展多元餐饮业文化.63.4 打造高端绿色环保健康安全餐饮业.63.5 大众型消费与会员制相结合的消费模式.73.6 继承与发扬中国传统品牌高档餐饮业,使其走向世界.7结 论.10参考文献.10第 3 页绪 论餐饮业它既不同于商业，又不同于工业，也不同于服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工、饮食品零售和劳动服务的综合性。面对我国 10000 亿元的餐饮大市场和国际近 1000万亿元的巨大消费市场，作为我国传统品牌高档餐饮业何去何从，有没有必要走出国门
6、，参与国际市场竞争，把我国餐饮业做大做强，这是我们当前应该深思和着力解决的问题。着力发展大众化餐饮，人文关怀、主题明确，发展多元餐饮业文化决定了做强做大我国餐饮业的重要性和必要性。应抓住当前我国餐饮业发展势头迅猛的机遇，乘势而上，充分挖掘餐饮业的发展潜力。新的形势对于高档餐饮业来说，是机遇也是挑战。只有抓住机遇，迎接挑战，积极应对，才能最终取得成功。第 4 页正 文1.我国高档餐饮业的现状1.1 餐饮业发展充满新的生机餐饮业它既不同于商业，又不同于工业，也不同于服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工、饮食品零售和劳动服务的综合性。改革开放三十多年来，随着国富民强，我国餐饮业发展迅猛，
7、日新月异，各种风味特色、经营模式、各种结构的餐饮企业星罗棋布，洋快餐也迅速进入我国餐饮市场。由此可见餐饮业竞争的激烈性和残酷性。而我们的传统品牌高档餐饮业也经受了严峻的考验。但是面对我国10000 亿元的餐饮大市场和国际近 1000 万亿元的巨大消费市场，作为我国传统品牌高档餐饮业何去何从，有没有必要走出国门，参与国际市场竞争，把我国餐饮业做大做强，这是我们当前应该深思和着力解决的问题。“民以食为天，国以民为本”。据统计我国年人均餐饮消费不足 1000 元，在国外年人均消费已超出 1800 美元。面对如此庞大的餐饮市场，作为中国传统品牌的高档餐饮业应该不断地调整经营思路，把经营的战略目标投入到
8、国际的高端餐饮市场是当务之急，也是我国传统品牌餐饮业突出重围，寻找市场的突破口，重振昔日辉煌的大好时机。以个别菜馆为例，经过短短几年的经营，以其厚重的历史文化底蕴，和丰富的文化内涵，不仅受到了国内美食家的一致好评，而且受到海外友人的广泛赞誉，并邀请到海外开店发展。因此，不难看出，中国传统品牌高档餐饮独特的文化魅力，是其走向世界参与国际市场竞争制胜的先决条件和关键所在。随着经济全球化的发展，大量的国外企业入驻中国,不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚我国。国外餐饮企业进入中国,对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响经济全球化为餐饮业发展带来新生机。国外餐饮企业进入中国,对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响餐饮业是重要的服务业 直接关系到人民的生命健康和生活水平。中高档酒店营业额下降 3 至 4 成，2013 年 10 月历来被餐饮企业看作是最为繁忙的月份，大量的婚宴订单足以让各大餐饮企业手忙脚乱。然而，这样火热的场景在今年却出现了“大逆转”。今年以来餐饮
