节日生鲜商品配置

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1、节日生鲜商品配置（一） 1 月份 节日比较多,户外的活动时间也增多了,行动半径也加大了.随之,饮食生活也随着春天的蔬菜上市而丰富起来,对于入学、升学、就职的人在环境变化的前期应为他们做好准备。 生活特性：春天的喜事（如节日、结婚、就业、调工作）很多。天气虽然还是较冷，但是白天有时也较暖和，去户外活动，外出游览的活动半径增大了。小孩要准备考试成为家里的中心大事。 1、主要品种 海产品：海螺、鲜贝、甲鱼、鲢鱼、草鱼、黄鱼、青鱼、方头鱼。 农产品：大白菜、油菜、黄瓜、茼蒿、豆芽、胡萝卜、洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、 藕、蘑菇、蚕豆。 水 果：桔子、苹果、柠檬、草莓、哈密瓜、香蕉。 2、商品配置 果蔬类

2、：应季的水果、蔬菜很多。感到春天气息的蔬菜多了。菜花、油菜等占了 2 至3 排。 鱼 类：生鱼片的多种化和煮炖用鱼为主流。以生鱼片柜台为中心什锦生鱼拼盘，分大、中、小三种包装，鱼的种类从 6 种至 18 种不等。 肉禽类：露天烧烤用肉增加商品充足。切片涮肉改成了露天烧烤肉；充实烤肉品种，牛腿肉、腹肉切片、后腿烧烤用肉；烤肉家庭包装 200g 左右。 2 月份 由于天气寒冷，主妇们外出只限于买些日用品和食品，待在家里的时间明显增多。这段时间应围绕家人的健康，老人和孩子的保健补养为中心，花时间精心制作菜肴。 生活特性：由于天气寒冷人们懒于外出，室内活动时间长，最需要关心家人生活。温暖的生活是基本要

3、求，应注意健康和预防火灾。 1、主要品种 海产品：鳟鱼、鲤鱼、金枪鱼、章鱼、海参、甲鱼、牡蛎、草鱼、文蛤、龙虾。 农产品：大白菜、胡萝卜、葱、油菜、藕、萝卜、芋头、洋白菜、芥菜、山药、蘑菇、韭菜、菜花。 水 果：桔子、草莓、苹果、香蕉、柿饼、芦柑。 2、商品配置 果蔬类：以配菜用叶、百合根、柑桔、柠檬、为主新鲜的沙拉柜台中心通常放生菜、水芹菜、胡萝卜等。三叶芹是卷寿司用的，将根洗净用薄膜包装。 鱼 类：沙丁鱼、鲳鱼为特写和扇贝形成对照，刷锅系列也将结束，将最近季节的 3 种至 5 种鲜鱼为一组，可采用相应的托盘包装以引人瞩目。 肉禽类：重新调整固定商品的配置，特别是菜谱和分量相对应，鸡素烧、涮

4、锅柜台的中心，可摆放通脊切片，小包装，以 7 片至 10 片为宜，牛肉切片宜为 3 片至 5 片。 3 月份 喜事比较多,户外的活动时间也增多了,行动半径也加大了。随之,饮食生活也随着春天的蔬菜上市而丰富起来，对于入学、升学、就职的人在环境变化的前期应为他们做好准备。生活特性：春天的喜事（如结婚、就业、入学、升学、调工作）很多。天气虽然还是较冷，但是白天有时也较暖和，去户外活动，外出游览的活动半径增大了。 1、主要品种 海产品：海螺、鲜贝、甲鱼、鲢鱼、草鱼、黄鱼、青鱼。 农产品：大白菜、油菜、黄瓜、茼蒿、豆芽、胡萝卜、洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、 藕、蘑菇、蚕豆。 水 果：桔子、苹果、柠檬、草莓

5、、哈密瓜、香蕉。 2、商品配置 果蔬类：应季的水果、蔬菜很多。感到春天气息的蔬菜多了。菜花、油菜等占了 2 至3 排。 鱼 类：生鱼片的多种化和煮炖用鱼为主流。以生鱼片柜台为中心什锦生鱼拼盘，分大、中、小三种包装，鱼的种类从 6 种至 18 种不等。 肉禽类：露天烧烤用肉增加商品充足。切片涮肉改成了露天烧烤肉；充实烤肉品种，牛腿肉、腹肉切片、后腿烧烤用肉；烤肉家庭包装 200g 左右。 4 月份 应季食品逐渐增多,菜谱可选择范围很宽,餐桌上种类丰富。请注意冷暖差、湿度差对保存方法和鲜度等的影响。春天的蔬菜使餐桌变得很丰富，由于环境的变化需注意健康。 生活特性：迎接新年度，各公司活动明显增多，特

6、别是新学期外出活动的人增加，面向新生活的开始，人们的心理有新鲜感、期待感。 1、主要品种 海产品：乌贼、针鱼、鳝鱼、青鱼、鲤鱼、鲑鱼、鲈鱼、金枪鱼、鳟鱼、鳗鱼、大虾、海螺、蛤蜊。 农产品：笋、蕨菜、胡萝卜、黄瓜、洋白菜、芹菜、莴笋、豌豆苗、油菜、藕、洋葱。水 果：苹果、草莓、香蕉、菠萝、桔子。 2、商品配置 果蔬类：春天蔬菜的每一个品种都有其特定用途，从分量上可以看出来。 春天的蔬菜很丰富，体现季节的柜台上应摆放明显反映季节的莴笋、蕨菜、豆苗、菠菜、菜花等应季菜。菜花是鱼的主要配菜，占 4 排：蕨菜是山野菜的中心，可用于煮炖、醋拌凉菜、干炸等菜肴。豌豆要增加量感，可以从为顾客提供食谱着手如豌豆

7、饭、鸡蛋羹，另外还可采用剥好的豌豆小包装。 鱼 类：应季的鲜鱼和春天的蔬菜很相配。应季的煮松鱼根据切片的片数多少用相应的托盘同时配上青葱和其他的配料调味汁，放在同一包装中。生鱼小包装仍然延续到本月，公司的活动聚会多，什锦生鱼拼盘用量大，应准备充足以供人数多时用。 精肉类：烤肉、铁板烧用肉的种类很齐全，从火锅涮肉转向烤肉、铁板烧。 根据烤肉用原料肉的种类和部位的薄厚，用分量区分，牛肉烧烤时，希望分成 50 种左右。包括牛腩（烧烤用）2 种、牛前肩（烧烤用）1 种。肉馅也是新学期开始做盒饭所需要的，应多上几种品种和重量不同的。 5 月份 是旅游的最佳季节,所以为旅游准备的盒饭和外出观光家庭聚餐用量

8、大增.商品配置及菜谱也要相应变化,充分利用应季蔬菜、水产品制作夏季菜谱。 生活特性：本月节日最多，在日本有黄金周、男孩节、母亲节等；中国有劳动节、青年节等，尤其是双休假日，气候也清爽怡人，是旅游运动最佳的季节。 1、主要品种 水产品：青鱼、鱿鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼、草鱼。 农产品：竹笋、莴笋、青豌豆、蚕豆、黄瓜、茄子、洋白菜、西红柿、萝卜、扁豆、菠菜、油菜、韭菜等。 水 果：草莓、青莓、枇杷、夏桔、杏子、桃子、香蕉等。 2、商品配置 果蔬类：春天蔬菜进入尾声，夏天的蔬菜开始上市。 青豌豆适合于旅游时制作豌豆饭。蚕豆可以作豌豆的衬托。去皮的豌豆省时方便，可根据菜谱推荐相应量的半成品。中国的青菜作为

9、旅游的菜谱也可推荐。草莓可以和牛奶一起卖。西瓜可切块卖，以便购买。 鱼 类：以红烧、油炸鱼为中心，辅之以应季鱼品种的刺身（生鱼片） 。 可以用提示板将各种鱼的烧制方法介绍给顾客。 精肉类：以烤肉、牛排为中心的季节。 平时和节假日、周末的陈列数量品种区别对待，节假日时突出家庭套餐菜菜谱，丰富餐桌。牛排用 3 块或 4 块包装，烤肉用牛、猪肉，加上烤肉串，用牛腿肉、牛肋肉、什锦拼盘，丰富菜谱。鸡胸肉切成方块，作为烤鸡串原料。童子鸡和朝鲜辣红菜是夏天最合适的补养品。 6 月份 前半个月较舒适的气候适于休闲旅游,宜推荐相应的食品;后半月应注意提供有益健康滋补的食品和菜谱,并提醒食品防腐等注意事项和及时

10、清理冰箱。 生活特性：前半月较为舒适.后半月进入雨季之前天气不好,所以要多留意后半月的饮食及身体健康(如湿疹等),要注意食品购买频率、包装量、保质期、以防止食品腐烂。 1、主要品种 水产品：鳟鱼、青鱼、泥鳅、鲈鱼、海胆、沙丁鱼、海参。 农产品：青豌豆、蚕豆、蕨菜、西红柿、黄瓜、茄子、胡萝卜、菠菜、莴笋、扁豆、新姜。 水 果：枇杷、夏桔、西瓜、桃子、青莓、香瓜、草莓、葡萄、香蕉。 2、商品配置 果蔬类：各式各样的果酒和各种沙拉的配方。将作果酒用的青梅以 1 公斤的包装陈列2 排，作为果酒柜台的基础。在果酒柜台的中央放柠檬。国光苹果以增加色彩，再配上一些 500 克包装的大蒜和菜叶。夏天到了，毛豆

11、可摆在水果柜旁边放两排，紧挨着放些甜玉米。应季西瓜可切成半个、1/4 个、1/8 个陈列。 鱼 类：适于干炸鱼，如油烤鱼的应季鱼种类很多。小的竹夹鱼可整条的包装，用于干炸；大的竹夹鱼则可去除内脏，收拾好后包装，便于烹饪。秋刀鱼可分为稍加盐腌和生的两种，以 2 条至 3 条一个包装为宜。青花鱼做成烤鱼的形式出售。 精肉类：开发适合不同年龄段健康、增加体力的菜谱，提高生肉的深加工精度。牛排原料不仅局限于牛通脊肉、牛腩、牛羊腿肉，也可以作为日常食谱中既好吃又便宜的原料。猪肉可用肩通脊肉做炸猪排的原料，背通脊做烤肉的原料。为了健康需减肥，可推荐童子鸡、胸肉切片，用于鸡素烧的原料。 节日生鲜商品配置（三

12、） 7 月份 气温明显升高，应推荐健康食谱，注意食品容易变质的特点，合理搭配菜肴。可推荐醋拌凉菜、鱼类蛋白、应季菜为原料的各种省事即食的凉菜。 生活特性:梅雨季节湿度大，天气热，食品易变质（霉、细菌） ，所以要注意调理生活方式，不要浪费，购买食品量不宜过多，要考虑探亲休假等计划用量。 1、主要品种 水产品：对虾、章鱼、鲤鱼、鲈鱼、沙丁鱼、海参、鲍鱼、草鱼、海鳗、鲢鱼、飞鱼、带鱼。 农产品：蕨菜、扁豆、黄瓜、土豆、蚕豆、茄子、冬瓜。 水 果：西瓜、樱桃、杏、桃、李子、白兰瓜、青苹果、夏桔、甜瓜、梨。 2、商品配置 果蔬类：爽口的沙拉配方，可以用进口水果为原料。沙拉柜台丰富多彩，特别是以青芦笋为主

13、加上水果，可放 6 至 8 排，也可用不同品种的水果使柜台颜色更分明。也可用蔬菜来丰富沙拉柜台的颜色（胡萝卜、洋白菜、芹菜等） ；夏天喝啤酒的人多，所以毛豆是很好的下酒菜，可用网袋包装；菠菜是农产品鲜度的晴雨表。 鱼 类：鲜鱼容易变质，应考虑适量的包装。松鱼用于生鱼刺身，低盐腌制的鲑鱼，带骨和不带骨刺的切成 2 段、3 段、5 段包装；拌沙拉用的干松鱼分成 2 段、3 段、5 段等不同包装；酱腌马鲛鱼，是咸鱼的主要品种，每个包装成 2 段或 3 段，排成 2 行。 精肉类：以肉馅为主推荐相应的食谱。以肉馅为原料，可推荐儿童咖喱、饺子、烧麦、汉堡、炒通心粉、肉丸子、土豆片饼、洋白菜等；肉馅的品种

14、齐全，可将肥牛、鸡肉按部位绞成肉馅，再根据食谱分别包装，可几种馅混合包装，有供两口之家的小包装和大家庭的大包装。 8 月份 清凉饮料的消费量增大,由于天气热,易食欲不振,影响健康的情况时有发生,所以我们重点推荐一些吃着方便,且能增强体力的清淡食谱,如清淡、爽口的凉拌菜及沙拉配方等。 1、生活特性：适逢暑假期间，家庭朋友间聚会较多，要求凉爽可口的食品，午餐也较正规，但要注意维护健康，防止苦夏。 2、商品配置： 果蔬类：沙拉种类齐全，滋补食谱，清凉爽口。黄瓜和西红柿是沙拉的基础配料，可摆成一大排，要注意颜色搭配以引人注目；而紫圆白菜和芹菜同时陈列，使得颜色对比性强，陈列效果好；水芹菜、荷兰菜、红萝

15、卜、青莴笋菜并排陈列，可作为沙拉的原料推荐；茄子和南瓜的陈列面积增大，对控制色彩有着很大作用；缩小苹果的陈列面积，增加葡萄的陈列。 鱼 类：油炸鱼虾，三纹鱼刺身、生鱼片为本月主推滋补品，夏天增强体力的鳗鱼陈列面积要扩大，将烤鳗鱼做成 1 条或 2 条不同数量的包装。鳗鱼不仅可做成鳗鱼饭，也可做成醋拌黄瓜、鳗鱼寿司。 精肉类：烤肉和牛排销量大增，但包装要适量。肉菜选哪个部位的肉合适，顾客经常有些犹豫不决，所以要为顾客提供相应的应季食谱；烤肉柜台应以牛通脊牛排为主，再配上一些可口的荞麦面条和香辣料等；五花肉肉片可以和炒菜用的调味汁、酱拌调料一起陈列，也可以做成五花肉菜；调味牛肝、猪五花肉宜配上调味

16、汁。此外，火腿肉也是夏季清淡菜肴的重要组成部分。 9 月份 主题是结合国庆节等节日大量增添生鲜食品同时也要照顾家人消除苦夏带来的影响，适当增加配置一些干腌食品，以清淡爽口的腌制品为主。 生活特性：天开始变凉快了，人很容易疲倦，要考虑消除夏季暑热带来的食欲不振、疲劳等症状，恢复健康，为新学期打好基础。秋天天气凉爽，食欲会增加，要多体贴老人身体。同时，秋天也是旅游登山的好季节。 1、主要商品 海产品：对虾、章鱼、鲤鱼、沙丁鱼、海参、鲍鱼、草鱼、海鳗、鲢鱼、飞鱼、带鱼。农产品：蕨菜、扁豆、黄瓜、土豆、蚕豆、茄子、冬瓜。 水果：西瓜、樱桃、杏、桃、李子、白兰瓜、青苹果、夏桔、梨。 2、商品配置 果蔬类：仍以新鲜沙拉为中心，同时推广炒菜、炖菜菜谱，开始推广一些火锅用菜。黄瓜、西红柿仍然是本月的主打菜，以这两种菜为主陈列，调节蔬菜柜台的色彩。蘑菇作为秋天蔬菜的代表品种，可用作新鲜沙拉的原料。生香菇适用于铁板烧。 鱼 类：用秋刀鱼和鲭鱼等鱼类，让人们产生很强烈的季节感。秋刀鱼的眼睛和脊背的颜色使人有新鲜感，所以要做成 2