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1、记者 刘晓阳 通讯员 叶杏一年一度的新春佳节到来了 春节是聚会的节日 也是美食的盛宴 味觉的饕餮 在春节的盛宴中 年夜饭是开场的 大戏 从年夜饭开始 高频率的美食不断地呈现在人们面前 昨日 晨报 健康顾问团 专家 烟台山医院营养科于萍主任指出 享受年夜饭 在品尝美味的同时还要关注健康 这不仅要从搭配的角度下功夫 更需要一点小智慧来化解积食“吃撑了”可以这样化解春节期间连续进食过多食物的话，很可能会一下子“吃撑了”。专家介绍，此时可以通过食用一些食物和药物来化解油腻。于萍主任介绍，开胃助消化食物有山楂、柑橘类等。饱食之后，喝一杯橙汁，可解油腻、消积食，并有止渴醒酒的妙用。山楂有增加冠状动脉血流量
2、、降低血胆固醇、促进脂肪代谢的作用；苹果含丰富的钾，富含的果胶具有降低血中胆固醇作用，对解油腻有好处；香蕉也有润肠、解油腻 作用。蔬菜中的膳食纤维有促进胃肠蠕动、解除油腻作用，特别是萝卜、洋葱效果好，有较强的解油腻、助消化的功效。吃生萝卜，对胃部胀满有缓解作用。洋葱几乎不含脂肪，有平肝、润肠的功能，能减少油腻感和抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高。喝大麦茶或绿茶，也可以促进肠蠕动，减少油腻食物在胃中的停留时间，且最好是喝温热的，比冷的更能解腻，又能保护肠胃。如果实在是积食积得太多的话，可用一些助消化的药物，帮助食物尽快消化，但一定要谨遵医嘱或按说明书使用。年夜饭怎样吃最健康？春节大伙儿相聚，一定不
3、要忘了关爱那些患有常见病的亲朋好友。如果吃饭的时候有这样那样疾病的人在侧，你会从调养上给他们带来温暖吗？好，下面让专家为你支招！肝胆病人：适量蛋白质，限制胆固醇鱼、肉、禽、蛋、油是节日美食的主角，患有肝胆疾病的病人需要利用饮食来保护肝脏功能，刺激胆汁分泌及肠道保持正常活动，减少脂肪及胆固醇代谢，促进肝脏功能恢复。饮食应适量食用鸡、鱼类、瘦牛肉、瘦猪肉、豆腐、豆浆等；供给足量易消化的糖，多给予含淀粉高的食物，适当增加蔗糖、葡萄糖及蜂蜜等；限制含胆固醇高的食物，忌用油煎、炸、炒方法，饮食宜少食多餐。胃肠疾病：一日三餐，七八分饱患有胃肠疾病的人饮食一定要有规律，如果饮食不能定时、定量，饥一顿、饱一顿
4、等，自然会引起消化道的运动和分泌失调，导致相应的胃肠疾病产生，比如胃肠炎，或消化性溃疡、急性胰腺炎等等。因此春节假日期间应该是一日三餐，饭吃八分饱，少吃零食，切不可暴饮暴食。节日期间由于喝得过多而发病的人相当多，酗酒易导致胃出血、中风、胰腺炎发作及肝病加重，因此，节日期间切莫贪杯，烈性酒最好不喝。糖尿病人：少油少盐，按时吃药糖尿病人饮食最容易失控，如何使糖尿病人既可以在节日期间控制好饮食，又可以过一个健康、愉快的节日？1、避免饮酒，饮酒可干扰体内糖、脂肪、蛋白质代谢，促进糖尿病急、慢性并发症的发展。2、糖尿病人应选少油少盐且清淡的食品。3、不能多吃肉、少吃饭，因为肉到体内也能转变成糖。4、按时
5、吃药而且要按时吃饭，不至于引起低血糖。心血管病人：少食油腻，不要饱餐节日期间油腻食物接触多，食多了会使血脂升高，血液变得黏稠，又加上饱餐后，体内要集中较多的血液去消化它，使心脏动脉供血相对减少可导致心肌缺血缺氧，能诱发心绞痛或心肌梗死。另外，患心血管病者，在逢年过节时，可喝一些葡萄酒，千万不要饮用烈性酒，以免加重心脏负担。节日的家宴上，常摆美味佳肴，老年心血管病人要以品尝为主，切不可暴饮暴食。支气管哮喘：忌酒忌咸，少食多餐支气管哮喘病人应忌酒、忌过咸食物。酒和过咸食物的刺激，可以加强支气管反应，加重咳嗽、气喘、心悸等症状，诱发哮喘。可多吃高蛋白食物如瘦肉、肝、蛋、家禽、大豆及豆制品等，增加热量
6、，提高抗病力。消化功能不好的人要少吃多餐，多吃含有维生素A、C及钙质的食物。含维生素A的食物有润肺、保护气管之功，如猪肝、蛋黄、鱼肝油、胡萝卜、韭菜、南瓜、杏等。A“ 不管在家自备年夜饭，还是外出就餐，都要做到荤素搭配合理。最好荤菜量占1/3，素菜量占2/3。”昨日，烟台山医院营养科于萍主任称，健康饮食的基本要求之一，就是要做到荤素搭配，年夜饭当然也不能例外。如果觉得不够丰盛的话,也可以增加一些半荤半素的菜，但是纯素菜最好能占到1/3。于萍主任介绍，其中，关于素菜的选择，可以选择绿色蔬菜（芹菜、花椰菜等）、红色蔬菜（胡萝卜、西红柿、南瓜等）、食用菌（蘑菇、木耳等），还可以加上一些根茎类蔬菜（土
7、豆、百合、莲藕、山药等）和豆制品。荤菜方面，建议选择鱼虾等水产品、鸡鸭等禽类、牛羊肉、蛋类等。总体来说，白肉的总脂肪量相对较低，建议优选白肉，此外，牛肉虽为红肉，但它的脂肪量相较于猪肉来说也是低的，可以选择。为了调节油腻，清爽口味，凉菜也是必不可少的，但是冬季吃凉食过多，会导致胃肠功能紊乱，因此年夜饭餐桌上凉菜应占少数。B春节要注意饮食卫生。于萍主任介绍，因为餐饮业大多是手工操作，容易污染的环节较多，因此建议尽量选择正规的、卫生条件达标的餐馆、酒楼，点菜时尽量不要选择生的或半生的食物。打包吃剩的菜，应放到冰箱里冷藏，不要以为冬天温度很低而大意，因为房间内的温度总是相对较高的。隔天的饭菜吃前要加
8、热烧透。为了方便，很多家庭在家自备年夜饭时，会选择一些半成品或是叫外卖。于萍主任表示，半成品方便了烹饪，但要注意选择来源，卫生要可靠，原材料要新鲜。配料如黄瓜、胡萝卜、香菜等要现切现配，防止营养素损失过多。至于外卖，于萍主任建议，尽量不叫外卖，因为不管是酒楼或餐馆，制作的菜品所用的油都不像家里使用的油讲究，使用量也大，因此经常在外就餐或经常吃外卖对健康不利。此外，于萍主任建议人多聚餐时使用公筷。因为亲朋好友相聚，虽然高兴，但谁也不知道谁的健康状况如何，谁多长时间没有体检。选择公筷，既卫生又安全。C于萍主任称，油盐摄入过量易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等，如果是外出就餐，最好事先要求少放油盐。因
9、为为了保证口味，饭店、酒楼做菜用油一般都较多。如果是在家做饭，炖的鸡鸭鱼肉已足够量，建议不要再做红烧类的菜，以免摄入过多的脂肪。因为菜品较多，尤其是肉制品口味重，摄入的盐很容易过量，因此炒菜或拌菜要尽可能清淡，以控制盐的摄入量。此外，不少人喜好选择如炸年糕等精美的点心作为年夜饭的主食，于萍主任指出，主食粗细搭配即可，应根据自己体质适量选择坚硬或黏性食品，防止引起消化不良。D“ 年夜饭中喝酒是免不了的。可是,该喝什么酒、该喝多少，还是颇有讲究的。”于萍主任强调，尽量不要喝烈性酒。一般男性一天能承受的饮酒量是25克，相当于一瓶半啤酒；而女性一天饮酒量是15克，相当于450毫升啤酒。不要空腹喝酒，先吃一些主食和蔬菜，可以更好地保护肠胃，因为胃可以直接吸收酒精。空腹饮酒对脾胃功能的损伤是很大的。如果一定要喝酒，推荐喝红葡萄酒。相对而言，适量饮用红酒更有益健康，不过也不可贪杯。除了喝酒，在年夜饭桌上对饮料的选择也需要慎重，像雪碧、可乐之类含糖量高的碳酸饮料应尽量少喝。根据膳食冷热平衡的原则，能温热的尽量不喝冰冷的。饮料尽量选鲜榨果汁或者奶类饮品。最生活健康各种常见病患者春节这样吃
