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1、纸 上 烤 肉 的 财 富 解 码 The paper roast meat wealth decoding. 纸上烤肉的财富解码 从传统的商业智慧来看，低调既可以闷声发大财，也可以规避强大竞争对手的觊觎。然而，随着小肥羊、俏江南、谭鱼头等国内著名餐饮连锁企业悄悄为上市暗地发力，人们也在思考究竟是什么样的餐饮企业最容易发展最容易壮大？随着传播渠道纵深化的拓展，一些甘愿做小不做大，甘愿在细分市场安身立命的企业也进入本刊记者的视野。沈阳亿百度餐饮管理有限公司便是其中之一。 在短短一年间，由公司董事长老邓亲手缔造的旗下品牌“百度烤肉”专门店也从 1 家直营店发展到年加盟将近 140家店。其旗下项目
2、“百度烤肉”受到投资者的热捧，加盟商更是店店火爆赚钱。那么，是什么优势让其在大江南北绘制出了一幅“纸上烤肉，烤红中国”的财富路线图？ “不做跟别人相同的东西，不盲目跟风，坚持餐饮品牌自主原创性。做小不做大，做精不做俗，锁到之处，自然烤究。”这是沈阳亿百度餐饮管理有限公司董事长老邓在接受采访时最爱说的并充满个性的话语。 纸 上 烤 肉 的 财 富 解 码 The paper roast meat wealth decoding. 作为近年来中国经济迅猛发展的一 个比喻词，许多来自各行业中默默无闻、闷声发大财的“隐形冠军”企业一直不被外界所知晓。但这丝毫不影响它们成为某一特定市场领域里绝对的主宰
3、者。做事低调而神秘，永远是“隐形冠军”吸引人的关键之处。 从这个角度去研究来自东北沈阳的餐饮赢家“百度烤肉”就会发现，作为一个新崛起的行业“隐形冠军”；作为中国餐饮连锁行业的后来者，这家企业无论是技术能力、创新能力还是开店扩张速度，都已经在中国餐饮市场中得到了淋漓尽致的展现。它丝毫不弱于我们熟知的许多世界餐饮知名品牌在中国的发展速度。通过深厚的技术积累、创新、专注，通过 品质理念和产品差异化的经营思路。“百度烤肉”凭借其技术极强的独创性，凭借其项目投资回报快，企业也独树一帜地跻身于中国加盟 100 强企业。可以说，“百度烤肉”是在完成第一步创业后快速实现扩张、快速实现品牌提升的典型代表。 解读
4、隐形冠军的 DNA 密码 1995 年，在沈阳一家工厂上班的老邓下岗了。为了生纸 上 烤 肉 的 财 富 解 码 The paper roast meat wealth decoding. 计他不得不四处打工，他开过出租车，卖过鞋，倒过影碟。在经历了人生磨难之后，手里有了一摊子事，老邓也激发出蓄积已久的全部冲动和能力。 1996 年 7 月，老邓说服妻子，把家里 1.7 万元积蓄全部拿出来，在沈 阳市铁西电影院附近租了一个小亭子，并在亭子外面支了 6 张桌子，开起了烧烤店。他和妻子一个做麻辣烫，一个烤羊肉串，忙得不亦乐乎。开业的当晚，他和妻子计算后发现净赚了 200 多元 !于是，靠着这个摊
5、，老邓开始了艰难的创业历程。 1999 年，韩式烧烤开始在沈阳风行，老邓的生意开始走下坡路。为了保住生意，老邓只好去学做韩式烧烤。韩式烧烤看上去简单，好像随便搭几个灶台，放上炭火就可以烤了，但想烤好并非易事。那段日子，老邓几乎不回家，就住在沈阳的朝鲜族聚集区，向有经验的朝鲜族朋友请教。尽管他很努力地学习、钻研， 最终也没能搞懂其中的奥秘。最后，他不得不放弃韩式烧烤，另选别的生意做。不久，老邓又开了一家烤鸭店。没想到，烤鸭店火了没两年，也由于种种原因，开始亏损，最后只好关门。 生活还得继续。几经坎坷的老邓想来想去，还是决定重新去做老本行 烧烤。他清楚餐饮业中，做烧烤最赚钱，纸 上 烤 肉 的 财
6、 富 解 码 The paper roast meat wealth decoding. 能比做其他餐饮项目多赚 10左右的纯利润。可在韩式烧烤和各种串吧遍布沈阳的情况下，还有什么新式烧烤能吸引食客们呢？老邓开始不停地吃烧烤，想先找出传统烧烤的“软肋”。经过一番考察，他终于找出了包括韩式烧烤在内的传统烧烤的“死穴” 不环保、不 卫生。传统烧烤大多采用木炭，烤东西时油烟污染空气，被风吹起的炭灰还会粘在肉串上。特别是韩式烧烤，烤焦的肉屑通通粘在铁箅子上，很不卫生。那么，怎么做烧烤才能既环保又美味呢？ 2005 年 10 月的一天下午，老邓在超市给孩子买蛋糕的时候，发现面点师烤蛋糕时，在烤盘上放了
7、一层薄薄的纸。老邓就问为什么？面点师向他解释说，这样做可以防止蛋糕粘在烤盘上。老邓一听，眼睛顿时一亮：既然这种纸可以用来烤蛋糕，那么也应该可以用来烤肉。用纸代替传统烧烤中的铁箅子，不就环保了吗？想到这里，老邓立刻打电话，把自己的想法告诉了要跟他 合伙开烧烤店的朋友。没想到，朋友听完他的话，嘲讽地对他说：“老孙啊，你糊涂了？烤蛋糕怎能跟烤肉一样？ 3 岁小孩都知道，纸是包不住火的，用纸烧烤简直是白日做梦” 老邓没有在乎别人说什么，反正这一发现让他大受启发，也正是有了这个灵感，老邓也开始转变了思路。他决定将自纸 上 烤 肉 的 财 富 解 码 The paper roast meat wealth
8、 decoding. 己的技术全面转型，把自己的主打产品定位从“火烤”改为“纸上烤肉”。于是，他买来一套无烟炉具后，就开始四处奔波，寻找一种久烤不坏的纸，烤蛋糕用的纸、烤羊排用的锡纸 老邓在市场上买回了很多种类的耐高温食品用纸后，还特地买了新鲜的牛羊肉， 把肉放在这些纸上，一种一种地挨个试验。他先在无烟炉上，用烤蛋糕的纸烤起了肉。开始烤出来的两块还真不错，没有油烟，肉质鲜美。可还没等他烤完第三块肉，脆弱的蛋糕纸就被烧得面目全非了。紧接着，他又把两三张纸叠在一起试验，并调低了炉具温度，可连续试验了几次，最终都没有成功。第一次试验虽然失败了，但老邓却对纸上烧烤有了信心，因为这个试验证明了他的大胆
9、设想 纸上不但能烤肉，而且还能烤出肉质鲜美的肉来。 经过一阵时间的探索，老邓也逐渐确定了以“纸烤”为主打理念和产品差异化的经营思路。 凭借差异化定位 脱颖而出 此后，老邓又做过多次试验，但都失败了。有一天，老邓想起了以前在饭店吃过的一道特色菜：纸包羊肉。他想，纸 上 烤 肉 的 财 富 解 码 The paper roast meat wealth decoding. 锡纸不怕烫，估计用它烤肉没问题。可当他准备在锡纸上多放几块肉时，却发现锡纸的导热性非常好，还没等一块肉全部烤熟，肉的表层就被烧糊了。要么是纸烤焦了，要么是肉烧糊了，怎么做才能彻底解决这两个问题呢？经过上千次的试验之后，老邓觉得
10、如果能找到一种耐 200 摄氏度高温的纸，就能达到目的。于是，他用了 1 个月时间，跑遍了沈阳所有卖食用纸的地方。可是，他不但没有买到他所需要的那种纸，反而遭到了许多人的 讥笑，说他异想天开。不仅外人讽刺老邓，他的家人也开始反对他研究纸上烧烤。 有一天，老邓从一位西餐面点师那里买来几张进口的烤蛋糕纸。这种纸比普通烤蛋糕纸厚，耐高温性也好，看上去很适合做烧烤。可当他兴冲冲地赶回家，打算再做一次烤肉试验时，却吃惊地发现烤肉炉具不见了。老邓急坏了，翻箱倒柜地四处找，却怎么也找不到。最后，他打电话给妻子，才知道是妻子把炉具藏起来了，而他搜集的那些纸，连同每次纸上烧烤试验的记录，也通通被妻子扔进了垃圾箱
11、。一次次的失败，本来已经让老邓焦急万分，再加上妻子的不理解，他彻底失去了信心， 并动了放弃的念头。整整一个多星期，他整天坐在家里的电脑前发呆。 最终，老邓还是想通了。不服输的他抖擞精神，继续为纸 上 烤 肉 的 财 富 解 码 The paper roast meat wealth decoding. 实现梦想冲刺。屡战屡败的他开始重新整理自己的思绪，每天在互联网上查阅有关烧烤的信息，并在网上结识了一群跟他一样迷恋烧烤的人。很多烤友都支持他的想法，并帮他出谋划策，一个网友还告诉他早在“非典”肆虐时，日本人就发明了卫生环保的“纸火锅”。用于做火锅的纸很厚，一煮几个小时也不会坏。了解到这些信息后
12、，老邓再次坚定了自己的想法，既然有人能拿纸来做火锅，那我也一定能用纸做出烧烤来 ! 功夫不负有心人。 有一天，老邓在网上结识了一个一直在南方做纸巾生意的名叫“大嘴”的网友。他告诉老邓，在台湾和香港地区，很多超市都销售烘焙纸，很多主妇都买来这种纸在家烤糕点、烤肉。一听这个消息，老邓连忙请“大嘴”帮忙联系台湾生产这种纸的纸商。 2005 年 1 1 月 6 日，老邓终于买到了这种纸，他不禁喜出望外。这种不足两毫米厚的透明纸不但可以耐 230 摄氏度的高温，可以反复使用 50 次以上，而且可以批量订购，价格也不高。拿到纸后，老邓马上开始在这种烘焙纸上试烤各种美味。可是，他又发现了另一个难题，用电和纸
13、烤出来的东西，没有用明火烤 出来的东西香。为什么会这样？老邓百思不得其解。 纸 上 烤 肉 的 财 富 解 码 The paper roast meat wealth decoding. 有一天，一位乡下亲戚到老邓家串门。这位亲戚背来了不少自家的特产 猪肉、血肠虽然那些东西不值钱，但吃起来很香。特别是新鲜的猪肉，不但肉质鲜嫩，口感也特别好。老邓很纳闷乡下亲戚带来的猪肉怎么和平时从菜市场买来的猪肉不一样呢 ?后来，还是亲戚的一番话点醒了他。原来，市场上卖的猪肉，是在被杀之后，直接拿到市场上卖的，而他带来的猪肉则经过了一道排酸处理程序。这种排完酸的肉，肉质嫩，口感也很好。听亲戚这么一说，老邓一拍
14、大腿：怎么没想到在原料上做文章，用绿色原料本 身的鲜香，来弥补电烤香味的不足呢 ? 想到这里，老邓马上跑到市场搜寻各种绿色美味原料：鸭肉、八角鱼、回香牛舌和秘制血肠不到一个月，老邓就凭着一股钻劲儿，研制出上百种纸上烧烤美食，每一款都有独特的卖点。特别是主打菜牛羊肉，肉质鲜嫩，不加任何添加剂，久烤不老。在纸上烤肉，既能保证肉的营养成分不丢失，又沾不到木炭烧烤所含的致癌物质。再加上添加了老邓独家研制的秘制调料，烧烤出来的肉吃起来香嫩可口，回味无穷。不仅亲朋好友品尝纸上烧烤后赞不绝口，就连曾经反对老邓做纸上烧烤的妻子，也特别爱吃。老邓信心倍增。不久， 他又找到当初要跟他一起开店的朋友，张罗起开店的纸
15、 上 烤 肉 的 财 富 解 码 The paper roast meat wealth decoding. 事情来。 以技术创新取胜树立竞争壁垒 很快，老邓在沈阳市和平区北六经街 1号租下了一个 100多平方米的店面，并到沈阳市工商局和平分局注册了“沈阳百度烤肉专门店”这个名字，希望将来自己的纸上烧烤跟百度网站一样有名。 2005 年 12 月 2 日，老邓与朋友合开的烤肉店正式开张了。 没想到，开业那天，偌大的餐厅里只看到服务员不停地踱来踱去，却很少有顾客光顾。偶尔有好奇的食客进店里坐下，听完服务员的介绍，都瞠目结舌地问：“纸上也能烧烤，我还从来没有听说过。这纸会不会有毒啊？我不敢吃 !”一连几天，老邓连一盘肉都没卖出去。眼看耗费了近半年时间潜心研究的纸上烧烤无人问津，面对着口味挑剔的食客和天天增加的物业成本，老邓心急如焚。 几天后，一个帅气的小伙子开着车，带着女友进了店。坐下后，他们点了一桌子菜。可是，等服务员将菜端上桌，纸 上 烤 肉 的 财 富 解 码 The paper roast mea
