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1、2017/8/5,1,员工质量意识培训,公司产品介绍质量管理体系介绍公司制度,2017/8/5,2,公司产品,皇冠盖:啤酒瓶盖旋开盖:如老干妈玻璃瓶盖饮料罐:如王老吉罐、和其正罐等食品罐：如午餐肉罐、蘑菇罐等酒罐:如泸州老窖外包装罐等,2017/8/5,3,体系简介,ISO9001质量管理体系HACCP食品安全卫生保证体系,2017/8/5,4,ISO9001质量管理体系,ISO9000体系简介 国际标准化组织(ISO)是由各国标准化团体（ISO成员团体)组成的世界性的联合会。制定国际标准工作通常由ISO的技术委员会完成。各成员团体若对某技术委员会确定的项目感兴趣，均有权参加该委员会的工作。与
2、ISO保持联系的各国际组织(官方的或非官方的)也可参加有关工作。 国际标准ISO9001由ISO/TC176/SC2质量管理和质量保证技术委员会质量体系分委员会制定。,2017/8/5,5,ISO9000标准作用1、为组织赢得更多的客户；2、保证产品符合顾客的要求；3、提升组织公众形象；4、为组织质量管理提供系统方法；5、全员参与，提高员工整体品质意识。,ISO9001质量管理体系,2017/8/5,6,质量管理八大原则1、以顾客为中心 组织依存于其顾客，因此，组织就理解顾客当前的和未来的需求，满足顾客要求并争取超越顾客的期望。2、领导作用 领导将组织的宗旨、方向和内部环境统一起来，并创造使员
3、工能够充分参与实现组织目标的内部环境。,ISO9001质量管理体系,2017/8/5,7,质量管理八大原则3、全员参与 各级人员是组织之本，只有你们的充分参与，才能使你们的才干为组织带来最大的收益。4、过程方法 将相关的资源和活动作为过程进行管理，可以更高效地得到期望的结果。,ISO9001质量管理体系,2017/8/5,8,质量管理八大原则5、管理的系统方法 针对设定的目标，识别、理解并管理一个由相互关联的过程所组成的体系，有助于提高组织的有效性和效率。6、持续改进 改进指产品质量、过程及体系有效性和效率的提高；改进应包括：了解现状，建立目标，寻找、评价和实施解决方法，测量、验证和分析结果，
4、把更改纳入文件等活动。,ISO9001质量管理体系,2017/8/5,9,A,A PC D,P,D,C,A PC D,A PC D,提高,维持,提高,维持,质量管理体系中 PDCA 运行模式,特点：首尾相连；大环套小环；环环在循环；循环上台阶。P 规划、计划阶段D 实施阶段C 检查阶段A 改进阶段,目标,2017/8/5,10,质量管理体系八大原则7、基于事实的决策方法 以事实为依据做决策，可以防止决策失误，通过对信息和资料的科学分析，从而为持续改进做出正确的决策。8、与供方互利的关系 供方提供的主要将对组织向顾客提供满意的产品可能产品重要的影响，因此处理好与供方的关系，影响到组织能否持续稳定
5、地提供顾客满意的产品。,ISO9001质量管理体系,2017/8/5,11,ISO9001质量管理体系,2017/8/5,12,质量管理体系文件包括：,质量方针、质量目标质量手册程序文件三级文件质量记录,2017/8/5,13,编制形成文件的程序，以规定以下方面所需的控制：,1、文件发布前得到批准，以确保文件是充分与适宜的2、必要时对文件进行评审与更新，并再次批准；3、确保文件的更改合现行修订状态得到标识；4、确保在使用处；5、确保文件保持清晰、易于识别；6、确保外来文件得到识别，并控制其分发；7、防止作废文件的非预期使用，若因任何原因而保留作废文件时，对这些文件进行适当的标识。,2017/8
6、/5,14,公司质量方针,每一位员工承诺；每一个环节保证；每一件产品可靠；每一家客户满意；,2017/8/5,15,公司质量目标,客户满意度：85 产品一次性交付合格率 95% 废品率： 涂印：1.10%; 旋开盖：1.75%； 饮底盖：0.20%； 皇冠盖：0.55%; 饮料罐：0.53%; 食品罐：0.30%; 酒罐：0.60%.,2017/8/5,16,ISO9001质量管理体系,审核1、定义 为获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、独立的并形成文件的过程。,2017/8/5,17,ISO9001质量管理体系,2、审核的形式/种类a、第一方审核（又称“
7、内部审核”） 一个组织对自身体系运行情况的评价； 目的是保持体系的运作及进行改良（持续改进）。,2017/8/5,18,ISO9001质量管理体系,b、第二方审核（也称“外部审核”） 一个组织对其供方体系进行的评价； 目的是对供方进行甄选及控制。,2017/8/5,19,ISO9001质量管理体系,c、第三方审核（也称“外部审核”） 由一个独立的第三方机构按照具体的要求对组织进行的评审。这个机构对组织或其产品没有商业上的利益关系。,食物中毒事件,Mexican-Style Cheese, USA 墨西哥式奶酪，美国 - Listeriosis from cheese contaminated
8、with raw milk 奶酪受到原料奶里的李斯特菌 - 142 confirmed cases, 47 deaths - Cost ?, Executives to jail 142人食物中毒，47人死亡， 金额 ？ 主管进监狱 Salmonella in dried baby food, UK 婴儿食品中含沙门氏菌， 英国 - Contamination through cracks in drier 被破裂的干燥剂所污染 - 76 ill, 1 death - Cost: $30 million, one factory closed 76人生病，1人死亡，金额 $3千万，一个工厂关闭
9、,HACCP,Food Safety Incidents and Outcomes,Frozen French Fries 冷冻薯条 - Wire bristle contamination 含有铁丝 - Destruction of 18 million pounds of product- Cost: $4 million 销毁1.8千万磅产品，金额 - $4 百万 三鹿奶粉含三聚氰氨事件 波及到的企业又何止两三家！,二、HACCP介绍,1.定义 HACCP 是Hazard Analysis Critical Control Point首写字母缩写，即危害分析和关键控制点。 它是一个食品安
10、全卫生保证体系，食品行业用它来分析食品生产的各个环节，找出具体的安全卫生危害，并通过采取有效的预防控制措施，对各个关键环节实施严格的监控，从而实现对食品安全卫生质量的有效控制。,HACCP介绍,2.HACCP的起源： 在60年代美国的Pillsbury公司、Natick的美军实验室以及国家航空和宇宙航行局在开发美国航天食品时，要求设计食品生产工艺必须保证食品中无病原体和毒素，便产生了HACCP概念。,1971年 美国pillsbury公司公开提出HACCP1974年 美国FDA将HACCP原理应用于低酸罐头 生产1985年 NAS 推荐用以控制微生物危害1993年 FAOWHO食品法典委员会批
11、准 HACCP体系应用准则1997年 FAOWHO食品法典委员会颁布 HACCP体系应用准则2005年 ISO22000食品安全管理体系目前 我国正准备直接转换为GB,HACCP并非零风险的体系，但它把食品安全危害降到最低限度。全球范围对HACCP的需求不断增加。希望以此控制因产品污染导致的食品安全、成本上升等问题,HACCP,GMP,SSOP,HACCP,卫生标准操作程序,良好操作规程,2017/8/5,27,三. 食品卫生安全基础知识,危害的分类 食品安全危害是指食品中那些可导致消费者生病或生理上受到伤害的生物、化学和物理性因素(广义上就是指防碍符合消费者要求的因素）生物性化学性物理性品质
12、,2017/8/5,28,生物性危害,一. 分类霉菌：真菌（曲霉属、镰刀菌属）病毒：甲型肝炎、轮状病毒、病毒性肠炎、SARS、禽流感寄生虫：贾第鞭毛虫、兰氏鞭毛虫、猪 虫、肝吸虫、蠕虫藻类：麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、健忘性贝类毒素、藻青菌毒素、鱼肉毒素细菌：空肠弯曲杆菌、沙门氏菌、李斯特单核细胞增多菌、埃柯式大肠杆菌、耶乐森氏菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌,2017/8/5,29,化学性危害,目前食品生产中的主要化学危害有：清洁用化学品来自食品加工区域如洗涤剂杀虫剂、杀真菌剂、除虫剂、除草剂、灭鼠剂致敏物质有害金属硝酸盐，亚硝酸盐和亚硝基化合物多氯联苯（PCBs）塑料及包装材
13、料的成份溶出兽药残留抗生素，激素，驱寄生虫药化学添加剂氰化物，雌激素动物毒素案例：阜阳奶粉、苏丹红事件、雀巢奶粉碘超标事件、三鹿奶粉三聚氰氨超标事件。,2017/8/5,30,物理性危害,物理性危害是指在正常情况下食品中没有的物质，他们可以导致疾病和使消费者受到伤害，最主要的物理性食品安全危害有：玻璃金属石头，树枝木片首饰,2017/8/5,31,品质危害,品质危害是包括不符合客户要求，以及环境危害，动物待遇，操作危害，职业和安全危害的术语品质危害的例子：烟蒂，涂料剥落，食品中检出的香口胶和头发小麦中的蛋白质含量不符桔子上的疵斑马铃薯规格不符烤焦的面包饭店里一桌外观糟糕的酒席产品规格不符如：大
14、小、形状、组织、口味、气味、颜色等,2017/8/5,32,ISO9001与HACCP的区别,2017/8/5,33,品质意识,1. 品质，第一次就做对；2. 过程用心，品质放心；3. 将下一制程当作顾客；4. 品质是“好还要更好”；5. 小问题往往形成大毛病；,2017/8/5,34,品质意识,6. 事前预防胜于事后治疗； 7. 品质定义：符合顾客的需求； 8. 品质看得见，过程是关键； 9. 品质，是每一个人的事情；10. 品质，是企业的生命力。,2017/8/5,35,四. 6S基础知识,6S：整理、 整顿、 清扫、 清洁、 修养、安全6S：SEIRI、SEITON、SEISO、SEIK
15、ETSU、SHITSUDE、SAFETY. 。五常法：常组织、常整顿、常清洁、常规范、 常自律。5S：Structurise、Systematise、Sanitise、Standardise、Self-discipline。,2017/8/5,36,四. 6S基础知识,2017/8/5,37,五、公司相关规定,与胶垫和包装作业相关的人员上岗前及每年一次进行体检，不合格者不得参与产品包装及其他可能污染产品的工作。发现员工患有以下症状：黄疸、发烧、咳嗽、腹泻、呕吐、带高烧的喉咙痛、五官有流出物、创伤性皮炎等，在恢复健康前应被禁止从事胶垫和包装作业及有关的工作。 生产区域：进入生产区穿戴蓝色工作服，戴鸭舌帽。,2017/8/5,38,五、公司相关规定,工作服必须保持清洁，勤洗澡、勤洗发、勤换衣服。进入加工区域，员工必须戴帽子，头发必须全部包在帽子中，以防头发外露污染产品。,
