《下游消费领域-外食产业-2》由会员分享，可在线阅读，更多相关《下游消费领域-外食产业-2（25页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、外食产业,广义外食产业,狭义外食产业,产业为包括宾馆、集团供食等内容再加外卖盒饭等外卖类所构成,外食产业中始于70年代迅速发展起来的快餐（Fast Food）、家庭用餐馆（Family Restaurant）等以企业化业态为主体的外食餐饮业,企业化快餐业等狭义外食产业的兴起和成熟对整个外食产业的发展起到了巨大的牵引作用，促进了产业的快速扩大,外食产业的特征,集制造业、零售业、服务业于一体。制造业：调理、烹饪食品的制造。零售业：向消费者销售食品。（硬价值）服务业：氛围等服务的提供。（软价值）,外食产业构成,外食产业现状,外食产业规模 外食产业销售额規模： 28.1兆円其中给食主体业种： 21.3
2、兆円饮料主体业种： 6.7兆円 广义外食销售额規模： 31.2兆円外食产业：28.1兆円中食产业： 3.8兆円,电气机械制造业：55兆运输机械制造业：50兆,普通机械制造业：34兆食品制造业：33兆化学工业：24兆，,匹敌,钢铁业：17兆纤维工业：5兆,远超,规模超过人们的预料,外食产业规模：28兆612亿日元,不及,中国餐饮业营业额的变化,(亿元),日本外食产业与我国餐饮业的区别,概念不同,日本外食产业的范围更大,按业种和业态分类,包括集团供餐与特殊环境供餐,经营品种-荞麦、面条、寿司、一般食店,高档餐馆、家庭便餐店、快餐店,日本快餐业是在外食产业按业态（经营方式）分类中出现的，在所有外食产
3、业的经营店中，同时符合三个条件的就叫快餐店：,顾客人均消费额不超过700日元 为顾客提供餐饮的时间不超过三分钟 具有自助或自我服务的方式,日本快餐市场形式,日式快餐- 传统店、家庭餐馆、居酒屋中式快餐- 饺子店、拉面店、炒菜店西式快餐- 汉堡、炸鸡、比萨,外食产业发展的牵引车,连锁店铺的经营展开,Family RT Fast FD呈急速增长态势。Family RT的起始：1970年（外食元年） 1）高速经济增长促使个人收入所得的增加2）外国资本的自由化3）家庭小汽车的普及化4）消费者饮食生活的变化,日本快餐企业中多以连锁方式进行经营，以规模和店数多来占领和垄断市场。日本快餐连锁的发展：,兴起与
4、发展期（1970-1979） 调整与成熟期（1980-1989） 稳定与平缓期（1990-）,日本快餐连锁发展的经验,日本快餐连锁发展的不足,快餐业的发展和连锁经营的推广中，社会的发展与进步是前提，人民消费水平的提高是基础；在发展过程中需要整体布局规划和宏观指导，克服和弥补市场的盲目性、自发性和滞后性；片面追求数量往往事倍功半；注重民族特色。,快餐业竞争与发展中，都是以价格战为焦点，品种与风味战极少。企业大多经营单一类种，创新少，相互渗透交融少。,连锁经营的目的：控制市场，实现经营的无限可能性，统一规则和实现企业的单纯化、标准化、集中化与差别化。,日本的主要连锁形式 直营连锁（RC） 挈约合同
5、连锁（FC） 自由连锁（VC） 合作连锁（CC）,例：吉野家、“MOS”汉堡,外食产业的确立要素1）中心厨房2）规格书3）操作手册,例：麦当劳,全球生产作业体系彻底的店铺展开手册化的店内作业低价格战略,例：Family Restaurant,中央厨房契约栽培开店计划,1）最终消费即“河口”的构造的变化带来了下游的 外食产业的改变，新型企业的外食产业的得到 发展。2）此过程给按规格定货生产调理型加工原料的 “中游”即食品工业创造了新的机遇。3）从而可进一步地追溯食品体系至“上游”的农业 生产,最终消费对下游-中游-上游新型关系构筑的作用,各类肉种总量增加，与家庭消费相比，外食或加工用品、尤其是外
6、食用量显著增加。 1994年外食用食肉分别为；猪肉31%、牛肉48%、鸡肉58%远远地超过家庭消费量。,生菜外食用比例达40%、洋葱达41%、土豆达36%与家庭用比例几乎相当,外食产业中进口原料的增加,提供家庭消费供给量减少提供外食、中食等的业务量大幅增加生鲜食品需求构造变化，对“上游”生产提出新的要求,日本农业仍以经批发市场的家庭用生鲜食品的生产为主，对于如何确立适应急速增加的业务用原料生产体系尚未得到足够的重视,课题例,中式快餐屡战屡败的局面开始改变,中国快餐业发展迅猛，在快餐中洋快餐占主导，中式快餐局面好转,快餐是中外餐饮企业竞争最为激烈的“市场焦点”,中式快餐在竞争中迅速发展,餐饮连锁经营发展迅速,中国餐饮业存在的问题,结构不合理 对就业的贡献和人均年餐饮消费不高 忽视文化内涵,对我国快餐业的启示,快餐市场是一个发展中的大市场，应对快餐有一个正确的定位 品种的标准化、生产的设备化、经营的连锁方式和管理服务的科学化是现代快餐发展的主要方向 大力开发中式快餐品种，加速发展现代中式快餐 注意速度与效益的统一，积极作好规划、组织、协调和指导工作,
