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1、几种大型真菌的食用和药用价值赵慧赤峰学院生命科学学院，赤峰 024000摘要：大 型 真 菌 是 菌 物 中 的 一 个 重 要 类 群 ，很 多 种 类 具 有 较 高 的 营 养 价 值 和 药 用 价 值 ，是 目 前 菌 物中 最 有 开 发 应 用 前 景 的 一 类 。本 文 主 要 阐述了竹黄菌、舞茸、白 灵 菇 、羊肚菌的药用价值、食用价 值表明了这几种大型真菌对人类的重要作用与利用价值。关键词：药用价值、食用价值、1 竹黄菌1.1 基本介绍竹黄菌(Shiraia bambusicola PHenn)又名竹花、竹赤团子、竹三七、竹茧等，是一种特异寄生在竹的幼茎、细嫩杆、枝上的块
2、状真菌。竹黄菌隶属于子囊菌亚门Ascomycotina，核菌纲Pyrenomyeetes，球壳目Sphaeriales，肉座菌科Hypocreaceae，竹黄属Shiraia。其子座竹黄为传统中药，能营气卫血、破瘀止痛、恢复组织机能、增强体质。民间多用竹黄浸酒，用于治疗风湿性关节炎、坐骨神经痛、腰肌劳损、跌打损伤及虚寒胃痛、d,JL惊风、急性肝炎等。j。竹黄菌能在短穗竹属(Brachystachyum)的短穗竹(&dens020rum)、苦竹属(Pleioblastus)的苦竹(Pama21惦)、刚竹属(PhyUostachys)的雷竹(Ppraecox)和篌竹(Pnidnlaria)上寄生，
3、其中短穗竹为优势寄主陋1。竹黄菌仅分布于中国东南部与日本，国内主要分布于四川、江西、江苏、浙江、湖北、湖南、安徽、贵州、福建、云南等省份，但随着人类社会的发展、农村的城市化、荒山的开垦利用与环境的破坏，竹黄菌的寄主植物越来越少，进而导致菌种资源逐年递减，面临物种灭绝的危机。1.2 药用价值1.2.1 抗肿瘤、抗病毒作用竹红菌素为竹黄菌的主要有效成分之一。是目前已知的在可见光区内的优良光敏剂。具有良好的光敏杀伤肿瘤细胞、抗病毒、抑制糖尿病患者的视网膜病变等功能，并可以对HIVI型病毒增殖产生抑制作用镇痛作用采用热板法和扭体法引对小鼠进行镇痛试验，表明HB有明显的镇痛作用。1.2.2 镇痛作用采用
4、热板法和扭体法引对小鼠进行镇痛试验，表明HB有明显的镇痛作用。1.2.3 抗炎作用采用大鼠足跖肿胀法和小鼠耳肿胀法41进行抗炎试验，表明HB有明显的抗炎作用。1.2.4 抗癌作用HA是真菌次生代谢产物茈醌类光敏药物，具有抗癌活性，对动物实体肿瘤Hela氏细胞、人盲肠癌细胞及小鼠S。细胞有明显的抑制作用9。驯。竹黄能使离体蛙心收缩力减弱，心率变慢。对离体兔耳有直接扩张作用，表现在灌流量增加，尤其是血管处于挛缩状态时作用更明显，能降低麻醉兔血压。同时，竹黄能降低毛细血管通透性，有利于减少炎症的渗出。另外，血凝试验表明，竹黄能延长凝血时间。1.2.5 抗菌作用Kishi T等驯发现竹黄菌的子座中含有
5、对枯草芽孢杆菌有抗菌活性的物质。王景祥刘用滤纸片法-对竹黄中的HA进行了抑菌试验，结果证明姒对革兰氏阳性菌有很好的抑制作用。万象义等虬通过试验还证实了HA为一种光动力学物质，试验中必须有氧分子参加。1.2.6 保肝作用初步药理试验表明竹黄多糖对小白鼠的四氯化碳急性肝损伤具有保护作用。免疫组织重量测定显示能使脾脏增加重量口。1.2.7 利尿作用研究发现竹黄菌的甘露醇含量较高，从药学的角度来看甘露醇具有良好的利尿作用，能有效减轻人体的各种组织水肿，降低青光眼的眼内压1。因此，竹黄尤为适合患有各种组织水肿和青光眼的人们食用。但有过敏反应的报道陋1。6例风湿性关节炎患者服用竹黄32 g或48g，经数小
6、时曝晒后，被晒部位发生不同程度的灼烧感或痛感，继而出现鲜红色水肿性斑片或大小水疤，破后有糜烂液及溃疡，皮疹分布对称。用一般抗过敏、抗光感的药物可治愈。因此，服用竹黄后应避免日晒。1.3前景展望综上所述，竹黄菌是一种值得开发利用的中药资源，为了使其能产业化，更好地为人类服务，必须确保存在菌种资源。但由于竹黄茵的地理分布条件及时间上的限制，如温度、湿度、光照、寄主植物的不同及海拔等，严重制约了资源的来源。竹黄菌目前处于自生自灭的野生状态，在自然资源有限的条件下，十分不利于竹黄物种和资源的保护与可持续利用p1。随着社会的不断发展，不注莺环境的保护。菌种资源越来越稀少。不少地区为了经济建设不断地砍伐林
7、木以扩建公路或开发房地产，再加上环境污染等，致使竹黄的寄主植物竹子，特别是没有明显经济利用价值的短穗竹、苦竹等不断减少。导致竹黄菌资源逐年减少，有砦原来有竹黄菌分布的地区现在已找不到竹黄茵的踪迹。宙融临安九仙山、玲珑山、青山湖及绍兴等地区，由于人类对竹子的砍伐，竹黄菌种逐渐减少，已很难采集到竹黄菌样品了。为了保护菌种资源及生物的多样性，为了人类自身的健康和遏制问题再恶化下去，必须尽快采取有效措施加强对环境的保护，如禁止乱砍乱伐林木等。同时在了解竹黄菌的药用价值、间应用、临床应用等的基础上，可深入开展对竹黄菌生物学的基础研究，将有助于菌种资源的保护和今后竹黄人工培养的产业化。2 舞茸2.1 基本
8、介绍舞茸是近年来开发的食药两用真菌,又名贝叶多孔菌、千佛菌、栗子蘑、云蕈、莲花菌等，俗称为灰树花。鲜舞茸肉质脆嫩，味如鸡丝，营养丰富，且含有生物活性物质，具有独特的营养隶属于担子菌纲、多孑L菌日、多孔菌科、多孔菌属，舞茸子实体肉质柔软，脆如玉兰，味如鸡丝，口感鲜美。香味独特且营养中富。是一种高档珍稀食用菌；同时灰树仡还是一种十分珍贵的药用真蒲大量研究表明从其子实体或蔺丝体中提取出的灰树花多糖具有硅著的抗肿瘤、降血糖、抗肝炎、抗HIV病毒以及改善免疫系统功能等功效药用 价 值 ， 特别是它的降血糖作用。2.2 药 用 价 值舞茸所含最主要的活性成分是舞茸多糖，它是富含3糖苷键的真菌多糖,舞茸多糖
9、对降血糖、调节血脂有辅助作用。经过近3年的实验研究发现，舞茸多糖能明显提高糖尿病人的血清胰岛素水平,显著降低血糖值。舞茸多糖还能直接与胰岛素受体结合,增加细胞对胰岛素的敏感性，并能促进葡萄糖在肝脏细胞内合成糖原，起到降血糖的作用。所以，舞茸多糖在1型糖尿病和2型糖尿病的治疗中都具有良好的辅助作用。糖尿病人的脂类代谢紊乱，导致血脂水平普遍升高。舞茸多糖能显著降低血清中的胆固醇和甘油三酯含量。从研究中发现，舞茸多糖能减少血管中脂质的沉积，改善脂类代谢。舞茸多糖还能减轻糖尿病肾病并发症，使糖尿病人的血清尿素氮浓度接近正常。2.2.1 抗 诱 变 和 抗 癌 作 用 灰 树 花 热 水 提 取 物 喂
10、 养 大 鼠 后 ， 其 肝 脏 中 谷 胱 甘 肽 转 移 酶 （ GST） 与 细 胞 色 素 P-450 酶 活 性 增 加 ， 表 明 具 有 抗 诱 变 作 用 ； 用 小 鼠 骨 髓 微 粒 试 验 也 得 到 同 样 结 果 。 灰 树花 多 糖 不 仅 能 显 著 提 高 正 常 小 白 鼠 网 状 内 皮 系 统 的 吞 噬 指 数 K， 而 且 能 对 抗 氮 芥 引 起的 吞 噬 指 数 K 的 作 用 ， 但 对 小 白 鼠 网 状 内 皮 系 统 吞 噬 系 数 则 无 影 响 。 灰 树 花 多 糖对 小 鼠 S-180 移 植 瘤 的 抑 制 率 为 48。 5%
11、， 与 抗 癌 药 环 磷 酰 胺 合 并 使 用 ， 抑 制 绿 可 提 高到 95%， 并 能 拮 抗 环 磷 酰 胺 引 起 的 白 细 胞 数 下 降 。 小 鼠 腹 腔 注 射 灰 数 花 多 糖 ， 能 抑 制LEVIS 肺 细 胞 的 生 长 ， 但 不 能 延 长 带 艾 氏 腹 水 癌 （ ECA） 小 白 鼠 的 存 活 时 间 。 动 物 实验 还 证 明 灰 树 花 多 糖 有 免 疫 调 节 作 用 32.2.2 降 压 作 用 和 降 胆 固 醇 作 用 将 灰 树 化 子 实 体 干 燥 粉 末 ， 按 10%20%比 例 混 入 以 干 酪 素 为 主 的 饲
12、料 中 ， 喂 养 带有 先 天 性 高 血 压 易 发 因 子 SHR 的 小 白 鼠 ， 结 果 表 明 灰 树 花 具 有 稳 定 血 压 和 抑 制 体 重 增长 的 作 用 。 食 用 灰 树 花 的 SHR 小 白 鼠 血 液 中 的 总 胆 固 醇 、 总 脂 肪 、 中 性 脂 肪 、 游 离 脂肪 酸 等 的 数 值 均 有 降 低 ， 对 肥 胖 症 的 抑 制 作 用 灰 树 花 具 有 促 使 肝 功 能 增 强 、 脂 肪 代谢 改 善 的 作 用 ， 从 而 能 避 免 动 脉 硬 化 的 发 生 。 其 作 用 与 蛋 白 质 经 5胃 中 蛋 白 酶 分 解 成
13、肽 的 过 程 有 关 ， 这 是 一 种 对 肥 胖 症 起 抑 制 作 用 ， 分 子 量 为 1200013000 的 蛋 白 质 。 。2.2.3 对 肥 胖 症 的 抑 制 作 用 灰 树 花 具 有 促 使 肝 功 能 增 强 、 脂 肪 代 谢 改 善 的 作 用 ， 从 而 能 避 免 动 脉 硬 化 的 发 生 。其 作 用 与 蛋 白 质 经 胃 中 蛋 白 酶 分 解 成 肽 的 过 程 有 关 ， 这 是 一 种 对 肥 胖 症 起 抑 制 作 用 ， 分子 量 为 1200013000 的 蛋 白 质2.2.4 抗 艾 滋 病 毒 效 用 将 灰 树 花 多 糖 加
14、入 HIV 病 毒 （ 人 体 免 役 不 全 病 毒 ） 感 染 的 辅 助 T 淋 巴 细 胞 的 试 管中 ， 可 使 HVI 的 活 性 受 到 抑 制 。 艾 滋 病 患 者 口 服 灰 树 花 粉 ， 给 药 60 天 后 ， 50%患 者的 辅 助 T 淋 巴 细 胞 增 加 ， 50%患 者 的 辅 助 T 淋 巴 细 胞 停 止 下 降 ， 可 抑 制 或 改 善 艾 滋 病的 相 关 症 状 。2.2.5 对 抗 体 补 益 作 用 小 鼠 游 泳 实 验 ， 可 使 实 验 动 物 抗 应 激 能 力 增 强 ， 延 长 游 泳 时 间 ， 说 明 在 应 激 状 态 下
15、通 过 神 经 -内 分 泌 -免 役 系 统 网 络 ， 增 强 机 体 对 外 来 刺 激 的 非 特 异 抵 抗 力 ， 应 使 应激 状 态 下 失 衡 的 气 机 、 脏 腑 、 气 血 等 机 制 能 恢 复 正 常 。 小 肠 墨 汁 推 动 实 验 ， 以 灰 树花 提 取 物 灌 胃 ， 可 使 实 验 动 物 肠 蠕 动 加 快 ， 小 肠 墨 汁 推 动 值 大 ， 提 示 灰 树 花 具 有 疏 通气 机 ， 调 整 脏 腑 功 能23 食用价值舞茸子实体肉质脆嫩、口味鲜美、香味独特、营养配比合理，人体必需氨基酸含量高，维生素及矿物质含量丰富，是一种高蛋白、低脂肪、多营
16、养的珍贵食品.进一步分析舞茸蛋白质中氨基酸含量，发现必需氨基酸含量高，与食用菌代表香菇相比，含量高出一倍左右。一般食物的色氨酸含量都很低，而舞茸子实体中色氨酸含量竟位居我国食物成分表中 1358种食物的首位，因此舞茸与其它食物共食时，可以起到蛋白质互补作用，使氨基酸比值更接近人体需要的模式，从而大大提高蛋白质的生物效价。2.4前景展望舞茸享有。食用菌王子”的美名，同时它也是一种很珍贵的药用真菌，具有广阔的发展前景。一方面随着人类生活水平的提高，人类的饮食将从温饱型转向营养型且向保健型发展，灰树花是天然的保健品，自然会受到重视；另一方面，长期困扰着人类的疾病，癌症、艾滋病、糖尿病、高血压等从灰树花中提取出的灰树花多糖对这些疾病有很好的预防和治疗作用。DeIlg等叨研究表明乳腺癌病人口服灰树花多糖没有限制性剂量毒性，因此，灰树花更是医疗保健行业的宠儿。人们将会给予其更多的关注。除此之外，灰树花在化妆品等领域也有一定的应用前景。Kim等闭的研究
