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1、ACA面包机新食谱,市场部：烘培师黄植彬,目录,一、使用器具,二、制作面包注意事项,三、面包食谱,一、使用器具介绍,二、制作面包注意事项,1）投料顺序：先放液体材料，再放固体材料（鸡蛋水糖面粉油盐酵母）。2）制作面包时，一定要尽量精准的称准每种材料。3）制作面包用的水，遵循“冬暖夏冰”的原则。冬天气温太低，用暖水可提高酵母的活性，使面包发酵正常；夏天气温又过高，用冰水可抑制酵母过早发酵。4）配方里的面粉为高筋面包粉；想要做出的面包组织细致，柔软，就一定要用高筋面粉制作面包。因为低筋面粉不能产生足够的面筋，也就包裹了足够的气体（酵母发酵时产生的），会使面包发酵不良、组织粗糙、口感硬。5）配方里的
2、油为固体黄油，也可用气味轻的液体食用油代替，其投料顺序在水的后面。注：最好不要用气味重的花生油和橄榄油代替，否则独特的面包风味会被其掩盖。,6）盐在面团里起增强面粉筋度的作用，使面包发酵得更大，更饱满。但盐是具有杀菌效用的，所以盐的用量不能过多；否则面包反而会发酵不良，组织粗糙，口感差。7）酵母遇水就会提前发酵，所以酵母一定要在最后加入，放在面粉上，与水隔离。酵母属生物菌，投放时也要与盐分开投放，以免酵母失效。 注：特别是使用面包机预约功能制作面包的。8）在制作果料面包时，果料尽量不要和面粉一起放入揉面。因为面团中果料会妨碍面筋的形成，最好是在面包机提醒投入果料是加入。9）在制作杂粮面包时，杂
3、粮粉的投入量不要超过面粉的20%，不然会导致面包的组织粗糙，口感不好！10）面包制作完成时，马上拿出来，放凉保存。以免面包机烘烤的余温，把面包表皮烤得太焦，把面包考得太干、太硬。,二、制作面包注意事项,三、面包新食谱,1、荞麦面包2、燕麦面包3、甜面包4、雪碧面包5、咸面包6、胡萝卜面包7、咸菜面包,8、枸杞面包9、大米饭面10、小米饭面包11、核桃仁面包12、黑芝麻面包13、巧克力面包14、红豆沙面包15、椰蓉面包,三、面包新食谱,16、香蕉面包17、杏仁面包18、可口可乐面包19、啤酒面包20、瓜子仁面包21、苹果面包22、抹茶面包,23、绿茶面包24、黄瓜面包25、洋葱面包26、牛奶甜面
4、包27、鲜奶油面包28、提子干面包29、辣椒面包30、芒果面包,1、荞麦面包,材料：水200mL、食用油30g、白砂糖50g、高筋面包粉300g、荞麦粉50g、食用盐2/3小勺、酵母1+1/2小勺。功效：1、经常食用荞麦面包有助于减肥；2、荞麦所含的食物纤维，是面和米的8倍之多，具有良好的预防便秘作用；3、对预防大肠癌和肥胖症有益。,制作步骤：1、依次把水、食用油、白砂糖、高筋面包粉、荞麦粉、食用盐、酵母加入面包桶。2、把面包桶卡紧在面包机里，按菜单键选“荞麦面包”程序，重量选“500g”，烧色选“浅”，按“开始键”启动面包机。3、面包机工作时间剩下20分钟时，打开面包机盖子，在面包面上刷一层
5、鸡蛋液，盖上面包机盖继续烘烤。4、当面包机工作结束的提示音想起时，面包就做好了！,2、燕麦面包,材料：鸡蛋1个（约50g）、水130mL、白砂糖45g、食用油30g、高筋面粉300g、食用盐1/2小勺、酵母1小勺、燕麦片80g。燕麦的功效与作用：1、有效地降低胆固醇，对心脑血管病有预防作用；2、富含的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等有辅助疗效；3、对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益。,制作步骤：1、除燕麦片外，把鸡蛋、水、白砂糖、食用油、高筋面粉、食用盐、酵母依次加入面包桶里。2、把面包桶卡紧在面包机里，合上面包机盖，菜单键选“法式面包”，重量选“500g”，烧色选“浅”，按“启动键
6、”开始面包机工作程序。3、面包机工作20分钟后，投果料提示声响时，把60g燕麦片加入面包桶中。4、当面包机工作时间剩下20分钟时，打开面包机盖子，在面包表面刷一层鸡蛋液，撒上剩下的20g燕麦片，盖上机盖。5、 等面包机停止工作时，燕麦面包就做好了。,3、甜面包,材料：水180mL、白砂糖60g、食用油30g、高筋面粉300g、食用盐1/2小勺、酵母1小勺、奶粉1大勺。,制作步骤：1、把水、白砂糖、食用油、高筋面粉、食用盐、酵母、奶粉依次加入面包桶里。2、把面包桶卡紧在面包机里，合上面包机盖，菜单键选“甜面包”，重量选“500g”，烧色选“浅”，按“启动键”开始面包机工作程序。3、当面包机工作时
7、间剩下20分钟时，打开面包机盖子，在面包表面刷一层鸡蛋液，盖上机盖。4、 等面包机停止工作时，面包就做好了。,4、雪碧面包,材料：雪碧180mL、白砂糖40g、食用油30g、高筋面粉350g、食用盐2/3小勺、酵母1+1/3小勺。,制作步骤：1、把雪碧、白砂糖、食用油、高筋面粉、食用盐、酵母依次加入面包桶里。2、把面包桶卡紧在面包机里，合上面包机盖，菜单键选“甜面包”，重量选“500g”，烧色选“浅”，按“启动键”开始面包机工作程序。3、当面包机工作时间剩下20分钟时，打开面包机盖子，在面包表面刷一层鸡蛋液，盖上机盖。4、 等面包机停止工作时，面包就做好了。,5、咸面包,制作步骤：1、面包桶里
8、加入鸡蛋和水，使其总重量为250克。2、加入40克白糖。3、加入40克油。4、加入400克高筋面粉。5、加入盐7克。6、加入酵母6克。7、把面包桶卡紧在面包机上，选择“法式”程序，重量选“750”克、烧色选“浅”。8、面包机工作剩下20分钟时，在面包上刷一层鸡蛋液。9、程序工作停止时，咸面包就做好了，趁热把面包倒出来，待凉！,材料：鸡蛋加水250克、白糖40克、油40克、高筋面粉400克、盐7克、酵母6克。作用：1、富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质；2、口味多样，易消化吸收，食用方便；3、低糖咸口味，更适合糖尿病人。,6、胡萝卜面包,材料：鸡蛋1个（约50g）、水1
9、30mL、白砂糖60g、食用油30g、高筋面粉300g、食用盐1/2小勺、酵母1小勺、胡萝卜40g。功效食疗：1、胡萝卜有“小人参”美誉，可知它的营养价值之高；2、促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症；3、增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。,制作步骤：1、胡萝卜切成小条的胡萝卜，备用。2、把鸡蛋、水、白砂糖、食用油、高筋面粉、食用盐、酵母依次加入面包桶里。3、把面包桶在面包机里卡紧，合上面包机盖，菜单键选“甜面包”，重量选“500g”，烧色选“浅”，按“启动键”开始面包机工作程序。4、面包机工作20分
10、钟后，投果料提示声响时，把60g胡萝卜加入面包桶中。5、当面包机工作时间剩下20分钟时，打开面包机盖子，在面包表面刷一层鸡蛋液，盖上机盖。6、等面包机停止工作时，面包就做好了。,7、咸菜面包,材料：鸡蛋1个（约50g）、水130mL、白砂糖60g、食用油30g、高筋面粉300g、食用盐1/2小勺、酵母1小勺、咸菜80g。咸菜的功效与作用1、清热除火，生津止渴；2、安神除烦，润肠；3、抑癌抗瘤。,制作步骤：1、把鸡蛋、水、白砂糖、食用油、高筋面粉、食用盐、酵母依次加入面包桶。2、把面包桶卡紧在面包机里，合上面包机盖，菜单键选“普通面包”，重量选“500g”，烧色选“浅”，按“启动键”开始面包机工
11、作程序。3、面包机工作时间剩下1小时50分时，把面团从面包桶拿出来，在涂油的案板上快速的擀开。并均匀的铺上咸菜。（面包机的程序是继续工作的）4、把面饼往回卷紧，放回面包桶里继续发酵。5、当面包机工作时间剩下20分钟时，打开面包机盖子，在面包表面刷一层鸡蛋液，盖上机盖。6、等面包机停止工作时，面包就做好了,8、枸杞面包,材料：鸡蛋1个（约50g）、水190mL、白砂糖60g、食用油40g、高筋面粉400g、食用盐2/3小勺、酵母1又1/3小勺、枸杞子60g。枸杞子的功效：1、补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。2、治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精。,制作步
12、骤：1、60g的枸杞子用冷水洗净，备用。2、把鸡蛋、水、白砂糖、食用油、高筋面粉、食用盐、酵母依次加入面包桶里。3、把面包桶卡紧在面包机里，合上面包机盖，菜单键选“法式面包”，重量选“500g”，烧色选“浅”，按“启动键”开始面包机工作程序。4、面包机工作20分钟后，投果料提示声响时，把60g枸杞加入面包桶。5、当面包机工作时间剩下20分钟时，打开面包机盖子，在面包表面刷一层鸡蛋液，盖上机盖。6、等面包机停止工作时，面包就做好了。,9、大米饭面包,材料：鸡蛋1个（约50g）、水130mL、白砂糖45g、食用油30g、高筋面粉300g、食用盐1/2小勺、酵母1小勺、煮熟的冷大米饭200g。大米的
13、功效与作用：补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。主要是米面搭配，营养加倍！,制作步骤：1、把鸡蛋、水、白砂糖、食用油、大米饭、高筋面粉、食用盐、酵母依次加入面包桶里。2、把面包桶卡紧在面包机里，合上面包机盖，菜单键选“米面包”，重量选“750g”，烧色选“浅”，按“启动键”开始面包机工作程序。3、当面包机工作时间剩下20分钟时，打开面包机盖子，在面包表面刷一层鸡蛋液，盖上机盖。4、等面包机停止工作时，面包就做好了。
14、注：没有米面包程序的面包机，可以选择法式面包程序来制作；重量选（750g），烧色选（浅）。,10、小米饭面包,材料：鸡蛋1个（约50g）、水130mL、白砂糖60g、食用油30g、高筋面粉300g、食用盐1/2小勺、酵母1小勺、煮熟的冷小米200g。小米的功效与作用1、富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效。2、防止泛胃、呕吐的功效。3、有滋阴养血的功能，可使产妇虚寒的体质得到调养，帮她们恢复体力。4、有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。,制作步骤：1、把鸡蛋、水、白砂糖、食用油、高筋面粉、食用盐、酵母依次加入面包桶里。2、把面包桶卡紧在面包机里，合上面包机盖，菜单键选“米面
15、包”，重量选“750g”，烧色选“浅”，按“启动键”开始面包机工作程序。3、当面包机工作时间剩下20分钟时，打开面包机盖子，在面包表面刷一层鸡蛋液，盖上机盖。4、等面包机停止工作时，面包就做好了。注：没有米面包程序的面包机，可以选择法式面包程序来制作；重量选（750g），烧色选（浅）。,11、核桃仁面包,材料：鸡蛋1个（约50g）、水130mL、白砂糖45g、食用油30g、高筋面粉300g、食用盐1/2小勺、酵母1小勺、核桃仁60g核桃的功效与作用：1、滋养脑细胞，增强脑功能；2、防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；3、对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；4、滋润肌肤、乌黑须发，令皮肤
16、滋润光滑，富于弹性； 5、缓解疲劳和压力；6、核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经；7、可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便；8、主治肾虚、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、大便燥结。,制作步骤：1、把鸡蛋、水、白砂糖、食用油、高筋面粉、食用盐、酵母依次加入面包桶里。2、把面包桶卡紧在面包机里，合上面包机盖，菜单键选“甜面包”，重量选“500g”，烧色选“浅”，按“启动键”开始面包机工作程序。3、面包机工作20分钟后，投果料提示声响时，把60g核桃仁加入面包桶中。4、当面包机工作时间剩下20分钟时，打开面包机盖子，在面包表面刷一层鸡蛋液，盖上机盖。5、等面包机停止工作时，面包就做好了。,12、黑芝麻面包,材料：鸡蛋1个（约50g）、水130mL、白砂糖60g、食用油30g、高筋面粉300g、食用盐1/2小勺、酵母1小勺、黑芝麻60g功效与作用：补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌食；患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食。,
