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1、- I -“十五” 国家重大科技专项食品安全关键技术研究食品企业和餐饮业 HACCP 体系的建立和实施HACCP 体系评价准则 、HACCP 体系认证制度与对 HACCP 体系认证机构的认可制度研究研究成果名称：HACCP 体系通用评价准则 课题文件编号：HACCP-EC-01食品安全管理体系 要求（idt ISO/FDIS 22000:2005）HACCP 体系评价准则课题研究组- II -二五年九月六日食品安全管理体系 要求 HACCP-EC-01- I -目 次引 言 .I1 范围 .12 规范性引用文件 .23 术语和定义 .24 食品安全管理体系 .54.1 总要求 .54.2 文
2、件 要求 .55 管理职责 .65.1 管理承诺 .65.2 食品安全方针 .75.3 食品安全管理体系策划 .75.4 职责和权限 .75.5 食品安全小组组长 .75.6 沟通 .85.7 应急准备和响应 .95.8 管理评审 .96 资源管理 .106.1 资源提供 .106.2 人力资源 .106.3 基础设施 .116.4 工作环境 .117 安全产品的策划和实现 .117.1 总则 .117.2 前提方案（ PRP(s)） .117.3 实施危害分析的预备步骤 .127.4 危害分析 .15食品安全管理体系 要求 HACCP-EC-01- II -7.5 操作性前提方案的建立 .167.6 HACCP 计划的建立 .177.7 预备信息的更新、描述前提方案和 HACCP 计划的文件的更新 .187.8 验证的策划 .187.9 可追溯性系统 .
