精制糖工厂良好作业规范专则

《精制糖工厂良好作业规范专则》由会员分享，可在线阅读，更多相关《精制糖工厂良好作业规范专则（22页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、精 制 糖 工 厂 良 好 作 业 规 范 专 则1 目的本 规 范 为 精 制 糖 工 厂 在 制 造 、 包 装 及 储 运 等 过 程 中 ， 有 关 人 员 、 建 筑 、 设 施 、 设 备之 设 置 以 及 卫 生 、 制 程 及 品 质 等 管 理 均 符 合 良 好 条 件 之 专 业 指 引 ， 并 藉 适 当 运 用 危害 分 析 重 点 管 制 （ HACCP） 系 统 之 原 则 ， 以 防 范 在 不 卫 生 条 件 、 可 能 引 起 污 染 或 品质 劣 化 之 环 境 下 作 业 ， 并 减 少 作 业 错 误 发 生 及 建 立 健 全 的 品 保 体 系 ，

2、 以 确 保 精 制 糖之 安 全 卫 生 及 稳 定 产 品 品 质 。2 适用范围本 规 范 适 用 于 从 事 产 制 供 人 类 消 费 ， 并 经 适 当 包 装 或 散 装 之 精 制 糖 制 造 工厂 。3 专门用词定义3.1食 品 ： 指 供 人 饮 食 或 咀 嚼 之 物 品 及 其 原 料 。3.1.1精 制 糖 ： 指 以 原 料 糖 为 原 料 ， 经 溶 解 、 清 净 、 过 滤 、 浓 缩 及 （ 或 ） 结 晶 、 粉 碎 、再 结 晶 、 成 型 等 过 程 制 成 之 精 炼 糖 及 加 工 糖 。3.1.1.1精 炼 糖 ： 指 精 制 特 砂 、 特 砂

3、 、 精 制 细 砂 、 细 砂 、 精 制 金 砂 糖 （ 深 色 及 浅 色 ） 、液 糖 （ 无 色 或 有 色 ） 、 微 晶 糖 （ 贡 糖 ） 等 。3.1.1.2加 工 糖 ： 指 单 晶 冰 糖 （ Crystal） 、 冰 糖 （ Rock） 、 粉 糖 、 方 糖 等 。3.2原 材 料 ： 指 原 料 及 包 装 材 料 。3.2.1原 料 ： 指 成 品 可 食 部 分 之 构 成 材 料 ， 包 括 主 原 料 、 配 料 及 食 品 添 加 物 。3.2.1.1主 原 料 ： 指 构 成 成 品 之 主 要 材 料 。3.2.1.2配 料 ： 指 主 原 料 和 食

4、 品 添 加 物 以 外 之 构 成 成 品 的 次 要 材 料 。3.2.1.3食 品 添 加 物 ： 指 食 品 在 制 造 、 加 工 、 调 配 、 包 装 、 运 送 、 贮 存 等 过 程 中 ， 用以 着 色 、 调 味 、 脱 色 、 漂 白 、 乳 化 、 增 加 香 味 、 安 定 品 质 、促 进 发 酵 、 增 加 稠 度 （ 甚 至 凝 固 ） 、 增 加 营 养 、 防 止 氧 化 或其 它 用 途 而 添 加 或 接 触 于 食 品 之 物 质 。3.2.2包 装 材 料 ： 包 括 内 包 装 及 外 包 装 材 料 。3.2.2.1内 包 装 材 料 ： 指

5、与 食 品 直 接 接 触 之 食 品 容 器 如 瓶 、 罐 、 盒 、 袋 等 ， 及 直 接 包裹 或 覆 盖 食 品 之 包 装 材 料 ， 如 箔 、 膜 、 纸 、 蜡 纸 等 ， 其 材质 应 符 合 卫 生 法 令 规 定 。3.2.2.2外 包 装 材 料 ： 指 未 与 食 品 直 接 接 触 之 包 装 材 料 ， 包 括 卷 标 、 纸 箱 、 捆 包 材 料等 。3.3产 品 ： 包 括 半 成 品 、 最 终 半 成 品 及 成 品 。3.3.1半 成 品 ： 指 任 何 成 品 制 造 过 程 中 所 得 之 产 品 ， 此 产 品 经 随 后 之 制 造 过 程

6、 ， 可 制 成成 品 者 。3.3.2最 终 半 成 品 ： 指 经 过 完 整 的 制 造 过 程 但 未 包 装 标 示 完 成 之 产 品 。3.3.3成 品 ： 指 经 过 完 整 的 制 造 过 程 并 包 装 标 示 完 成 之 产 品 。3.4厂 房 ： 指 用 于 精 制 糖 之 制 造 、 包 装 、 贮 存 等 或 与 其 有 关 全 部 或 部 分 之 建 筑 或 设 施 。3.4.1制 造 作 业 场 所 ： 包 括 原 料 处 理 、 洗 糖 溶 解 、 清 净 、 结 晶 、 分 蜜 、 干 燥 、 包 装 及 再加 工 等 场 所 。3.4.1.1原 料 处 理

7、 场 ： 加 工 糖 制 造 工 场 原 料 整 理 、 准 备 、 拆 包 等 处 理 作 业 之 场 所 。3.4.1.2洗 糖 溶 解 室 ： 原 料 糖 之 处 理 场 所 。3.4.1.3清 净 室 ： 糖 浆 清 净 、 过 滤 、 脱 色 、 浓 缩 等 之 处 理 场 所 。3.4.1.4结 晶 室 ： 糖 浆 起 晶 、 养 晶 、 煮 晶 等 之 处 理 场 所 。3.4.1.5分 蜜 室 ： 精 炼 糖 与 糖 蜜 分 离 处 理 之 场 所 。3.4.1.6干 燥 室 ： 精 炼 糖 干 燥 、 冷 却 、 筛 选 等 之 处 理 场 所 。3.4.1.7再 加 工 室

8、 ： 加 工 糖 制 造 时 进 行 粉 碎 、 着 色 、 调 味 、 再 结 晶 或 成 型 等 之 处 理 场所 。3.4.1.8包 装 室 ： 指 从 事 成 品 包 装 之 场 所 ， 包 括 内 包 装 室 及 外 包 装 室 。3.4.1.8.1内 包 装 室 ： 指 从 事 与 产 品 内 容 物 直 接 接 触 之 内 包 装 作 业 场 所 。3.4.1.8.2外 包 装 室 ： 指 从 事 未 与 产 品 内 容 物 直 接 接 触 之 外 包 装 作 业 场 所 。3.4.1.9内 包 装 材 料 之 准 备 室 ： 指 不 必 经 任 何 清 洗 消 毒 程 序 即

9、可 直 接 使 用 之 内 包 装 材料 ， 进 行 拆 除 外 包 装 或 成 型 等 之 作 业 场 所 。3.4.1.10缓 冲 室 ： 指 原 材 料 或 半 成 品 未 经 过 正 常 制 造 流 程 而 直 接 进 入 管 制 作 业 区 时 ，为 避 免 管 制 作 业 区 直 接 与 外 界 相 通 ， 于 入 口 处 所 设 置 之 缓 冲 场所 。3.4.2管 制 作 业 区 ： 指 清 洁 度 要 求 较 高 ， 对 人 员 与 原 材 料 之 进 出 及 防 止 有 害 动 物 侵 入 等 ，须 有 严 密 管 制 之 作 业 区 域 ， 包 括 清 洁 作 业 区 及

10、 准 清 洁 作 业 区 。3.4.2.1清 洁 作 业 区 ： 指 内 包 装 室 及 再 加 工 室 等 清 洁 度 要 求 最 高 之 作 业 区 域 。3.4.2.2准 清 洁 作 业 区 ： 指 干 燥 室 等 清 洁 度 要 求 次 于 清 洁 作 业 区 之 作 业 区 域 。3.4.3一 般 作 业 区 ： 指 原 材 料 仓 库 、 原 料 处 理 场 、 洗 糖 溶 解 室 、 清 净 室 、 结 晶 室 、 分 蜜室 、 外 包 装 室 及 成 品 仓 库 等 清 洁 度 要 求 次 于 管 制 作 业 区 之 作 业区 域 。3.4.4非 食 品 处 理 区 ： 指 品

11、 管 （ 检 验 ） 室 、 办 公 室 、 锅 炉 室 、 机 电 室 、 修 护 室 、 更 衣 及洗 手 消 毒 室 、 厕 所 等 ， 非 直 接 处 理 食 品 之 区 域 。3.5清 洗 ： 指 去 除 尘 土 、 残 屑 、 污 物 或 其 它 可 能 污 染 食 品 之 不 良 物 质 之 处 理 作 业 。3.6消 毒 ： 指 以 符 合 食 品 卫 生 之 化 学 药 剂 及 （ 或 ） 物 理 方 法 ， 有 效 杀 灭 有 害 微 生 物 ， 但 不影 响 食 品 品 质 或 其 安 全 之 适 当 处 理 作 业 。3.7食 品 级 清 洁 剂 ： 指 直 接 使 用

12、 于 清 洁 食 品 设 备 、 器 具 、 容 器 及 包 装 材 料 ， 且 不 得 危 害 食品 之 安 全 及 卫 生 之 物 质 。3.8外 来 杂 物 ： 指 在 制 程 中 除 原 料 之 外 ， 混 入 或 附 着 于 原 料 、 半 成 品 、 成 品 或 包 装 材 料 之污 物 或 令 人 厌 恶 ， 甚 至 致 使 食 品 失 去 其 卫 生 及 安 全 性 之 物 质 。3.9有 害 动 物 ： 指 会 直 接 或 间 接 污 染 食 品 或 传 染 疾 病 之 小 动 物 或 昆 虫 ， 如 老 鼠 、 蟑 螂 、 蚊 、蝇 、 臭 虫 、 蚤 、 虱 等 。3.1

13、0有 害 微 生 物 ： 指 造 成 食 品 腐 败 、 品 质 劣 化 或 危 害 公 共 卫 生 之 微 生 物 。3.11食 品 器 具 ； 指 直 接 接 触 食 品 或 食 品 添 加 物 之 器 械 、 工 具 或 器 皿 。3.12食 品 接 触 面 ： 指 直 接 或 间 接 与 食 品 接 触 的 表 面 ， 包 括 器 具 及 与 食 品 接 触 之 设 备 表 面 。间 接 的 食 品 接 触 面 ， 系 指 在 正 常 作 业 情 形 下 ， 由 其 流 出 之 液 体 会 与食 品 或 食 品 直 接 接 触 面 接 触 之 表 面 。3.13适 当 的 ： 指 在

14、符 合 良 好 卫 生 作 业 下 ， 为 完 成 预 定 目 的 或 效 果 所 必 须 的 （ 措 施 等 ） 。3.14安 全 水 分 基 准 ： 指 在 预 定 之 制 造 、 贮 存 及 运 销 条 件 下 ， 足 以 防 止 有 害 微 生 物 生 存 之水 分 基 准 。 一 种 食 品 之 最 高 安 全 水 分 基 准 系 以 水 活 性 （ aw） 为依 据 。 若 有 足 够 数 据 证 明 在 某 一 水 活 性 下 ， 不 会 助 长 有 害 微 生 物之 生 长 ， 则 此 水 活 性 可 认 为 对 该 食 品 是 安 全 的 。 精 制 糖 之 最 高 安全 水

15、 分 基 准 应 符 合 中 国 国 家 标 准 CNS206 蔗 糖 之 规 定 。3.15水 活 性 ： 系 食 品 中 自 由 水 之 表 示 法 ， 为 该 食 品 之 水 蒸 汽 压 除 以 在 同 温 度 下 纯 水 饱 和水 蒸 汽 压 所 得 之 商 。3.16批 号 ： 指 表 示 批 之 特 定 文 字 、 数 字 或 符 号 等 ， 可 据 以 追 溯 每 批 之 经 历 资 料 者 ，而 批 则 以 批 号 所 表 示 在 某 一 特 定 时 段 或 某 一 特 定 场 所 ， 所 生 产 之 特 定数 量 之 产 品 。3.17标 示 ： 指 标 示 于 食 品 、

16、食 品 添 加 物 或 食 品 级 清 洁 剂 之 容 器 、 包 装 或 说 明 书 上 用 以 记载 品 名 或 说 明 之 文 字 、 图 画 或 记 号 。3.18精 制 糖 化 学 成 分 ： 精 制 糖 本 身 有 关 水 分 、 糖 度 、 灰 分 、 还 原 糖 等 含 量 之 化 学 成 分 。3.19隔 离 ： 场 所 与 场 所 之 间 以 有 形 之 手 段 予 以 隔 开 者 。3.20区 隔 ： 较 隔 离 广 义 ， 包 括 有 形 及 无 形 之 区 隔 手 段 。 作 业 场 所 之 区 隔 可 以 下 列 一 种 或一 种 以 上 之 方 式 予 以 达 成 者 ， 如 场 所 区 隔 、 时 间 区 隔 、 控 制 空 气 流 向 、 采用 密 闭 系 统 或 其 它 有 效 方 法 。4 厂区环境4.1工 厂 不 得 设 置 于 易 遭 受 污 染 之 区 域 ， 否 则 应 有 严 格 之 食 品 污 染 防 治 措 施 。4.2厂 区 四 周 环 境 应 容 易 随 时 保 持 清 洁 ， 地