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1、2017/12/25,,1,溯源系统在食品安全管理中的运用 Traceability System in Food Safety Management-国际的动向与我国的选择- -the International Developments and Trends in China-,周应恒 教授Prof. Zhou Yingheng南京农业大学经济管理学院College of Economic & ManagementNanjing Agricultural University,2017/12/25,,2,报告提纲 Outline,发达国家导入溯源系统的情况 International De
2、velopments in Traceability,溯源系统在我国食品安全管理中的应用现状 Status Quo of Traceability Used in China,溯源系统在食品安全管理中的作用机制 Function of Traceability in Food Safety Management,我国目前导入溯源系统的问题及其应对措施 Problems of Introduction of Traceability in China and Possible Solutions,溯源系统导入的条件 Qualification of Introduction of Traceab
3、ility,2017/12/25,,3,一、溯源系统在食品安全管理中的作用机制 Function of Traceability in Food Safety Management,食品质量安全问题VS供应链体系的复杂化Problems in Food Safety投入过量的农药、化学肥料及各种添加物造成残留 ； Leftover Caused by Excessive Pesticide, Chemical Fertilizer, and Different Additives;使用容易遭到微生物等有害物质污染的陈旧过时的生产加工设备； Animalcule Contamination Ca
4、used by Worn Equipment;运输过程中微生物和有害物质的污染。 Contamination Caused in the Process of Transport.原因类别:主观败德行为VS管理疏漏及技术风险,2017/12/25,,4,从经济学的角度，食品安全问题的发生本质上是信息不对称造成的供需的不均衡。 From the Aspect of Economics, Problem of Food Safety is Caused by Information Asymmetry.溯源系统作为一种信息沟通的手段，在食品安全管理中发挥出重要的作用。 As a Way of In
5、formation Communication, Traceability Has Been Playing an Important Role in Food Safety Management.,2017/12/25,,5,食品安全溯源系统的作用机制 Function of Traceability in Food Safety Management,1、将食品从田头到餐桌各环节中与质量安全有关的信息记录下来，并能在相关主体间有效率地传递实现共享，克服信息的不对称，便于管理者监管，消费者可随时查询。To Register the Correlative Information in the
6、 Process of the Food Chain, Which is to be Provided for Consumers to Inquire about.2、帮助生产者有效地进行产品的在库管理及品质控制，从而节省成本及提高产品的档次。Traceability Can Also Help Producers Bring Down the Costs of Management.,2017/12/25,,6,二、发达国家导入溯源系统的情况International Developments in Traceability,可追溯在1987年的NF EN ISO 8402中定义为：通过记
7、录的标识追溯某个实体的历史、用途或位置的能力。 In 1987, traceability was first defined as follows: to get the history, use, and location of an entity through traceable record.,最初应用于精密工业工程领域 ；有多种溯源系统存在 First Used in the Area of Exactitude Industry; 在食品安全领域的应用起因于1996年英国疯牛病引发的恐慌 ，及另两起食品安全事件： Application in Food Safety Manage
8、ment derives from the BSE of Britain in 1996 and Another Two Cases: 丹麦的猪肉沙门氏菌污染事件；Pork Salmonella in Danmark 苏格兰大肠杆菌事件. Coliform in Scotland十年来,溯源系统在发达国家食品安全管理中得到了迅速发展,在中国也有了很好的开端. Traceability Has Been Playing an Important Part in Food Safety Management In Both Development Countries and China.,2017
9、/12/25,,7,表1 世界上最常见的溯源系统特征和法规举例,2017/12/25,,8,Table 1:Examples: The most common characteristics and regulations of traceability system of the world,2017/12/25,,9,表2 食品安全溯源系统导入的国际动向 Table 2 International Developments in Traceability,2017/12/25,,10,发达国家导入溯源系统的基本特点 Characteristics of Introduction of Tr
10、aceability in Developed Countries,首先在禽畜产品领域导入，并逐步推广； First Used in Livestock and Poultry;导入溯源系统的行业都具有较大规模; Large Scale of Industry;政府强制和企业自主导入并存； Both Mandatory and Voluntary Introductions are Available； 在不同行业的导入存在具体操作上的差异 。 Diversity of Manipulation in Different Industries.,2017/12/25,,11,三、溯源系统在我国
11、食品行业的导入现状 Status Quo of Traceability Used in China,2017/12/25,,12,畜禽类06年北京,上海,成都,浙江水产品 04年海南用于出口 06 年底北京蔬菜类02年北京,河北;04年山东,05年南京北京蔬菜溯源系统:基础:以生产履历管理工具:IC卡,产品追溯码 载体:溯源标签平台:查询服务系统推广规模:39家生产配送企业参与,12万亩,具有追溯码的蔬菜120多个,零售终端170个.,2017/12/25,,13,蔬菜质量追溯流程图,2017/12/25,,14,1、生产者记录产品质量信息： Register of Information
12、by Producers:,从生产开始记录其耕作信息； Farming Information;蔬菜成熟采摘后记录采摘信息； Picking Information; 运输和加工也均记录相应信息内容。 Transport and Processing Information.,2017/12/25,,15,2017/12/25,,16,2、消费者查询产品质量信息：Inquiry by Consumers,（1）查询方式：Ways of Inquiry超市终端扫描查询机； Traceability Apparatus in Supermarket;电话拨打查询特服号，输入产品追溯码； By Te
13、lephone;通过手机短信，发送产品追溯码至特服号码。 Through Short Message of Combined Set.（2）信息内容：Kinds of Information生产者信息；Information of Producers产品的检测情况；Inspection Results of the products田间履历信息。 Farming Record Information,2017/12/25,,17,质量追溯仪Traceability Apparatus,产品追溯标签Traceability Tab,消费者查询Inquiry by Consumer,2017/12
14、/25,,18,2017/12/25,,19,2017/12/25,,20,技术水平的限制,信息传导存在滞后性,田间履历信息不能及时传达给消费者,2017/12/25,,21,我国导入溯源系统的基本特点,起步相对较晚; The Introduction of Traceability in China is Later Than that of Developed Countries;优先从链条较短的产业导入，各环节基本都由一个主体完成; First Introduced in the Industry Whose Food Chain is shorter;优先在北京、上海等大城市导入; First Introduced from Big Cities as Beijing and Shanghai;优先由少数大规模生产基地和大型超市进行示范; First Introduced from Several Large-Scaled Production Base and Big Supermarkets;主要针对出口产品。 Mainly Used in Exported Products.,
