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1、匪 餐饮服务专业实训课程的不足及解决方案 孙梨梨 (盐城工学院人文学院，江苏盐城224051) 摘 要：实训课程是旅游餐饮服务专业教学培养中的重 要组成部分也是在校学生真正进入工作岗位之前培养实践 操作技能的重要方式。本文结合教学实践，以我校实训教学环 节中出现的问题为例，分析高校旅游专业餐饮实训教学中的 不足并提出相应的解决方案。 关键词：旅游专业 餐饮服务 实践教学 实训课程 高校旅游专业旨在培养能够适应现代酒店、旅游业务中 层管理岗位的应用性人才，要求本专业的学生在离校之前能 够系统地掌握适应酒店管理工作的实践操作技术技能。要达 到这个培养目的目前最可行的方法就是在校实践教学。由于 种种
2、原因目前高校旅游专业的实训效果并不能达到预期的 目的以至于学校投入的资源没有得到充分利用，学生的学习 效果也并不理想。最终学生在真正进入工作岗位之后不能尽 快适应，对学校来说是一种资源的浪费，也提高了用人单位培 养正式员工的成本。使用人单位对本专业的毕业生的认可度、 信任度不高。 一、高校餐饮服务专业实训教学环节存在的问题 1设备、场地不足。 作为学生进入实际工作岗位之前尽快适应工作环节、工 作环境以及工作性质的重要平台，实训教学可以让学生深人 地了解酒店行业的情况，培养学生的综合操作技能。所以学校 在实践教学设备方面都投人大量的资源。就目前来说，初始投 入的资源和要达到的目标相比差距并不是很
3、大，也可以说作 为重点建设的实训室，初始投入的资金并不是最大的问题。也 有人在一些文献当中提到是由于认识的不足导致实训室的设 备不符合现实的需要没有通盘的考虑，设备系统性差等因素 的存在。而通过现实的了解、调研之后发现，就目前的情况，高 校的投人不是主要问题，设备的系统性，前瞻性在充分资金保 障的条件下也不是最重要的问题。其主要原因在于真实的酒 店设备更新换代速度太快。因为交通、通信技术的迅猛发展， 顾客的要求提高、喜好变化的速度随之加快。加之硬件设备生 产技术的提高，很多硬件设备的采购价格逐渐降低。而竞争的 最终结果是各个酒店的设备更新的速度提高。这就使得学校 的实训设备的更新速度跟不上现实
4、的发展，即使在初始投入 方面下大本钱，而在后期的更新换代方面还是和现实有着很 大的差距。 2教材、课程资料、教师的知识与现实脱节。 在很多文献中把教师的不专业问题放在很重要的位置， 认为由于大量的非专业H身的教师，没有专业知识做基础，没 有接受过系统的餐饮旅游专业课程的培训，从而影响到教学 效果：大部分的专业教师从一个校门进入另一个校门没有实 际的工作经验，自己的理论知识无法和现实操作衔接起来；部 分教师虽然曾经有过实际的操作经验但由于长时间的教学工 控制系统进行分析，把机械、电子、自动控制加入进去以后完 成的产品就是一个机电一体化的机电控制系统。当然在进行 设计的过程中需要对产品进行不断完善
5、和补充修改，最终形 成一个能够高效运行并完成任务的系统，同时让该产品具有 智能化、模块化网络化、微型化、绿色化和系统人格化等特点， 这是机电一体化产品的设计目标。 四、机电一体化产品的设计方法 机电一体化的产品设计在设计过程中需要非常高的准 确度机电控制系统的任务实现必须依靠机械和电子的相互 协调才可以实现。所以在设计中这两者就需要紧密联系，当 机械装置无法单独实现预定的目标时，就需要融人电子电气 控制让更多的技术加入产品设计开发巾，软件硬件相配合。 同时设计开发的过程要兼顾该产品的成本、准确度、市场的 需求等多个因素。根据以上开发过程，我们总结出机电一体 化的控制系统设计一般需要经过两个过程
6、，开发阶段和产品 试运行阶段。开发阶段的任务是达到设计目标，而产品试运 行阶段的任务是对产品进行修改，让该产品更加适应和满足 客户的需求。对机电一体化的产品设计。我们认为可以采取 以下几种方法： 1利用电子控制代替机械结构控制 如果采用单独的机械结构，则采用的控制方式一般是简 单的机械控制结构。如果采用机电一体化产品的设计，则可 以使用电子电气控制对简单机械控制进行改进，这样可以改 变机械运行过程，还可以实现预期目标。首先可以使用可编 程控制器件(PLC)或者单片机控制器件，将电子控制与机械 控制相结合，其次可以使用变速器件替代机械控制中的接触 器等老式控制方式。这种设计理念，不但可以整体提高
7、设计 产品的性能，而且可以提高该产品的质量实现机电一体化 的设计理念。 130 2让电子控制部分与机械控制部分完美的结合 机电一体化产品的设计过程中，非常重要的一步就是改 变原先旧的产品设计理念，打造一种全新的设计思路。而实现 产品功能的原理性东西没有动只是采用一个新的方法创造 该产品也就是让电子控制部分与机械控制部分完美结合，两 者成为一个不可分割的有机整体。 3功能模块的整合 如果在设计过程中发现机械控制与电子控制的结合没有 实现需要达到的功能，就需要采取别的方法就是对产品中的 各个功能性的模块进行功能性整合，让它们成为一个有机整 体，构成一个完整的系统。这样的系统是一个由多种模块构成 的
8、大综合系统，从而实现客户或者设计者的预期目标。现在所 使用的数控机床就是这种设计方法的一个很好例子在设计 时，购买好供机床装备的电子电器模块，包括伺服模块、电机模 块、CNC模块等和各种机械模块装置，再对这些模块进行有机 整合，使之成为一个可靠的数控机床机电一体化产品。这样的 设计方式节约了设计时间和设计成本，而且方便维修和管理。 机电控制系统中机电一体化产品的设计是目前该类产品 设计和开发的基本要求，也是未来发展的趋势。本文从机电控 制系统的含义与控制方法与理念着手，介绍了现代机电一体 化产品的设计思路。 参考文献： 1葛付存现代机电控制技术的应用J机电信息，2010 (12)：50 2梁治
9、河机电控制系统自动控制技术与一体化设计J 科技风，2011(9)：37 3张广生机电控制技术应用问题J科技致富向导， 201 1(9)：209 浅析柴油机故障判断的基本方法 陈 勃 (襄阳汽车职业技术学院，湖北襄阳441021) 摘 要：我们要用积极的态度学习柴油机工作的基本原 理，掌握故障判断的基本方法，并通过不断实践，逐步提高观察 和判断能力，尽可能地将故障消灭在萌芽状态，以达到维持柴 油机正常运行、延长其使用寿命和获得最佳营运效益的目的。 关键词：柴油机故障判断基本方法 柴油机不论质量多好，运转一定时间后，零部件必然会产 生磨损或可能受到意外损伤，就必定影响柴油机的正常运转 使柴油机出现
10、启动困难、运转异常、音响异常、排烟异常、动力 不足、耗油不足、耗油量大或漏油等各式各样的故障现象。坚 持对柴油机进行经常性的保养，可以延长柴油机不出严重故 障的周期和使用寿命，具有十分重要的经济意义。但保养代替 不了维修，因为即使排除人为操作不当所造成的损伤事故柴 油机运行零件也必然存在自然磨损。不论怎样精心保养长期 处于高温、高压、高冲击下工作，它们的配合间隙一定会扩大， 从而产生金属疲劳、腐蚀和变性。这就决定柴油机出现故障的 必然性。既然柴油机只要运行就迟早要出故障，因而回避它是 没有用的。积极的态度是学习柴油机工作的基本原理。掌握故 障判断的基本方法，并通过不断实践，逐步提高观察和判断的
11、 能力，尽可能地将故障消灭在萌芽状态以达到维持柴油机正 常运行、延长其使用寿命和获得最佳营运效益的目的。这里所 讲的故障判断是拆卸喷油泵前随车实地进行的。其基本方法 如下： 观察法：是利用我们的眼睛观察显露在外的故障特征。例 如直接观察漏油点；在发动机运转时观察从排气管中排出的 废气的颜色是正常的淡薄灰烟，还是排出浓重的黑烟、白烟或 蓝烟。某些观察需要拧松一些螺钉、螺栓和螺母，拆卸一些小 部件或者配合部分简单的手工操作。例如要证实柴油机低压 作致使认识过于理论化。以上三个原因不可否认它的存在但我 认为其关键不在这里。关键的问题在于现实情况的变化速度太 快。因为就现在的情况来说，学校和餐饮旅游实
12、体单位之间建立 联系不是不可做的事情，实训教师甚至可以直接聘请实体中的 从业人员。另一个关键问题是教材和课程资料跟不上发展的要 求。作为教学这样一个严谨的工作，其教材、教学大纲、课程资料 都不是随便可以更改的，但是这种制度在保证严谨的教学之外 却产生一个不利的影响，那就是更新困难。一本教材、一份教学 大纲从编写制定、审核通过、现实实施需要相对长的时间所以， 我们所使用的教材从拿到手的那天就已经是过时的了。 3教学手段、课程考核手段的单一化 就教学手段来说，实训室中采用的方法一般都是讲解、操 作、模拟、纠错。也就是教师讲，讲完了示范；学生模拟，错了重 做；教师再讲，再示范；再模拟这种实训方法有问
13、题么?本 身没有问题，对于实际操作课程，这种方法的历史可能远超过 理论课程授课的历史。可是为什么学生没有足够的兴趣来配 合教师的授课呢?很大的原因在于，情境模式太少任何一种 事情，即使当初再怎么吸引人，重复久了，也会厌倦。对学生来 说，前三次是新鲜的，以后都是机械模仿。实训室里往往集中 了一个专业班的学生大家看过了别人的操作之后对自己的 行为就会产生抗拒感。对于课程考核这个敏感问题。也存在着 不足之处。实训课程本身具有操作性，发散性，瞬时的变化性 及不稳定性。也就是说。并不是很容易就能够制定出非常合理 的考核标准。对于学生和教学人员来说。考核问题又是非常敏 感的问题，最后往往采用不会出大问题的
14、试卷考核结合实际 操作评分的方式。如果说试卷考核还具有一定的客观性，那么 实际操作的主观性就比较明显，一个人的仪态举止甚至五官 长相都可能影响到成绩的评定。最后的结果就是，学生应付考 试，教师应付出题，严重影响到教学效果。 二、解决方案探讨 1改变对硬件设备的观念 ， 实训室的硬件设备的确可以在一定程度上反映出学校的 教学实力及学校的综合实力，但硬件毕竟是硬件。一次性投资 可以解决，但不能长久地解决问题。针对前面所提出的现实情 况，我认为，与其加大初期投资的力度不如合理地分配资源。 在实训室设备的预期服役期间内合理分配资源，使之能够保 持一定的更新频度。在能够满足教学要求的前提下。不要盲目 扩
15、大规模。另外高端的设备，买到手时就已经贬值，类似于这 样的设备在我看来，买不如租，租不如借。可以和相关联的实 体单位之间签订设备租用、借用协议。对于无法搬运的设备可 以到现场实习，不仅节约资源，而且提高相关单位设备的利用 率，对学生来说也是相当于现场实习。 2对于教材、教学大纲的编写我认为应该引入有丰富经 验的从业人员参与编写。 他们的理论知识或许并不能和高校的专业教师相比。但 他们具有的实际操作技能却恰恰能够弥补现有的不足。另外 在审定的过程中应提高效率，尽量避免不必要的环节。在实训 的教学环节，从业人员作为外聘教师进行现场教学。或者是学 生到实地现场，将实习和实训有机地结合起来，有助于提高
16、学 习的兴趣。 3教学手段的多样化是急需探讨的话题也是正在探讨 的话题。 无论是采用分组教学的方式还是情景模拟的手段都应 该增加项目。如进行各种主题菜单的设计，在能够保持传统的 系统的菜单设计的基础上，提高学生的创新能力。在饮食界有 句不过时的经典：名菜都是瞎吃出来的。固化了学生的思维也 就扼杀了学生的创造力，不仅挫伤了学生的积极性 而且降低 了学生的兴趣。在课程评估考核的环节，为了提高学生的积极 性，可以采用学生分组讨论点评的方式。也就是让学生自己参 与到考核的评定当中，不仅是实训教师打分。学生相互之间也可 以打分。这样可以提高学生的参与感，有助于提高学习的兴趣及 对自我的认识并且将职业道德、个人修养等项目作为考核的子 项目，不但考核学生的知识技能，还提高学生的综合素质。 参考文献： 1何晓莹餐饮服务与管理教学模式的实践与探索一 以广东理工职业学院(南海校区)为例J新西部(下旬理论 版)2011(O7) 2靖增群，梁军萍高职
