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1、技经济市场 酒店教育存在的问题及其对策 丁小伟 (陕西财经职业技术学院，陕西咸阳712000) 摘 要：酒店业是我国与世界经济接轨最早的行业之一，但是我国酒店管理水品却落后于西方先进的国家，也落后于我国 的其他行业。究其根本原因是我国酒店教育存在着许多不足之处。具体有：酒店教育师资力量的薄弱、酒店管理专业的教育 目标-9现阶段酒店行业需求脱节、酒店管理专业的理论教学与实践教学结合模式有待改进、酒店课程设计偏离专业要求、酒 店实习不能达到实习的目标。 关键词：酒店教育；理论教学；实践教学；酒店课程设计；酒店实习 从20世纪8O年代开始的酒店管理教育已经走过了20多 个春秋 虽然酒店业是我国与世界
2、经济接轨最早的行业之一，但 是至今我国酒店管理水品不但落后于西方先进的国家，而且也 落后于我国的其他行业。追究其根本原因主要存在于我国酒店 管理教育之中。 近年来我国经济迅猛发展，旅游业日新月益，旅游者越来越 多，相对应的酒店教育也蓬勃发展，许多高职院校都纷纷开设了 酒店管理专业，以此来培养酒店专业人才。在酒店教育的快速发 展过程中，许多酒店教育的内在不足暴露了出来，这些内在的不 足直接影响到了我国酒店管理水平，给酒店管理工作带来了许 多负面的影响。为了消除这些负面影响就需要说明一下酒店教 育的不足之处及其相对应的对策，具体主要有如下几条： 1 师资力量的薄弱 许多酒店专业课教师都是从学校刚毕
3、业就开始从事酒店专 业课教学，可以说他们的教学是从理论教学到理论教学，他们没 有经过系统的和较长时间的酒店工作实践。而酒店管理作为实 践性很强的专业，对授课教师的实践要求往往很高。例如，美国 主要大学饭店管理专业教师，除了基本学历要求外(正规教授系 列需要博士学位)，还要求教师要有-r作经验并持有“注册饭店 管理师”(CHE)专业证书，而我国目前师资队伍很难达到这一要 求。更甚者，许多新增设酒店管理专业的院系，他们的酒店管理 专业课教师尽然是从其他学科转过来的，他们的专业教学水品 是可想而知的。酒店管理专业课程师资力量的薄弱和短缺，严重 影响到了该专业在社会上的认知程度。目前酒店业界对酒店管
4、理专业毕业的学生满意度不高就从侧面验证了这一现象。因此 酒店管理专业在配备专业教师时，首先应该考虑他们酒店工作 的经历、酒店工作时间的长短和酒店工作的业务水平。其次还要 考虑其专业、学历和相关的专业证书。第j，对于一些酒店管理 的实践课程，需考虑聘请酒店一线的资深管理人员任教。最后， 加大对现有教师的培训力度，如教师去酒店挂职锻炼、鼓励教师 深造和外出参观访问获取先进的酒店教学方法、理念和模式等 等。 2酒店管理专业的教育目标与现阶段酒店行业需求脱节 据了解，目前国内几乎所有的高职类院校在定位酒店管理 专业时，都是以培养高技能应用性人才为目标，这也就是说酒店 管理专业主要培养的是酒店一线的基层
5、工作人员。这一目标放 在其他的高职专业适用，但放在酒店管理专业就有点不合实际。 首先，我国酒店企业的管理者绝大多数是学历较低，没有经过系 统学习过酒店管理专业知识，他们基本上都是半路出家，他们的 酒店服务和管理能力已经不能适应当前社会的发展，因此这些 人基本上是要被逐步替换的，所以这就为酒店管理专业的大学 生走上管理岗位提供了广阔的空间。其次，酒店行业现在对酒店 管理毕业大学生的期望更多的是成为一线的管理人员，而不是 一直从事基层服务工作的服务员。所以，现阶段酒店管理专业的 学生在校期间应该是以学习酒店服务技能为基础，以学习酒店 管理理念和服务意识为重点。综上所述，现阶段酒店管理专业的 教育目
6、标应与其他高职专业培养目标有所区别，酒店管理专业 培养目标不应定位在培养酒店的高技能应用性人才，而应定位 为培养酒店的技能型的管理者。 3酒店管理专业的理论教学与实践教学结合模式有待改 进 对于刚开始学习酒店管理专业课程的学生来说，酒店知识 基本上是空白。怎样让学生知道哪些课程是酒店管理专业的核 心，哪些知识在今后的酒店工作中是最重要的和最有用的，怎样 让学生很好的掌握这些核心课程和重要专业知识，这些问题对 于教授酒店专业课程的老师最好的解决方法就是引导他们去主 动寻找、探索和思考。 现在高职酒店管理教育的模式基本上是理论教学加实践教 学，先理论后实践，这样的教学模式扼杀了学生主动探索和思考
7、专业知识的积极性。我认为对于酒店管理专业，高职类院校应该 采取“倒实践”或“倒实习”的方式进行教育，第一年刚进校先到 酒店工作一段时间，正式员工干什么学生也干什么，一段时间后 学生再回学校读书，而不是象现在，先读书后实习，这样做首先 可以解决书本和实际脱离的问题，先让学生了解现实中的酒店 是怎么样的。其次，中学刚毕业的学生还没有养成眼高手低的毛 病，可以专心投入的做酒店。最后，这也可以让学生先思考自己 适合于在酒店从事什么样的工作，使他们有了学习的目标和重 点。例如某位同学觉得毕业后从事酒店餐饮工作更合适，那么相 系统，为各类社会成员提供多层次、多样化的教育服务。现代远 程教育和网络高等教育将
8、实现跨越时空的教育资源共享，不断 扩大社会成员接受教育的机会，并成为成人教育的主要构成部 分。 总之，我国成人高等教育必须以科学发展观为指导，转变办 学观念，准确定位，积极创新，利用成人高等教育具有的灵活性、 适应性和针对性特点，为建立终身教育体系、构建学习型社会提 供动力。成人高等教育只要吸取以往有益的经验，继续努力实现 2010年第4期 从注重数量发展到注重质量、效益提高的转变，坚持把改革和创 新作为自己寻求机遇、获得发展的永不枯竭的动力源泉，就一定 能够建立起一个开放、灵活、高效的成人高等教育体制，为我国 高等教育事业的可持续发展做出应有的贡献。 参考文献： 【11刘峰，史志胜知识经济与
9、成人高等教育的创新继续教育研究2007，6 2降燕成人高等教育的发展现状及改革思路中国成人教育2007，1 33张亿钧普通高校成人高等教育教学质量保障策略探析中国高教研 究，20074 技经济市场 探究民办院校的校企合作培养物流人才模式 刘晓光 (广东培正学院市场系，广东广州510830) 摘 要：伴随着经济全球化、国际化的趋势，现代物流业在不断地发展，这就要求物流教育也要不断更新改进，为现代物流 产业培养适用人才。而作为我国教育事业重要组成部分的民办院校，探讨如何创新物流人才培养模式，为社会培养和输送善 于运用现代信息手段、精通物流业务、懂得物流运作规律的专门人才，对于解决我国物流人才短缺问
10、题，缩短与发达国家物 流业发展的差距，意义与公办院校同等重大和深远。 关键词：校企合作；民办院校；物流人才；培养模式 1 民办院校通过校企合作培养物流人才的必要性 当今世界，综合国力的竞争愈发体现为人才的竞争，而传统 的封闭的物流人才培养模式已不能很好地培养既适应社会需 求，又具有较好思想文化素质和较强创新实践能力的高素质物 流人才。面向社会举办的民办院校如何培养实用型物流人才，并 为社会所接受，长期以来一直是民办院校在思考的一个问题。 随着社会经济和科技的不断发展及教育体制的深入变革， 一方面是企业对物流人才求贤若渴，但物流人才缺乏，特别是物 流高级人才难求常令企业着急；另一方面是民办院校毕
11、业生也 逐年增加，同时就业形势日益严峻，毕业生就业感到愈来愈困 难。产生上述现象的原因是，部分毕业生自身专业技能不强，综 合素质不高，缺乏实践能力、创新能力、社会活动能力、敬业精神 和工作责任心，一味地追求“工资高、福利好、要舒适”的物质待 遇和工作环境。因此，要改变这种状况，实现物流人才培养的目 标，不能由纯粹的学校来完成，校企合作是必由之路。构建以就 业为导向的校企合作物流人才培养模式，是提升物流人才培养 质量和学生就业率的必然趋势。 2民办院校校企合作培养物流人才模式的研究与分析 21校企合作符合以市场为依托，为现代物流服务的原则。 物流教育是为物流业提供大量“应用型”合格人才。在我国现
12、行 教育体制中，民办院校要在教育界取得社会大众的认可，必须与 时俱进，培养和输送市场所需并能更胜一筹的人才。随着市场经 济进程的深化，市场对人才配置起到决定性作用，学校作为人才 的供给方，要使培养的物流人才具有良好的市场前景，就必须以 市场为导向。校企合作增进了物流行业与学校的了解和沟通，有 利于培养出真正的物流专业人才，使学生能更早接受企业的职 业理念，感受到市场经济对物流岗位群的知识、能力、素质等需 求，尽快地进入职业角色，产生归属感和责任感，增加其职业凝 聚力。另外，校企合作确定了物流人才培养质量标准和课程体 系，为物流人才的培养提供了保证，并以适应社会需要的人才培 养质量标准为基础，进
13、行有针对性的专业配套设置和课程、教材 调整，建立以“应用型”综合能力为中心的教学体系。 22优化民办院校教育资源。物流人才培养如果仅仅通过学 校自身条件有一定难度，必须借助外部力量。由于我国物流高等 教育起步晚，有些苯础I 作并不十分完善，所以物流人才的培养 不能局限于单一的校园环境。利用校企合作，可以充分利用社会 和企业的教育资源，进行多模式、多体制的办学，解决物流教学 中的单纯书本、实践薄弱等问题，提高物流教学的效率和质量。 物流行业利用其资源配置和服务运作优势能够大力支持民办院 校实训设施建设，保证实训的内容更接近物流企业实际运作，同 时提供校外实训基地，有力地保证了“应用型”物流人才教
14、育的 顺利进行。 3民办院校校企合作物流人才培养模式的建立 31培养目标的确定。 培养目标是教育价值的具体体现，是人才培养模式的根本 内容。民办院校物流教育是以“应用型”为核心，以市场为导向。 对于其他课程，他就可以将酒店餐饮课程作为他学习的重点。采 用“倒实习”的方式进行教育可使学生毕业后基本具备了理论和 实践的能力，更好的从事酒店工作，从而增加了其在酒店升迁或 发展的机会。 4酒店课程设计偏离专业要求 许多高职类院校的酒店管理在专业课程设计上，基础课比 重较大，专业课的比重较小，课程设计盲目性较大，针对性差；在 教材的选用上比较空泛，导致教学多半在概念上兜圈子，强调理 论有余，而重视实践不
15、足，使得老师的“教”和学生“学”的都不大 清楚这些课程要解决什么问题，仅仅停留在抽象的概念或定义 上，一些本应该细分的课程往往用一些简单的概念大而化之，一 些本应简单概念却复杂化了，教学“课题化”、“课堂化”多停留在 形式上。 对此，高职类院校应该积极推行酒店专业教育模式的改革 和创新。高职类院校酒店专业在课程设计上，可以贴近行业前 沿，实行酒店高职专业设置集中制，对基础课、专业基础课进行 精简或整合，积极探索“第二课堂”实践教学，探索实施订单 培养、定向培养或委托培养的批量培养办法，尝试“学生入校先 到企业实习，然后由企业出资派人到学校授课，再到学生到企业 实习、毕业到企业工作”的教学新模式
16、。 5酒店实习变昧。不能达到实习的目标 学生进行了理论学习与实践技能训练之后，许多院校出于 执行教学计划与培养适销对路的毕业生的考虑，普遍选择送学 生到酒店进行为期半年到一年的顶岗实习。但是，酒店接受实习 生最直接的动机是降低人力资源管理成本。对于酒店而言，使用 实习生最大的好处莫过于节省人力成本，酒店只需向实习生支 付生活费，及向其所在学校或者中介组织支付管理费，无需再支 付其他费用。所以，在很多情况下学生在酒店实习，学生是被当 作廉价劳动力在使用。学生在酒店是按酒店的需要来分配工作， 有的学生实习了半年只能在一个部门工作，他们没办法全面的 掌握酒店的运作，有的学生在整个实习期内被酒店安排在最基 层的岗位上，他们根本接触不到酒店的管理。这样的变味实习是 不能达到实习目标的。因此，对于高职院校酒店管理专业学生的 实习，院校应该与酒店签订实习协议，确保学生能够在酒店各个 部门轮换实习，使学生的理论知识能在实践中联系实际，全面掌 握酒店内的各种知识。 总之，为了改进我国酒店业的管理水平，就必须做好酒店管 理专业学生的教育作。要做好酒店管理专业学
