食品科技 FOOD SC-ENCE AND TECHNOkOGY 2014年第3蜷第O嗍 圃国橱晶 舀圈国垦 四 王益民 ，王玉’，任晓卫’，张宝琳 (1．兰州大学公共卫生学院，兰州730000； 2．甘肃省林业科学研究院，兰州730020) 摘要：采集10个构杞品种的果实，检测其氨基酸含量，运用方差分析和LSD检验方法进行品种间 氨基酸含量的差异比较结果显示：宁杞4号总氨基酸含量最高，每100 g干果中含11．16 g， 0901总氨基酸含量次之，每100 g干果中含10．86 g宁杞4号和0901中的天门冬氨酸、丝氨酸、 谷氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸等5种氨基酸含量相当，是所有品种中的最高含量(P0901>宁杞7号>07—2>蒙杞1号> 扁果枸杞>宁杞5号>宁杞3号>宁杞1号>先锋1号， 其中宁杞4号和0901每100 g干果中总氨基酸含量分 别为11．16、10．86 g(见表1) 对不同枸杞品种的18种氨基酸含量进行了 方差分析，结果显示，不同枸杞品种间18种氨基 酸含量均存在差异，且差异均具有统计学意义 (P0．05)； (3)090 1、宁杞4号和O7—2中的缬氨酸含量显著 高于在其他品种中的含量(P0．05)； (4)0901、宁杞4号和宁杞3号中的络氨酸含量 显著高于在其他品种中的含量(P0．05)； f5)0901、宁杞4号和宁杞1号中的色氨酸含量 显著高于在其他品种中的含量(P0．05)； (6)0901、蒙杞l号和宁杞7号中的异亮氨酸含 量显著高于在其他品种中的含量(P0．05)； (7)宁杞4号和蒙杞1号蛋氨酸含量显著高于在 其他品种中的含量(PO．05)； (8)扁果枸杞中丙氨酸的含量显著高于其他品 种中的含量(P0．05)。
2．2 不同枸杞品种中必需氨基酸、药用氨基酸、 增香剂型氨基酸的含量比较 自然界中的氨基酸有20多种，其中必需氨基 酸包括苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、 T思氨基酸含量 亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸和组氨酸 等9种；药用氨基酸包括天门冬氨酸、谷氨酸、 甘氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、酪氨酸、赖氨酸、 苯丙氨酸、精氨酸等9种【 ；增香剂型氨基酸包 括缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、精氨 酸等5种_7l本研究对1O个枸杞品种间的以上3类 氨基酸的总量进行了分析比较(见表2) 表2不同品种枸杞中必需氨基酸、药用氨基酸、增香剂型氨基酸总含量 g／1OOg 注：E必需氨基酸；M药用氨基酸；F增香剂型氨基酸 2o14年第3蜷第O凋 食吕科技 FO0D SC-ENCE AND TECHNoLoGY UltFt~ 各 恂杞品种中的必需氨基酸含量从高到低依 次为：0901>宁杞4号>宁杞7号>蒙杞1号>07—2> 宁杞3号>宁杞1号>扁果枸杞>先锋1号>宁杞5号 0901的必需氨基酸含量最高，为每100 g干果中含 2．90 g；宁杞4号次之，为每100 g干果中含2．81 g； 其他品种的每100 g干果含量小于或等于2．5 g。
各；陶杞品种中的药用氨基酸含量从高到低依 次为：宁杞4号>0901>07—2>宁杞7号>蒙杞1号> 先锋1号>扁果枸杞>宁杞3号>宁杞1号>宁杞5号 宁杞4号的药用氨基酸含量最高，7．59 g；0901次 之，每100 g干果中的含量为7．27 g；其他品种的每 100 g干：果含量在6．0 g以下 各枸杞品种中的增香剂型氨基酸含量从高 到低依次为：0901>宁杞4号>宁杞7号>蒙杞1号> 07—2>q 杞3号>宁杞l号>宁杞5号>先锋1号>扁果 枸杞0901的增香剂型氨基酸含量最高，2．37 g； 宁杞4号次之，每100 g干果中的含量为2．22 g；其 他品种的每100 g干果含量在2．0 g以下 3结论 从各枸杞品种的氨基酸总量、18种不同氨基 酸含量以及不同类型氨基酸含量等3个方面进行 了对比分析，0901和宁杞4号的氨基酸含量均较突 出，宁杞4号总氨基酸含量最高，0901总氨基酸 含量次之18种氨基酸中，宁杞4号和0901中的天 门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸 等5种氨基酸含量相当，是所有品种中的最高含 量(P<0．05)；0901中的苏氨酸、亮氨酸、赖氨酸、 组氨酸、精氨酸、胱氨酸等6种氨基酸是所有品 种中的最高含量(P
必需氨基酸、药用氨基 酸、增香剂型氨基酸含量较高的品种为宁杞4号和 0901 宁杞1号中的色氨酸含量与0901和宁杞4号中 的含量相当，均为最高含量 1O个枸杞品种中，每个品种的谷氨酸和天门 冬氨酸含量均高于其他氨基酸含量 4讨论 现阶段，宁杞1号为我国枸杞适生区广泛种植 的优良枸杞品种，虽然其产量高、果粒大、色泽 好，外在品质佳，是枸杞各种深加工产品的主要 原材料，但从本研究的结果来看，其所含18种氨 基酸中，除色氨酸外，其他氨基酸含量表现不突 出由此可见，对不同枸杞品种的营养价值和药 用功效等方面开展进一步的深入研究，十分必要 且研究空间广泛 本研究结果显示，氨基酸含量在不同枸杞品 种间存在有较大差异，以此类推，在开发和利用 枸杞产品时应根据不同的目的选择不同的枸杞品 种，以充分发挥其不同功效 在枸杞的生长过程中不同的土壤环境、气象 条件及栽培管理措施等因素均对枸杞的化学成分 有影响[8_101枸杞的氨基酸含量主要由遗传因素和 环境条件2个方面决定，本研究中l0个枸杞品种的 生态环境及管理措施相同，可以推测，不同枸杞 品种间氨基酸含量的差异可能主要是由其自身的 遗传因素所导致0901和宁杞4号的氨基酸含量明 显高于其他品种，它们在氨基酸含量这一性状上 可能具有遗传学上的优势，可在林木育种时加以 利用。
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