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1、如何吃更健康中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔2015,膳食指南(1989,1997,2007年） 针对本国民众的营养健康问题提出来的 指导大众 合理选择和搭配食物， 达到促进健康、减少与营养相关的疾病之目的。 膳食指南是告诉大家需要吃什么的科学性文件。,Global Disease Burdens Due to Major Risk Factors in 2010,Lim et al, Lancet 2012,中国居民膳食指南 中国营养学会 2007,（1） 食物多样，谷类为主，粗细搭配。（2） 多吃蔬菜、水果和薯类。（3） 每天吃奶类、大豆或其制品。（4） 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。（5）
2、减少烹调油，吃清淡少盐膳食。（6） 食不过量，天天运动，保持健康体重。（7） 三餐分配要合理，零食要适当。（8） 每天足量饮水，合理选择饮料。（9） 如饮酒应限量。（10）吃新鲜卫生的食物。,人体需要的营养素 (Nutrients),蛋白质Protein,脂类Fat,碳水化物Carbohydrate,矿物质Mineral,维生素Vitamin,水Water,中国居民膳食指南,（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配。,食物为何要多样？,中国居民膳食指南,食物为何要多样？ 不同的食物中含有不同的营养成分，任何一种天然食物都不能满足人体营养要求。因此，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体的营养需求。
3、 食物怎样叫多样？ 多样食物=多种类+多品种 应该包括以下五大类： 谷类及薯类、动物性食物、豆类和坚果、 蔬菜水果类、纯热能食品。,中国居民膳食指南,谷类为主 必须保证和坚持每天摄入足够数量的粮食 既可提供给充足的能量，又可避免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物性食物，有利于预防相关慢性病的发生。 成年人每天的摄入量为250g-400g。,中国居民膳食指南,肥胖与主食量的关系： 主食不是肥胖的罪魁祸首而是嘴馋的替罪羊。 造成肥胖的真正罪魁祸首是能量过剩。阿特金斯的低碳水化合物快速减肥膳食： 只注意到了即时的血糖效应，而忽略了脂肪、 蛋白质摄入量增加的长期危害。,膳食营养与慢病预防,我国城市居民的
4、粮谷类食物摄入量变化趋势 （克/标准人日） 1982年 1992年 2002年米及其制品 217.0 223.1 217.8面及其制品 218.0 165.3 131.9其他谷类 24.0 17.0 16.3 合计 449.0 405.4 366.2,中国居民膳食指南,粮食粗细要搭配，常吃杂粮和粗粮。 粗细搭配的两层含意 ： 一是要适当多吃一些传统上“杂粮”，既相对于大米白面这些“细粮”以外的谷类及杂豆，象小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸豆等； 二是要适当增加加工精度低一些的米面。,粗粮、杂粮的营养特点,糊粉层（磷、B族维生素及无机盐）,胚芽（脂肪、蛋白质、无机盐、VitB
5、及E）,胚乳（碳水化合物和蛋白质）,谷皮（纤维素、矿物质）,杂粮的血糖生成指数-低,精白米摄入量和糖尿病的风险,Substitution effect (5% of energy) of carbohydrates for saturated fatty acids differs by Glycemic Index,Jakobsen MU, et al. AJCN, 2010,吃粗粮杂粮的优点,1.预防疾病（1）糖尿病：一些食物的血糖生成指数：绵白糖84，大米饭83，面条82，全麦面条37，白面包88，全麦面包69 （2）心脑血管疾病：膳食纤维、抗氧化营养素 （3）癌症：可以预防结肠直肠癌
6、2.控制体重 3.更有营养,中国居民膳食指南,（2）、多吃蔬菜、水果和薯类。 蔬菜水果：是维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学成分的重要来源。 水分高、膳食纤维多，能量较低，具有饱腹作用降低能量摄入，利于维持健康体重降低发生肥胖的危险性。 饭前吃水果利于控制进餐 总量，避免过饱。,中国居民膳食指南,蔬菜水果和薯类的健康效用： 2003年世界卫生组织报告中指出蔬菜水果摄入少是导致死亡的十大危险因素之一；据估计蔬菜水果摄入少导致：大约19胃肠道癌症31缺血性心脏病11中风的发生。该报告还指出已有充分证据表明蔬菜水果可能减少糖尿病的发病风险。,中国居民膳食指南,不同的蔬菜和水果营养有差别： 不同颜色、
7、生长环境和部位的水果蔬菜所含营养成分也有差异： 红、黄、绿等深色蔬菜水果中的维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果。 莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨的胡萝卜素、维生素C含量比相应茎根部高几倍。,中国居民膳食指南,中国居民营养与健康状况调查结果（城市 克/标准人日） 1982年 1992年 2002年深色蔬菜 68.0 98.1 88.1浅色蔬菜 234.0 /302 221.2/301.3 163.8/241.9水果 68.3 80.1 69.4 1、数量不足2、摄入的蔬菜以浅色蔬菜为主3、蔬菜水果的摄入还需要向营养方向调整。,中国居民膳食指南,餐餐有蔬菜，每日吃水果。 新鲜蔬菜的摄入量应该达到300-50
8、0克/人日， 水果200-400克/人日。注意选择1/2以上的深色蔬菜。注意增加十字花科、菌藻类蔬菜的摄入。,中国居民膳食指南,注意强调的问题；1、蔬菜水果要新鲜2、蔬菜水果不能相互替换,中国居民膳食指南,薯类对健康很有益处，应适当多吃： 甘薯中膳食纤维含量较高，可促进胃肠蠕动，预防便秘。 红黄甘薯的胡萝卜素较高。 但是薯类的蛋白质含量较低，正在生长发育的儿童少年不能以薯类代替主食。,中国居民膳食指南,（3）、每天吃奶类、大豆或其制品。 奶的营养特点：优质的蛋白质、丰富的维生素、 天然良好的钙源(儿童青少年饮奶有利于其生长发育，增加骨密度，从而推迟其成年后发生骨质疏松的年龄；中老年人饮奶可以减
9、少其骨质丢失，有利于骨健康。) 每天都要吃奶， 吃多少？相当于鲜牛奶300克,中国居民膳食指南,中国居民营养调查：仅26.5克/标准人日，不到发达国家的5%。城市的奶摄入量：65.8克/标准人日， （浦东70.69克/标准人日）。推荐摄入量： 300克。 城市居民钙摄入量为438.6mg，浦东532.62mg 距离800mg的推荐量差距很大。,中国居民膳食指南,大豆的营养特点： 大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E等营养素 ，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。 为保证蛋白质摄入量同时防止过多消费肉类带来的不利影响，应多吃大豆及其制品，建议每人每天摄
10、入30-50g大豆及其制品。,中国居民膳食指南,（4）、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。鱼、禽、蛋和瘦肉的营养特点： 均为动物性食物 蛋白质的良好来源 脂溶性维生素 铁的利用率 鱼油中的不饱和脂肪酸 肝脏中的维生素A,中国居民膳食指南,不要以为动物性食物越多越好， 健康危害是肥胖和慢病。 如果蛋白质的摄入超过了机体所需要的范围，多余的蛋白质就会被机体作为燃料消耗掉，而且低效，增加肝肾负担。,中国居民膳食指南,强调:经常不是每天，适量不是敞开北京市的居民畜禽肉摄入量过高（2002年调查） 已经对健康造成威胁。 畜禽肉类：112克/人日（城区132） 50-75克 鱼虾水产：25 克/人日（城区32）
11、 50-100克 蛋及制品：47克/人日（城区55） 25-50克 合计：185克/人日 125-225克 上海409 全国平均130,中国居民膳食指南,动物脂肪和胆固醇 是动物性食物不可避免的。肥肉和荤油 ：上海人很注意 瘦肉中的脂肪？ 鸡蛋中的脂肪？ 牛奶中的脂肪？,中国居民膳食指南,改变膳食习惯， “红肉”与“白肉”的选择。红肉：畜肉（四条腿）白肉：禽（两条腿）+鱼（一条腿）少吃肥肉与荤油。世界癌症研究基金会的建议： 红肉的摄入量应少于每周500克。,中国居民膳食指南,（5）、减少烹调油，吃清淡少盐膳食。 膳食中不能没有油， 也不能有过多的油。 膳食中脂肪的两个来源：食物含有的与烹调使用
12、的。 中国城市居民膳食脂肪摄入量（2002年）为: 85.5克，其中烹调油44克。 虽然中国居民使用的烹调用油以植物油为主，但用量很 大，超过推荐量将近1倍。,中国城乡居民2002年能量的营养素来源分布,中国居民膳食指南,为什么一定要将脂肪摄入量降下来？ 高脂肪膳食（包括摄入过多食用油）是高脂血症的独立危险因素，长期血脂异常可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾性高血压、胰腺炎、胆囊炎等。高脂肪膳食也是引发肥胖的主要原因，是引起糖尿病、高血压的危险因素。 吃橄榄油、茶油等“健康油”也要控制使用量。 食用油有多种，每一种植物油的脂肪酸构成不同，必需脂肪酸的含量不同，营养特点也不同。 但是
13、，它们都能提供同样的能量，吃多了一样会剩余能量。,Dietary Fats, Oils to Lower LDL-cholesterol and Prevent Heart Disease,Best Choice:Polyunsaturated vegetable oilsPeanut, Soybean, Corn, Rapeseed, sesameNext BestMonounsaturated vegetable oilsOlive* (more benefits when polyphenols high)High-oleic sunflower, safflowerUnhealthfu
14、l Choices:Trans unsaturated oilsAnimal fats, high in saturated fatty acidsPalm oil,中国居民膳食指南,吃少盐膳食： 人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入 量密切相关 食盐：氯化钠，对血压影响的主要成分;钠 中国居民的食盐摄入量普遍处于较高的水平： 平均每人每天12.0克， 比建议的健康摄入量（6克）高出一倍，中国成年居民的高血压患病率18.8%。 还有一些研究显示长期摄入较大量的食盐，有可能增加胃癌发 病率，加重骨质疏松症等。,中国居民膳食指南,坚持使用限盐工具（盐勺）控制食盐的使用量 每日6克以下。尽量不吃或少吃含盐较高的食物：如 酱油 （15克盐/100毫升） 黄酱 （约10克盐/100克） 红腐乳（约8克盐/100克） 味精 （相当于21克盐/100克） 榨菜 （11克盐/100克）,
