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1、执业药师考试辅导 中药药剂学（中药炮制学） 第 1 页第二十三章炒法炒法:将净选或切制后的药物，筛去灰屑，大小分档，置预热炒制容器内，加辅料或不加辅料，用不同火力加热，并不断搅拌或翻动至一定程度的炮制方法。清炒法：炒黄、炒焦、炒炭加辅料（固体辅料）炒法：麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒及滑石粉炒。炒制目的：增强药效，缓和或改变药性，降低毒性或减少刺激作用，矫臭矫味，利于贮存和制剂等。火候：一般说来，炒黄多用文火（小火），炒焦多用中火（中等火力），炒炭多用武火（强火），加辅料炒多用中火或武火。第一节清炒法清炒法（干炒法）：不加辅料的炒法。根据火候程度分为：炒黄、炒焦和炒炭。目的：于煎出有效物质，如
2、紫苏子、芥子、决明子等；炒后利于保存有效成分，如槐米、杏仁等；炒后产生焦香气，可增强健脾消食作用，如谷芽、麦芽、山楂等。菔子、瓜蒌仁等生品有闷臭气，易致恶心或呕吐，炒后气香，可纠此弊。后使药性缓和，免伤正气，如葶苈子、郁李仁、川楝子等；有些药物炒后药性的一定变化，可适应临床的需要，如干姜偏燥，长于温中散寒，回阳通脉；炒成炮姜后则温而不燥，长于温中散寒，温经止血，且作用持久。鸡冠花、槐花、地榆、白茅根等。有些药物本无止血作用，炒炭后则具有止血的作用，如荆芥、丹皮等。一、炒黄炒黄（包括炒爆）是将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，炒至药物表面呈黄色或较原色稍深，或发泡鼓起，或爆裂，
3、并透出药物固有气味，如牛蒡子、芥子、王不留行、莱菔子、苍耳子等。执业药师考试辅导 中药药剂学（中药炮制学） 第 2 页牛蒡子【炮制作用】牛蒡子生品长于疏散风热，解毒散结，常用于风温初起、痄腮肿痛、痈毒疮疡。炒后能缓和寒滑之性，以免伤中，并且气香，宣散作用更佳，长于解毒透疹、利咽散结、化痰止咳，用于麻疹不透、咽喉肿痛、风热喘咳。炒后还可杀酶保苷，利于苷类成分的保存，易于煎出药效。芥子【来源】本品为十字花科植物白芥或芥的干燥成熟种子。前者习称“白芥子”，后者习称“黄芥子”。【炮制方法】芥子：取原药材，去净杂质，用时捣碎。炒芥子：取净芥子，置炒制容器内，用文火加热，炒至深黄色，有爆裂声，当散出香辣气
4、时，取出晾凉。【炮制作用】芥子生品力猛，辛散作用强，长于通络止痛，多用于胸闷胁痛、关节疼痛、痈肿疮毒。炒后可缓和辛散走窜之性，以免耗气伤阴，并善于顺气豁痰，常用于痰多喘咳，寒痰咳嗽尤宜。同时外壳破裂，芥子酶受到破坏，易于煎出药效，利于苷类成分的保存。王不留行【来源】本品为石竹科植物麦蓝菜的干燥成熟种子。【炮制方法】王不留行取原药材，去净杂质，洗净，干燥。炒王不留行取净王不留行，置炒制容器内，用中火加热，炒至大部分爆成白花，取出晾凉。炒王不留行温度要适中，过低炒成“僵子”，过高又易炒焦。每次炒制的量不宜过多，否则受热不匀，爆花率很低。炒制过程中，已爆成花者要及时出锅，否则易焦，未爆花者继续炒至爆
5、花。炒王不留行应大部分呈类球形白花，质脆。执业药师考试辅导 中药药剂学（中药炮制学） 第 3 页【炮制作用】王不留行生品长于消痈肿，用于乳痈或其他疮痈肿痛。炒后体泡，易于煎出有效成分，且走散力较强，长于活血通经、下乳、通淋，常用于产后乳汁不下、经闭、痛经、石淋、小便不利。莱菔子【来源】本品为十字花科植物萝卜的干燥成熟种子。【炮制方法】莱菔子：取原药材，去净杂质，用时捣碎。炒莱菔子：取净莱菔子，置炒制容器内，用文火加热，炒至鼓起，爆鸣声减弱，手捻易碎，断面浅黄色，有香气逸出时即可，用时捣碎。【炮制作用】生莱菔子能升能散，长于涌吐风痰。炒后性降，药性缓和，有香气，可避免生品服后恶心的副作用，易于煎
6、出有效成分，并长于消食除胀、降气化痰，在三子养亲汤中用之。研究表明，莱菔子经过清炒或烘制后，其脂肪油含量、物理常数、化学组分等均有不同程度的变化。莱菔子素的含量以生品含量最高，烘制品次之，炒制品最低。三者均有非常显著的差别。药理实验表明，生品与炒制品均有利于小肠内消化，这可能就是莱菔子“消食除胀”的机制之一。苍耳子【来源】本品为菊科植物苍耳的干燥成熟带总苞的果实。【炮制方法】苍耳子：取原药材，除去杂质，用时捣碎。炒苍耳子：取苍耳子，置锅内，用中火炒至表面深黄色、刺焦时取出，晾凉，碾去刺，筛净。用时捣碎。【炮制作用】生苍耳子以消风去痒力强。炒后可降低毒性，长于通鼻窍，祛湿止痛。苍耳子过量容易中毒
7、。通过加热，能破坏毒性。主要是炒至焦黄，使脂肪油中所含毒性蛋白变性，凝固在细胞中不被溶出，从而达到去毒的目的。二、炒焦炒焦是将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用中火或武火加热，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味，如山楂、栀子等。山楂【来源】本品为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实。【炮制方法】山楂：取原药材，除去杂质及脱落的核及果柄，筛去碎屑。炒山楂：取净山楂，置炒制容器内，用中火加热，炒至颜色加深，取出晾凉，筛去碎屑。焦山楂：取净山楂，置炒制容器内，用中火加热，炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出晾凉，筛去碎屑。山楂炭：取净山楂，置炒制容器内，用武火加热，炒至表面焦黑色
8、，内部焦褐色，取出晾凉，筛去碎屑。执业药师考试辅导 中药药剂学（中药炮制学） 第 4 页炒山楂表面颜色加深，味酸微甜；焦山楂表面焦褐色，内部黄褐色，味微酸；山楂炭表面焦黑色，内部焦褐色，味涩。【炮制作用】饮片 药性 功效 应用生山楂 酸、甘 活血化瘀血瘀经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛，以及高脂血症、高血压、冠心病炒山楂酸味减弱，缓和对胃的刺激性善于消积化食 脾虚食滞、食欲不振、体倦乏力焦山楂 酸味减弱，苦味增强 消食止泻 食积脾虚，并治疗痢疾山楂炭 收涩止血、止泻 胃出血或脾虚腹泻兼食滞者栀子【来源】本品为茜草科植物栀子的干燥成熟果实。【炮制方法】栀子：取原药材，除去杂质，碾碎。炒栀子：取
9、栀子碎块，置炒制容器内，用文火加热，炒至深黄色，取出晾凉；焦栀子：取栀子碎块，置炒制容器内，用中火加热，炒至焦黄色，取出晾凉；栀子炭：取栀子碎块，置炒制容器内，用武火加热，炒至黑褐色，喷淋少许清水熄灭火星，取出晾干。【炮制作用】生栀子长于泻火利湿、凉血解毒，常用于温病高热、湿热黄疸、湿热淋证、疮疡肿毒、外治扭伤跌损，而且苦寒之性甚强，易伤中气，对胃有刺激性，炒后可除此弊；炒栀子和焦栀子功能相似，均有清热除烦作用，但炒栀子比焦栀子苦寒之性略强，一般热甚者可用炒栀子，脾胃较虚弱者可用焦栀子；栀子炭善于凉血止血，多用于各种出血证。三、炒炭炒炭是指将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用武火或中火加热，
10、炒至药物表面焦黑色，内部呈焦黄色或焦褐色。炒炭要求存性，“存性”是指炒炭后药物只能部分炭化，更不能灰化。未炭化部分仍应保存药物的固有气味；花、叶、草等炒炭后仍可清晰辨别药物原形，如大蓟、蒲黄、荆芥等。大蓟【来源】本品为菊科植物蓟的干燥地上部分。【炮制方法】大蓟：取原药材，除去杂质，抢水洗净，润软，切段（全草）或切薄片（根部），干燥，筛去碎屑。大蓟炭：取大蓟段，置炒制容器内，用武火加热，炒至表面焦黑色，内部棕褐色，喷洒少许清水，灭尽火星，取出晾干。【炮制作用】生大蓟甘、苦，凉，以凉血消肿力胜，常用于热淋、痈肿疮毒及热邪偏胜的出血证；炒炭后苦，涩，凉性减弱，收敛止血作用增强，用于吐血、呕血、咯血、
11、嗽血等出血较急剧者。实验表明，大蓟炭增加了涩味，是产生了柳穿鱼叶苷等新的化合物，经药理实验能缩短出血和凝血时间，增强其止血的作用。大蓟炭适用于出血较急剧者，在“十灰散”中用之。执业药师考试辅导 中药药剂学（中药炮制学） 第 5 页蒲黄【来源】本品为香蒲科植物水烛香蒲、东方香蒲或同属植物的干燥花粉。【炮制方法】蒲黄：取原药材，揉碎结块，除去花丝及杂质。蒲黄炭：取净蒲黄，置炒制容器内，用中火加热，炒至棕褐色，喷淋少许清水，灭尽火星，取出晾干。蒲黄为花粉类药物，质轻松，炒制时火力不可过大，出锅后应摊凉散热，防止复燃，检查确已凉透，方能收贮。如喷水较多，则须晾干，以免发霉。蒲黄为黄色粉末，体轻，放水中
12、漂浮水面；手捻有滑腻感，易附着手指；气微，味淡。蒲黄炭形如蒲黄，颜色呈棕褐色。【炮制作用】蒲黄生品性滑，以行血化瘀、利尿通淋力胜，多用于瘀血阻滞的心腹疼痛、痛经、产后瘀痛、跌打损伤等；炒炭性涩，能增强止血作用，常用于咯血、吐血、衄血、崩漏及外伤出血。荆芥【来源】本品为唇形科植物荆芥的干燥地上部分。【炮制方法】荆芥：取原药材，除去杂质，抢水洗净，稍润，切段，干燥，筛去碎屑。荆芥炭：取荆芥段，置炒制容器内，用武火加热，炒至表面黑褐色，喷淋少许清水，灭尽火星，取出晾干。荆芥为不规则的小段状，茎、叶、穗混合；茎呈方柱形，黄绿色至紫棕色，花穗淡棕色或淡黄绿色；质脆，气香特异，味微涩而辛凉。荆芥炭形如荆芥
13、，表面黑褐色，内部焦褐色，味苦而稍辛香。【炮制作用】荆芥生品辛散力较强，具有祛风解表的功效，用于感冒、头痛、风疹、咽喉不利等；炒炭后辛散作用极弱，具有止血的功效，用于衄血、便血、崩漏等出血证和产后血晕。化学研究表明：荆芥炒炭后，挥发油含量显著降低，而且油中所含成分也产生了质的变化。荆芥炒炭后挥发油折光率增大。据报道：荆芥炭混悬液和荆芥炭挥发油乳剂有明显的止血作用，其余制品均无止血作用。【炒黄、炒焦、炒炭比较】炒法 火候 药物性状 目的执业药师考试辅导 中药药剂学（中药炮制学） 第 6 页炒黄 文火或中火 药物表面黄色或较原色深 减毒增效、缓和药性、杀酶保苷炒焦 武火或中火 药物表面焦黄或焦褐色
14、，内部颜色加深 增强功效，减少刺激性炒炭 武火或中火 药物表面焦黑色，内部焦黄或焦褐色 增强或产生止血作用第二节加辅料炒法加辅料炒法：净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法。主要目的：降低毒性、缓和药性、增强疗效和矫臭矫味等，同时，辅料具有中间传热作用，能使药物受热均匀。常用的加辅料炒法有麸炒、米炒、土炒、砂炒、滑石粉炒、蛤粉炒等。一、麸炒麸炒法：将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法。主要目的包括：增强疗效，如山药、白术等，经麸炒后可增强其补脾作用的疗效。缓和药性，某些作用强烈的药物，如枳实具强烈的破气作用；苍术药性燥烈，经麸炒后药性缓和，不致耗气伤阴。矫臭矫味，如僵蚕生品气味腥臭，麸炒后矫正
15、其气味，便于服用。操作方法：先用中火或武火将锅烧热，再将麦麸均匀撒入热锅中，至起烟时投入药物，不断翻动并适当控制火力，炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸，放凉。麦麸一般用量为：药物每 100麦麸 1015壳【来源】本品为芸香科植物酸橙及其栽培变种的干燥未成年幼果。【炮制方法】枳壳：取原药材，除去杂质，洗净，捞出润透，去瓤，切薄片，干燥，筛去碎落的瓤核。麸炒枳壳：先将锅烧热，均匀撒入定量麦麸，用中火加热，待烟起投入枳壳片，不断翻动，炒至淡黄色时取出，筛去麦麸，放凉。枳壳片每 100麦麸 10炒枳壳呈淡黄色，香气加重。【炮制作用】生枳壳行气作用较强，可行气宽中除胀，用于胁肋胀痛；麸炒后缓和燥性和酸性，增强健胃消胀作用，用于宿食停滞、呕逆暖气。药理研究表明，枳壳挥发油对大鼠肠道平滑肌有一定兴奋作用，可使胃肠运动收缩节律增强而有力，麸炒后挥发油含量减少，从而减缓枳壳对肠道平滑肌的刺激，符合古入云：“麸皮制其燥性而和胃”。据实验，去瓤枳壳生品和炮制品的挥发油含量均比连瓤枳壳高，可见枳壳的挥发油大多数在果皮，瓤作为非药用部位除去是有一定道理
