中国酒文化之饮酒礼仪

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2、延长时间，利于交流 “古今多少事，尽在笑谈中”。 酒品人品，酒量金量 “醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”。,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的起源,我国酒的历史，可以上到上古时期。其中史记殷本纪关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及诗经中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的起源,1、公元前40002000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为头一个段落。这个段落，经历了漫长的2000年，是我国传统酒的启蒙期。 2、从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年，这

3、一段落为我国传统酒的成长期。 3、第三段落由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。 4、第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高期。 5、自公元1840年到现在，历时150年，为第五段落，是我国传统酒的变革期。,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的起源,上天造酒说 猿猴造酒说 仪狄造酒说 杜康造酒说,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的分类,蒸馏酒 滋补酒 鸡尾酒 葡萄酒,果 酒 米 酒 啤 酒 洋 酒,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的器具,天然材料酒器 陶制酒器 青铜制酒器 瓷制酒器 玉器水晶酒器 金属酒器 景泰蓝

4、酒器 玻璃酒器 塑料纸等,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的器具-青铜,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的器具-陶瓷,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的器具-金属玉器,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的文化-酒诗,葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?,王翰凉 州 词,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的文化-酒诗,朝如青丝暮成雪 人生得意须尽欢莫使金樽空对月 天生我材必有用钟鼓馔玉不足贵 但愿长醉不复醒古来圣贤皆寂寞 惟有饮者留其名陈王昔时宴平乐 斗酒十千恣欢谑主人何为言少钱 径须沽取对君酌五花马千金裘 呼儿将出换美酒与尔同消万古愁,将进酒 唐.李白,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的文化-酒诗,渭城

5、朝雨浥轻尘， 客舍青青柳色新。 劝君更尽一杯酒， 西出阳关无故人。,渭城曲 王维,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的文化-酒诗,花间一壶酒， 独酌无相亲。 举杯邀明月， 对影成三人。 月既不解饮， 影徒随我身。 暂伴月将影， 行乐须及春。 我歌月徘徊， 我舞影零乱。 醒时同交欢， 醉后各分散。 永结无情游， 相期邈云汉。,月下独酌 李白,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的文化-酒令,酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏，最早诞生于西周，完备于隋唐。白居易诗曰：“花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹。”后汉贾逵并撰写酒令一书。清代俞效培辑成酒令丛钞四卷。,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的文化-酒令,雅令的行令方法是：先推一

6、人为令官，或出诗句，或出对子，其他人按首令之意续令，所续必在内容与形式上相符，不然则被罚饮酒。它是酒令中最能展示饮者才思的项目。,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的文化-酒令,通令又称俗令，行令方法主要掷骰、抽签、划拳、猜数等。通令很容易造成酒宴中热闹的气氛，因此较流行。但通令掳拳奋臂，叫号喧争，有失风度，显得粗俗、单调、嘈杂。,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的文化-酒令,筹令，即使用酒筹的酒令。行令时轮流抽取酒筹，按酒筹上的要求进行活动或饮酒。酒筹须事先制好，一般用纸签、竹签、纸牌等制成，讲究的还用骨头、象牙等制成。,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的文化-酒令,一、 红楼人镜令 方法行此令须十六人以上，多

7、多益善，制酒筹六十枚，令官指定一人开始，依次各抽筹一枚，按酒筹要求饮酒。酒筹如下： 贾母有福之人全席饮一杯。 贾宝玉情不情兮奈我何自饮四杯。此后，凡抽得黛玉、宝钗筹者酒由宝玉代饮。 林黛玉彩线难收面上珠自饮一杯（可由宝玉代饮）。凡爱花者、感情丰富者皆饮一杯，生日在二月者饮一杯。 薛宝钗大家举止端详自饮一杯（可由宝玉代饮）。-,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的文化-酒令,二、 寻黛玉令 方法席中客须在二十五人以上，制寻黛玉令酒筹二十四枚，席间二十四人各抽筹一枚，由抽得宝玉酒筹者逐一对筹寻黛玉，按筹中要求饮酒，直到寻得黛玉。酒筹如下： 宝玉抽得此筹者寻黛玉。 警幻仙姑帮寻黛玉，宝玉敬酒三杯。 妙玉斟茶

8、与宝玉喝。 贾母令袭人代宝玉饮酒。 紫鹃敬宝玉一杯酒。 -,杯小乾坤大 壶中日月长,饮酒之前的准备,酒类的选择 酒量的评估 酒席的安排 酒菜的搭配,杯小乾坤大 壶中日月长,酒类的选择,白酒：中国宴席的主打酒，酒的档次决定宴请档次；啤酒：年轻人聚会或熟人聚会喝少量啤酒以表意思；红酒：有外宾或有尊贵客人不喝白酒的情况下选择；黄酒：历史深远且养生，适合亲朋团聚更显融融 ；大部分宴会需要搭配喝酒，一般选择2种酒，如白酒和红酒搭配，白酒和啤酒搭配。,杯小乾坤大 壶中日月长,酒量的评估,酒量的评估是为了做好充分的准备，避免多点酒水浪费或少点酒水扫兴，尤其以目前流行自带酒为重要，需要考虑以下因素来决定带酒的

9、量,参加人数 男女比例 酒精度数,宴会性质 熟悉程度 成本预算,杯小乾坤大 壶中日月长,酒席的安排,酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，多桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪：,如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席。 地位类似的人尽量安排在同一桌；,杯小乾坤大 壶中日月长,酒席的安排,酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，多桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪：,重要桌席在坐席中间、远离进门、远离洗手间 只有2桌的情况下尽量安排在同一个地方,杯小乾坤大 壶中日月长,酒席的安排,酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，单桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪：,

10、座次“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。国际尚右 ； 客人比宴请主人级别高的在最正的位置； 越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。 主人提前到达靠门位置等待，并为来宾引座。,杯小乾坤大 壶中日月长,酒席的安排,酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，单桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪：,职务相近的时候按照年龄高低进行排位； 相近职务或年龄的双方人员尽量交叉排位； 上菜之处留有空隙，两边安排己方人员； 最靠近门口的人员为己方结账或组织人员；,杯小乾坤大 壶中日月长,酒菜的搭配,无酒不成席，无菜不成酒。,提前了解，运筹帷幄，控制预算； 公务宴会先点菜后听取客人补充意见； 切忌推让给席座上领导来点菜

11、；,杯小乾坤大 壶中日月长,酒菜的搭配,无酒不成席，无菜不成酒。,荤素搭配，冷热搭配，清辣结合，汤果未忘 男多荤多，男少素多，男多量大，男少量小 核心主菜看宴请领导级别决定；,杯小乾坤大 壶中日月长,酒菜的搭配,无酒不成席，无菜不成酒。,点菜过程中不问价格切忌讨价还价； 按中餐程序分类点不同的菜（冷盘-果盘）； 视客人情况点本地、本餐馆的特色菜；,杯小乾坤大 壶中日月长,酒菜的搭配,点菜中的四忌：,宗教的饮食禁忌； 健康的原因忌讳 ； 地方的饮食偏好； 工作职业的禁忌；,杯小乾坤大 壶中日月长,饮酒之中的礼仪,斟酒礼仪 祝酒礼仪 饮酒礼仪 其他礼仪,杯小乾坤大 壶中日月长,斟酒礼仪,选择斟酒的

12、人员，服务员/内部员工/主人 啤酒8分满，白酒8-9分满，红葡萄酒6分满； 先主宾后主人，再顺时针方向逐位斟酒； 啤酒汽水沿杯内徐徐斟下，先汽水后洋酒；,杯小乾坤大 壶中日月长,斟酒礼仪,斟酒在客人右后侧、身微倾、右脚入两椅； 第一次斟酒时要向客人问酒； 第二次斟酒应征得客人的同意或默许；,杯小乾坤大 壶中日月长,祝酒礼仪,由主人邀请全场人举杯并讲祝酒词 领导相互喝完才轮到自己敬酒； 可多人敬一人，不可一人敬多人，领导除外； 自己敬别人，碰杯，自己喝完，别人随意； 自己敬别人,不碰杯，自己视情况但不比别人少；,杯小乾坤大 壶中日月长,祝酒礼仪,可多给客人或领导添酒，不可瞎乱代酒； 右手扼杯，左

13、手垫杯底，自己的杯子低于别人。 若无特殊人物，敬酒宜顺时针逐位来； 敬酒即祝酒一定要有喝酒的理由，每次不一； 敬酒一定要站起来，双手举杯；,杯小乾坤大 壶中日月长,喝酒礼仪,如果自己不能喝酒应在开始申明， 酒量不好的应该前后一致，不能厚此薄彼； 酒量好的应该遵守游戏规则，不能装假； 可多给客人或领导添酒，不可瞎乱代酒；,杯小乾坤大 壶中日月长,喝酒礼仪,领导和你喝酒，无论领导怎么喝，你先干为敬； 最后一定还有一个闷杯酒， 不要让杯子空着；,杯小乾坤大 壶中日月长,劝酒词,敬酒喝酒都必须有劝酒词，否则索然无味，中国传统积累了不少优秀的劝酒词，在关键时刻可以使用,感情深，一口闷；感情浅，舔一点；感

14、情薄，喝不着；感情厚，喝不够；感情铁，喝出血 要求对方一口喝一半，可说：祝你一步到中央； 能喝八两喝一斤，这样的干部党放心；能喝一斤喝八两，对不起人民对不起党；能喝半斤喝八两，这样的干部值得培养；能喝白酒喝啤酒，这样的干部得调走；能喝啤酒喝饮料，这样的干部就不能要 。,杯小乾坤大 壶中日月长,其他礼仪,瞄准宾主，把握大局； 劝酒适度，切莫强求； 不谈工作，不谈生意， 中途离席，低声告别。,杯小乾坤大 壶中日月长,饮酒之后的安排,回程安排 娱乐安排,杯小乾坤大 壶中日月长,饮酒之后的安排,回程安排,1、饮酒者不能开车，应安排人员负责开车2、醉酒很厉害的人应该派人护送回家，避免安全问题3、尽量保证

15、所有人回程都有安排4、没有车需要打车的应叮嘱的士并预支费用,杯小乾坤大 壶中日月长,饮酒之后的安排,娱乐安排,1、人数众多的时候不宜去嘈杂的酒吧2、尽量满足大部分人的要求，大众化，避免独乐3、组织者一般不安排牌局，除非很熟悉的人4、非常规性娱乐方式要事先申明，比如洗脚按摩5、安排离吃饭地点不宜太远，避免舟车劳顿,杯小乾坤大 壶中日月长,需要注意的事项,注意言行举止 注意细节问题 如何避免醉酒 如何保护健康,杯小乾坤大 壶中日月长,注意言行举止,1、注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态；2、众欢同乐，切忌窃窃私语，搞小集体；3、如果你要喝酒，不要把“我不会喝酒”挂在嘴上；4、人在酒桌，身不由己，可以茶代酒，切莫沉默；5、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天。,