《食品营养学试题及答案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品营养学试题及答案（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、全国 2010 年 4 月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码:009881、单项选择题（本大题共 30 小题,每小题 1 分,共 30 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（ C）A.1015 克B.1520 克C.2025 克D.2530 克2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A ）A.大豆+面粉B.鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜D.带鱼+猪肝3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（D ）A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者4.1 克
2、脂肪在体内氧化可产生的能量是（D ）A.9.0 千焦B.16.74 千焦C.16.81 千焦D.37.56 千焦5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（ B）A.5%B.10%C.15%D.20%6.以下说法正确的是（ ）A.蒸馏水比自来水营养B.经济发展了,营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡7.以下含有维生素 B12 的豆制品是（ ）A.豆浆B.豆腐C.豆干D.豆腐乳8.有明显降血糖作用的蔬菜是（ ）A.萝卜全国 2010 年 4 月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码:00988B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜9.大米过分淘洗容易
3、引起损失的营养素是（ ）A.维生素 AB.B 族维生素C.维生素 CD.维生素 E10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（ ）A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D.花生油11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（ ）A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（ ）A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸 (DHA)的食物是（ ）A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类14.以下含维生素 C 最丰富的食物是（ ）A.鲜枣B.苹果C.西瓜D.梨15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（
4、 ）A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆16.以下属于优质铁食物来源的是（D. 瘦肉）A.牛奶B.大米C.菠菜全国 2010 年 4 月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码:00988D.瘦肉17.下列食物中含钙最高的是（ ）A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白18.以下含维生素 D 最丰富的食物是（ ）A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆19.锌在人体内的主要生理功能是（ ）A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（ ）A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过高21.下列元
5、素中属于微量元素的是（ ）A.铁B.硫C.钠D.镁22.成年人缺碘会发生（ ）A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂23.异食癖患者主要是由于缺乏（ ）A.锌B.硒C.钙D.碘24.引起人类患坏血病的原因是缺乏（ ）A.维生素 B1B.维生素 AC.维生素 CD.维生素 D25.缺乏维生素 B2 的典型症状是（ C.地图舌）A.夜盲症全国 2010 年 4 月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码:00988B.脚气病C.地图舌D.坏血病26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（ ）A.10%B.20%C.30%D.40%27.能量摄入达到推荐供给量 90%时为（ ）A.超量B.正常C.
6、不足D.严重不足28.下列属于强酸性食品的是（ ）A.柠檬B.葡萄C.蛋黄D.葡萄酒29.食物成分表中出现符号表示（ ）A.未测定B.微量C.未检出D.不含有30.某成人体质指数为 24,则他的体重情况属于（ ）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖 二、填空题(本大题共 6 小题,每小题 2 分,共 12 分)请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.31.人体能量消耗主要包括_基础代谢的能量消耗_、_体力活动的能量消耗_和食物特殊动力作用.32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以_蛋白质的含量_、蛋白质的消化率和_被人体利用的程度_3 个方面进行评价.33.人体维生素 D 有两个来源 ,其
7、一是_食物摄取_,其二是_皮肤合成_.34.人体维生素 A 有两个来源 ,一个是存在于动物性食物中的_视黄醇_:另一个是存在于植物性食物中的_ -胡萝卜素_.35.每天油脂类的摄入量不应超过_25_克,食盐摄入量不应超过_6_克为宜.36.实际体重大于参考体重 1020为_超重_,大于参考体重 20以上为肥胖_.三、名词解释（本大题共 6 小题,每小题 2 分,共 12 分）全国 2010 年 4 月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码:0098837.食物热效应 也称食物特殊动力作用，是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。（其中额外两字不能少）38.强化食品 指科学合理的向食物中添加营养
8、素，以改善食品的原有营养价值的食品。39.转基因食品 指以转基因植物、动物、微生物等产生的食物为原料，加工制造的食品成品及食品添加剂。40.淀粉的老化 糊化后的淀粉放置一段时间后，以膨胀溶解的淀粉分子就会重新排列，形成新的氢键，出现复结晶过程，使食品变硬，干缩，口感变差，称为淀粉的老化。41.成碱性食品 某些食品（如大多数蔬菜，水果及豆类品等） ，其成分经人体代谢氧化分解后，最终产品为阳离子，这样的食品称为碱性食品42.回顾询问法 这一方法是通过回答方式有调查对象回顾最近 24 小时内所吃食物的种类和数量，由此估算其摄入的能量和营养素。4、判断说明题（本大题共 5 小题,每小题 2 分,共 1
9、0 分）判断下列各题正误,正确的在题后括号内打,错误的打,并说明其错误的理由.（考生作答所用的词语、句式、前后顺序与答案不同，只要意识正确，就给分）43.燕麦的血糖生成指数高于粳米.（ 燕麦的血糖生成指数比粳米低 ）44.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒.（脂溶性维生素有一点过的储备，代谢慢，长期过量摄入是，可引起中毒 ）45.糙米的营养价值优于精米.（ ）46.食品冻藏中,营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段.（ ）47.体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值.（ ）五、简答题（本大题共 5 小题,每小题 5 分,共 25 分）48.简要回答膳食纤维的生理功能.49.食物在烹调加热时,营养素发生了哪些有利于人体消化的变化?50.简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题.51.简要回答平衡膳食宝塔的主要内容.52.简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现?六、论述题（本大题 11 分）53.试述牛奶及奶制品的营养价值特点.全国 2010 年 4 月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码:00988全国 2010 年 4 月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码:00988全国 2010 年 4 月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码:009882、
