饼屋销售业绩提升方案

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1、 XX 食品有限公司/XX 连锁饼屋有限公司1 销售业绩提升方案内部参考学习用 XX 食品有限公司/XX 连锁饼屋有限公司2 Re:XX 店 10 月 18 号销售时段分析早餐时段销售高峰不明显，现烤和生日蛋糕提升空间很大！XX 店 10 月 18 日各品项计划与实际销售占比金 额面 包 类 8%9%蛋 糕 类 2%2%生 日 蛋 糕 类25%（ 磅 ）18%冻 品 类 3%4%现 烤 类 30%24%饮 料 类 3%6%休 闲 类 2%2%黑 龙 茶 2%2%充 值25%(元 ）33%面 包 类 8%蛋 糕 类 2%生 日 蛋 糕 类 25%（ 磅 ）冻 品 类 3%现 烤 类 30%饮 料

2、 类 3%休 闲 类 2%黑 龙 茶 2%充 值 25%(元 ）XX 店 10 月 18 日生日蛋糕各时段销售走势：0 0280351.504892720 001002003004005006006： 30-8：308:30-10：3010：30-12： 3012：30-14： 3014：30-16： 3016：30-18： 3018：30-20： 3020：30-22： 3022：30-24： 00 XX 食品有限公司/XX 连锁饼屋有限公司3 XX 店 10 月 18 日现烤产品各时段销售走势：204.93159.776.63 52.69215.8528.44438.31244.864.5

3、01002003004005006006： 30-8：308:30-10：3010：30-12： 3012：30-14： 3014：30-16： 3016：30-18： 3018：30-20： 3020：30-22： 3022：30-24： 00XX 店 10 月 18 日客流量各时段走势：455522 21327566483010203040506070806： 30-8：308:30-10：3010：30-12： 3012：30-14： 3014：30-16： 3016：30-18： 3018：30-20： 3020：30-22： 3022：30-24： 00 XX 食品有限公司/XX 连

4、锁饼屋有限公司4 XX 店 10 月 18 日客单价各时段走势：8.13 7.6324.17 25.1913.0318.05 1613.327.730510152025306： 30-8：308:30-10：3010：30-12： 3012：30-14： 3014：30-16： 3016：30-18： 3018：30-20： 3020：30-22： 3022：30-24： 00XX 店 10 月 18 日各时段销售额走势：365.65519.66931.71829.05517.061953.371655.691139.3823.2050010001500200025006： 30-8：308:

5、30-10：3010：30-12： 3012：30-14： 3014：30-16： 3016：30-18： 3018：30-20： 3020：30-22： 3022：30-24： 00 XX 食品有限公司/XX 连锁饼屋有限公司5 XX 店及各门店：观察 XX 店近几日销售时段分析，发现有如下问题提醒注意：一、抛开充值不说，从早上 6 点 30 分开始营业，至下午 16 点 30 分以前，一直没有出现较明显的销售高峰。最低峰 6 点 30 分到 8 点 30 分 365.65 元，此时段应该是早餐的销售高峰，尤其是 7 点半到 9 点之间的 1.5 小时。为什么没有较大的时段业绩。提醒从以下方

6、面入手考虑：1.早班人员 6 点半以前必须到店做好店面卫生；2.检查收银机，准备好零钞，做好收银准备；3.播放 XX 宣传片，检查好每位店员的“仪容仪表”，工衣工帽，并准备好对即将进店的每一位顾客做好“三声服务”，营造一个良好的销售氛围；4.店长早晚班要经常向前后场店员通报当日销售进度，接到生日蛋糕等大单者应该大力表扬，以提升门店人员对业绩的关注度和团队荣誉感！请店长及早晚班店员从今日起，在工作中仔细观察，从 6 点半开始，光顾门店的每一位顾客，年龄段，每个时段的客流数量，不同时段畅销品项（现烤或者配送面包或者冻品）。尤其要注意进店后转了转没有买任何东西又走了的顾客，询问是否有其它需求？了解顾

7、客的需求。5.检查商品陈列，配合后场及时做好现烤出包并做好现烤登记；公司面包到店后，先把面包筐放到一边，不要占用通道影响售卖。同时安排专人尽快上架，以便顾客挑选。部分门店短时间内做不好“现烤”和“配送面包”上架工作，而且面包筐摆放在通道，会影响到早餐时段销售业绩；6.门店所有商品销售时都要做到“先进先出”。尤其是现烤产品，晚班做的现烤出炉后要放置于早班现烤的后面；休闲品和公司其它商品在陈列时注意商品正面朝外，方便顾客挑选，提高商品周转率；7.发挥门店日盘工作的作用，店长，店助和收银员对门店每一款产品每日的备货数量，每日的下单数量都要清楚了解。以此制订现烤和配送面包日下单计划以及饮料，休闲品下单

8、计划；8.技术部新近推出的“新品”，应单独陈列于“现烤柜”进门的第一排中间“黄金位置”。而且需要有亚克力的小 POP（新品推荐）字样，同时门店在早晚高峰期安排“新品试吃”，以提醒并推广顾客购买新品；9.现烤面包“咸味”和“甜味”要分区域陈列，以方便顾客挑选；某个单品的陈列位置不要长期不变，可每周变动一次。以增加熟客的“新鲜感”。 XX 食品有限公司/XX 连锁饼屋有限公司6 10.因“咸味”面包保质期只在当天，因此建议尽量将“咸味”面包陈列于除了“新品上市”以外的第二档“黄金位置”。增加售卖率；11.“甜味”面包保质期可到第二日的中午销售时段过后退货。但是门店必须做到：在“甜味”面包出炉的第

9、4 个小时时，必须将其打包陈列，否则出炉时间长后会因水分流失而口感欠佳影响顾客“购买率”和“回头率”。12.目前饼屋门店主要以社区店为主，卖场面积偏小，因此除了整理货品外，店员不要主动帮助顾客“夹面包”。顾客越多的时候，店员应该是以一名“新品和畅销品，高毛利商品推荐员”，“上架员，理货员”的身份出现。当顾客不知道包装袋和夹子等包装用品放置位置时，应礼貌告知但不要主动协助顾客“夹面包”。13.顾客越多的时候，店员越是要有“眼观四路，耳听八方”的能力解决顾客在选购时的一切疑问和困难，尤其“严加注意”生日蛋糕顾客，让每位进店的顾客都能挑选到“满意”的商品后才离开门店。14.关于门店人员的工作安排，首

10、先前后场人员的工作要固定，后场人员不得参与前场收银工作。在顾客需要的情况下，可参与生日蛋糕或者现烤的产品推荐。后场“现烤”和“裱花”工序，尤其是“裱花”工序，如果暂时无单，在做好“现卖陈列生日蛋糕”和岗位卫生的前提下，可协助“现烤”的制作。15.前场人员至少固定一名“收银员兼水吧制作，清洁员”，一名“营业员兼理货员，清洁员”。 在销售繁忙时段两岗位要好本职工作，收银员要不断提升“收银频率和充值推荐成功率”；营业员要不断提升面包上架速度和“生日蛋糕主推成功率”。在销售一般时段两岗位都要抽空尽快做好各自区域卫生清洁，商品整理等工作以最好的店面形象，最佳的丰富饱满的商品陈列效果，最良好的卖场氛围迎接

11、“下一拨”顾客的到来！16.同时在门店早餐(7:009：00)和晚餐（16：3020：30）的普遍高峰期，作为快消品行业，尤其是食品行业，我们必须在门店的门口做“新品或者畅销品的试吃，推荐”，以“优质的产品和热情的服务用语吸引大批忠实顾客的到来”！17.千万记得，别再用“过夜”的滞销品做试吃推荐！试吃前最好自己先试试口感！水分流失严重的，口感较差的，变质的都不能切做试吃！18.“现烤面包”在前一天的下单时，要注意各单品的出炉顺序和数量。此问题要通过对当地消费市场的长期观察，根据大部分顾客的消费习惯来制订出炉顺序和数量。而且每周必须适当调整“现烤”产品的品种，增加顾客的新鲜感，增加顾客的“回头率

12、”。 XX 食品有限公司/XX 连锁饼屋有限公司7 针对此问题店长和后场师傅必须做出“门店月度现烤产品出炉顺序”和“门店月度现烤产品下单计划”。19.公司配送面包的下单，也和现烤面包一样，要根据当地的消费市场需求。适当兼顾咸甜以及杂粮面包等尽量较齐全的品种。以利于顾客群的多元化。20店长要制订门店前场人员月度产品培训计划。在不影响前场销售的情况下，轮流安排前场人员到后场学习现烤和裱花制作工艺，熟悉现烤和蛋糕制作流程，基本成分，营养价值。以利于前场销售人员更好的向顾客推荐各种商品。二、从早上 6 点 30 分10 点 30 分，门店生日蛋糕销售为零，反观晚班生日蛋糕销售占当天总销售比重较大。因此

13、门店裱花师傅的工作重点应在中午以后及晚班时段。这样即使上午接的蛋糕，下午或晚班也可以立即做出。一般顾客都是在晚餐时段需要用到生日蛋糕（仅供参考，各店根据具体情况可调整裱花师傅的上班时间） 。三、从上午 10 点 30 分16 点 30 分，门店业绩主要依靠茶饮，生日蛋糕等，现烤，配送面包等所有品项都会出现较长时间的销售平淡时段。这段时间对于门店业绩提升“意义重大” ！ 如果门店仅仅依靠早餐(7:0010：00)和晚餐（16：3020：30）时段，虽然抓住了门店“店销”的 80%以上，是的确抓住了“店销”的重点。但是，如何找到饼屋门店新的销售增长点，就全靠这“宝贵的六个小时”。 在 10 点 3

14、0 分16 点 30 分时段，是门店“走出去”联系周边写字楼，社区，银行等企事业单位团购业务的“宝贵时间”！ 此时门店前场要安排 1-2 人出去“挨家挨户”派发产品宣传单。了解团购客户的需求； 对于产品样式，数量，折扣等具体问题，可与技术部和营运部主管联系； 店长要制订“门店月度团购开发及派单计划”，以此安排人员做好团购客户拓展工作。四、对周边竞品的了解和分析：1.对周边竞品的经营模式，销售技巧，促销方法，人员配置，店面装修，产品线，商品陈列，营业时间，日营业额，客流量，客单价，畅销单品，产品组合（品项），新品上市等的了解，能学习其门店营运管理上的优点，补充并完善饼屋门店管理方法，最终制订饼屋

15、门店经营手册，以利于饼屋今后的发展壮大；2.在某个特定区域的消费市场，在顾客群一定的前提下，不同品牌的产品线，以及产品线的“推陈出新”都有适合和不适合两种结果。通过对竞品畅销品及新 XX 食品有限公司/XX 连锁饼屋有限公司8 品上市销售业绩的分析，能缩短饼屋新品研发时间，减少竞品对门店销售业绩的冲击！五、店销“黄金时间” 16 点 30 分20 点 30 分1.此时间段下班销售高峰期。门店晚班前场要配置一名收银员（充值推荐），一名理货员（协助打包）；一名叫卖员在店门口用桌子做畅销品陈列推荐及面包，蛋糕试吃。店长上早晚班，跟进全场的销售进度，协调并满足各岗位的需要。店长上早晚班的意义： 跟进当天早班配送面包，现烤面包下单； 跟进当天店员排班安排，调动店员工作积极性； 根据实际销售进度，灵活调整门店人员班次，工作岗位，各品项下单量，商品陈列效果。 督导店员执行公司各项促销政策，跟进销售业绩进度。 解决门店日常管理中出现的任何可能阻碍销售工作顺利进行的不良因素。2. 收银员在提高收银频