酶工程练习题及部分答案

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1、 酶工程练习题一、 是非题（每题 1 分，共 10 分）1、 酶是具有生物催化特性的特殊蛋白质。 （ ）2、 酶的分类与命名的基础是酶的专一性。 （ ）3、 酶活力是指在一定条件下酶所催化的反应速度，反应速度越大，意味着酶活力越高。 （ ）4、 液体深层发酵是目前酶发酵生产的主要方式。 （ ）5、 培养基中的碳源，其唯一作用是能够向细胞提供碳素化合物的营养物质。 （ ）6、 膜分离过程中，膜的作用是选择性地让小于其孔径的物质颗粒成分或分子通过，而把大于其孔径的颗粒截留。 （ ）7、 在酶与底物、酶与竞争性抑制剂、酶与辅酶之间都是互配的分子对，在酶的亲和层析分离中，可把分子对中的任何一方作为固定

2、相。 （ ）8、 角叉菜胶也是一种凝胶，在酶工程中常用于凝胶层析分离纯化酶。 （ ）9、 淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。 （ ）10、 酶法产生饴糖使用 淀粉酶和葡萄糖异构酶协同作用。 （ ）11、共价结合法既可以用于酶的固定化又可以用于微生物细胞的固定化。 （）12、在用 PEG 做酶分子修饰剂时，为了避免多蛋白聚集，较少产物不均一性，多用单甲氧基 PEG（mPEG）进行修饰。 （） 13、恒流搅拌罐反应器（CSTR）能使内含物充分混合，对催化剂的牢固性不高，故而可以使用于大部分固定化酶的生产。 （）14、流化床反应器具有固体、流体混合好的优点，应用前景广泛，但目前仅有很

3、少的固定化酶细胞工艺用流化床反应器。 （）二、 填空题（每空 1 分，共 28 分）1、 日本称为“酵素” 的东西，中文称为_,英文则为_,是库尼（Kuhne ）于 1878 年首先使用的。其实它存在于生物体的_与_。2、 1926 年，萨姆纳（Sumner）首先制得_酶结晶，并指出_是蛋白质。他因这一杰出贡献，获 1947 年度诺贝尔化学奖。3、 目前我国广泛使用的高产糖比酶优良菌株菌号为_,高产液化酶优良菌株菌号为_。在微生物分类上，前者属于_菌，后者属于_菌。4、 1960 年，查柯柏（Jacob）和莫洛德（Monod）提出了操纵子学说，认为 DNA 分子中，与酶生物合成有关的基因有四种

4、，即操纵基因、调节基因、_基因和_基因。5、 1961 年，国际酶委会规定的酶活力单位为：在特定的条件下（25oC，PH 及底物浓度为最适宜）_,催化_的底物转化为产物的_为一个国际单位，即 1IU。6、 酶分子修饰的主要目的是改进酶的性能，即提高酶的_、减少_，增加_。7、 酶的生产方法有_，_和_。8、 借助_使_发生交联作用，制成网状结构的固定化酶的方法称为交联法。9、 酶的分离纯化方法中，根据目的酶与杂质分子大小差别有_法，_法和_法三种。10、 由于各种分子形成结晶条件的不同，也由于变性的蛋白质和酶不能形成结晶，因此酶结晶既是_，也是_。11、咪唑基最常用的修饰试剂是_，在接近中性条

5、件下表现好的专一性，并且在_nm 处有光吸收的增加，可用分光光度法监测反应进程。三、 名词术语的解释与区别（每组 6 分，共 30 分）1、 酶生物合成中的转录与翻译2、 诱导与阻遏3、 酶回收率与酶纯化比（纯度提高比）4、 酶的变性与酶的失活5、 淀粉酶与 淀粉酶四、 问答题（每组 8 分，共 32 分）1、 举出四例，说明酶在医学上有广阔的用途。2、 试述采用双酶法生产固体麦芽糊精的工艺过程及主要工艺条件。3、 如何检查一种酶的制剂是否达到了纯的制剂？试用所学过的知识加以论述。4、 今欲生产糖化酶结晶产品，试拟出合理的工艺步骤，并说明下游工程的主要工艺条件。五、不定项选择题1、以下以代号表

6、示的试剂中哪种不能用于巯基的化学修饰的（ ） 。ADTNB B. DTT C. PMB D. NEM 2、以下不是用于酶分子修饰的大分子修饰剂的是（ ） 。A聚乙二醇 B. 戊二醛 C. 肝素 D. 右旋糖苷 E. 肼3、以下分离提纯酶的方法中属于依据酶分子带电性质差异分离的有（ ） 。A亲和层析 B. 凝胶过滤层析 C. 离子交换层析 D. 疏水层析 4、以下几种固定化方法中不能用于细胞固定化的有（ ） 。A物理吸附法 B. 戊二醛交联法 C. 包埋法 D. 共价结合法 5、以下凝胶中常用于分子筛的有（ ） 。A琼脂糖 B. 葡聚糖 C. 角叉菜胶 D. 聚丙烯酰胺凝胶 6、以下酶的固定化方

7、法中，与酶分子结合力最弱的是（ ） 。A物理吸附法 B.交联法 C.离子结合法 D. 共价结合法7、以下以代号表示的试剂中哪种能用于氨基的化学修饰的（ ） 。ADTNB B. DNFB C. TNBS D. NEM 8、以下以代号表示的试剂中哪种能用于组氨酸咪唑基的化学修饰的（ ） 。ADNFB B. DNS C. DPC D. DTNB9、以下酶反应器哪种比较适宜用于固定化酶的连续发酵生产工艺（ ） 。ABSTR B. CPBR C. CSTR D. FBR10、在微水有机溶剂体系中影响酶催化反应关键的控制因素是（ ） 。A温度 B. pH C. 水 D. 有机溶剂答案：1、B 2、B、E

8、3、C 4、D 5、A 、B 、D 6、A 7、B、C 8、C、9、B、D一、 是非题（每题 1 分，共 10 分）1、 酶是具有生物催化特性的特殊蛋白质。 （ ）2、 酶的分类与命名的基础是酶的专一性。 （ ）3、 酶活力是指在一定条件下酶所催化的反应速度，反应速度越大，意味着酶活力越高。 （）4、 液体深层发酵是目前酶发酵生产的主要方式。 （）5、 培养基中的碳源，其唯一作用是能够向细胞提供碳素化合物的营养物质。 （）6、 膜分离过程中，膜的作用是选择性地让小于其孔径的物质颗粒成分或分子通过，而把大于其孔径的颗粒截留。 （）7、 在酶与底物、酶与竞争性抑制剂、酶与辅酶之间都是互配的分子对，

9、在酶的亲和层析分离中，可把分子对中的任何一方作为固定相。 （）8、 角叉菜胶也是一种凝胶，在酶工程中常用于凝胶层析分离纯化酶。 （）9、 淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。 （）10、 酶法产生饴糖使用 淀粉酶和葡萄糖异构酶协同作用。 （）11、 由于各种分子形成结晶条件的不同，也由于变性的蛋白质和酶不能形成结晶，因此酶结晶既是纯化手段，也是纯化标志。 （）二、 填空题（每空 1 分）1、 日本称为“ 酵素”的东西，中文称为酶,英文则为 Enzyme,是库尼（Kuhne ）于 1878 年首先使用的。其实它存在于生物体的细胞内与细胞外。 2、 1926 年，萨姆纳（Sumner

10、）首先制得脲酶结晶，并指出酶的本质是蛋白质。他因这一杰出贡献，获 1947 年度诺贝尔化学奖。3、 目前我国广泛使用的高产糖比酶优良菌株菌号为 As3.4309,高产液化酶优良菌株菌号为BF7.658。在微生物分类上，前者属于霉菌，后者属于细菌。4、 1960 年，查柯柏（Jacob）和莫洛德（Monod）提出了操纵子学说，认为 DNA 分子中，与酶生物合成有关的基因有四种，即操纵基因、调节基因、启动基因和结构基因。5、 1961 年，国际酶委会规定的酶活力单位为：在特定的条件下（25 oC，PH 及底物浓度为最适宜）每 1 分钟内,催化 1mol 的底物转化为产物的酶量为一个国际单位，即 1

11、IU。6、 酶分子修饰的主要目的是改进酶的性能，即提高酶的活力、减少抗原性，增加稳定性。7、 酶的生产方法有提取法，发酵法和化学合成法。8、 借助双功能试剂使酶分子之间发生交联作用，制成网状结构的固定化酶的方法称为交联法。9、 酶的分离纯化方法中，根据目的酶与杂质分子大小差别有凝胶过滤法，超滤法和超离心法三种。11、评价酶分离提纯方法好坏的指标有两个：一是总活力的回收率；二是比活力提高的倍数。12、酶的常见发酵生产方式有两种：一种是深层液体发酵产酶；一种是固体培养发酵产酶13、酶非水相催化中，必需水是维持酶分子完整的空间构象所必需的的最低水量。14、载体对固定化酶的影响主要体现在_分配效应、_

12、扩散限制效应_、_空间障碍效应_。15、1969 年，首个应用于工业生产的固定化酶氨基酰化酶，它是使用多糖类阴离子交换剂 DEAE-葡聚糖 凝胶固定化的。16、常用的酶或细胞固定化的方法分载体结合法、交联法、包埋法等三类。17、载体结合法固定化酶，根据结合形式不同，可分为物理吸附法、离子结合法、共价结合法等三种。18、共价结合固定酶时活化载体的方法有重氮法、叠氮法、烷化法、硅烷化法、溴化氢法。19、通常体系中的水分广泛用卡尔-费休法进行测定，以刚出现微弱的黄棕色为滴定终点。20、利用大分子修饰剂聚乙二醇修饰超氧化物歧化酶（SOD） ，多用单甲氧基PEG（mPEG） 进行修饰以减少分离产物的难度

13、，降低成本。三、 名词术语的解释与区别（每组 6 分，共 30 分）1、融合酶：将两个或多个酶分子的结构单元或酶分子进行组合或交换，有机地组合在一起所组成的分子水平上存在“杂种优势”的酶蛋白。2、酶基因的遗传修饰： 人为地修饰或更换酶基因中个别核苷酸，改变酶蛋白分子一个或几个氨基酸，使酶变得更利于人类利用的过程。3、酶的化学修饰：通过化学手段将某些基团共价连接到酶分子上或者去除酶分子上的某些基团所进行的对酶分子的结构改造。4、固定化酶（细胞）的半衰期：在连续测定的条件下，固定化酶（细胞）活力下降为最初活力一半所经历的连续工作时间，以 t1/2 表示。5、固定化细胞：将细胞自然固定或定位于一定的

14、有限空间，保持固有的催化活性，并能连续地重复使用。1、 酶生物合成中的转录与翻译酶合成中的转录是指以核苷三磷酸为底物，以 DNA 链为模板，在 RNA 聚合酶的作用下合成 RNA 分子。酶合成中的翻译是指以氨基酸为底物，以 mRNA 为模板，在酶和辅助因子的共同作用下合成蛋白质的多肽链。2、 诱导与阻遏酶合成的诱导是指加入某种物质使酶的合成开始或加速进行的过程；酶合成的阻遏作用则是指加入某种物质使酶的合成中止或减缓进行的过程。这些物质分别称为诱导物及阻遏物。3、 酶回收率与酶纯化比（纯度提高比）酶的回收率是指某纯化步骤后酶的总活力与该步骤前的总活力之比。酶的纯化比是之某纯化步骤后的酶的比活力与该步骤前的比活力之比。4、 酶的变性与酶的失活酶的变性是指酶