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1、2013 年咖啡师考试理论知识模拟题1. 最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是（ ）A 阿拉伯人 B 中国人 C 日本人 D 印度人2. 大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（ ）A 埃塞俄比亚 B 马来西亚 C 印度尼西亚 D 中国3. 最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（ ）A 埃塞俄比亚 B 阿拉伯人 C 印度尼西亚人 D 中国人4. 欧洲第一家的咖啡店弹诞生于（ ）A 法国巴黎 B 意大利罗马 C 奥地利维也纳 D 德国柏林5. 咖啡在十二、三世纪的时候开始被（ ）大量有计划种植。A 美国人 B 巴西人 C 泰国人 D 阿拉伯人6. 世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（ ）A 大马士革
2、B 里斯本 C 布达佩斯 D 威尼斯7. 世界上约有（ ）国家生产咖啡豆。A 30 个 B 80 个 C 60 个 D 100 个8. 咖啡树栽种后，大约（ ）之后可收成咖啡。A 1 年之后 B 当年即可 C 3 5 年 D 5 以上9. 阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈（ ）A 弯曲 S 型 B 直线型 C W 型 DZ 型10. 野生的咖啡树可以长到 5 至 10 米高，但在庄园里种植的咖啡树为了增加产量和便于采收，多被人工修剪到（ ）以下的高度A 1 米 B2 米 C 3 米 D 4 米11. 咖啡树的花呈是（ ）束状。A 红色 B 黄色 C 白色 D 紫色12. 一粒咖啡豆内含（ ）种子A
3、一对 B 二对 C 三对 D 四对13. 未成熟的咖啡果实呈（ ）A 鲜红色 B 青绿色 C 黄色 D 白色14. 成熟后的咖啡果实呈鲜红色（ ）A 鲜红色 B 青绿色 C 黄色 D 白色15. 下列哪项不是咖啡的果实的组成部分（ ）A 外皮 B 中间层 C 内果皮 D 银皮16. 下列哪种咖啡的采收法成本最高（ ）A 机器采收 B 搓枝法 C 摇树法 D 人工采收法17. 下列哪种咖啡的采收法效率最快（ ）A 机器采收 B 搓枝法 C 摇树法 D 人工采收法18. 公豆（也称为“单孢豆”） ，收成量是整棵树的（ ）左右A 10% B 20% C 30% D 50%19. 咖啡果实有两双粒种子
4、的称为（ ）A 雌豆 B 公豆 C 母豆 D 双豆20. 下列哪项不属于咖啡树的三个原生种（ ）A 阿拉比卡种 B 罗布斯达种 C 利比里卡种 D 多米尼亚种21. 罗布斯塔种的咖啡树生长地高度为（ ）A 海拔 0 800 米 B 海拔 0 600 米 C 海拔 600 2200 米 D 海拔 1200 1800米22. 阿拉比卡种的咖啡树生长地高度为（ ）A 海拔 0 800 米 B 海拔 0 600 米 C 海拔 600 2200 米 D 海拔 1200 180023. （ ）的咖啡树可以适应微寒的气候A 阿拉比卡种 B 罗布斯达种 C 利比里卡种 D 多米尼亚种24. 罗布斯达咖啡豆中，
5、咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的（ ）A 二分之一 B 三分之一 C 2 倍 D 5 倍25. 罗布斯塔种的咖啡可以在（ ）A 水里生长 B 沙漠生长 C 平地生长 D 岩洞生长26. 下列咖啡的处理方法中，哪项不属于干燥法的过程（ ）A 干燥 B 去壳 C 发酵 D 磨光27. 水洗过的咖啡豆，含水率一般在（ ）A 10% 左右 B 30% 左右 C 50% 左右 D 70% 左右28. 在巴西生产的 95% 的阿拉比卡咖啡是使用（ ）A 干燥法 B 水洗法 C 半水洗半干燥法 D 发酵法29. 下列选项中，哪项不是咖啡分级的方法（ ）A 以咖啡豆大小分级 B 以产地的高度分级 C 以豆的轻重
6、分级 D 以瑕疵豆的点数分级30. 咖啡筛选网孔大小以 1/64 英寸为计算单位，若网孔为 18/64 英寸，则表示（ ）A 15 目 B 16 目 C 17 目 D 18 目31. 下列哪些国家不是使用产地高低分级的方法（ ）A 巴西 B 墨西哥 C 洪都拉斯 D 海地32. 在印度尼西亚采用以瑕疵豆的点数为分级法，最高级为（ ）A G1 B G2 C G3 D G433. 牙买加蓝山的包装通常采用（ ）进行包装A 麻袋 B 铁桶 C 木桶 D 羊皮袋34. 在巴西咖啡豆中，最高等级的咖啡豆应标记为（ ）A NO 1 B NO 2 C NO 3 D NO 435. 世界咖啡主要生产区是夹着赤
7、道的南北两回归线（ ）内的热带，亚热带地区A 北纬 25 度，南纬 25 度 B 北纬 35 度，南纬 35 度 C 北纬 25 度，南纬 35 度 D北纬 35 度，南纬 25 度36. 云南咖啡属（ ）的变异种A 阿拉比卡种 B 罗布斯达种 C 利比里卡种 D 多米尼亚种37. 世界上最大的水洗咖啡豆出口国（ ）A 中国 B 美国 C 巴西 D 哥伦比亚38. 世界上生产优质咖啡的最大的国家（ ）A 中国 B 美国 C 巴西 D 哥伦比亚39. 世界上咖啡产量居世界第二的国家（ ）A 中国 B 美国 C 巴西 D 哥伦比亚40. 世界上咖啡产量最大的国家（ ）A 中国 B 美国 C 巴西
8、D 哥伦比亚41. 下列选项中，哪个省份不生产咖啡豆（ ）A 云南 B 海南 C 台湾 D 福建42. （ ）的罗布斯达咖啡豆占其咖啡产量的九成，是世界上 Robusta 咖啡的主要产地A 中国 B 印度尼西亚 C 巴西 D 哥伦比亚43. 印度尼西亚苏门答腊岛上产的“曼特宁“，是极少数的（ ）A 阿拉比卡种 B 罗布斯达种 C 利比里卡种 D 多米尼亚种44. （ ）位于加勒比海的一个小共和国，出产世界闻名蓝山咖啡A 墨西哥 B 古巴 C 牙买加 D 巴拿马45. 闻名于世的蓝山咖啡名字源于（ ）A 山脉的名称 B 河流的名称 C 城市名称 D 港口的名称46. 美国唯一生产咖啡豆的地区是（
9、 ）A 阿拉斯加 B 北卡罗莱州 C 纽约州 D 夏威夷47. 夏威夷的咖啡豆是生长在之上栽培的。 （ ）A 火山地形 B 平原地形 C 丘陵地形 D 高原地形48. 巴西山度士咖啡的名称来源于（ ）A 山脉的名称 B 河流的名称 C 城市名称 D 港口的名称49. 肯尼亚咖啡的名称来源于（ ）A 山脉的名称 B 河流的名称 C 国家名称 D 港口的名称50. 巴西生产的咖啡豆约占世界咖啡产量的（ ）A 10% B 20% C 30% D 40%51. 阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的（ ）A 50% B 60% C 70% D 80%52. 罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的（ ）A 10%
10、B 20% C 30% D 40%53. 在阿拉伯一带生产的咖啡豆，通常称之摩卡咖啡，它是源于（ ）A 山脉的名称 B 河流的名称 C 城市名称 D 港口的名称54. 公元（ ）世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术A 13 世纪 B 14 世纪 C 15 世纪 D 20 世纪55. 咖啡的最佳饮用期为炒后（ ）A 一周后 B 二周后 C 三周后 四一个月56. 咖啡生豆经烘焙后通常会丧失去（ ）的重量A 15% 20% B 50% 70% C5% 10% D 80% 90%57. 咖啡豆在经过烘焙之后，水分几乎被蒸发殆尽，含水率由 13% 降至（ ）A 5% B 4% C3% D 1%58.
11、咖啡豆烘焙后，体积会膨胀（ ）A 50 60% B 10 20% C 20 30% D100%59. 焦糖占烘焙豆质量的 25% ，形成咖啡的甘味的主要来源（ ）A 蛋白质 B 脂肪 C 焦糖 D 氨基酸60. 最佳存放咖啡豆的方法是（ ）A 用保鲜盒 B 普通塑料袋 C 密封的玻璃瓶 D 单口阀的透气袋61. 下列哪一项不是构成咖啡酸味的来源（ ）A 贮藏时间 B 豆型大小 C 冲泡手法 D 烘焙程度62. 下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法（ ）A 闻 B 剥 C 看 D 摸63. 高温分解作用使得咖啡豆内部的碳水化合物发生分解，并形成大量的（ ）A 二氧化碳 B 氧气 C 氮气 D
12、 一氧化碳64. （ ）占咖啡豆质量的 17% ，是浓醇味的来源A 蛋白质 B 脂肪 C 焦糖 D 氨基酸65. 咖啡要趁热饮用，入口的温度在（ ）时左右最为理想。A 40 摄氏度 B 50 摄氏度 C 60 摄氏度 D 70 摄氏度66. 下列哪一项是造成咖啡回甘的物质（ ）A 脂肪 B 柠檬酸 C 单宁酸 D 咖啡因67. 英文“ crema ”的意思是（ ）A 冰激淋 B 新鲜的 C 热牛奶 D 油脂68. “ Espresso ”是一个意大利词语，意思为（ ）A 好咖啡 B 浓咖啡 C 为您即刻现煮 D 用机器煮咖啡69. 一杯成功的“ Espresso ”， “ crema ”应占咖
13、啡比例的（ ）A 1/10 B 1/20 C 3/10 D 1/570. 国际质量单位“磅“常用来计算咖啡的重量， 1 磅即（ ）A 1000 克 B500 克 C 454 克 D 354 克71. 卡布奇诺咖啡中，咖啡、牛奶、奶沫的比例应为（ ）A 1 ： 2 ： 1 B 2 ： 1 ： 1 C 1 ： 8 ： 1 D ： 1 ： 1 ： 172. 制作一杯好的 Espresso 需要一台能产生（ ）以上的意式浓缩咖啡机A 1 个大气压 B 3 个大气压 C9 个大气压 D15 个大气压73. 意式浓缩咖啡利用意大利浓缩咖啡机短短的约二十秒内，萃取出（ ）的咖啡液。A 10cc B 20cc
14、 C 30cc D 40cc74. 使用虹吸壶煮咖啡，应将咖啡与水充分接触大约（ ）A 10 秒钟 B 1 分钟 C 2 分钟 D 5 分钟75. 下列各选项中，哪项不属于电动磨豆机的类型（ ）A 磨盘型 B 楔型 C 刀叶型 D 锯齿型76. 下列各项中，哪项不是家庭用手动磨豆机的组成部分 ?（ ）A 磨石 B 磨壁 C 保险丝 D 手柄77. 我们将磨豆机调制标准的 1 刻度，研磨出来的咖啡粉应是（ ）A 极细粉末状 B 看起来是粉末，但摸起来有颗粒感 C 细砂糖般 D 芝麻般大小78. 下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法（ ）A 搅拌法 B 十字拨法 C 空中投粉法 D 二次蒸馏法79.
15、在哥伦比亚，咖啡生豆包装的重量为（ ）A 50 公斤 B 60 公斤 C 70 公斤 D 80 公斤80. 下列不属于虹吸壶组成部分的是（ ）A 过滤铁 B 酒精灯 C 滤布 D 滤杯81. 我们在使用意式咖啡机制作意式浓缩咖啡，应将磨豆机调至（ ）A 1 刻度 B 2 刻度 C 3 刻度 D 4 刻度82. 我们在使用摩卡壶制作单品咖啡时，应将磨豆机调至（ ）A 1 刻度 B 2 刻度 C 3 刻度 D 4 刻度83. 我们在使用比利时壶制作咖啡时，应将磨豆机调至（ ）A 1 刻度 B 2 刻度 C 6 刻度 D 4 刻度84. 我们在使用美式咖啡机制作咖啡时，应将磨豆机调至（ ）A 1 刻
16、度 B 2 刻度 C 3 刻度 D 4 刻度85. 我们在使用虑纸冲泡制作咖啡时，应将磨豆机调至（ ）A 1 刻度 B 2 刻度 C 3 刻度 D 4 刻度86. 我们在用虹吸壶制作咖啡时，下列哪一项因素会使得咖啡味道变酸 ?（ ）A 萃取过度 B 搅拌不均 C 火力过大 D 水温过低87. 我们在使用虹吸壶制作咖啡时，应将磨豆机调至（ ）A 1 刻度 B 2 刻度 C 3 刻度 D 4 刻度88. 下列选项中，那一项是咖啡中不应具有的味道（ ）A 苦味 B 霉味 C 酸味 D 甘味89. 大部分的咖啡生豆经处理后都以为（ ）一袋进行包装。A 50 公斤 B 60 公斤 C 70 公斤 D 80 公斤100 分选择题 AABCDACCBC CAABDAADDA DBBBCCCDBD ACABCCDDBC ADADCCCDBA DACDDADAAD CDDCCDDCBB BCADADADDD BADBA
