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1、食品安全知识测试食品安全知识测试本套测试时间共计本套测试时间共计 60 分钟！请按照要求，选择题答案填在答题卡中，填空题答案填分钟！请按照要求，选择题答案填在答题卡中，填空题答案填在试卷中。在试卷中。选择题选择题 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.一、选择题一、选择题 （ 203， 60 分）分）根据根据 超市食品安全规范与实务超市食品安全规范与实务 完成以下答题完成以下答题1.卫生规范有人员卫生、 （）及操作行为卫生。A. 环境卫生 C. 清洗设备卫生B. 习惯卫生 D. 环境设备卫生2.
2、人员卫生中，以下哪种说法是正确的（）A. 着装随意，衣物脏污不堪 B. 处理加工食品时，未佩戴口罩和帽子C. 手部干净，未出现黑手操作加工D. 在加工间吃东西，随意放置手机等物品3.以下哪种说法是错误的（）A. 保持食品、半成品、原料存放或暂存的分开，防止交叉污染B. 食品、原料等裸露，不应有加盖措施或保护措施C. 禁止出现把食品直接着地的操作行为D. 保持清洁工具、清洁液不放在食物、食品加工设备、包装材料旁边4.食品安全操作规范有（）大环节A. 4B. 6C. 5D. 35.验收环节中，车辆检查内容说法有错误的是（）A. 供应商送货车到达后，务必要检查车辆B. 送货车车内商品堆放合理，可以有
3、污染和破损现象C. 对温度有要求的商品应确定车内温度是否达标D. 检查送货车，车内务必要干净整洁6.验收中，对于包装检查以下说法哪个是错误的（）A. 送货数量与订单梳理一致，予以收货；B. 外包装纸箱出现破损、受潮现象，门店不予收货；C. 外包装名称与包装内商品名称不一致，予以收货D. 商品外包装基础标识信息正确，予以收货7.根据保质期的规定，下列临保日期正确的是（）A. 保质期 12 月以上，临保期限是 45 天B. 保质期 3-6 月，临保期限是 15 天C. 保质期 1-2 月，临保期限是 5 天D. 保质期 11-30 天，临保期限是 1 天8.冷库环境设备描述错误的是（）A. 保持清
4、洁，无刺鼻异味，地面定期清扫B. 库内不得存放不相干的设备或杂物C. 库内垫板有破损，地面湿滑D. 冷藏、冷冻库温度应达标，并建立每日温度登记台账9.冷库内存储的商品不可以（）A. 分类、分架存放，避免交叉污染B. 加贴入库标签C. 定期检查库内商品D. 直接落地存放10.每个加工操作人员，应保证（）A. 公示其员工健康证，并不一定在有效期内B. 员工的个人卫生及衣着的干净，不必佩戴口罩、帽子C. 加工人员的工作服应定期清洗D. 加工区域有刺鼻异味，整体不应整洁，物品摆放凌乱11.食品加工时，以下说法错误的是（）A. 设备干净，存放定位B. 加工设备上可以存放其他杂物C. 食品冷藏解冻或流水解
5、冻，严禁死水或在室温下自然解冻D. 台账登记齐全，不出现漏填、不填现象12.加工中的食品、原料、半成品，若要暂存，下列说法错误的是（）A. 设立暂存地，保持干燥、无污染B. 不保持分开 C. 使用易于识别的专用容器D. 避免生熟交叉污染13.食品区域要保证（）A. 商品不落实先进先出，保证食品保质期过期B. 各陈列货架顶部禁止存放单个商品，应直接存放箱体式商品C. 商品表面有灰尘，尤其是各柜组高周转商品D. 陈列货架最底部有商品遗留14.干仓区域，如下说法错误的是（）A. 地面无积水、无杂物B. 保持存放商品无落灰严重情况，禁止商品不入箱存放C. 商品堆叠要整齐，不可出现东倒西歪，或倒塌现象D
6、. 干仓过道有堵塞物，拖车、临时手推车不安置妥当，可占用通道。15.生鲜区域公示规范中，以下说法错误的是（）A. 门店肉品区域应公示进货单、批次检测报告以及牛肉的批次报告、成份报告B. 门店熟食区域应公示保鲜膜检测报告C. 各区域应公示健康证，但可出现过期现象D. 各冷柜、展柜，应公示提醒标语16.卖场销售的商品，出现如下（）情况需要整改的A. 供消费者直接品尝的散装食品是否与销售食品明显区分B. 卖场内直接入口的食品，无防尘材料遮盖C. 散装食品无合格证公示D. 禁止出现延长原有的生产日期和保质期限现象17.冰台操作有误的（）A. 保持冰台干净、及时处理血迹、污渍B. 冰台上无杂物和陈列商品
7、残留物C. 冰台上商品不要覆冰D. 冰台整体规则，冰台每日维护 2 次，夏季增加维护次数18.食品客诉中哪类人是专业性的（）A. 受害型B. 理智型C. 不讲理型D. 利益型19.客诉赔偿说法下列有误的是（）A. 客诉一般由总台进行受理，当出现客诉纠纷总台无法处理时，应及时移交门店相关负责人处理B. 食品安全投诉实行一事一档，一案一结C. 当商品出现价格服务欺诈行为的，门店可适当根据具体情况作出赔偿，法律规定一般退一赔十处理D. 出现因超市管理不善出现的过期、变质、污损商品，或供应商送来的货物过期、变质造成客诉的，则一般是退一赔十处理。20.食品安全国标中具体描述食品包装标识的是（）A. 食品
8、安全法B. 预包装食品标签通则C. 预包装食品营养标签通则D. 食品添加剂使用标准二、填空题二、填空题 （ 102， 20 分）分）1.某商品的配料表中，标注了抗氧化剂、抗结剂等功能类别名称，这些是不符合_的.2.预包装食品营养标签通则中，食品营养元素含量波动较大的，如_。3.其他食品知识也需要员工掌握，比如：食品检测意识，食品应急预案，_.4.客诉处理实行_.5.对有赔偿金办理的，尽量做好当事人的_确认6.客诉处理的基本原则是：首先要保障顾客利益，其次是_,最后是找到顾客和门店利益的平衡点.7.投诉者分类：受害型、理智型、不讲理型、利益型、_。8.散称商品的标价签不得出现_标价签。如：散称生
9、鲜类商品、散称白糖类。9.门店肉品区域应公示进货单、_以及牛肉的批次报告、成份报告10.冷藏、冷冻库温度应达标，并建立每日温度登记台账，冷藏库_度，冷冻库_度.三、判断题三、判断题 （ 102， 20 分）在括号内填写分）在括号内填写 “”或或 “”“”1.保持食品加工地面无积水、无油污、无脏物；地漏不堵、无臭味。 （ ）2.保持食品加工设备、器具的清洁：加工设备不一定每日做清洗。 （ ）3.禁止出现把食品直接着地的操作行为。 （ ）4.干仓内地面保持干爽，商品无严重落灰现象。5.定期检查冷冻仓库，发现变质和过期食品可以暂时不用及时清除。 （ ）6.各加工区域应保证垃圾箱的清洁，洗水池用后不用
10、保持清洁。 （ ）7.洗水池严格限定洗涤物品，不可出现拖把与加工原料共用一个洗水池。 （ ）8.出现因超市管理不善出现的过期、变质、污损商品，或供应商送来的货物过期、变质造成客诉的，则不与顾客协商，直接进行赔偿。 （ ）9.客诉一般由总台进行受理，当出现客诉纠纷总台无法处理时，总台应及时处理掉，不用上报。 （ ）10.预包装食品：即“预先定量”包装或者“制作在包装材料和容器中” 。 （ ）答案：（一）选择题：DCBCB CACDC BBBDC CCDCB（二）填空题： 1.食品添加剂使用标准 2.生鲜食品、现制现售食品3.打假行为知识4.首问责任制5.身份登记和签字6.维护门店声誉7.质量监督型8.重复加贴9.批次检测报告10.0-4 -18（三）判断题：1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
