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1、,人课题3 制作泡菜并 二检测;人亚硝酸盐含量 学习目标 重点难点 1 .尝试制作泡菜。 盐的含量。菜中亚硝酸盐的含 目录 ”退出”人 预习导引一、泡菜制作基础知识工所怖菌种:2 代谢关列:汽酸著的代谢类型萄糖分解成3常见菌种:芝见的乳酸菌有 和 。 生产酸奶党用的菌种是ee 目录 退出二、亚硝酸盐1性质:亚硝酸盐为粉末. 溶于水。 2.含量:据统计.蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为 .咸菜中亚硝酸盐的平均合 量在 以上.而豆粉中的平均合 量可达3毒性:当人体报入的亚硝酸盐点量达到 时.会中毒:当报入总量达到 “时 会引 起死亡- ai4.卫生标准:亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过 .着腌菜中不
2、得超过 .机儿奶粉中不得超过目录 退出三、泡菜制作实验设计1挑选容器:应选用火候好:无,无 .坛沿深:盖子 的泡菜坛。也可使用玻璃制作的泡菜坛或密封性好的玻璃瓶。2.原料准备:鲜嫩的萝卜、和白菜、卷心菜、甘蓝等。原则上品种应当全.质地鲜嫩:肉厚.无虫、烂痕、斑点者为佳.品种越多:色泽风味越佳。3.加工蔬菜:将蔬菜修整、洗活、了晾晒.切分成条状或片状。4配制盐水:按清水与盐的质量比为的比例配制盐水。将盐水目录 ”退出S.装坛并加调味品:将经预处理的新鲜蔬菜 ,装入坛内:装至、 ”对放入蒋次、 生姜及其他香辛料.继续装到 满.再徐徐注入配制好的盐水.使盐水 ,盖好坛盖。6密封发醇:在匡盖边沿的水槽
3、中 ,以保证坛内乳酸菌发酵所需的环境: 在发酵过程中要时刻注意经常ee 且录 退出预习交流一一乳喜菌与人的生活有怎样的关系?优酸乳、歌屋乳、屋奶是儿童喜欢鄙、营养价值非常高的饮料。它们的加工均离不开乳屋菌的作用,乳酸菌与人们的生活休威相关。(1)列举几种利用乳酸菌的发酵作用生产的食品。 (2)通过查阅资料,您能说出屯屋苗与人体念碌的关系吗?” 和四、亚硝酸盐含量的测定1测定原理:在盐酸条件下,亚硝酸盐与 发生反应后:与 结合形成 色染料: 将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行 ;可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。2.测定操作()配制溶液对氨基葵磺酸溶液:质量浓度为 ,并 保存。N-=1-茶基乙二胺盐酸盐溶液:质量浓度为 :并保存图亚硝酸钠溶液:质量浓度为 目录 ”退出 Ra 图提取剂:称取50g 与50g 氧化饥:溶解于 1 000 mL 蒸馆水中.用 调节pH至_，辐氢氧化铝乳液和物质的量浓度为 的氧氧化钠溶液。CO)配制 液。G)制备 液。(4)比色。(5)计算:亚硝酸盐含量-样品中亚确酸过合量(mm四取样量(40mL 滤液的质量.kg)ne 有目录 退出 人课堂合作探究问题导学一、泡荣制作的原理国活动与探完 11泡菜制作高不开大一种做生物的发酸作用?该征生物的代谢类型是怎样的?2泡菜酸脆可口.其酸味是怎样产生的?ee 且录 退出
