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1、 一：什么是菜板菜板菜板即砧板，是垫放在桌上以便切菜时防止破坏桌子的木板，加工蔬菜，肉制品，及其它食品的地方，所用到的一个案板。 菜板是我们每个家庭必须的，也是每个餐厅饭店都要用到的。口语叫菜板，书面语谓之砧板。市面上的菜板以木块为主，但因容易耗损，近来也出现了以塑料为材料浇铸而成的菜板。 二：如何选购菜板目前市面上常见的菜板有竹质、木质以及塑料制成的。1.竹制菜板：优点：合格的竹菜板应是天然植物制成，材质较为结实且不容易开裂或掉渣，表面光滑细腻显得干净，不容易染上其他颜色，不易孳生细菌，污垢也不易被塞在缝隙里，比较干净，清洁起来也更方便，容易风干，不容易发霉，产生异味，是很好的选择。 缺点：
2、美中不足的是，竹菜板由于厚度不够，多为拼接而成，使用时经不起重击，所以最好用来切菜或水果，剁肉则不太适合；另外，竹制砧板是用竹片粘合起来的，一些黑心工厂为了降低成本，使用劣质粘合剂，其中常含有一定的甲醛和苯等，对人体也有害，购买时要注意，不单要用眼睛看，手去摸，还要用鼻子闻。 2，木质菜板：优点：木制的菜板材质很厚，韧度很强，比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物。缺点：使用中，容易把木渣剁出来，混合在肉菜中吃进体内，长期下来有损健康。此外，木质菜板用久了，切痕容易积蓄污垢，不易清洗，而有些木头，如杨木本身就容易开裂，再反复使用，更容易滋生细菌。因木质菜板的吸水性强，不易风干，如果长时间在潮湿环境
3、下，很容易发霉，导致肠道疾病的发生。因此，木制菜板在使用前最好用植物油浸泡 2 个小时，这样不容易开裂。购买菜板时一定要挑选放心的木头，白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板较好。一般家庭用菜板是用乌龙木（俗称铁木）粘合而成，由于坚固不脱屑，故较受青睐。但是乌龙木常含有一定的异味和有毒物质，用它做菜板不但污染菜肴，也容易引起腹痛、恶心、呕吐等症。 所以砧板应采用柳木或银杏木为好。 因为这两种木材质地都比较软，在你用刀剁的时候不易剁坏。另外这两种木材经常用水冲洗后也不容易开裂。 另外，网上有人说砧板的最好材料是蚬（注音：xin）木（也叫枧木）：蚬木(Excetrodendron hsiemvu （
4、Chun et How）H.T. Chang et Miau)，又名火木，椴树科 Tiliaceae,常绿大乔木,渐危种。分布于广西和云南部分海拔 700 至 900 米热带石灰岩山地季雨林。本种分布中心在广西南部，向西延伸到云南东南部石灰岩地区，向北越过北回归线逐渐成为偶见种而消失。在元江已是本种分布之北缘，且偶见。幼树耐阴，10 龄以上需全光照。3月开花，6 月果熟，结实间隔 2 至 3 年。它是北热带原生性的石灰岩季节性雨林的建群种之一，是热带石灰岩的特有植物，有较重要的研究价值。它的木材坚重，有极为优良的力学特性，是机械、特种建筑和制船、高级家具的珍贵用材,也是作砧板的好材料。国家一级
5、珍贵树种，二级保护植物。蚬木的材质致密，入水即沉，硬如钢铁，敲击可发出金属一样的铿镪声，砍伐、加工都十分困难，甚至钉子也钉不进去，可以说是“刀枪不入”的钢铁木材。蚬木所以这样坚硬，除了本身生长十分缓慢、纹理致密外，还由于它多生于石灰岩山地。为了吸取养分，它的树根深深地扎进岩缝中，吸收了许多钙质矿物，聚集在木质中，因而变得格外坚硬。蚬木的木材色泽红润，不弯曲，不开裂，耐水耐腐，是高级的优质木材。蚬木的纹理还有一个独特的特点，在树木的横断面上，年轮一边宽一边窄，形状酷似蚬壳上的纹理，所以称为“蚬木” 。保管得好的，一块蚬木砧板能用几十年。主要产地在广西壮族自治区龙州县，近年，从越南进来的也不少。如
6、何识别铁木砧板与普通木砧板一、看特点。铁木/枧木砧板其树龄长，木质纤维细密而坚硬，用它做成的砧板，具有不起砧板泥、耐水浸、无腐蚀、表面平整光滑，清洁卫生、使用寿命长。普通木砧板，常用枫木，梓木、荷木等木制成则木质较软易掉木屑。 二、看相对密度。铁木/枧木砧板木质比重大，沉于水，普通木则否。 三、看纹理。 “铁木/枧木砧板木为斜纹，纹理交错，普通木则否。 四、看硬度。铁木/枧木砧板用大拇指甲划其断面不显指甲陷痕，普通木则显。 五、听声音。铁木/枧木砧板用铁锤敲击发出如铁的叮叮当当声，而普通木则发出啪啪叭叭的声音。3，塑料菜板：塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等制成。优点: 不发霉，容易清理，抗冲击能力
7、强，不破碎，使用年限长。使用若干年后，用砂轮打磨表面后又像新的一样。缺点：塑料菜板不耐高温，热的东西放在上面切，很容易变形，也不适合切一些油脂大的食物，否则不好清洗。有些菜板中含有铅、镉等增塑剂，长期使用甚至有致癌的危险；而有些质地粗糙的塑料菜板，还容易切出碎末，随食物进入体内，对肝、肾造成损伤。 三：菜板的保护:菜板浸盐防裂法新菜板放在浓盐水中浸泡小时，取出晾干，可起到杀菌、消毒、防霉的作用。 四：保持菜板卫生的小窍门1.生熟分开：由于生菜上有较多的细菌和寄生虫卵，因此，菜板不可避免地要受到污染，如果再用这样的菜板切熟食，就会使熟食污染。最好备两块菜板。 2.保持清洁：菜板一般为木制的，由于
8、木制的菜板有拼缝或虫蛀孔，容易滋生病菌，特别是炎热的夏季因空气潮湿，菜板很容易生霉，所以每次用完菜板，都要进行清洗。可用硬刷子蘸上洗洁精刷洗，然后用清水反复冲干净，也可用开水烫洗，能起到杀菌作用。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦，然后再用温水洗净。不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗净。洗过后立放在通风处晾干即可，不要用所谓“洁布”去“擦净” ，因为“洁布”也不是很干净的，将其立放置在通风处晾干即可。但不要轻易将湿菜板放在阳光下面曝晒，以防其变形，而影响使用,不要紧贴墙放或平放，否则另一侧晾不到，很容易滋生霉菌。清洗时， 。 3 菜板用一段时
9、间后，可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物彻底清除，并可使菜板保持平整，便于使用。 TAGS: 砧板的保养技巧，怎样防止砧板裂开家庭主妇们都知道，厨房中的砧板很容易开裂，有些保养得好的砧板就不会，那么砧板的保养有没有什么小窍门呢？要想防止砧板开裂，买回新砧板后，应立即涂上食用油。做法是：在砧板上下两面及周边涂上食用油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。砧板周边易开裂，可反复多涂几遍，油干后即可使用。经过这样处理，砧板就不易出现裂痕。因为油的渗透力强，又不易挥发，可以长期润泽木质，能防止砧板爆裂。涂油还有防腐功能，砧板也因此经久耐用。砧板的保养1、新砧板使用前需用盐卤浸泡数日
10、，使砧板保持湿润不燥，不裂，结实耐用。2、砧板在使用时，不应专用一端，要四周旋转使用，保持砧板磨损均衡，避免常用一面出现凸凹不平，出现不平时，可用铁刨刨平。3、砧板用完后，可以先用水洗，再用粗盐或者菜瓜布来刷洗，之后再用热水烫过，就有杀菌消毒的效用，竖起，用洁布罩好，放通风处，以备再用。铁木砧板的保养是要长期保湿，当你使用完毕，洗干净后，在上面铺一条湿毛巾保湿；如果出现裂缝，比较难补救，唯一的办法是把砧板浸在水里，让砧板充分湿透，把裂缝减至最小砧板一般分为竹砧板、木砧板和塑料砧板。个人认为，存在即是真理。几种材料的砧板既然都有，就自有道理。听我细细道来。他们各有优缺点，单个来看，都不完美。但如
11、果你能根据它们的优缺点合理配置，那么就能让他们完美啦木砧板的保养：优点：1. 比较有韧性，切起来比较有感觉，这也是为什么大厨们都选择木砧板。砧板对木头的硬度要求比较高，应选择硬度比较好的木材制作的砧板，如桦木、柳木等。2. 天然材料，相对比较健康。但是在选购应注意选择好的品牌，有些木头含有有毒物质、有异味，不能使用。此外，有些木质砧板由于用料劣质，颜色偏黑，厂家经过硫磺漂白，让其颜色更白、更光鲜。购买时，应闻一闻，砧板有无异味。缺点：1. 易开裂，需经常保养。2. 长期使用，可能会产生木渣，尤其是硬度不够的木砧板。3. 硬度不够的木砧板容易产生刀痕，易隐藏有害细菌。竹砧板的保养：优点：1. 市
12、场上的竹砧板质量比较稳定，价格也合理，不像木砧板那样质量参差不齐。2. 天然材料，比较健康。缺点：1. 多为多片竹子拼接而成，不能重击，不能切硬物。2. 硬度较高，会伤刀。习惯了木砧板的人，用起来觉得过硬，没有韧性，没有刀感。塑料砧板的保养：优点：1. 价格便宜。2. 比较平整，食物不会沾或嵌进砧板，比较适合揉面等。缺点：1. 个人认为，塑料制品在高温下使用，会产生有毒物质，不太好。2. 菜刀留下的刀痕容易藏污，产生细菌。3. 容易变形。综上所述，我的完美攻略是：木砧板用于切生的东西，竹砧板用于切水果、熟食，而如果你经常自己做面食或者烘培西点，则用塑料砧板揉面。TAGS: 砧板的保养技巧，怎样
13、防止砧板裂开(2)我的考虑是，木砧板刀感比较好，也不伤刀，可以切硬东西。而生的东西是家里最常切的，而且可能会有硬的东西，所以用木砧板。由于健康、卫生的考虑，生熟食品必须用不同的砧板，否则容易加叉感染。所以每个家庭至少要两块砧板。切熟的东西和水果等，对砧板的要求不那么高，不会有太硬的东西，频率也不那么高，木质砧板价格太高，所以选择竹砧板是性价比最高、最实惠的选择。而塑料砧板最适合揉面，面不易沾或嵌进塑料砧板。所以如果你经常揉面，那么塑料砧板是必须的，但如果偶尔为之，也可以用切熟食和水果的竹砧板。砧板的维护和保养：1. 每次用完后，用刷子刷干净。一定要用刷子刷，才能把可能嵌在砧板里的食物刷掉，否则
14、容易滋生细菌。2. 置于通风处。最好竖着放，可以沥干砧板表面的水分，防止生霉。3. 经常用热水烫砧板，起到消毒的作用。4. 经常用生姜或盐擦砧板，消除异味、杀毒。5. 木砧板第一次使用要用盐水泡 2 天，视砧板的大小厚薄，时间适当增减。可保持砧板内部湿润，防止开裂。泡完可用食用油涂抹砧板。6. 木砧板每周可用盐水泡一会儿，以保持砧板内部湿润，防止开裂。7. 再强调下，切生熟食的砧板要分开，防止加叉感染细菌。有条件的一般家用砧板有：蚬木龙州圆切菜板实木刀板英国 joseph joseph 正品多面砧板进口方形菜板实木铁木砧板砧板消毒很棒的消毒法！盐醋水消毒砧板为了对饮食卫生做彻底的把关，除了养成
15、随手清洁砧板的习惯外，最好要经常定期以盐醋水来消毒砧板。自制盐醋水来定期消毒，盐醋水的做法如下：材料：盐巴、白醋、冷开水调配方法：盐巴与白醋与冷开水的比例是1：2：6。使用方法：1.先把砧板洗干净。2.接着把干净的抹布泡入盐醋水中充分浸湿。3.然后将抹布稍稍拧干，再把砧板整个包覆起来。4.最后把剩下的盐醋水慢慢的浇淋在抹布上，然后静置 1 小时后再清洗即可。心得分享：1.以盐醋水消毒砧板完毕后，只要以清水冲洗即可，完全不必担心残留的问题。2.不要以黑醋来代替白醋，但可选用一般白醋即可，不必用到价格较高的谷物醋。3.多年前日本细菌学会总会，曾经对盐醋水做过实验，他们将含有 1千万个大肠杆菌的树脂制品砧板，泡在盐醋水中 1 小时，1 小时之后再做检验发现，砧板上的大肠杆菌已经不到 100 个，可见盐醋水的威力十分强大。
