《韩国料理店市场调研报告》由会员分享，可在线阅读，更多相关《韩国料理店市场调研报告（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、韩国料理店市场调研报告关于杭州万向职业技术学院韩国料理店市场调研报告 关于杭州万向职业技术学院报 告 人：市场营销第四小组成员：唐晓薇 王春蕾 陈锦炜 梁濒丹 费圣杰报告日期：2015 年 4 月 1 号韩国料理店市场调研报告关于杭州万向职业技术学院目录1.杭州万向学院附近韩国料理市场现状分析1.韩国料理市场快速形成的主要原因2.杭州万向学院附近韩国料理店市场规模及趋势3.杭州万向学院附近韩国料理店细分化和多样化4.杭州万向学院附近韩国料理店发展的不完善性2.杭州万向学院附近韩国料理消费需求分析1.万向学院学生消费者及其消费特点2.万向学院学生消费者对需求的要求3.制约万向学院学生消费者需求的
2、因素3杭州万向学院附近韩国料理市场竞争状况分析1.韩国市场中国竞争者分析2. 杭州万向学院附近韩国料理市场竞争总体状况3 .西溪商圈韩国料理市场竞争状况四.影响杭州万向学院附近韩国料理市场的宏观环境分析1.杭州万向学院附近的人口状况对韩国料理店市场的影响2.杭州万向学院附近的经济发展对韩国料理店市场的影响3.杭州饮食文化对韩国料理市场的影响五.大学生创业机会对策的分析1.开发杭州万向学院附近韩国料理市场的机会和威胁2.开发杭州万向学院附近韩国料理市场的优势和劣势3.开发杭州万向学院附近韩国料理市场的对策六.附件1.调研立课表2.调查问卷统计表3.调查资料索引韩国料理店市场调研报告关于杭州万向职
3、业技术学院0前言随着人民生活水平不断的提高，潮流进一步影响我国的同时，韩国的饮食文化也在悄悄的深入我们的饮食中，为此我们打算在学校后街开一家韩国料理店特作此问卷调查 研究本方案是否可行,为接下来的开店做准备。1.调查的目的（1）了解杭州万向学院地区韩国料理行业的经营请款，为进入该市场提供依据。（2）了解杭州万向学院附近消费者对韩国料理的需求。（3）了解杭州万向学院附近韩国料理的市场状况。（4）了解学院附近韩国料理的经营现状以及相对于竞争者的市场优势与劣势。（5）了解消费者对韩国料理的看法，以及选择尝试的原因。调查时间：2015 年 3 月 25 日调查地点：各栋寝室 调查对象：万向学院个大一.
4、大二年级的学生调查范围：学院内新小区和老校区采取的调研方法：（1）问卷调查法 （2）资料分析法 （3）实地勘察（西溪印象韩国料理店）（周围小吃店的观察）（4）网络搜索样本的分配：本组一共有 5 位成员，50 份的问卷 ，每人是 10 份的调查问卷其中的有效问卷是 46 份，无效问卷是 4 份，问卷合格率是 92%韩国料理店市场调研报告关于杭州万向职业技术学院1一.杭州万向学院附近韩国料理市场现状分析1.韩国料理市场快速形成的主要原因（资料来源 ）朝鲜人群的固有数量，韩国海归人士的大量增加，其生活习惯促成了韩国料理消费群的形成。改革开放使人们的消费观念发生了改变。有一部分人追求更异样的东西，更特
5、殊的文化，更高档的享受，于是，进一步促进了韩国料理业的发展。国家对外开放大量的商务往来，同时也促进了外国人来华旅游和居住，特别是开放城市更为明显，增加了韩国料理业的发展机会。人们生活水平的提高和支付能力的增加，促进了需求的多样化。2.杭州万向学院附近韩国料理店市场规模及趋势（资料来源 ） 杭州万向学院目前在校人数为 15000 人左右，附近也有为数不少的居民以及学校。其中，大学生对于吃的要求方面显然要求独特，敢于尝试新口味，体验新刺激；吃的要求在学生的生活中也是不断被提高，大家都想吃得好，吃的物有所值。经过实地考察，万向学院最近的韩国料理店在西溪印象城内（步行半小时；坐公交 10 分钟；打的
6、5 分钟，价格大约 15 块钱左右），其次则是古墩路、文三路及西城广场上的韩国料理店。这些店铺基本上每天有大量的客源，尤其是星期天，经常需要排队或提前预约。面对日益激烈的竞争，许多店已经意识到品牌的重要性，并逐步通过有形产品、服务、环境、文化等多种因素的整合营造出自己的品牌。随着原材料和人力成本的上升，能否获得低成本经营对店铺来讲尤为重要。餐饮企业只有走连锁化、集团化经营之路。才能发挥规模经济的优势。餐饮业只有不断推出新唱片，新服务才能满足客户的需求。3.杭州万向学院附近韩国料理店细分化和多样化（资料来源 ）西溪印象城内的韩国料理店分别是韩林烤肉和玩转烤肉，主要以韩式烤肉为主，其次则是石锅拌饭
7、、辣年糕等韩国料理，万向附近其他的韩国料理店也主要依烤肉为主，比如西城广场的“玉流宫韩式烤肉店”和文三路上的“春暖花开烤肉店”，采用的是自助餐形式。当然，也不缺韩味馆、欧巴年糕等以泡菜锅为主要卖点的韩国料理店。这些店铺在美团、大众点评上都有团购活动，销量一直都是保持领先。虽然有很多类型的烤肉店，但是韩国料理店市场调研报告关于杭州万向职业技术学院2距离学校太远，万向学院的学生不能及时享受。4.杭州万向学院附近韩国料理店发展的不完善性韩国料理餐饮行业虽然发展迅速，但是至今仍然没有形成在全国范围内有较大印象的餐饮品牌，除了韩林烤肉、韩味馆之外，其他店规模都很小，整个行业集中度比较低。在口味方面，附近
8、的韩国料理店大多一致，没有特色，服务方面也是跟大多餐厅一样如出一辙。而且，印象城内的价格偏高，相对于其他小众韩国料理店，除了品牌以及地理位置外并没有多大差别。应该在服务以及饮食上推出特色。2杭州万向学院附近韩国料理消费需求分析1 杭州万向学院消费者及其消费特点本次问卷中我们对 50 位的万向学院学生进行了调查，我们发现大多数的同学生活费都在 1500-2000 之间，而餐饮的花费在占了一半及以上，可以看出餐饮的花费是学生们的主要开支。由于我们学校地理的特殊性后街整条街都是小吃店，任然不能满足学生的需求消费者对于食品的要求越来越高，不仅要求食品的新鲜性，更加注重饮食的环境以及服务态度。本校的学生
9、对于已经在我校附近的餐馆大多数人都觉得一般都是千篇一律的盖饭 ，捞饭 吃久了 人们会觉得乏味，而且环境卫生得不到保证，从表格中我们可以看出本校学生的饮食消费习惯不只局限与学校附近现有的餐馆对于学校附近没有的菜品 也有一定韩国料理店市场调研报告关于杭州万向职业技术学院3的需求量，而我们的料理店正好解决了这一空白。2.万向学院学生消费者对韩国料理需求的要求从图中可以看出人们对韩国料理都是比较喜欢的，大学生都觉得韩流是一种风尚，韩国的饮食文化健康.养生让人们更加最求这样的一种健康的饮食方式，对于我们也希望吃到正宗的韩国饮食 。对于韩国料理的需求大多数的人们会选择朋友聚会的时候选择韩国料理情侣约会.远
10、朋来访时人们也觉得韩国料理也是一个不错的选择。韩国料理已经成为人们休闲、聚会的场所同时也有些同学选择其他，他们不会因为这等原因去韩国料理，也有他们所考虑到的其他因素。韩国料理店市场调研报告关于杭州万向职业技术学院4调查中发现 人们通常希望韩国料理店给消费者提供多一点的优惠 其中最希望得到的优惠：韩国料理往往是几种料理汇合起来使套餐组合优惠更加明显、优惠券打折、以及因为现在科技发达，产生一种 app 叫团购，从而使团购优惠受人欢迎，团购可以最大的让利给消费者也可以吸引到更多的新的消费者经过此次调查中发现本校的学生觉得除了料理的正宗以外还应该注重料理店的服务质量，环境氛围，地理环境 （店里的选址也
11、是非常重要的！）卫生状况也是消费者相当关心的一个话题，而食品安全问题也是每一个从事食品的经营者更应该关心的3.制约万向学院学生消费者需求的因素在学校附近已经有大大小小的餐馆在对我们的韩国料理店是一个不利的因素，在离我们学校 1 小时步行，10 分钟车程有一家大型的购物美食中心西溪印象城 里面融合韩国料理店市场调研报告关于杭州万向职业技术学院5了购物 娱乐饮食为一体的中高端消费，本校学生还会去西溪印象城韩国料理店消费的人们占大多数这是制约我们本校料理店消费的因素。在一个原因 本店开在后街的话针对的就只是万向的学生，而且学生消费有假期性，而前门的社会消费者就无法为他们提供消费 这也是制约消费的因素
12、。三杭州万向学院附近韩国料理市场竞争状况分析1、韩国料理中国市场竞争者分析（ ）（一）中国菜中国饮食直接影响到日本、蒙古、韩国、泰国、新加坡等国家是东方饮食圈的轴心；与此同时他还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国素食文化。茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。 中国人都是吃中餐长大的，中餐有着更稳固的市场，讲究营养平衡，以五谷为主，以蔬菜为辅，品种多样，养补结合，更适合中国人的口味。（二）日韩料理一般西方人关注的日韩料理只有石锅拌饭和一些古怪的寿司。而日韩食品近年来已人所皆知世界闻名了。其中日本菜首要特点是季节性强，不同季节要有不同的菜点。（）韩国料理一般选
13、材天然，上不破营养成分的烹调方式，荤素搭配合理并且是制作追求而精，以既保证足够的营养，不会叫人暴饮暴食。（三）西餐西餐是世界三大菜系之一，在我国有着有救的历史，相传早在汉代就通过丝绸之路传到中国。西餐的服务和西方文化更受欢迎。西餐简单，适合快奏生活的人。分食制比较卫生，个人吃个人的，不容易发生疾病的传说，优点是吃多少拿多少，不会浪费。根据国家统计局的核算，近年来我国餐饮业营业额连续高速上升，其中有相当数量是日益兴起的西餐厅的贡献。韩国料理店市场调研报告关于杭州万向职业技术学院62、杭州万向学院附近韩国料理竞争者分析（一）属类竞争者属类竞争者是指提供不同类产品以满足同种需要的竞争者。在万象学校附
14、近，韩国料理的属类竞争者就是所有餐饮企业。在我们学校周边就有很多别样的特色，如半岛、老汤面疙瘩、川香馆、传世骨头饭等，由于消费者的选择者的选择面广，不存在垄断现象，消费者可以根据自己的口味和需要选择餐馆，韩国料理和这些餐馆目前还都是出于良性的平等的状态下。（二）产品形式竞争者产品形式竞争者是指满足同一需要的产品各种形式间的竞争。在万象附近，餐馆分门别类，形式多样，快餐店（如：温州风味快餐、千岛湖快餐）小吃点（重庆麻辣汤、五杯鲜麻辣烫）面馆（庆祥燃面馆）主题餐厅（密果）等。同时由于他们的形式的不同，也就满足了消费者们不同的需求，比如，想坐下来跟朋友聊天时就会选择密果，肚子饿的受不了时就会选择快餐
15、店或面食店，分工明确，同时也激烈的竞争着，不给对方留一步,同样不管同学聚会、情侣约会还是休闲消费都可以去韩国料理店消费。3、西溪商圈韩国料理市场竞争状况通过美团（ ）中显示离我们学校最近的有一家韩国料理店名叫PANKOO 釜山料理。（一）从里面的评价上看来，喜欢韩国料理的甚多，大多数对韩国料理的评价都是味道很好、服务态度也很好、环境不错等，但是也有不好的评价如味道一般、菜量一般等、服务态度也一般等。他们的优势是地方大，得以伸展，经营在一个大的购物区，吃完后可以去楼上三楼看电影，买衣服等。但是我们学校到印象城甚远，大多数人会就近原则选择离他们近的地方以同样的价格或者更优惠的价格进行消费，同时如果
16、他们不想出来消费，可以在美团外卖上进行消费，减少不必要的麻烦，给同学们空出时间来做其他想做的事。从上等材料来看韩国料理店会在我们学校盛开。（二）价格分析如下：韩国料理店基本为芝士年糕料理为 38 元一份、火腿年糕料理为 38 元一份、韩国拉面为 8 元一份。而我们定价为每人消费 20 到 35 元，接近于大学生消费水平，如有不满意可向我们提意见，进行修改。经过对其他竞争者来看，我们可以在上面提取他们的缺点，进而进行完善，是更多消费者可以完全放心在韩国料理店消费，可以更多添加消费者的口味，是杭州万向职业韩国料理店市场调研报告关于杭州万向职业技术学院7技术学院附近的食品更加丰富，让更多大学生能多几样口味。四.影响杭州万向学院附近韩国料理市
