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1、市场营销环境分析案例：红鼎豆捞小组成员：张曼 包素华 吕蒙 张伊 穆子豪 杨海 红鼎豆捞 简介： 武汉红鼎豆捞餐饮有限公司创办于 2007年，是一家经营各式海鲜为主的少油、少盐、无糖、健康、环保型海鲜火锅连锁企业，现拥有多家分店，营业面积超过 2万平方米，员工超过 1500人。 红鼎豆捞既有珍贵的鲍鱼海参，也有亲民的虾螺贝，丰富的海鲜品类能满足各阶层人士畅享海鲜美味。 以食材品质为企业的生命力；以 “醇正的顶汤、生猛的活海鲜、绿色天然的食材 ”为核心竞争力；牢记 “超越美食，为顾客创造更多价值 ”的企业使命；坚守 “诚信、专注、务实、创新 ”的企业精神；践行 “让顾客满意 ,让顾客惊喜，让顾客
2、感动 ”的服务理念；弘扬 “吃我一餐红鼎豆捞，还你一年鸿运高照 ”的吉祥餐饮文化。红鼎豆捞成为家庭、爱情、友情、商务喜爱的美食福地。豆捞文化豆捞文化 被赋予吉祥、时尚、健康的豆捞饮食文化，源于港澳。红鼎豆捞将 “豆捞 ”这一餐饮业态引进大陆，创新提升。 所有食材必须严格检测、层层验收、宁缺毋滥。海鲜源头采购，空运到店；肉类取自草食类、自然生长的动物；丸滑千百次捶打；时蔬精挑细选。 “豆捞 ”谐音 “都捞 ”，寓意一切好运都要捞 捞福、捞财、捞运道，捞起健康、幸福和吉祥。 “吃我一餐红鼎豆捞，还你一年鸿运高照 ”成为红鼎豆捞独有的吉祥餐饮文化，让顾客从心底产生了共鸣。 丰富的海鲜品类和精致菜品，
3、丰俭由人，还有深入人心的吉祥餐饮文化，红鼎豆捞受到越来越多食客由衷的喜爱，来红鼎豆捞，和家人 “捞”得团圆美满；和朋友 “捞 ”得友谊地久天长；和合作伙伴 “捞 ”得财源广进和双赢 PEST分析政治Politics经济Economics 社会Sociology技术technology1.政治：从 2015年 10月 1日起，被称为 “ 史上最严 ” 的新 食品安全法 即将正式实施，以确保餐桌上的安全。餐企除了要严把食材采购关外，在烹饪方法上也将更加重视绿色烹饪，重视烹饪的口味源生性，即指的是烹调菜品时不用过多的复合型调味料，选用传统调味料 (比如盐、糖、酱油、料酒、醋、葱、姜、蒜、香辛料 )烹
4、制天然菜肴。成菜本味突出，绿色健康。四年前东方美食提出的 “ 裸烹 ” 的倡议，已为广大餐饮人所接受并积极响应，从食材源头入手，确保食品安全 ;裸烹的理念 “ 渗透 ”到全国各地，厨师们开始寻找和挖掘给菜肴天然增鲜、致嫩的技术要诀 ;2016年，这股崇尚自然的烹饪风潮将 “ 席卷 ” 整个中餐业，成为影响中式烹饪的 “ 口味源生性风潮 ” 。经济：2.随着改革开放的深入，中国国民经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长，人民生活水平日益提高，中国餐饮业迎来了持续的快速增长。特别是加入 WTO 后，中国经济与世界经济的关系更为密切，国内外旅游、商务等活动的蓬勃发展更为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济基
5、础和市场基础，同时也奠定了餐饮业在国民经济体系中的重要地位。随着人民生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生了重大变化，特别在 吃 的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。社会：3.中国民族众多，幅员广阔，是一个以 “食 ”著称的国家，蕴藏着丰富的饮食资源，几千年悠久的历史更是积淀了丰富而厚重的饮食文化。人们的餐饮消费将越来越重视补充能量、营养等要求，注重物质需求导向，注重色香味美俱全，讲究餐饮卫生，要求餐饮品具备高纤、低脂、低盐、低胆固醇、低热量、高铁、高钙、低污染等。技术：4.互联网的发展促使国内涌现出大大小小的团购网站，最热闹时甚至出现 “百团大战 ”，这些团购
6、网站打出的最重要一张牌就是餐饮业的团购。团购网站可以通过互联网聚集起大量的客户资源，对于红鼎豆捞来说这样就会有比较好的议价能力。通过这些评价可以提高红鼎豆捞在消费者心中的地位， 这样的合作也带动了红鼎豆捞的发展。红鼎豆捞通过微博，百度糯米，美团，官网的大力宣传，提高了自己的知名度和在消费者心中的认知度。SWOT分析优势劣势机遇 挑战优势 1.武汉红鼎豆捞餐饮管理有限公司创办于 2007年，是一家经营各式海鲜为主的环保型海鲜火锅连锁企业，是湖北地区海鲜火锅第一品牌。 2014年荣获 “湖北省著名商标 ”、被评为 “中国海鲜火锅领军品牌 ”； 2015年获评 “5叶级国家绿色酒店 ”、 “中国十大
7、火锅品牌 ”。 2.红鼎豆捞旗下拥有多家直营连锁分店，营业面积超过 2万平方米，员工超过 1500人3.红鼎豆捞既有珍贵的鲍鱼 海参 ，也有亲民的虾螺贝，丰富的海鲜品类能满足各阶层人士畅享海鲜美味，不仅是商务洽谈的好去处，更是家庭用餐、朋友聚会的好场所。4.以食材品质为企业的生命力；以 “ 醇正的顶汤、生猛的海鲜、绿色天然的食材 ” 为核心竞争力；牢记 “ 超越美食，为顾客创造更多价值 ” 的企业使命；坚守 “ 诚信、专注、务实、创新 ” 的企业精神；践行 “ 让顾客满意，让顾客惊喜，让顾客感动 ” 的服务理念；弘扬 “ 吃我一餐红鼎豆捞，还你一年鸿运高照 ” 的吉祥餐饮文化，红鼎豆捞成为家庭
8、、爱情、友情、商务喜爱的美食福地。5.红鼎豆捞先后获得数十项荣誉，被评为 “ 中国五星级火锅企业 ” 、 “ 国家五钻级酒家 ” 、 “ 行业首推育人化管理 /亲情化服务的示范餐饮企业 ”等；被授予 “ 中华餐饮名店 ” 、 “ 中国诚信企业品牌 ” 等荣誉称号。红鼎豆捞坚持用良好的企业文化来提升管理品质、塑造员工、营造服务氛围，视人才为企业最宝贵的财富和资源，公司将人才的发展和成长视为企业进步的标志，注重人才的培养和培训，创办了自己的人才培养基地 红鼎商学院。劣势劣势1)相对于同行业海底捞来说，因为食客很多，经常要排队，海底捞餐厅就为等待的顾客提供免费美甲，美鞋，护手；免费饮料、零食和水果。
9、并且服务员来自五湖四海，可以找老乡服务，态度很热情。 服务周到，甚至在卫生间里都会有专人服务，包括开水龙头、挤洗手液、递擦手纸等。但是，红鼎豆捞缺少这方面的服务。2）员工技能基本功不扎实，离 “惊喜感动服务体验 ”差距大：员工流失率在 10%以上，老员工流失快，新员工上手慢，基本流程往往都无法到位，服务细节与优质服务体现就更不足了，整体服务品质下滑。机遇机遇1.1）公司制定了 “轻松表达、尊贵服务 ”的精准定位，让服务有了方向；2）企业在经营战略上，明确了 “2013年大力提升服务品质 ”的目标，具备战略导向性，为服务提升营造了良好的氛围；3）企业商学院的成立、服务督导岗位职位的回归，会对服务
10、提升起到非常大的保障作用。挑战挑战1）由于前期的定位是高端路线，管理习惯于强势思维，部分管理者把管理强势思维转嫁到顾客身上，对顾客也强势思维，就导致对顾客的 “亲情化 “不足，与顾客距离感拉大，对 “以顾客为中心 ”经营思维不足，而政策方面也缺乏以 “顾客为中心的 ”制度支撑。所以，如果我们在经营上不树立以 “顾客为中心”的思维，就会失去顾客，对经营不利，服务提升也不会达到效果；2）习惯停留在过去，管理思维过于守旧，接受新思维与管理创新不足，若思想不改变，就会导致提升会有难度；3）在海底捞进驻武汉的背景下，预计武汉的餐饮行业都会以海底捞为榜样，来提升自已的服务品质，若我们服务品质不提升，我们就会落后；4）在服务提升的过程中，加大奖罚力度，实施奖励激励，会增加费用，需要一定的费用投入；5）提升是一个优胜劣汰的过程，在开始实施的过程，开始有会员工不适应，但后期员工的稳定性会更强。谢谢观看
