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1、实验三 蛋白质颜色反应及沉淀反应一、目的1、掌握鉴定蛋白质的原理及方法。2、熟悉蛋白质的沉淀反应。3、进一步掌握蛋白质的有关性质。二、原理蛋白质分子中的某种或某些基团与显色剂作用，可产生特定的颜色反应，不同蛋白质所含氨基酸种类不同，颜色反应亦不同。颜色反应不是蛋白质的专一反应，一些非蛋白物质亦可产生相同的颜色反应，因此不能仅根据颜色反应的结果决定被测物质是否是蛋白质。颜色反应是一些常用的蛋白质定量测定的依据。多数蛋白质是亲水胶体，当其稳定性被破坏或与某些试剂结合成不溶解的盐后，即产生沉淀。三、实验器材1、鸡蛋白 2、试管 3、吸管 4、滴管 5、水浴锅等四、实验试剂1、卵清蛋白液：将鸡蛋白用蒸
2、馏水稀释 20-40 倍，2-3 层纱布过滤，滤液冷藏备用。2、0.1%茚三酮溶液：0.1g 茚三酮溶于 95%乙醇并稀释至 100ml。3、10%氢氧化钠溶液：10g 氢氧化钠溶于蒸馏水并稀释至 100ml。4、浓硝酸：比重 1.42。5、1%硫酸铜溶液：硫酸铜 1g 溶于蒸馏水，稀释至 100ml。6、饱和硫酸铵溶液：蒸馏水 100ml 加硫酸铵至饱和。7、95%乙醇。8、结晶氯化钠。9、1%醋酸铅：1g 醋酸铅溶于蒸馏水并稀释至 100ml。10、饱和苦味酸溶液。11、1%醋酸溶液：冰醋酸 1ml 用蒸馏水稀释至 100ml。五、操作1、颜色反应：A、双缩脲反应：蛋白质分子中含有肽键，与
3、两分子尿素经过加热形成的双缩脲的结构相似，能与硫酸铜结合成红紫色的络合物。取一支试管，加蛋白质溶液 10 滴，再加 10%NaOH 溶液 10 滴及 1%CuSO4 溶液 2 滴，混匀，观察是否出现紫玫瑰色。B、黄色反应：蛋白质分子中含有苯环结构的氨基酸。遇硝酸可硝化成黄色物质，此物质在碱性环境中变为橘黄色的硝苯衍生物。于一试管中加蛋白质溶液 10 滴及浓硝酸 3-4 滴，加热，冷却后再加 10%NaOH 溶液 5滴，观察颜色变化。C、茚三酮反应：蛋白质与茚三酮共热，则产生蓝紫色的还原茚三酮、茚三酮和氨的缩合物。此反应为一切蛋白质及 -氨基酸所共有。含有氨基的其他物质亦呈此反应。取 1ml 蛋
4、白质溶液置于试管中，加 2 滴茚三酮试剂，加热至沸，即有蓝紫色出现。2、沉淀反应：A、蛋白质盐析作用：向蛋白质溶液中加入中性盐至一定浓度，蛋白质即沉淀析出，这种作用称为盐析。取蛋白质溶液 5ml，加入等量饱和硫酸铵溶液（此时硫酸铵溶液的浓度为 50%饱和） ，微微摇动试管，使溶液混合静置数分钟，球蛋白析出（如无沉淀可再加少许饱和硫酸铵） 。B、乙醇沉淀蛋白质：乙醇为脱水剂，能破坏蛋白质胶体质点的水化层而使其沉淀析出。取蛋白质溶液 1ml，加晶体 NaCl 少许（加速沉淀并使沉淀完全） ，待溶解后再加入 95%乙醇 2ml 混匀。观察有无沉淀析出。C、重金属盐沉淀蛋白质：蛋白质与中金属离子结合成
5、不溶性盐类而沉淀。取试管 2 支各加蛋白质溶液 2ml，一管内滴加 1%醋酸铅溶液，另一管内滴加1%CuSO4 溶液至有沉淀生成。D、生物碱试剂沉淀蛋白质： 植物体内具有显著生理作用的含氮碱性化合物称为生物碱（或植物碱） 。能沉淀生物碱或与其产生颜色反应的物质称为生物碱试剂，如鞣酸、苦味酸、磷钨酸等。生物碱试剂能和蛋白质结合生成沉淀，可能因蛋白质和生物碱含有相似的含氮基团之故。于 1 支试管中加 2ml 蛋白质溶液及 1%醋酸溶液 4-5 滴，再加饱和苦味酸溶液数滴，观察结果。六、实验结果记录1、颜色反应结果项目 结果（颜色）双缩脲反应黄色反应茚三酮反应2、沉淀反应结果项目 结果（是否有沉淀产生）盐析作用乙醇沉淀作用重金属盐沉淀作用生物碱试剂沉淀作用七、思考题1、简述茚三酮与蛋白质进行颜色反应的原理。2、维持蛋白质胶体溶液稳定性的因素有哪些？乙醇、重金属盐及生物碱试剂破坏蛋白质胶体溶液稳定性的机理是什么？
