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1、公司饭堂管理制度一、目的:为加强公司的饭堂管理工作,现结合公司的具体情况,特制定本制度。二、饭堂工作规定1、饭堂工作人员必须遵守和执行食品卫生法,遵守公司各项规章制度,厨师、厨工必须服从公司领导和部门主管的工作安排。2、工作人员依岗位订立岗位责任和工作手则,各司其职互相配合,按质按量完成每餐膳食任务和各项卫生工作。3、工作人员应有良好服务心态和工作责任感,切实做好每项工作,不断提高服务水平。4、工作人员为月薪制,星期日和法定假日,饭堂需开餐供膳工作人员需按公司需求上班。5、工作人员按规定时间打卡考勤上下班,厨师长每天晚餐下班前召集饭堂工作人员开每日工作小结会议,每周开周总结会议。6、 禁止任何
2、人员在厨房内用膳,禁止工作人员另开小灶。7、实行卫生每日自查(每餐下班前,主厨检查各区域卫生和餐具、物料摆放符合规定表格记录才准打卡下班)和突击检查制度,推行卫生质量事况奖罚制度。8、讲文明、讲礼貌、团结友爱、公私分明、公平公正、不拉帮结派。9、了解员工供需要求,反馈信息,调整口味和供应品种。10、厨房重地,禁止无关人员入内。每周四提供下周菜谱和下周每天送菜明细。三、采购食品与验收规定a) 干货类(大米面条食用油各种调味品紫菜干辣椒花生米鸡蛋等)由厨房仓库管理员每月月底盘点一次,并填写下月之材料申请单(每月一次),采购可以一次订购,但必须依据仓存实际情况,分期送货。干货类要定点采购,并索取生产
3、单位的三证(营业证、食品卫生证可证、食品生产许可证 市场准入证)b) 鲜肉类蔬菜类由膳食公司每天 7:30 前送到公司饭堂,总经理助理和行政部负责验收。每天送菜明细由主厨按照每周菜单写出,经行政经理审核后,由行政助理传真给膳食公司,送菜之报价单每半月报价一次,报价单由行政经理审批,遇菜价浮动较大时,需呈报总经理或老板处理。) 饭堂所购任何食品必须验收合格(颜色、气味、形状、厂名、厂址、何质期标识等),收货人员要把好验收关,在源头杜绝伪劣食品原料进入食堂,以防食物中毒事故发生。四、食品保管与领用规定a)所有副食品入库应分类标识保管,食品与日用品要分开,分别放上货架摆放整齐,米面放卡板上,任何食品
4、不准摆放在地下。b)仓库禁止摆放有毒有害和危险物品,禁止食品与日用洗涤、消毒物品混放。)晚餐和夜餐用肉类食品,上午因应清理干净放入冷藏室保管,且生熟分开包装好在雪柜保管。d) 仓库内同类食品必须做到先入库先取用的原则,防止食品在仓库存放过久而变质。e) 所有食品取用后剩余的食品,要立即复原包装或上盖或用干净白布盖好。f) 食品入库应登记清楚,食品领用应做好记录,领用人要签名。仓管管理员要做好收发帐目,做到进出物品账目清楚。月底做好仓库盘点工作。五、环境卫生规定a) 饭厅:i.每餐后清扫台面、凳面的残渣,先用毛巾蘸稀漂白水擦台凳面,再用干净的毛巾清擦干净,保证无污物、油迹。ii.地面每餐后清扫干净残渣垃圾,用稀释漂白水消毒后,用地拖拖干净保持地面无杂物、无积水、干净清爽。(包括洗碗渠)iii.每餐进行一次台凳整理工作,保证纵、横成行、整齐统一。iv. 每周进行大扫除二次,清除各处卫生死角,用清洁剂清洗各凳面、地面、墙壁、门、窗、下水排污道、清扫风扇、灯具、天顶灰尘、蜘蛛网,做到整体、整齐、清洁。