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1、毕业论文（设计）论文题目： 紫甘蓝色素提取工艺研究学生姓名： 黄小春学 号： 1007020214所在院系： 化学与化工系专业名称： 应用化学届 次： 2014 届指导教师： 佟玲目 录前言 .31 实验材料和方法 .51.1 仪器设备 .51.2 材料和试剂 .51.3 实验方法 .51.4 主要影响因素的确定 .62 实验结果与分析 .62.1 单因素实验 .62.1.1 浸提液的酸碱度对提取效果的影响 .62.1.2 浸提溶剂用量（液固比）对提取效果的影响 .72.1.3 浸提温度对提取效果的影响 .72.1.4 浸提时间对提取效果的影响 .82.2 正交实验 .82.2.1 正交实验设
2、计 .82.2.2 正交实验 L9(34)结果与讨论 .93 结论与展望 .103.1 结论 .103.2 展望 .10参考文献： .12致谢 .1紫甘蓝色素提取工艺研究0紫甘蓝色素提取工艺研究学生：黄小春（指导老师：佟玲）（淮南师范学院化学与化工系）摘 要: 用新鲜紫甘蓝作为色素提取原料，使用常规水浴方法，在酸性条件下进行天然紫甘蓝色素的提取。研究了在提取紫甘蓝色素的过程中，所用的盐酸浓度（pH 值） 、盐酸用量（液固比）以及提取的所需温度、所用时间对色素提取产量的影响。在单因素实验的条件下，又采用正交实验方法对色素提取过程的工艺条件进行了优化。从而确定了紫甘蓝色素提取的最佳工艺参数:盐酸浓
3、度为 0.05mol/L，液固比 10：1，50C，浸提 1-3h。关键词: 紫甘蓝；色素；盐酸；水浴；单因素实验；正交实验Purple cabbage pigment extraction technology was studiedStudent: Huang Xiaochun(Faculty Adviser：Tong Ling)(Department of Chemistry and Chemical engineering, Huainan Normal University)Abstract: The use of fresh purple cabbage pigment extra
4、ction using conventional as raw material, water bath method ,extraction of natural pigment from purple cabbage under acidic conditions.In the process of extraction of purple cabbage pigment,hydrochloric acid concentration used(pH value),the amount of hydrochloric acid (the ratio of liquid to solid)a
5、s well as the extraction of the desired temperature,the time of pigment extraction yield.In the single factor experiment conditions,and by orthogonal experimental method for pigment extraction technological conditions were optimized.Thus the optimal technological parameters of the extraction of purp
6、le cabbage pigment determination:hydrochloric acid concentration is 0.05 mol/L, liquid to solid ratio 10:1 ,50 C, leaching 1 to 3h.淮南师范学院 2014 届本科毕业论文1前言食用色素是食品添加剂 1的一种，广泛应用在食品、化妆品、医药等行业。食用色素又分为天然食用色素与人工合成食用色素，天然食用色素一般来源于微生物和植物组织中的色素，有红曲米、胡萝卜素、姜黄、叶绿素、甜菜红、辣椒红素和糖色等，都是天然对人体无害的色素。在合成色素发明之前，人们一直使用天然色素进行着
7、色，是改善食品色泽良好的食品添加剂。而人工合成食用色素是从近代才开始使用，它是煤焦油系列的苯胺染料化合物，又被称作煤焦油色素或者苯胺色素，主要有胭脂红、苏丹红、合成苋菜红、日落黄、柠檬黄等等。其色泽鲜艳，着色力强于天然色素，而且不容易褪色，性能比较稳定，用量也相对较少，价格低廉，曾一度被大量使用。随着科技的发展，各种相关的研究报告指出，人工合成食用色素对人体危害极大，几乎所有的合成色素都不能够向人体提供任何营养物质，而且还会造成慢性中毒、致癌、致畸等一系列影响人们健康的问题。因此许多国家相继制定了许多法律法规来限制人工合成食用色素的使用，在许多发达国家，人工合成色素已禁止作为食品添加剂在食品中
8、添加使用。天然色素对人体有益无害，又保持了天然物质的本色，更为消费者所青睐 2-5。利用天然食用色素作为食品添加剂，安全性高，对人体的多种疾病还具有一定的药理作用，其色泽自然鲜艳，有一定的营养价值和保健功能。因此，天然食用色素资源的开发研究和应用，更具有重要的社会意义。紫甘蓝，又称红甘蓝、赤甘蓝、紫包菜等，十字花科，芸苔属甘蓝种中的一个变种。紫甘蓝抗寒力强，生长期短，对环境适应性较强。色素含量高，产量大，耐储藏，富含多种维生素，膳食纤维等营养物质 6-8。紫甘蓝色素由多种花色苷组成，另外，色素中还含有黄酮和单宁等。花色苷是由花青素在自然状态下与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，是良好的天然色素资
9、源。花色苷在植物的果实、花、茎、叶和根器官的细胞液中广泛存在，呈现由红到紫红到蓝等多种颜色。花色苷是类黄酮物质，一般情况下为水溶性 9-10，但受 pH 值的影响会变色，酸性条件下呈红色，中性条件下为紫色，碱性条件下呈蓝色，对温度、光、氧等均敏感。能够吸收紫外光，使生命过程正常进行，同时对冠心病、心肌缺血、循紫甘蓝色素提取工艺研究2环紊乱、心绞痛等等，具有预防和治疗的作用，并能在一定程度上延缓癌细胞的生长。花色苷作为一种天然色素，被广泛应用于食品、保健品、化妆品等行业。紫甘蓝色素中的花色苷对心脑血管疾病具有预防作用，对人体内自由基的清除、肿瘤细胞的抑制等有一定的效果 11。紫甘蓝色素具有提取方
10、便、显色范围广、色调柔和等特点，是一种良好的水溶性天然色素。还可以抑制巴拉刈伤害，清除人体活性氧自由基，延缓人体衰老，是一种新型的天然色素。国外已经有报道将紫甘蓝色素用作食品的着色剂的研究，且多见于日本、美国等地而国内的研究较为少见。从紫甘蓝中提取色素并进行稳定性研究，对扩大天然食用色素品种和综合利用农资具有实际意义和经济效益 12-13。本实验围绕紫甘蓝色素的提取展开，介绍了如何使用常规水浴粗提和精提紫甘蓝色素，并介绍了其它色素提取方法，为紫甘蓝色素资源的充分合理开发利用提供一定指导意义。淮南师范学院 2014 届本科毕业论文31 实验材料和方法1.1 仪器设备TU-1901 紫外 -可见分
11、光光度计、HH-S 恒温水浴锅 (江苏省金坛市正基仪器有限公司)、亚太牌 BP-II 托盘天平、SHZ-DM 循环水真空泵（郑州英峪予华仪器有限公司）1.2 材料和试剂盐酸（分析纯） 、新鲜紫甘蓝（购自当地农贸市场） 、容量瓶、烧杯、玻璃棒、胶头滴管、抽滤装置等1.3 实验方法色素的主要提取方法有水提法、有机溶剂提取法、碱提法、酸提法、超临界二氧化碳萃取法、微波提取法等。水提法 所需的设备比较简单，易于操作，是最早使用的方法。水提法提取效率低，时间较长，常常与其他方法结合使用。有机溶剂提取法 目前提取色素最常用的方法，常用来作有机溶剂的有石油醚、甲醇、乙醇等。使用有机溶剂提取，操作简便，使用的
12、设备也比较简单，而且提取率较高。但是提取纯度低，提取质量也比较差，而且有异味和溶剂残留，影响正常使用。碱提法 效率不如有机溶剂高，但经济，安全，具有一定的应用价值。其主要原理是应用碱对多种物质的影响作用，来提取色素。酸提法 常用的色素提取方法之一，效果比较好。但消耗酸量大，废液处理对环境影响也较大，酸的 pH 设置对色素的结构和性质也会产生影响。超临界二氧化碳萃取法 萃取剂便宜，而且提取工艺简单，提取出来的色素纯度比较高，安全性能好，目前逐渐受到重视。微波提取法 溶剂用量较小，能短时间内完成多样品组分的提取，弥补了超临界萃取和溶剂萃取的缺陷，且操作费用低，对环境影响小，具有良好的发展前景。本实
13、验使用的方法是常规水浴法，在酸性条件下提取色素。称取 5.0g 切碎的紫甘蓝置于烧杯中,根据实验要求加入盐酸溶液作为提取剂，在相应的温度下提取一定时间，然后趁热减压抽滤，吸取一定体积的滤液，用 0.05mol/L 紫甘蓝色素提取工艺研究4盐酸溶液定容于容量瓶中，作为待测液，用紫外-可见分光光度计测定其紫外可见区域内的吸收曲线，确定紫甘蓝色素的最大吸收波长为 531nm，然后在最大吸收波长下分别测定待测溶液的吸光度 14-15。实验仅是对紫甘蓝色素的粗提，色素的纯化需浓缩后，用 AB 一 8 大孔吸附树脂中进行交换处理，用去离子水洗涤，除去色素中的糖类等一系列水溶性杂质，再用一定浓度的酸性乙醇溶液进行洗脱色
