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1、红酒知识分享1葡萄酒之1976 维纳斯基打开的新世界2006 年，鹿跃酒庄的主人维纳斯基（左）和时代周刊记者泰伯再次品评了1973 年的鹿跃赤霞珠干红红酒知识分享2在位于华盛顿宪法大道的美国国立历史博物馆（NMAH） ，收藏有1700 多万件见证美国历史的文物，包括 1776 年的托马斯杰斐逊起草独立宣言用过的书桌、1783 年的华盛顿将军穿过的军装、1812 年的星条旗、1876 年的贝尔电话机、1879 年的爱迪生电灯、1888 年的柯达照相机、1926 年的福特老爷车、1946 年的 ENIAC 计算机还有两瓶 1973 年的加州葡萄酒：一瓶是鹿跃酒庄（Stags Leap Wine C
2、ellars）的赤霞珠红酒（Cabernet Sauvignon） ，一瓶是蒙特雷纳酒庄（Chateau Montelena）的霞多丽白葡萄酒（Chardonnay） 。这两款葡萄酒是“巴黎的判决”品酒会上的红酒冠军和白葡萄酒冠军，这两支酒被收藏的原因是，它们击败了法国的葡萄酒，宣布了“新世界酒”的诞生。红酒知识分享3粉碎法国神话“巴黎的判决”品酒会是由英国酒商史蒂芬史普瑞尔（Steven Spurrier）发起的，名头是纪念美国独立 200 周年。品评的规则是：红酒以加州对阵波尔多、白葡萄酒以加州对阵勃艮第。因为葡萄品种基本相同、酒款年份比较接近，因此具有一定的可比性。品酒会以遮蔽酒标的“盲
3、品” （Blind Tasting）方式进行，9名评委全部来自法国，包括当时的法国原产地名称管理局（INAO）首席监察官皮埃尔布瑞久克斯（Pierre Brejoux） 、波尔多特级葡萄园联合会主席皮埃尔塔瑞（Pierre Tari） 、法国美食作家协会红酒知识分享4主席雷蒙德奥利弗（Raymond Oliver） 、 法国葡萄酒杂志主编欧蒂卡恩（Odette Kahn）等，结果令人大跌眼镜：加州葡萄酒竟然双双夺冠，法国葡萄酒遭遇滑铁卢！作为目击者之一，当时的时代周刊驻巴黎记者乔治泰博（George M. Taber）在 1976 年 6 月 7 日出版的时代周刊发表报道现代版“巴黎的判决”
4、，把这场品酒会比作犹太教与基督教发生在中世纪的那场“巴黎的判决” ，并在 2005 年出版 336 页的巴黎的判决：加州与法国革命性的 1976 年巴黎品酒会 ，书中援引美国著名酒评家罗伯特帕克(Robert M. Parker,Jr.)的话说：“巴黎的判决粉碎了法国在葡萄酒领域至高无上的神话，标志着葡萄酒世界民主化时代的来临。 ”好莱坞导演兰道尔米勒（Randall Miller）则在 2008 年把这场戏剧性的品酒会搬上银幕，片名叫做瓶击 （Bottle Shock ） ，其中一张海报的创意来源于“911 事件” ，把法国的象征埃菲尔铁塔比作纽约世贸大厦，把加州酒瓶比作恐怖分子控制的飞机。
5、红酒知识分享5对于这个结果，法国人当然不服气，其中最令人信服的辩解是：法国葡萄酒需要陈年才能渐入佳境，而加州葡萄酒经不起历史的考验。电影瓶声重现 1976 年巴黎品酒会的场面红酒知识分享6于是，更加富有传奇色彩的续集上演了：30 年后，2006 年 5 月24 日，当年的发起人史普瑞尔再次组织品酒会，打开又陈放了 30年的 10 款参赛红酒（加州 6 款、波尔多 4 款）进行“盲品”复赛（由于白葡萄酒陈年能力有限，未组织复赛） ，复赛分为两个赛场：一个设在加州的“美国美酒、美食与艺术中心” （COPIA） ，一个设在伦敦的 BB&R 葡萄酒商店总部，每个赛场分别有 9 名评委，汇聚了当今世界最
6、有影响的酒评家。但两个赛场的合计结果再次令人跌破眼镜：排在前五名的红酒全部出自加州！鹿跃酒庄 1973 年份赤霞珠虽然退居第二名，但第一名仍然是来自加州即 30 年前排在第五名的蒙特贝罗酒庄（Ridge Monte Bello）1971 年份赤霞珠。而 30 年前分别排在第二名、第三名、第四名、第六名的 4 款波尔多红酒，这次却分别倒退到第六名、第八名、第七名、第九名。加州红酒 30 年后再次击败波尔多，彻底粉碎了法国红酒的神话。红酒知识分享7红酒知识分享8葡萄酒世界的“日心说”“巴黎的判决”品酒会可能是自 1855 年波尔多分级制以来争论最热烈的葡萄酒事件。为纪念“巴黎的判决”品酒会 30
7、周年，鹿跃酒庄在 2006 年发行限量版赤霞珠红酒2003 年份“23 号桶”（Cask 23） ，酒瓶容量为 3 公升（相当于标准瓶的 4 瓶） ，标价为1976 美元（纪念 1976 年举行的巴黎品酒会） ，发行 73 瓶（纪念在巴黎品酒会获得冠军的 1973 年份鹿跃赤霞珠） ，酒瓶上有一个手工刻制的镀铜浑天仪，设计灵感来自哥白尼的“日心说” ，与哥白尼同是波兰裔的鹿跃酒庄庄主兼酿酒师沃伦维纳斯基（Warren Winiarski）解释说：“哥白尼的学说认为，地球不是太阳系的中心，这在当时被认为是革命性的。同样，巴黎品酒会在葡萄酒世界产生了革命性的影响，出人意料地推翻了葡萄酒爱好者们的一
8、些长期以来固有的迷信和成见。这是第一个新的中心和出发点，由此向许多其他葡萄酒产区和国家产生辐射 ，并在葡萄酒的太阳系树立起自己的形象。 ”红酒知识分享9在葡萄酒世界，有所谓“旧世界”和“新世界”之分：“旧世界”是指法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙等欧洲传统葡萄酒生产国；“新世界”是指欧洲大陆以外的美国、加拿大、阿根廷、智利、澳大利亚、新西兰和南非等新兴葡萄酒生产国。 “巴黎的判决”品酒会不但意味着加州葡萄酒战胜了法国，而且也标志着“新世界”的崛起。正如“日心说”证明不是太阳绕着地球转一样，葡萄酒爱好者从此也不必绕着法国转。却说在“巴黎的判决”品酒会上夺得红酒冠军的鹿跃酒庄 1973年份赤霞珠
9、红酒，其分数是 127.5 分。而波尔多的木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）1970 年份红酒以 126 分排在第二名、奥比昂酒庄（Chateau Haut-Brion） 1970 年份红酒以 125.5 分排在第三名、蒙特罗斯酒庄（Chateau Montrose）1970 年份红酒以122 分排在第四名、李维欧拉斯卡斯酒庄（Chateau Leoville-Las-Cases）1971 年份红酒以 97 分排在第六名，前两家酒庄属于波尔多 1855 年分级制的一级酒庄、后两家酒庄属于二级酒庄。而鹿跃1973 年份赤霞珠红酒则仅是沃伦维纳斯基的处女作，当时只酿造了
10、 21600 瓶，售价仅为 6 美元一瓶。史蒂芬史普瑞尔曾引用圣经故事解释说， “巴黎的判决”品酒会其实是一场“牧羊人大卫打败巨人歌利亚”的结局，他说：红酒知识分享10“法国人对这次品酒会的反应是完全怀疑和否定的。很多人指责纵比赛，我认为自己确实纵了比赛事实上我是出于对法国的热爱才做了这样的组别设计，如果我不想让法国赢的话，我为什么会选择木桐、奥比昂和李维欧拉斯卡斯这样的顶级法国葡萄酒呢？”沃伦维纳斯基原本是芝加哥大学的政治理论讲师，但他的名字“Winiarski”在波兰语里的含义是“酿酒师之子” 。仿佛是某种召唤，1964 年，维纳斯基告别芝加哥大学，举家搬到加州纳帕谷，决心做一个酿酒师。他
11、先是给舒维瑞酒庄（Souverain Winery）的酿酒师李斯图尔特（Lee Stewart）和博利厄酒庄（Beaulieu Vineyards）的酿酒师安德烈切列斯切夫（Andre Tchelistcheff）当学徒，1966 年进入罗伯特蒙达维酒庄（Robert Mondavi Winery）当助理酿酒师。1970 年，维纳斯基的机会来了！他用 11 万美元买下一块 44 英亩的葡萄园，建立起自己的鹿跃酒庄，但他做梦也不会想到，自己的处女作竟会击败大名鼎鼎的波尔多一级酒庄！喜欢品酒的独立宣言起草人、美国第三任总统托马斯杰斐逊（Thomas Jefferson）曾在 1808 年说过：“我
12、们可以在美国酿造出同欧洲一样优秀的葡萄酒，品种不一定相同，但品质却一样好。”而沃伦维纳斯基则补充说：“也许并不只是同欧洲的葡萄酒一红酒知识分享11样好，有时还会比欧洲更好一些。 ”自“巴黎的判决”品酒会以来，加州葡萄酒产业迅速发展，目前已成为继意大利、法国和西班牙之后的全球第四大葡萄酒经济体，年产量达到 27 亿瓶左右。更重要的是，美国葡萄酒的出口量早在2003 年已经首次超过法国，达到 19.3 亿瓶（法国为 17.8 亿瓶） 。美国葡萄酒出口量 2003 年首次超过法国客观地说， “巴黎的判决”品酒会并不证明加州的酿造水平高于法国，但绝对可以证明加州的风土条件（Terroir）完全能够酿造出超越法国的葡萄酒，只要你对这土地爱得深沉正如乔治泰博在巴黎的判决：加州与法国革命性的 1976 年巴黎品酒会指出：“法国当然有很好的风土条件，但其他地方也有。如果纳帕谷红酒知识分享12可以酿造出比顶级的勃艮第和波尔多还要好的葡萄酒，加拿大、澳大利亚、南非或智利为什么不可以？”
