公共营养师(国家职业资格三级)

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1、公共营养师培训 （国家职业资格三级）,公共营养师,劳动和社会保障部于2005年10月25日向社会正式发布公共营养师等11个第四批国家新职业。职业等级：中级（国家职业资格四级）高级（国家职业资格三级）技师（国家职业资格二级）高级技师（国家职业资格一级）,国家职业资格三级申报条件（具备以下条件之一者）,（1）连续从事本职业工作6年以上。（2）取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。（3）取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经三级公共营养师正规培训达标准学时数，并取得结业证书。（4）具有医学或食品专业大学专科及以上学历证书。（5）具有非医学或食品专业大

2、学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。（6）具有非医学或食品专业大学专科及以上学历证书，经三级公共营养师正规培训达标准学时数，并取得结业证书。,国家职业资格二级申报条件（具备以下条件之一者）,（1）在本职业连续工作13年以上。（2）取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。（3）取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（4）具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。（5）具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得三级职业资格证书后，连续从事本

3、职业工作3年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（6）具有医学或食品及相关专业硕士研究生及以上学历，连续从事本职业工作2年以上。,考评单位：劳动和社会保障部教育培训中心组织全国统一命题、考试，评卷；全国统考时间: 2010年11月中旬1、理论知识考试：单项、多项选择题、判断题（90min)2、专业能力考核 ：计算题、案例设计题、案例分析题、简答题、论述题等。(120min ),第一章 公共营养师职业道德,职业道德的概念 同人们职业活动紧密联系的具有职业特征的道德准则，符合职业特点所要求的道德标准、道德情操与道德品质的总和。 它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非

4、强制性的约束机制。职业道德的功能：职业道德特点： 行业性； 连续性； 实用性及规范性； 社会性和时代性,社会主义职业道德的基本规范,爱岗敬业：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能诚实守信：忠诚所属企业；维护企业信誉；保守企业秘密。办事公道：按照原则办事、不徇私情、不怕各种权势、不计个人得失。服务群众奉献社会,公共营养师职业守则,遵纪守法，诚实守信，团结协作忠于职守，爱岗敬业，钻研业务认真负责，服务于民，平等待人科学求实，精意求精，开拓创新,1、在市场经济条件下，职业道德具有（ C E）的社会功能（A）鼓励人们自由选择职业 （B）遏制牟利最大化（C）促进人们的行为规范化 （D）最大限度的克服

5、人们受利益驱动（E）符合总书记提出的“八荣八耻”2、正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（A D ）（A）职业道德是做人的行为准则 （B）要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德（C）事业成功的人往往不需要较高的职业道德（D）职业道德是人获得事业成功的重要条件（E）没有职业道德的人不会获得成功,3、营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是（ B D E）（A）严肃待客，表情冷漠 （B）主动服务，细致周到（C）夸大其词, 不守医秘 （D）亲切友好，宾至如归（E）微笑大方，不厌其烦4、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是（A B E）（A）为了引起大家的重视可适当夸张，信口

6、开河（B）为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品（C）讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 （D）授课地点可以安排在各种场合 （E）语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众 5、营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是（ A C D）（A）不择手段，向对象推销自己的产品（B）严肃批评咨询对象的不科学饮食行为（C）信口开河，乱下营养不良的结论 （D）把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力,6、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（ E ）（A）道德情操 （B）道德品质（C）道德准则 （D）道德原则和规范的总和（E）以上都是7、敬业是一种对

7、待自己职业的应有态度，它的核心要求是（ B E）（A）对待工作可以应付了事 （B）对待工作勤奋努力，精益求精（C）努力工作只为挣钱养家 （D）认真工作是为了受到领导、群众的好评（E）努力工作,全心全意,尽职尽责8、面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的是（ A C）（A）树立干一行、爱一行、专一行的观念（B）多转行，就可多学习知识，多受锻炼（C）可以转行，但不可盲目，否则不利于成长（D）干一行就要干到底，否则就是缺乏职业道德（E）频繁跳槽,就是没有职业归属感,9、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中， 不能采用以下（ C）方法。（A）讲授 （B）演示 （C）以促销为目的赠

8、送保健品 （D）参观实验10、（ D ）是营养指导师常用的专业工具。（A）膳食计算软件 （B）最新版食物成分表 （C）计算器 （D）ABC11、在日常工作中，举止得体的具体要求包括（ B C ）。（A）态度谦卑 （B）表情从容 （C）行为适度 （D）表情严肃12、在实际工作中，符合语言规范的具体要求是（A B C）。（A）用尊称，不用忌语 （B）语速适度 （C）语言简练、语意明确 （D）语气亲切，多说俏皮话,第二章 营养学基础,1、营养素 (nutrient),是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。主要包括： 蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿物质、维生素、

9、水、其他生物活性物质。,第一节 营养学概论,膳食营养素参考摄入量（DRIs)：一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容：平均需要量（EAR）：只能满足该群体中50%成员的需要推荐摄入量（RNI）适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL）,第二节 能量及宏量营养素,三大产能营养素,一、能量,1、能量单位,（1） 焦耳（J）和卡（cal）的概念 1cal：指1 g纯水的温度由15上升到16所需要的能量。 1焦耳（J）：指用1牛顿（N）力把1kg物体移动1m所需要的能量。1000J等于1千焦（KJ）。 （2）“千焦”（KJ）和千卡（Kcal）的换算 1Kcal=4.18KJ 1KJ=0.2

10、39Kcal,2、能量来源,（1） 碳水化合物、脂肪、蛋白质的“卡价”（能量系数） 1g碳水化合物：17.15KJ98=16.81KJ（4.0Kcal） 1g脂肪：39.54KJ95=37.56KJ（9.0Kcal） 1g蛋白质：18.2KJ92=16.74KJ（4.0Kcal） （2）一般成人能量来源的合理分配 碳水化合物供给的能量以占总能量的55%-65%， 脂肪占20%-30%， 蛋白质占10%-15% 。,3、能量消耗,4、需要量及膳食参考摄入量,（1）成年人能量推荐摄入量计算公式 能量需要量=BMR*PAL （2）成年男子（18岁以上）轻劳动能量推荐摄入量 2400Kcal/日,5、

11、能量的食物来源,膳食能量最经济的来源： 粮谷类和薯类食物,二、蛋白质-生命的物质基础,1、蛋白质的化学组成 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成。 蛋白质元素组成的最大特点是含有氮，是人体氮的唯一来源。 蛋白质的分子大小可相差几千倍，但它们含氮的百分率相当恒定（16%）。 我们要测定某一种食物的蛋白质含量便可以首先测定其氮含量，再乘以6.25 （10016 = 6.25 ）即可得出该食物的蛋白质含量。,2、必需氨基酸和非必需氨基酸,必需氨基酸：人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。 赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、组氨酸。非

12、必需氨基酸：人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取不可。并不是说人体不需要这些氨基酸。条件必需氨基酸：半胱氨酸（蛋氨酸）、酪氨酸（苯丙氨酸）,氨基酸模式的概念及意义限制性氨基酸的概念优质蛋白质：蛋、奶、鱼、肉、大豆蛋白质等。,3、蛋白质的分类,4、蛋白质的消化、吸收和代谢,蛋白质,胃,胃酸胃蛋白酶,小 肠,胰腺,胰蛋白酶,糜蛋白酶,氨基酸、二肽、三肽,小肠粘膜 肽酶,氨基酸,肝门静脉,肝脏和其它组织器官,蛋白质的代谢及氮平衡,氮平衡：是反应机体摄入氮和排出氮的关系。 BI-(U+F+S) B：氮平衡；I：摄入氮；U：尿氮；F：粪氮；S：皮肤等氮损失。 摄入氮和排出氮相

13、等为零氮平衡 摄入氮多于排出氮为正氮平衡 摄入氮少于排出氮为负氮平衡,5、蛋白质的生理功能,6、食物蛋白质营养价值的评定,蛋白质的含量 微量凯氏定氮法：测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。 蛋白质消化率(digestibility) 蛋白质利用率（utilization),真消化率(true digestibility) 食物氮(粪氮粪代谢氮) 蛋白质真消化率(%) 100 食物氮 表观消化率(apparent digestibility) 食物氮粪氮 蛋白质表观消化率(%) 100 食物氮,蛋白质利用率 生物价(biological value，B

14、V) 蛋白质净利用率(net protein utilization，NPU) 蛋白质功效比值(protein effciency ratio，PER) 氨基酸评分(amino acid score，AAS) 相对蛋白质值(relative protein value，RPV) 净蛋白质比值(net protein ratio，NPR) 氮平衡指数(nitrogen balance index，NBI),生物价(biological value，BV)：是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。 储留氮 生物价 100 吸收氮 吸收氮 = 食物氮(粪氮粪代谢氮) 储留氮 = 吸收氮(尿氮尿内源性氮),蛋白质净利用率(NPU)：是反应食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比。 储留氮 蛋白质净利用率消化率生物价 100% 食物氮,