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1、中华人民共和国行业标准唬拍核桃仁镶头OR 1410一91Canned amber soy职r coated walnutmeat1主肺内容与适用范围本标准规定了珑拍核桃仁峨头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运翰、贮存的基本要求。本标准适用于以核桃仁为原料，经水煮、糖煮、油炸、装嫩、密封制成的珑拍核桃仁雄头。2引用标准GB 317. 1白砂糖GB 1534花生油GB 5009. 3食品中水分的测定方法GB 5009. 11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 5009. 37食用植物油卫生标准的分析方法GB 4
2、789.26食品卫生微生物学检验魄头食品商业无菌的检验QB 1006嫩头食品检验规则Q$ .1007峨头食品净薄和固形物含量的测定ZB X70 004嫩头食品的感官检验ZB X70 005罐头食品包装、标志、运翰和贮存ZB X24 006出口核桃仁检验3术语3.1唬拍色核桃仁种皮近似黄褐色。3.2三路核桃仁小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径10 mm圆孔筛的核桃碎仁。3.3四路核桃仁能通过孔径10 mm圆孔筛，但留在2 mm筛孔上的碎核桃仁。3.4结团珑拍核桃仁互相粘在一起，稍用力或震动不会自行散开，结成佗状现象。35返砂珑拍核桃仁表面无光泽，呈现细微的砂塘结晶。3.6核挡核桃内部隔开核桃仁
3、肉之间的软皮。中华人民共和国轻工业部199，一12-31批准1992一08-01实施QB 1410一91:.;产品分类唬拍核桃仁罐头按产品的形状、大小分为三路核桃仁罐头和四路核桃仁罐头两类。三路核桃仁制成的貌拍核桃仁罐头，产品代号为960,四路核桃仁制成的玻拍核桃仁罐头，产品代号为960 4,技术要求5.1原辅材料5.1.1核桃仁:应符合ZB X24 006的要求。5.1.2白砂糖:应符合GB 317. 1的要求。5.1.3花生油:应符合GB 1534的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品色泽 呈瑰拍色，色泽均匀，光亮，无焦期现象 呈珑泊色，色泽较均匀，光亮
4、，无焦糊现象呈珑拍色，允许有深珑拍色，色泽尚均匀，较光亮，无焦糊现象滋味、气味具有珑拍核桃仁雄头应有的滋味和气味，无异味组织形态酥脆，茹糖均匀，仁粒大小大致均匀。不粘、不砂、不结团;允许三路核桃仁中有块长8mm以下的筛下碎粒不超过净重的6%酥脆，菌糖均匀。仁粒大小较均匀，不粘，无明显返砂现象，不结团;允许三路核桃仁中有块长Smm以下的筛下碎校不超过净重的8%酥脆，薛搪尚均匀，仁粒大小尚均匀，不发粘，无明显返砂现象，不结团，允许三路核桃仁中有S mm以下的筛下碎粒不超过净重的10%5.35.3.1理化指标净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求罐号标明重
5、量，9允许公差，%871125士4.5889200士4.510124500士3.05. 3.2水分:不大于1.5%.5.3. 3重金属含量:应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg项目锡(Sn)铅(Pb)砷(As)指标簇200.0(1.0(0.5457QB 1410一915.3.4油脂过氧化值:不大于0.15%e5.4微生物指标无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味或严重焦糊现象;有有害杂质如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3 mm已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质
6、，如棉线、核挡、合成纤维丝及长径不大于3 mm已脱落的锡珠;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标;净重负公差超过允许公差6试验方法6.1感官要求按ZB X70 004规定的方法检验。6.2净重按QB 1007规定的方法检验。6.3水分按GB 5009. 3规定的方法检验。6.4重金属含量按GB 5009. 16,GB 5009. 12,GB 5009. 11中规定的方法测定锡、铅、砷。6卜5油脂过氧化值将油脂抽出、真空千燥后，按GB 5009. 37规定的方法检验。6.6微生物指标按GB 4789. 26规定的方法检验。7检验规则按QB 1006执行8标志、包装、运输、贮存按ZB X70 005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由天津市友谊罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人苏令蓉、李春桂。
