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1、中华人民共和国行业标准什锦果酱罐头苹果山植型QB 1390一91Canned mixed fruit jam1主题内容与适用范围本标准规定了什锦果酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以苹果、山植等水果为原料，经加工处理、打浆、浓缩、装箱、密封、杀菌制成的什锦果酱罐头。2引用标准GB 371.1白砂糖GBn 246食品添加剂果胶GB 1987食品添加剂柠檬酸GB 448。食品添加剂胭脂红GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009. 8食品中蔗糖的测定方法GB 5009. 11食品中总砷的测定方法GB 5
2、009. 12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB 11671果蔬类罐头食品卫生标准QB 1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004罐头食品的感官检验ZB X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1什锦果酱由三种以上水果加糖浓缩制成的软胶凝状水果制品3. 2徐徐流散在室温200C时，取果酱样品10-20 g置于白瓷盘中3.3汁液析出在室温20时，取果酱样品10-20 g置于白瓷盘中3.4软胶凝状在室温20C时，取果酱样
3、品1020 g置于白瓷盘中轴线水平旋转时，形成完整椭圆面的状态。中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准，在1 min内茜体向四面扩散的现象。，在1 min内汁液自酱体中流出的现象。，在1 min内酱体徐徐下塌，不流散。绕玻璃瓶1992一08一01实施QB 1390一913. 5低糖什锦果酱罐头可溶性固形物含量为36高糖什锦果酱罐头可溶性固形物含量为45Y. 50%的什锦果酱罐头。“%以上的什锦果酱罐头。4产品分类什锦果酱罐头按其可溶性固形物含量的高低分为低糖和高糖什锦果昔嫩头二类。4.1高搪什锦果酱罐头，产品代号为717 104.2低糖什锦果酱罐头，产品代号为717 2.5技术要求5门
4、原辅材料5.1.1水果:采用成熟适度，无霉烂、变质现象的新鲜水果。5.1.2白砂糖:应符合GB 317. 1的要求.5.1.3柠檬酸:应符合GB 1987的要求。5.1.4果胶:应符合GBn 246的要求。5.1.5胭脂红:应符合GB 448。的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品色泽酱体呈橙红色或红褐色替体皇橙红色或浅徐揭色昔体呈橙红色或棕褐色滋味气味具有苹果、山植等三种以上果实制成的什锦果告幼头应有的良好风味具有什锦果普峨头应有的风味，无焦糊味具有什锦果替雄头应有的风味，允许稍有焦糊味组织形态酱体呈软胶凝状，徐徐流散，无汁液析出，无糖的结晶昔体呈软胶凝状
5、，徐徐流散，允许轻微汁液析出，无糖的结晶酱体呈软胶凝状，徐徐流散，允许少量汁液析出，无塘的结晶5.3理化指标5.3.1净重:应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求罐号标明重量，s允许公差，%优级品、一级品合格品185 mL四旋瓶260 mL四旋瓶860778315 mL四旋瓶380 mL四旋瓶500 mL魄头瓶227300312340360454630门士3.0士3.0士3.0士3.0士3.0士3.0士5.0士50士5.0士5.0士5.o士5.0士5.05.3.2可溶性固形物:开罐时按折光计，高糖果酱不小于65%，低糖果酱45%-50%0QB 1390一915. 3
6、. 35.3.45. 3.5总糖量:以转化糖计，高糖果酱不小于57%，低糖果酱不小于37%.重金属含量:应符合GB 11671的要求。着色剂:胭脂红色素含量不超过50 mg/kg,微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。5455表3样品缺陷分类类别严重缺陷一般缺陷缺陷有明显异味;有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3 mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3 mm巳脱落的锡珠，可溶性固形物浓度不符合要求;净重负公差超过允许公差;盛官要求明显不符合技术要求，有数量制限的超标6试验方法6.
7、1感官要求按ZB X70 004规定的方法检验。6.2净重按QB 1007规定的方法检验。63可溶性固形物按GB 10788规定的方法检验。6.4总搪量按GB 5009.8规定的方法检验。6.5重金属含量按GB 5009. 16,GB 5009. 13,GB 5009. 12,GB 5009. 11中规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.6微生物指标按GB 4789. 26规定的方法检验。7检验规则按QB 1006执行。8标志、包装、运翰、贮存按ZB X70 005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由泰康食品厂负责起草。本标准主要起草人吴名继。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB 469-64什锦果酱罐头作
