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1、黑龙江省高等教育自学考试食品安全与品控(081314)专业（独立本科段）专业英语（食品）考试大纲(课程代码 9600)黑龙江省高等教育自学考试委员会办公室二九年四月一、课程性质及其设置目的和要求 （一）课程的性质、地位和任务食品专业英语课程在高等教育自学考试食品安全与品控专业独立本科的考试计划中，是一门重要的专业必修课。是为满足食品安全领域对外交流、掌握专业英语人才的需要而设置的。本课程的任务是通过学习，使应考者掌握食品安全的一些基本词汇、专业术语、语法、句型与品控知识，并能运用所学的英语知识分析、解决当前食品安全事件及质量检验活动中的一些实际英语问题，为以后学习食品品质控制与管理、食品安全学
2、、食品环境学等后继课程及进行课程设计打下必备的基础。（二）本课程的要求通过本课程的学习，要求应考者：1. 掌握食品营养、营养素、推荐营养膳食标准的英文知识2. 了解碳水化合物来源、种类、技术名称及其在食品中组成的英文知识3. 掌握脂类化合物定义、分类、在食品中作用、用途及命名法的英文知识4. 了解氨基酸、肽及蛋白质的结构的英文知识5. 掌握维生素和矿物质需要量及增补、复原、强化的英文知识6. 了解酶的命名、定义等相关的英文知识7. 掌握食品中微生物种类、灭菌法及抑制微生物生长繁殖方法的英文知识8. 了解食品的人工干燥、日晒及干燥原理的英文知识（三）本课程与有关课程的联系本门课程是从事食品安全与
3、品控行业必备的一门专业课，在修本课程之前应有一定的英语基础，同时在专业课方面最好修完或自学完食品营养学、食品微生物学及食品化学与分析等课程。本课程将使学生完善食品品控系统，掌握食品及食品安全的英文知识，基本具备独立完成食品加工品质控制的对外交流能力，它的后继课程是食品品质控制与管理、食品安全学、食品环境学。二、课程内容与考核目标（一）学习目的和要求Lesson one Nutrition通过本章学习，熟练掌握本课词汇，顺利阅读和翻译文章；了解食物的来源及能量转化及新陈代谢；掌握食物的基本营养成分和各自作用；掌握 RDA 含义和确定方法；了解安全余量确定方法和营养方面的理论。Lesson two
4、 Carbohydrates通过本章学习，熟练掌握本课词汇，顺利阅读和翻译文章；了解碳水化合物的来源及能量转化及新陈代谢；掌握碳水化合物的分类和各自特性。Lesson three Lipids and Their Uses in Foods通过本章学习，掌握本课词汇，顺利阅读和翻译文章；掌握略读技巧，要求掌握迅速获取专业英语信息的能力；了解类脂化合物的定义与分类；掌握脂类在食品中的作用及用途；了解食用脂类的命名及各自特性。Lesson four Amino Acids and Protein通过本章学习，掌握本课词汇，顺利阅读和翻译文章。掌握氨基酸、肽及蛋白质的结构；了解氨基酸、肽及蛋白质的功
5、能和性质；掌握氨基酸、肽及蛋白质的联系与区别。Lesson five Vitamins and MineralsTheir Requirements for Human通过本章学习，掌握本课词汇，顺利阅读和翻译文章；了解维生素及矿物质对人体的重要性；掌握维生素和矿物质的人体需要量和标准量；掌握添加营养素的增补、复原与强化概念；掌握食品营养委员会及食品营养研究会对食品中营养素添加的规定。Lesson six Nomenclature and Definition of Enzymes通过本章学习，掌握本课词汇，顺利阅读和翻译文章；掌握酶的分类与命名；掌握酶学中常用酶的术语。Lesson seve
6、n Microorganisms and Sanitation通过本章学习，掌握本课词汇，顺利阅读和翻译文章；了解食品中微生物的种类及其生长条件特性；掌握杀灭微生物的方法原理及操作方法；掌握抑制微生物的方法原理及操作方法。 Lesson eight Principles of Food Reservation by Drying通过本章学习，了解食品干燥种类；掌握人工干燥的脱水与晒干的脱水之间的联系与区别；了解食品干制的目的；了解食品干燥过程中空气中水蒸汽含量的变化原理；了解食品干燥过程中干燥介质的变化过程。（二）课程内容Lesson one Nutrition1. 专业词汇及重要词组2课文中
7、的重点句子3. The Nutrients4. Recommended Dietary Allowances5. Margin of Safety Allows for Individual Differences6. Differences in Nutrient Utilization ConsideredLesson two Carbohydrates1. 专业词汇及重要词组 2课文中的重点句子3. Sources, Types, and Terminology4. Carbohydrates Composition of FoodsLesson three Lipids and The
8、ir Uses in Foods1. 专业词汇及重要词组2课文中的重点句子3. Definitions and Classification of Lipids4. Roles and Use of Lipids in Foods5. Nomenclature of Lipids in FoodsLesson four Amino Acids and Protein1. 专业词汇及重要词组2课文中的重点句子3. Overview of Amino Acids and Proteins4. Amino Acids5. Peptides6. Protein structureLesson five
9、 Vitamins and MineralsTheir Requirements for Human1. 专业词汇及重要词组2课文中的重点句子3. Vitamins and Minerals4. Requirements and Allowances5. Enrichment, Restoration, and FortificationLesson six Nomenclature and Definition of Enzymes1. 专业词汇及重要词组2课文中的重点句子3. Enzyme nomenclature4. DefinitionsLesson seven Microorgani
10、sms and Sanitation1. 专业词汇及重要词组2课文中的重点句子3. Microorganisms in food4. Methods of Killing Microorganisms5. Methods of Inhibiting Microbial Growth Lesson eight Principles of Food Reservation by Drying1. 专业词汇及重要词组2课文中的重点句子3. Gas Packed Refrigerated Dough4. Gas Storage of Fruits And Vegetables（三）考核知识点和考核要求
11、识记：1、词汇考生应掌握教材中所规定的英语词汇量和需要达到的应用程度，掌握一定数量的常用词缀，并能根据构词法和常见的派生词。尤其注意掌握教材中的专业术语和食品常用缩写语。2、语法掌握基本的英语语法知识，要求能在阅读、写作等过程中正确运用这些知识，达到获取有关信息和表达思想的目的。具体需要掌握的内容如下：1）名词、代词的数和格的构成及其用法；2）动词的基本时态、语态的构成及其用法；3）形容词、副词的比较级和最高级的构成及其用法；4）虚拟语气的构成及其用法； 5）非谓语动词（不定式、动名词、分词）的构成及其用法；6）强调句型的结构及其用法；7）各类从句的构成及其用法；8）常用连接词、冠词的词义及其
12、用法； 9）常用倒装句的结构。领会：阅读理解考生应能够综合运用英语语言知识和基本阅读技能，读懂难度适中的食品安全与品控专业性题材（包括食品营养、食品安全、食品工艺、食品质量管理）和体裁（议论文、说明文、应用文等）的英语文章。能够基本上掌握文章大意并能领会作者的意图和态度。阅读速度达到每分钟 6070 个词。具体要求为：l）能够掌握文章的中心思想、主要内容和细节；2）具备根据上下文把握词义的能力；3）理解上下文的逻辑关系；4）能够根据所读材料进行一定的判断和推论；应用：1、完形填空考生应能够运用英语语言知识，在语篇的水平上理解一篇题材，熟悉长度适中的短文，并完成短文中的选择填空。短文中的完形填空
13、内容一般涉及到英语的基本句型结构、语法规则及词组搭配等。2、英汉互译能够将专业性题材的英语短文在正确理解的基础上翻译成通顺的汉语译文应忠实原文，表达正确。能够把专业性较强的汉语句子在基本符合逻辑的基础上翻译成英语，语法基本正确，用词恰当。翻译速度为每小时 240300 词。三、有关说明与实施要求（一）关于“课程内容与考核目标”中有关提法的说明1. 大纲与教材的关系：大纲是进行学习和考核的依据，教材是学习掌握课程知识的基本内容和范围，教材的内容是大纲所规定课程内容的具体化。2. 大纲与教材所体现的课程内容应基本一致，大纲里面的课程内容和考核知识点，教材里也要有。3. 对考核目标的说明1）本课程要
14、求学习和掌握的知识点内容都作为考核的内容；2）三个能力层次概念的理解。大纲在考核目标中，按照识记、领会、应用三个层次规定其应达到的能力层次要求。三个能力层次是递进等级关系。各能力层次的含义是：识记：要求能够识别和记忆本课程中的有关知识点的主要内容（如定义、定理、原则、重要结论、方法、步骤、特点等） ，并能根据考核的不同要求，做出正确的表达、选择和判断。是低层次的要求。领会：要求能够领悟和理解本课程中规定的有关知识点的内涵与外延，熟悉其内容要点和它们之间的区别与联系，并能够根据考核的不同要求，做出正确的解释、说明和论述。是较高层次的要求。应用：要求能够运用本课程中规定的若干知识点，分析和解决一般
15、应用问题。（二）关于自学教材与主要参考书自学教材食品专业英语文选 ，高福成主编，中国轻工业出版社，2006 年 1 月 1 版。（三）自学方法的指导1. 在开始阅读教材之前，先查看大纲中关于考核知识点、自学要求、以及对知识能力层次的要求和考核要求，以便在阅读教材时做到有的放矢。2. 把主要精力用于学习教材。具体说来，占卷面总分一半的试题所用的句子是根据教材中出现的句子编写的。其余的试题所用的句子虽然不是引自教材，但它们的选择也是严格依据考试大纲的要求和教材的范围。可以这样说，如果按照考试大纲的要求掌握了教材，通过考试是不成问题的。3. 要了解英语学习的特点 （1）培养技能 学习英语主要是学习一
16、种技能，这与学习许多其他学科，如数学、经济、哲学等有所不同。学英语不仅要求掌握必要的英语知识（如语音、词汇、语法）和相关的文化知识，而且要具有运用这些知识的能力和技巧。学习报关英语不仅要理解，更要记忆和运用。英语学习的整个过程贯穿着训练，贯穿着技能的培养。 （2）记忆量大 记忆量大是英语学习的另一个特点。其实，学习任何语言都有大量的材料和规则要记，把英语作为外语来学则与学习本族语很不一样，有大量的语音规则、语法规则和词汇需要我们专门去记忆和运用。尤其令人困难的是记忆词汇，它们在学习初期有很大的任意性，而且彼此之间常常缺乏联系，需要一个词一个词地去记。 （3）遗忘快 遗忘可能是最让外语学习者苦恼的事情。心理学告诉我们，遗忘有两种。一种是记忆痕迹的衰减、消失或失真。防止记忆痕迹衰减或失真的方法有很多，但最有效的是经常使用该信息，使其逐步趋于稳定，永久储存在长时记忆中。这个过程叫巩固。外语学习中，我们强调及时复习，经济运用，
