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1、上海正新食品有限公司 年产 1000 吨正新鸡排项目 1 第一章 单位及项目概况 一、项目单位概况 年产 1000 吨正新鸡排项目，由上海正新食品有限公司投资兴建。公司成立于 2006 年，是专业从事休闲餐饮连锁店的开发、投资与营运的综合性管理企业。历经 10 多年的飞速发展，已建立起完善的新品研发、仓储配送和终端销售体系。 正新旗下有正新食品、正烧记、正新烤鸭脖、正新掌上韩品、正新台湾茶五大品牌，其产品以正新肉串、特色鸡副、奶茶果饮和关东煮为主打，产品涵盖中西快餐、冷热饮品以及风味小吃等上百个品种。连锁店铺广布于广东、广西、湖南、湖北、江西、福建、安徽、河南、山东、山西、陕西、浙江、江苏、上
2、海和北京等多省市，形成以华东地区为核心，向全国稳步拓展的大格局。正新总部位于上海，坐拥 3000 平米办公楼，并在全国设立了 20个分公司和办事处。在全国设有多个物流配送中心，为全国千家连锁店提供高效的仓储和配送服务。正新专注于为顾客提供营养健康 、物美价优的饮食选择，传播快捷时尚的饮食文化。凭借风味独特的饮食，以及独具特色的经营方式，正新食品赢得各地消费者的广泛好评，已成为行业内颇具知名度的潜力企业。上海正新不断开拓进取，立志成为中国餐饮行业的一面靓丽旗帜。 公司经营范围：食品流通（限许可证地址经营）；普通货运；食品技术领域内的技术开发、技术转让、技术咨询、技术服务；日用百货、五金电器批发零
3、售；仓储（除危险品、食品）；商务信息咨询服务；自有房屋租赁，投资管理咨询，企业管理咨询。 上海正新食品有限公司 年产 1000 吨正新鸡排项目 2 二、项目概况 1、项目的建设背景 随着人们生活水平的逐渐提高，鸡排市场 空间越来越大。通过对枣庄市场的调查，规模鸡排生产企业在枣庄尚属空白。市场内一些产品需从外地运输，运费高，货物周转时间慢，不适应当前社会的高速发展。公司采用通用的食品行业质量标准，质量可靠。同时厂家将聘请行业知名专家，按照市场需求，用最新的设计理念，对产品进行开发设计，使产品从质量到外观，以及实用性能上均能最大限度地满足消费者。正新鸡排是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过滚揉、腌渍、包
4、装和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用 170的油温油炸 2-3 分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。正新鸡排为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达 12 个月，提高鸡肉的附加值 10-40%等优点。 2、项目建设地区、地点 本项目选址在枣庄市薛城区陶庄镇夏庄村园艺场内，南邻山官路省道，京沪高铁、京沪铁路、京台高速纵横交错，交通优势十分明显，可大幅度降低产品的运输成本。 3、项目
5、主要建设内容与规模 项目总建筑面积 4000 平方米， 主要建设内容有：成品 冷库 、原料冷库、外包装车间、清洗消毒车间、生产车间、辅料库、包上海正新食品有限公司 年产 1000 吨正新鸡排项目 3 装库、配料室、库房办公室、办公室、更衣室等设施的装修改造工程及配套供电、给排水、消防、道路、绿化、停车场、围墙等附属工程。 项目总建筑面积 4000 平方米，年产正新鸡排 1000 吨。 4、项目产品方案 本项目产品分为 200 克辣味鸡排、 105 辣味鸡排。 5、生产工艺流程 工艺流程 工艺参数 关键设备 原料解冻 经验收合格的肌肉自然解冻 解冻架 清洗、整理、分割 清洗、分割、称量鸡肉 工作
6、台、刀具、电子秤 配 料 产品按照 GB2760 要求及产品配料表进行配料 电子秤 滚 揉 将分割好的原料肉及辅料放入滚揉机 滚揉机 真空滚揉 40 分钟 腌 制 滚揉后原料放入容器腌制，静置 包 装 将腌制好的肉根据客户需求重量 工作台、封口机、电子秤 及加工规格和标准，包装、打码、封口 速 冻 包装好的产品放入速冻冷库 10-12 小时 速冻库 装 箱 将内包的鸡排按照规格放入外包装箱 检 验 全套检验设备 成品入库 -18 以下成品库离墙离地大于 20 上海正新食品有限公司 年产 1000 吨正新鸡排项目 4 6、主要生产设备 序号 设备名称 单位 数量 单价 /万元 总价 /万元 一
7、生产设备 1 滚揉机 台 3 3 9 2 单冻车 台 100 0.12 12 3 托盘 台 300 0.024 7.2 4 塑料筐 台 2000 0.0008 1.6 5 解冻架 台 30 400 1.2 6 工作台 台 50 500 2.5 7 刀具 套 100 0.001 0.1 8 物料车 台 30 0.6 1.8 9 封口机 台 5 0.6 0.3 10 打码机 台 3 0.260 0.078 11 电子秤 台 80 0.300 2.4 二 制冷、空调设备及保温处理 1 空调预冷机 台 1 13 13 2 3 三 供电、供水、供气、供暖设施 1 供电设备 套 1 20 20 2 供水设
8、备 套 1 30 30 3 管线及配件 套 1 18 18 四 运输设备 1 保温车 辆 2 冷藏车 辆 3 轿车 辆 五 通信设备 六 化验设备 套 1 1.5000 1.5 七 污水处理设备 套 1 55 55 八 办公设备 电脑 台 5 0.3000 1.5 九 工具 总合计 177.18 上海正新食品有限公司 年产 1000 吨正新鸡排项目 5 7、主要配套工程 项目场地及生产车间均租赁，整修改造费用 120 万元。 工程主要为 成品冷酷、原料冷库、外包装车间、清洗消毒车间、生产车间、辅料库、包装库、配料室、库房办公室、办公室、更衣室等生产设施的改造整修。 8、项目投资规模 枣庄美味正
9、新食品有限公司隶属于上海正新食品有限公司，是母公司六个子公司之一。 项目项目总投资 397 万元，其中建设投资 120 万元，机器设备投资 177 万元，流动资金 100 万元。 9、项目资金来源与金筹措方案 项目总投资 397 万元，拟由项目建设单位上海正新食品有限公司自筹。 上海正新食品有限公司 年产 1000 吨正新鸡排项目 6 第二章 节能方案分析 一、能耗状况和能耗指标分析 1、项目所在地的能源供应状况 厂区所在地周边肉鸡养殖户和养殖企业较多，几乎每个村都有数家肉鸡养殖户，因此，原料的来源可靠、稳定，成本较低。 厂区供水水源来自于自备井，可满足本项目用水需求。本项目用水主要为生活用水
10、、生产用水和绿化用水，年耗水量 3600吨。厂区内现有供水设施可保证需求。厂区供水有保证。 本项目工作时间 300 天，每天 8 小时，项目年用电量为 15万度 /年。用电由薛城区供电公司供给，公司在厂区内建有配电室和完善的配电系统，自厂区配电室引线至各用电单位作为生产、生活电源，完全可以满足本项目需求。 2、项 目的能源消耗种类和数量 本项目需要的一次能源主要为新鲜水，二次能源为电。其主要耗量如下表： 表 8-1 本项目能源消耗表 序号 名称 规格 单位 消耗量 年消耗量 1 新鲜水 水压 0.3MPa t 3600 2 电 10KV/380V/220V 万 kWh 15 项目各种能源消耗量
11、 折算 表 序号 能源名称 年耗实物量 折算系数 折算标煤 （ t/a） 备注 1 电 15 万 kwh 1.229吨标煤 /万 kwh 18.44 2 水 0.36 万 m3 0.0857 吨标煤 / m3 0.03 合计 18.47 上海正新食品有限公司 年产 1000 吨正新鸡排项目 7 二、主要采用的节能降耗措施 本项目采取节水措施： 1、制定用水计划，做到合理用水。 2、采用瓷芯水阀和铝塑复合管材。 3、严格控制安装卫生洁具的选型，不使用水箱容量大于 9 升的 生活卫生 洁具。 4、加强项目区内精神文明建设，使职工养成良好的道德素养，自觉节约用水。5、加强管理，经常检查供水设施的完好
12、情况，及时检修有问题的设备。 本项目采取节电措施：根据负荷容量、供电距离及分布、用电设备特点等因素合理设计供配电系统，做到系统尽量简单可靠，操作方便。变配电所应尽量靠近负荷中心，以缩短配电半经减少线路损耗。合理选择变压器的容量和台数，以适应由于季节性造成的负荷变化时能够灵活投切变压器，实现经济运行减少由于轻载运行造成的不必要电能损耗。 上海正新食品有限公司 年产 1000 吨正新鸡排项目 8 第三章 环境影响分析 一、项目地区环境现状 1、项目地区的自然环境条件 薛城区属暖温带半湿润季风型大陆性气候，在一定程度上受海洋调节的影响，有显著的大陆性气候特征，四季分明，气候温和，雨热同季，降水集中。
13、春季回暖快，降雨量少，多风，蒸发量大，易干旱；夏季炎热、多雨，潮湿，易涝；秋季降温快，雨量骤减，多晴朗天气，晚秋易旱；冬季雨量稀少，寒冷干燥。 2、项目地区现有污染物情况 项目区位于薛城区北部，北靠千山山脉，西邻奚仲山风景区，厂区位于园艺场院内，植被茂盛，空气清新，基本没有污染物。 二、项目对环境影响分析 1、项目排放污染物类型 本项目投产后产生的污染源有：生产车间的生产污水 。 2、主要污染物排放量情况 生产车间的污水，主要是生产过程中的冲选水和解冻冻结肉的浸泡水，这种污水属中等有机污水，无毒，但易腐化，含有对人体健康有害的一些病菌，污水每个工作日的排放量约为 50 立方米。 三、环境保护与
14、治理措施 污水含有较多的血污、油脂、肉渣等有机物 . 本方案采用隔油池和格栅 , 能有效去除大部分的油脂、肉渣 , 然后经过专门定制的污水处理设备进行污水处理，达到国家规定的标准后排放 。 上海正新食品有限公司 年产 1000 吨正新鸡排项目 9 第四章 经济影响分析 一、经济效益分析 项目投产后，年产各类鸡排 1000 吨，销售收入 1700 万元，可实现税收 300 万元，税后利润 200 万元，经济效益可观。 主要技术经济指标表 序号 名称 单位 指标 备注 一、 建设规模与产品方案 吨 /年 1 200 克辣味鸡排 吨 /年 700 2 105 辣味鸡排 吨 /年 300 二、 原料需求 吨 /年 1 鸡大胸 吨 /年 1500 2 * 吨 /年 3 淀粉 吨 /年 4 辅料 吨 /年 5 包装材料 袋 /年 100 万 6 纸箱 个 /年 100000 三、 燃料与动力 1 用煤量 吨 /年 2 用电量 万度 /年 15 3 用水量 立方米 3600 四、 劳加定员 人 120 五、 建筑面积 平方米 2000 六、 占地面积 亩 七、 项目总投资 万元 397 (一 ) 建设投资 万元 120
