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1、ICS冬虫夏草鉴定及分等质量Identification and grade quality standards of Chinese caterpillar fungus20079472-T-469（报批稿）GB/T 2006中 华 人 民 共 和 国 国 家 标准 GB/T200200-发布 200-实施中 华 人 民 共 和 国国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 发 布 1前 言本标准为推荐性标准。本标准由全国参茸产品标准化技术委员会提出。本标准技术归口国家标准化管理委员会农轻部。本标准参加起草单位：青海畜牧兽医科学院、国家参茸产品质量监督检验中心、杭州市药品检验所、杭州胡庆
2、余堂国药号有限公司、上海雷允上药业有限公司神象参茸分公司、中国药材集团公司、本溪龙宝集团参茸有限公司、香港李熊记有限公司、辽宁祥云药业有限公司、北京同仁堂药材有限责任公司、广东鹰皇参茸制品有限公司、延边新兴工业集中区管委会。本标准主要起草人：李玉玲、武伦鹏、宋旭峰、张聪。本标准参加起草人：李光甫、孙孝贤、李震熊、杨仲英、曾祥云、王志举、李炳辉、仲崇霞、迟美丽。本标准为首次发布。 2目 次前言 -11 范围-32 规范性引用文件-33 术语和定义-34 形态鉴别 -65. 采收加工-5 6 规格等级-57 检验内容-78 检验方法-89.检验规则-910 标志、标签、包装、储藏-10 3冬虫夏草
3、鉴定及分等质量Identification and grade quality standards of Chinese caterpillar fungus1 范围本标准规定了冬虫夏草的术语、定义、形态鉴别、采收加工、规格等级、检验内容、检验方法、检验规则、标志、标签、包装和储藏。本标准适用于冬虫夏草的采收、加工、等级分类、收购、经营和质量检验。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其
4、最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.13 食品中铜的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB 7718 预包装食品标签通则中华人民共和国药典 （2010 年版一部） 43术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 冬虫夏草 Chinese caterpillar fungus本品为
5、麦角菌科真菌冬虫夏草菌 Cordyceps sinensis (BerK.)Sacc.寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体。3.2 虫体 冬虫夏草中幼虫的尸体，虫体似老蚕，长3cm6cm，直径0.3cm0.8cm，表面浅棕黄色至深棕色，有环纹2030条,近头部的环纹较细。3.3 虫头 冬虫夏草幼虫尸体的头部，位于真菌子座与虫体相连处，呈红棕色，冬虫夏草的真菌子座由头壳缝处长出。3.4 虫足虫体上的足。冬虫夏草虫体共有8对足，腹部4对明显易见，尾部一对较明显，胸部三对不明显。3.5 环纹环纹排列不是紧密有序，近虫头处较细。3.6 子座从虫体头壳缝处长出的冬虫夏草菌的子座，表面浅黄棕色
6、至深棕色的细长圆柱形棒状物，长10 mm70 mm，直径约1 mm。子座上部稍膨大，呈圆柱形，褐色，除先端小部外，密生多数子囊壳，显微镜下观察子囊壳大部分陷入子座中，先端凸出于子座之外，卵形或椭圆形，长250 um500 um，直径80 um200 um，每一子囊壳内有多数长条状线形的子囊，每一子囊内有8个具有隔膜的子囊孢子。3.7 棒状细长如棒球棍状。3.8 劣质虫草3.8.1 虫体变空折断时内部空洞。3.8.2 虫体变瘪 5虫体表面出现的空瘪现象。3.8.3 虫体霉蛀虫体具有白醭或虫蛀孔。3.9 菌菇气味干品虫草有明显的菌菇气味。3.10 波浪线干品虫草虫体从中间横切，断面淡黄白色，有清晰
7、的黑色波浪线或类V形肠道线条。3.11 冬虫夏草粉将天然的冬虫夏草粉碎至60目-100目的冬虫夏草粉，不可添加其它成分。3.12 产地冬虫夏草主产于我国的青海、西藏、四川、甘肃、云南等地，海拔在3000 m以上的高寒草甸地区。4.形态鉴别足干，虫体丰满肥壮，体表金黄色或黄色，有光泽，断面黄白色，子座粗短完整。5采收加工5.1 采收时间自然条件下，在4月-7月，当子座多露于地面10mm-20 mm，孢子未发散时，即可采收。5.2 采收 用采挖工具采挖后将虫草取出，土壤及时回填。5.3 加工虫草采收后应立即剥去外裹菌丝，用毛刷刷去虫体上残留的土壤颗粒，注意保持虫体和子座完整，不要用水洗，（阴干）晒
8、至六七成干，除去似纤维状的附着物及杂物，（阴干）晒干或低温干燥，切忌阳光下暴晒。6规格等级6.1 规格要求根据虫草成熟度及外观分共为七级，见表1。 6表1 冬虫夏草分级（干品）级别及要求（条数/Kg）特优一级品 16001800特优二级品 20002200特优三级品 24002600一级品 28003000二级品 32003400三级品 36003800四级品 40004400五级品 45005000六级品 50005500七级品 6000或以上6.2 等级要求6.2.1 冬虫夏草等级应符合表2的要求。表 2 干品冬虫夏草等级一 等 二 等 三 等虫体似蚕，色泽黄亮，丰满肥大，断面充实，呈白色
9、，子座短小，虫体与子座完整，不断损，气味腥，味微苦。虫体似蚕，色泽黄亮，饱满，断面内心充实，呈白色，周边颜色略深，子座较小，子座与虫体近等长，虫体与子座不完整，不断损，气味腥，味微苦。虫体似蚕，色暗，不饱满，断面不充实，黄白色，子座长于虫体，虫体不完整，气淡，如菌菇气味。6.2.2 冬虫夏草粉加工要求冬虫夏草粉加工销售时，应符合表3的规定6.2.3 冬虫夏草粉感官要求 7表 3 感观要求序 号 项 目 指 标1 外观 内容物应干燥、疏松、色泽均匀2 颜色 淡棕黄色或浅灰色3 气味 气味腥，味微苦7 检验内容7.1 理化指标冬虫夏草、冬虫夏草粉检验指标中的理化指标应符合表4的要求。表 4 冬虫夏
10、草、冬虫夏草粉理化指标序号 项目 一 、 二 、 三 等 品1 水 分 （ ） 12.02 总 灰 分 （ ） 8.03 粗蛋白（%） 20.04 腺 苷 （ %） 0.0105 显 微 鉴 别菌 丝 众 多 ， 白 色 ， 细 长 ， 分 枝 或 不分 枝 ， 密 集 交 叉 成 团 或 断 裂 成 节 ，直 径 1.3m 3m。 虫 体 组 织 碎 片 呈不 规 则 多 角 形 ， 淡 黄 色 或 黄 棕 色 ，有 时 隐 约 可 见 许 多 黑 褐 色 的 表 皮 斑纹 ， 上 面 可 见 许 多 附 着 的 菌 丝 ； 子座 柄 部 组 织 外 壁 块 呈 不 规 则 的 方 形 、长
11、 方 形 ， 由 许 多 细 长 的 菌 丝 组 成 ，菌 丝 排 列 紧 密 ； 子 囊 细 长 。 油 滴 颇多 ， 散 在 菌 丝 中 ， 刚 毛 较 密 。7.2 卫生指标冬虫夏草卫生指标应符合表5的要求。表 5 冬虫夏草卫生指标序号 项目 一 、 二 、 三 等 品1 卫 生 检 验 ， （mpn/100g） 。细 菌 数 1000 000霉 菌 和 酵 母 菌 数 500大 肠 埃 希 菌 不 得 检 出 82 二氧化硫（ g kg） 二 氧 化 硫 （ SO2） 0.05砷(As) 1.0铅(Pb) 2.0铜(Cu) 20.0镉(Cd) 0.33 重金属及有害元素 （mg/kg）
12、汞(Hg) 0.3*：该数值为检验方法的最低检出限。8检验方法8.1 取样要求应选用虫体生长良好，外型完整、干燥、无明显可见外来杂质、气味正常，无腐烂、霉变或虫蛀的虫草。8.2 取样法8.2.1 盒装以同等级、同批次虫草成品为一检验批次，每批产品4份销售包装，其中3份用做检验，余样封存备查。8.2.2 散装从同一时间、同地点、同等级虫草成品中，随机抽取50g，其中30g用做检验，余样封存备查。8.3 外观质量、规格的检验外观质量、规格的检验用尺测、电子天平称量。8.4 拼接的伪品检验子座用植物的茎、花或根伪充，在虫体头部用黏合剂黏贴而成，拔除假子座后，虫头无破损。8.5 掺伪加重的虫草检验用糖水、盐水浸泡过的虫草可用口尝的方法检验；用明矾浸泡过的虫草表面常有一层乳白色粉末；掺金属粉的虫草在水中浸泡稍许，可见有黑色颗粒物脱落，取脱落物在显微镜下观察，可见为金属粉末；铅丝、铁丝等金属异物的检查法，可折断观察或用X光机或金属探测仪进行鉴别。8.6 劣质虫草的检验劣质虫草虫体颜色较深，呈暗黄棕色，虫体较硬，闻之无草菇样香气
