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1、本 科 学 生 毕 业 论 文论文题目： 中日饮食文化比较学 院： 东语学院年 级： 2010 级专 业： 日语语言文学姓 名： 学 号： 指导教师： 2012 年 6 月 20 日I摘 要如今饮食文化越来越引起人们的重视。饮食，是人类生活中不可或缺的重要元素，在吃饱的基础上，怎样能吃的美观、有营养、有内涵、有得以传承的文化是我们应该探究的。自古以来中日文化有着密不可分的联系，饮食文化作为中国基本的文化，对周边东方国家甚至全世界来说，都有着特殊的影响。即便日本早期的饮食习惯来自于中国，但经过长期的历史演变，都有了一定的变化。本文对中日饮食文化在一些方面进行了比较，不管是烹饪方法还是待客方面，甚
2、至小到餐具，中日都有自己的特色。什么餐配什么样的酒，什么场合对应什么样的礼仪，都有不同的体现。特别是两国对“饭局”看法更是大相径庭。关键词中国；日本；饮食文化IIAbstractNow the diet culture more and cause the attention of people. Diet is a human life indispensable important elements, and eat satisfied, and on the basis of how to eat of beautiful, have nutrition, content, have t
3、o transmit culture is we should probe into. Since the ancient times the inseparable connection between the culture, the diet culture as the basic culture of the neighboring eastern countries and the world, it has a special effects. Even if Japan early eating habits from China, but into the historica
4、l evolution of the long-term, there are certain change. In this paper, the Japan diet culture in some aspects are compared, whether it be cooking methods or entertain guest, and even small to tableware, Japan has its own characteristics. What kind of wine with dinner, what occasions corresponding wh
5、at kind of etiquette, has a different expression. Especially the two countries to the dinner party is very different views. KeywordChina；Japan；the diet culture目 录摘 要 .IAbstract .II前 言 .1一、中日饮食文化的差异 .2（一）饮食文化的主要方面 .21.烹调方法 .22.待客方式及观念 .23.餐具 .3（二）佳肴还需美酒配 .3（三）从历史角度看中日饮食差异 .4二、从“饭局”看中日两国饮食文化差异 .5（一）日本
6、“ 饭局” 概念更甚中国 .5（二）在日本不参加饭局就等于丢饭碗 .6（三）中日对于饭局的思考大相径庭 .7结 论 .9参考文献 .10致 谢 .11中日饮食文化比较1前 言中国的饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位、博大精深的悠久区域文化；具有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征。在 100 多万年的生产和生活实践中，中华各族人民在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面不断创造、积累并影响了周边国家特别是日本的饮食文化。然而说起文化上中国对日本的态度，就好比男人与男人或女人对女人，有一种同类感。在东方世界中，再没有其他国家能像中日这样有如此深切的文化联系。许多国人
7、把中国文化当作一种“母文化”，把日本文化当作一种“子文化”。更有人提出：中国人何须再向日本人多看一眼，这样的观点，这真是天大的误会，也是天大的误解。日本文化的确源于中国文化，但是早在千年前的“平安时代”，日本就将自己的传统文化融入得来的中国文化，并形成了蕴藏着大和民族精神的日本文化。而日本文化的重要组成部分之一，就是“饮食文化”。中国烹饪注重品味情趣，不仅对饭菜点心的味道有要求，而且对他们的命名的内涵、品味的方式、进食的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。而日本地面窄小，人口密度大，因地制宜，保护自然景观是自古以来的风俗。为此，他们把烹饪出来的菜肴也作为自然风物中的一束花朵，用以点缀人们的生活。
8、中日饮食文化比较2一、中日饮食文化的差异（一）饮食文化的主要方面1.烹调方法中国菜注重“色、香、味”的结合，属美味型菜肴；而日本料理则注重“新、奇、鲜”的统一，为营养型菜肴。中国菜分为多种菜系，并有“烧、炒、爆、煮、炸、蒸、煎,”等二十多种烹制方法，这些是日本料理所望尘莫及的。日本料理的日常烹制方法有煮、烧、烤炸等有限的几种。并且在日本,由于人们喜爱清淡的口味，常常生食或把食物放入水中煮，所以日本料理被称为“煮文化”。这种做法也许与日本水源充足、木材丰富有关。在中国,烹饪中国菜时，尤其讲究火候。其做工精细，在食物上雕琢的样态栩栩如生,活灵活现,种类繁多，令日本人目不暇接，叹为观止。而日本，除了
9、注重食物的样貌，还注重健康，经常采用适当的烹饪方法来调节健康，也时常调整家庭的菜谱，荤素结合，营养丰富。2.待客方式及观念在待客方面,中国人待客，喜欢“宁剩勿少”，例如：如果请客，饭后桌上饭菜剩得越多，越能显示出主人的盛情与美意,以示地主之谊,待客之礼，即使桌上一大堆残羹剩饭，主人还会再三表示歉意：“没有什么可吃的，真过意不去。”而日本人待客，“料理”的数量会恰到好处，既让客人吃饱，又不剩饭剩菜，否则会被认为太浪费了。 “料理”所采用的材料讲究“新、奇、鲜”侧重的是荤素搭配，并非全是“鱼肉荤腥”，哪怕是自家闲暇时种植的一把不起眼的青菜，主人也会很自豪地向客人宣称“这是自家产的啊”；“ 这个菜环
10、保绿色有营养啊”，以此来表明待客的盛情。中国人的好客之道是出了名的，常常轮流买单，往往到了吃饭时间，如果谁说一句“走，下馆子去!”便大多是由邀请的人掏钱，而且一般在两、三小时左右。常常是聊完公事再谈谈心、说说身边的琐事。而在日本，同样的场合，即使谁说“去吃饭吧”，那也往往是各付各帐的，彼此之间用不着客气，也不会觉得彼此小气，另外，日本人吃饭讲究速度，即使是公司的老板，午饭通常也只吃一碗五、六百日元的面或“盒饭”了事。中日饮食文化比较33.餐具在中国的饮食文化中，饮食工具是起着重要作用的。每餐正式开始之前，筷子、碗、盘必须提前放在用餐者的面前，摆在头等的位置，这一点上中国与日本是一样的；但是，在中国一般除了筷子以外，还有汤匙，而在日本除了吃西餐喝汤时用汤匙之外，其他场合只用筷子。即便是筷子，中国和日本筷子的使用方面也存在差异。日本筷子的形状是圆形为主，大多是金属材质，而且筷子头儿比较尖，是因为日本海鲜比较多，为防止滑落，常用筷子穿刺儿
