《食品营养学》习题及答案

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1、1第 1题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.02第 2题具有抗氧化作用的元素为（ ）。A.硒B.钙C.铁D.碘答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.03第 3题供给机体能量最迅速经济的来源是( )。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.04第 4题人体内含量最多的一种矿物质是（ ）。A.钙B.钾C.硫D.氯答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.05第 5题（ ）可以促进铁的吸收。A.维生

2、素 CB.维生素 AC.维生素 B1D.维生素 E答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.06第 6题多数食物蛋白质含氮量为( )。A.12%B.16%C.18%D.26%答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.07第 7题（ ）在谷类加工中损失最多。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.08第 8题对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素 E答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.0

3、9第 9题下列哪种不是人工合成色素（ ）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.010第 10题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。A.11B.11.2C.11.4D.21答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.011第 11题UL是（ ）的水平。A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于 RNID.低于 AI答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.012第 19题下列属于双糖的是( )。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.013第 20题下列

4、哪项不是脂类的营养学意义（ ）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.014第 21题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.不饱和脂肪酸D.丰富的碘答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.015第 22题氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.016第 23题RDA是为了保障居民（

5、 ）所提出的食物营养素供应标准。A.不患营养缺乏病B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病C.不患营养过剩性疾病D.营养缺乏病的诊断答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.017第 24题以下属于成碱性食品的是（ ）。A.面包B.火腿C.茶叶D.花生答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.018第 25题蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。A.豆类奶类肉类B.豆类禽类奶类C.肉类奶类豆类D.禽类豆类奶类答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.019第 26题大豆制品与米饭同时食用（ ）A.大豆可弥补米中的

6、赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.020第 27题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.021第 28题烟酸即( )，又名维生素 PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。A.叶酸B.植酸C.尼克酸D.泛酸答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.022第 29题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固

7、醇堆积，防止( )疾病。A.淋巴系统B.心血管C.泌尿系统D.神经系统答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.023第 30题果糖是一种( )。A.双糖B.醛糖C.单糖D.多糖答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.024第 31题蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（ ）为宜。A.10-15%,20-30%,55-65%B.20-30%,10-15%,55-65%C.55-65%,20-30%,10-15%D.20-35%,10-15%,50-60%答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.025第 32题粮

8、谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.026第 41题以下食物中生物价最高的是（ ）。A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.027第 44题菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.028第 45题以下属于微量元素的是（ ）。A.锌B.钾C.钙D.氯答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.029第 46题与能

9、量代谢无关的维生素是（ ）A.硫胺素B.维生素 AC.尼克酸D.核黄素答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.030第 47题三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。A.205030B.304030C.105040D.403030答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.031第 15题组胺中毒引起的原因有（ ）。A.食用了已产生一定量组胺的鱼类B.食用自溶肉C.食用了毒蕈D.个人体质有过敏性E.食用了未熟透的四季豆答案:A,D标准答案：A|D您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.032第 16题以下属于霉菌毒素的是（ ）。A.黄

10、曲霉毒素B.镰刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.黄绿青霉素E.肉毒毒素答案:A,B,C,D标准答案：A|B|C|D您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.033第 17题（ ）为膳食中铁的良好来源。A.动物肝脏B.蛋类C.动物血D.菠菜E.白菜答案:A,C标准答案：A|C您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.034第 33题下列属于非必需氨基酸的是（ ）。A.甘氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E标准答案：A|D|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.035第 34题位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（ ）。A.蛋白质B.糖类C.脂类D.矿物质E.维生素答案:A,C,D,

11、E标准答案：A|C|D|E您的答案：题目分数：4.0此题得分：0.036第 18题黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是_。答案:肝脏标准答案：肝脏您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.037第 38题“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。答案:碳水化合物（糖类）标准答案：碳水化合物（糖类）您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.038第 39题食物中毒按致病原因可以分为_、非细菌性食物中毒和真菌毒素食物中毒。答案:细菌性食物中毒标准答案：细菌性食物中毒您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.039第 40题引起食品腐败变质

12、的原因主要有_、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。答案:食物本身标准答案：食物本身您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.040第 42题_是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的 70。答案:细菌性食物中毒标准答案：细菌性食物中毒您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.041第 43题细菌性食物中毒吗全年皆可发生，但有明显的季节性，一般多以_、秋两季发生最多。答案:夏标准答案：夏您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.042第 12题食品的营养价值答案:在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。标准答案：在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。您的答案：题目分数：

13、7.0此题得分：0.043第 13题生物价答案:食物蛋白质被机体吸收的氮与吸收后再体内储留氮的比值。反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标标准答案：食物蛋白质被机体吸收的氮与吸收后再体内储留氮的比值。反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.044第 14题蛋白质的变性作用答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。标准答案：在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.045第 35题基础代谢答案:基础代谢是维持人体最基本生命活动所必

14、需的能量消耗。是机体处于清醒、空腹 12-14小时、睡醒静卧、环境温度 26-30，无任何体力活动和紧张的思维活动下所测定的。标准答案：基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。是机体处于清醒、空腹 12-14小时、睡醒静卧、环境温度 26-30，无任何体力活动和紧张的思维活动下所测定的。您的答案：题目分数：5.0此题得分：0.046第 36题膳食营养核算答案:是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。标准答案：是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满

15、足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。您的答案：题目分数：7.0此题得分：0.047第 37题碱性食物答案:食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。标准答案：食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。1第 4题以下食物中生物价最高的是（ ）。A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.02第 5题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯 1分钟以去除（ ）。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.03第 6题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素 DB.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.04第 7题维生素 A的主要来源是（ ）。A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.05第 8题以下属于脂溶性维生