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1、碟头饭市场调查报告,组员：指导老师：系别：商贸学院班别：市场营销3班第七组,第一部分：序言,报告类别:调查报告行业分类:餐饮/快餐/碟头饭调查地点：增城教育路调查目的：掌握吃碟头饭同学的爱好，为备份数量多少的提供依据，来避免备份未能卖出导致的浪费。 更重要的是，使同学们能够快速吃上饭，而且还是自己喜欢吃的菜，不必浪费时间。,第二部分 准备阶段,一、前言随着经济的飞速发展，学生们对生活饮食的要求随之提高，平时他们的生活节奏非常紧凑，没人愿意为了填饱肚子而浪费更多的学习和工作时间。调查的客户群是学生，他食堂大锅饭难调重口，因此便捷而好吃的碟头饭打入了学生市场。,二、碟头饭的基本情况碟头饭分为现有和
2、现做。现有菜：酸菜鱼，土豆回锅肉，白菜回锅肉，鱼香肉丝，鱼香茄子，鱼香鸡片，西红柿炒蛋，香菇鸡片，水煮肉，水煮鸡片，土豆鸡块，土豆牛肉，滑蛋鸡柳，冬瓜排骨现做菜：韭菜鸡蛋，酸辣土豆丝，青椒土豆丝，白菜肉片，红烧排骨，糖醋排骨，土豆肉片，雪菜香干肉丝，回锅肉，雪菜回锅肉,涉猎的问题,部分菜单,酸菜鱼 9元 土豆回锅肉9元 白菜回锅肉8元 鱼香肉丝8元 鱼香茄子8元 鱼香鸡片7元 西红柿炒蛋7元 香菇鸡片8元 水煮肉8元 水煮鸡片8元 土豆鸡块9元 土豆牛肉10元,滑蛋鸡柳8元 冬瓜排骨8元 酸辣土豆丝7元 青椒土豆丝7元 白菜肉片8元 红烧排骨9元 糖醋排骨9元 土豆肉片8元 雪菜香干肉丝8元
3、回锅肉8元 雪菜回锅肉8元,部分菜单2,红烧肉宫保鸡丁糖醋里脊三鲜炒饭牛肉炒饭辣子鸡炒饭,冬瓜排骨,红烧肉,第三部分 调查与分析,一、调查方法本次调查主要采用向经常在学校附近饭店吃饭的同学直接面对面交谈的方式来收集所需数据资料的，再而对饭店员工进行沟通。采用这两种方式成本较低，且可给受访者更多的思考时间，后一种方法能够直接对受访者进行启发，让受访者的回答更贴近我的调查目的。,三、调查结论分析,通过图表显示，很容易看出酸菜鱼和土豆回锅肉占得比例要高，所以它的备份要远高于其它菜种。还有水煮肉相对要高。,数据中可以明显的看出星期五中午一放学来吃饭人相对比较少，所以在备菜的时候，星期五中午要比其它几天
4、少很多。特别是星期一的时候备菜要多一些。,从表格可以看出下午来吃饭的人分为两拨，要准确的利用这个信息，首先在4:30之前备的菜不宜多，要适中。等到第一 波人群来完之后立马加菜，和之前备的数量差不多。,通过图表可以看出周末明显少人有吃饭的需求，原因也很简单，大部分学生都已经回家了。而备份就要与之相合要大量的减少，以现做为主。,虽然吃饭的人分散的很开，但还是可以看出在11:30-12:30之间的人是相对比较多的，即使周末少人来吃饭也是要相对备一些的，要是全部读换成现做的话两个厨师也应付不来。,周末就是这样人群比较不集中，难以控制好现有菜备量，但是通过调查还是能找到其中解决的办法。根据图表看以看出吃
5、饭的人还是相对集中在七点之后的。,看扇形图很直观的看出韭菜炒鸡蛋时大部分人喜欢吃的菜，但是还是不能把它作为现有的菜，原因是韭菜经不起放，很快就会糊掉，就失去了他原有的味道。所以说呢大家要地想吃韭菜就得等,据图可以看出原本的备菜法还是很合理的，但是木须肉需要考虑除去，建议暂时不除去，量相对少一点就可以,第四部分 结论分析,通过上述分析调查得出一个结论，要根据不同的时间点来安排相同比列的备菜。至于具体备菜的量还的根据长时间的经验与观察。总的来说碟头饭制作时间短，小锅翻炒，避免学校食堂式的大锅饭，受学生的喜爱。不仅要照顾大众口味覆盖面广，还要有自己独特的地方吸引顾客的回顾。对于我们学生而言快而好吃必定是首选，对比肯德基等洋式快餐而言更具营养价值。,再见!,think you,
