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1、第 1 页 共 3 页食品销售年度总结范文 2017饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子，并且取得了很好的成绩。一、今年完成的主要工作: （一）落实酒店承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。 今年,饮食部定额上交酒店的任务为 380 万元,比去年的 320 万元,上升 60 万元,上升率为 19。为了较好地完成任务 ,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门 ,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额
2、提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则 ,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入 2300 元,比去年同期的 2100 元,增加了 200 元,增长率为 9.8%。 （二）抓好规范。强化协调关系,提高综合接待能力。 1健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组 ,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下 ,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚 ,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。 2完善饮食部的会议制度。会议包括会、会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班第 2 页 共 3 页后
3、会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。3建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证 ,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后, 原来每市估清 五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。 4加强协调关系。酒店分工细 ,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调 ,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误 ,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少
4、了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范 ,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3 月 18 日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共 165 席,创开业以来日订餐总席数的最高记录;9 月 29 日晚,接待婚筵共 75 席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而来,满意而归。 （三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入
5、。 今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场调查 ,做经营第 3 页 共 3 页分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店（筹备中） 。第二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款 15 元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点 18 款。全年推出千年老龟汤等新菜共 200 多款,扩大营业收入 100 多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。（四）全员公关,争取更多的回头客。 饮食部领导把公关作为一项重要工作来抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。
