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1、第一部分: 乳品基本知识,1-1.牛乳与其他乳成分的比较,1-2.牛乳的成分1,1-2.牛乳的成分2,1-3.牛乳各成分含量,1-4.牛乳的物理性质,1-5.PH概念,1-6.折射率与乳脂肪,1-7.脂肪的分解,1-8.蛋白质,1-9.PH与蛋白稳定的关系,1-10.蛋白质氧化,1-11.热处理对乳的影响,第二部分:乳品加工的基本知识,2-1.乳的分泌1,图1,乳的分泌2,乳的分泌3,2-2.手工挤奶,2-3.机械挤奶1,2-3.机械挤奶2,2-3.管式挤奶,2-4.牛乳过滤,温度与微生物繁殖1,温度与微生物繁殖2,2-5.牧场内的清洗与消毒,2-6.牛 奶 的 冷 却,2-7.乳品厂奶的收纳
2、,2-8.牛乳的常规检查,1,2,3,4,计量1,计量2,2-9.收奶后冷却,2-10.原奶的贮存,2-11.奶仓的搅拌,奶罐1,奶罐2,2-12.温度与时间组合,灭菌曲线,热限制因素,温度时间2,预杀菌1,预杀菌2,酶和微生物的致死曲线,巴氏杀菌与磷酸酶实验,2-13.UHT超高温灭菌,板式热交换器1,流动与热交换1,流动与热交换2,管式热交换器1,管式热交换器2,内部物料流动1,内部物料流动2,2-14.离心净乳设备1,离心净乳,2-15.流量计原理,2-16.均质机,均质原理1,均质原理2,均质原理图,2-17.巴氏奶流程1,巴氏奶流程2,2-18.UHT奶品质要求1,UHT奶品质要求2,UHT奶品质要求3,商业无菌,高温下奶的不良变化,UHT灭菌区域1,UHT灭菌区域2,UHT杀菌过程1,UHT杀菌过程2,UHT杀菌过程3,UHT杀菌过程4,2-19.清洗要求,污物特性,水 清 洗,酸碱清洗,清洗液温度,一般清洗程序,
