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1、跳出菜名译菜谱 影响中式菜谱英译策略选择的几组关系作者: 整理:无忧论文网 录入时间：10-11-16 17:46:32 浏览点击数:190 添加书签： 跳出菜名译菜谱掌 影响中式菜谱英译策略选择的几组关系何武(重庆邮电大学, 重庆 400065)提要:菜品名称的命制和翻译是一个编码和解码的过程。中式菜谱英译策略的选择主要受到三组关系的影响,它们分别是概念定名与概念阐释、菜品物质与餐饮 文化、异化翻译与归化翻译之间的关系。如果缺少对这三组关系的关照,翻译过程将存在更多困惑 ,翻译的结果可能要么太死板,要么太灵活。关键词:中餐菜谱;策略;归化;异化To Keep the Literal Mean
2、ing or Not:On a Couple of Relationships Governingthe Strategy Choice in the Translation of Chinese MenusHe Wu(Chongqing University of Posts and Telecommunications,Chongqing 400065。China)The choice of strategies for the translation of Chinese menus is governed by three major relationships:that is bet
3、ween theconceptualization and the interpretation of each dish COUlBe,between the dish material and the menu culture and between the do-mesticating and the foreignising translationsWith consideration of these three relationships absent,there will occurmany troubles in translating and the translation
4、may end up to be one of no interest or too far away from the truth of the very foodKey words:Chinese menu;strategy;domesticating translation;foreignising translationl 定名与阐释菜品开发出来之后,人们总会想办法给它起一个好听的名字 ,既能反映菜品的性状特征,又能激发食客食欲;既能方便食客点菜。又要朗朗上口,便于菜品名扬天下,起到良好的宣传推广作用,筵席菜单更是如此。烹饪工艺学研究表明,菜品的命名方法基本可以分为材质工艺写实命名法、
5、艺术吉庆写意命名法和虚实结合法三类。菜品命名使用的词汇根据菜肴的用料、属性、做工以及菜肴的纪念意义、菜肴名称的美化等可以划分出许多类型,包括主料、配料、调料、色泽、香气、味型、造型、盛器(炊具) 、质感、加工方法、烹调方法、人名、地名、典故、成语、诗词和谐音等。这些词汇通过千变万化的组合可以组成无数种中国菜肴名称。统计表明,菜品命名中主料词汇是使用频率最高的词汇,以中国名菜大观为例,北京菜肴 216 款菜名中, 含主料词汇的有 205 款,约占总数的 95;江苏菜肴 228 款,含主料的有 216 款, 占 948(陈金标 2001)。这类菜品,一看菜名就能了解菜肴的原料构成,让食客对菜品的加
6、工烹制 T 艺一目了然。但是,仍有部分菜品,开发人员为了美化菜肴,渲染气氛或表达一定情感,在菜名命制过程中用典故、成语、诗词等,或采用夸张、比喻、象形、谐音等手法,得出的菜名基本不反映菜肴的具体特征。面对菜谱上的这类菜名,如果没有厨师或其他专业人员的解释,大多数食客很难知道这道菜究竟是什么。食客在订餐时,借助服务员的解释逐渐明白一道菜品的实质以及菜名的用意。在茅塞顿开和会心一笑之间,与菜品开发者实现对一道菜品的编码与解码的转换过程。因此, 翻译菜谱时,笔译每一道菜品名称的过程,依然是一个菜品定名的过程,也是一个浓缩丰富文化信息进入英文菜名的编码过程。它可以根据原菜名的需要保留必需的文化信息。而
7、口译人员比笔泽人员有条件向客人介绍菜品的实质,同时解释菜名背后的文化知识。2 物质与文化吴伟雄指出,哲学家关心的是事物本身“是什么”的问题 ,美食家关心的是“吃什么”的问题(吴伟雄 2007)。笔者认为,在菜谱翻译策略选择上,普通食客关心“吃什么”,而美食家关心“菜名背后的文化是什么”。可以这样认为,外国客人对一道中式菜品的认知应该包括菜品的用料、烹制方式以及菜名中的文化三个部分。其中。用料方面,虽然不同文化区域的物质产出和供应会有一定不同,但可以相信绝大部分物产都会是雷同或近似的。比如,任何人到了外国商场和超市都会发现,绝大部分商品除了商标上使用的语言相异,其货品种类都跟国内商场和超市相同。
8、烹制方式上,中西文化似乎有较大不同 ,而通过菜名传达出来的文化,则可能有天渊之别。此种情况的存在,直接影响菜谱英译策略的选择。此处,仍然须要分为笔译和口译两种情况来讨论。如果笔译,其原则应该是: 写实性菜名,如实翻译, 让客人一望便知菜品是什么;虚实结合命名的半艺术菜名翻译则主要传达菜品的实质,但尽量保留其原名想传达的文化蕴涵;艺术菜名同样“如实”翻译,但此处的如实翻译与写实性菜名的如实翻译不同,它指如实翻译出原菜名的文化含义,跟中文菜谱留给国人的悬念一样,英文菜谱同样可以而且也需要给外国客人留下悬念。如果口译,翻译的工作方式则跟笔译不同。不同文化背景的人在餐桌上的生活基本资料大致相同,因此,
9、大多数菜品外国人一望便知它“是什么”,不须翻译费舌。而艺术类的菜名,则须要翻译时有意识地向客人介绍。客人品尝美味,翻译可以卖个小关子,考一考客人,让其猜一猜菜的名字。相信客人在了解菜名背后的文化后,对中国餐饮文化的博大精深会有新认识。1986 年 lO 月 18 日,英国女王伊丽莎白二世访粤 ,叶选平省长在白天鹅宾馆举行盛宴款待。此筵席为“四菜一汤一点心”,连同饭、甜品、水果共计 9 个款式,下面按中文菜名、菜的内容和英文菜名逐一列出:双龙戏珍珠Saute Lobster with Ham,Greens and MushroomTwin Dragom Playing with a Giant
10、Pead;乳燕入竹树 c,Braised Swallows Nest with Bamboo Mushroom and AsparagusSwallowsFlitting in a Bamboo Grove;锦绣石斑彰Saute Grouperwith Tomato SauceManyhued Grouper;金红化皮猪Roast Suckling PigGolden Crispy Pig;凤凰八宝鼎Chicken Soup with Lotus Seeds,Abalone,erePhoenixMelonpet with Eight Treasures;月映仙兔Dim SumCantonese
11、 PastryFaidy Hares in the Moon Light;清香荷叶钣,Steamed Rice in Lotus LeavesSteamed Rice in LotusLeaves;淋杏万寿 gSweet Papaya and AlmondAlmondNectar with Longevity Fruit;一帆风顺Assorted Fruits inHami MelonA Plain Sailing(吴伟雄 2007)。可想而知,上述菜谱虽然几乎全由名贵菜肴组成,但是对于贵为女王的伊丽莎白二世而言,可能也还是平平常常。那么,翻译还有必要为女王一道菜一道菜地介绍,这是龙虾,那是燕
12、窝, 这是石斑鱼,那是水果吗? 如果不必要,又该介绍什么呢?显然, 在此类交际环境里,餐饮文化的交流应该是最好的谈资。那么,上面紧凑而信息丰富的英文菜名所营造的丰富意境、所传达的对女王来访全程顺利平安的祝愿,通过“编码” 、 “解码”过程(彭爱和伍先禄 2008)可以释放出让女王倍感兴趣的信息。在这样的场合,如果有时间, 条件允许,翻译甚至可以提醒女王注意,餐桌上盛装菜肴的器皿一共是 9 个,它谐音久,汉语文化的寓意是“长长久久”这一吉兆,而且有极大丰盛之意,这种盛宴是广东一带招待贵客的传统礼俗,名叫“九大簋” 。尽管餐桌上的菜品对女王来说不足为奇,但是,了解这些菜名背后的文化,女王一定会大赞
13、“veryinteresting”(吴伟雄 2000:270)。3 归化与异化随着劳伦斯韦努蒂的归似异化理论传入中国,国内翻译界对归 if异化问题一直有着热烈的讨论 ,“可谓轰轰烈烈,如火如荼”( 唐德根吴静芬 2008)。这里,我们将探讨归似异化翻译法在中式菜谱英译策略选择上的运用。受施耐尔马赫(Schleiermacher)1813 年关于翻译方法演讲的启发,韦努蒂于 1995 年出版了著作译者的隐身, 明确提出归缈异化翻译的概念。我国学者提醒学界注意西方归似异化讨论的视阈转换问题,“西方就归 ft异化的讨论其视阈、向度皆已发生变化,其研究不再停留在翻泽内部,如语言、语言文化、文体、风格等
14、 ,如何进行归似异化转换这种提供翻译技巧的规定指导性探讨上。而是拓展到翻译外部,如翻译与社会、政治、意识形态等。大文化如何发生互动的一种描述一解释性研究上来。归似异化问题因此跳出文本中心主义的纯语言转换的单一视界,成为结构主义之后,尤其是后殖民主义理论的一个重要话题。 ”(葛校琴 2002)。其实,韦努蒂异化翻译概念的提出,本来就是为了反对奈达动态对等理论所代表的英美强势文化在英译外国作品时的民族中心主义。因此,从一开始,异化翻译概念的提出者自己就带有强烈的民族中心主义。他说,从异化翻译试图遏制翻译中的民族中心主义式的恶意篡改来说,它是值得提倡的, 它可以作为一种分入当今国际事务的文化策略手段
15、,干涉向霸权主义英语国家一边倒的局1332010 年 何 武 跳出莱铝译菜谱 第 4 期面以及他们将其他国际成员涉人其中的不平等的文化交流。译入英语的异化形式可以用于抵制民族中心主义、种族主义、文化自恋以及帝国主义,有利于民主的地缘政治关系的形成(Venuti 1995:20)。韦努蒂抨击英美文化长期主张透明可读性翻译的归化翻译统治的局面。他说,通过制造透明阅读的幻像,一份流利的译本把自己打扮成语义上的对等,而实际上则已经对外来文本进行偏颇阐释,使其偏向于英语文化价值观,从而减低甚至抹杀翻译文本应该传达的差异性(Venuti 1995:21)。“异化和归化的矛盾是我国翻译界长期争论不休的焦点。
16、 ”(于国良文炳 2009)各方言论貌似针锋相对, 实则本质相同。许多对立的观点,源于人们对于异似归化的方向性和方位性以及文化中心性三个维度的模糊认识。从方向性来看,异似归化存在译人时的异似归化还是译出时的异似归化的区别。从方位性来看异似归化存在讨论者身处母语文化地域中还是身处他语文化地域中的区别。从文化中心性来看,异似归化存在讨论者以母语文化为中心抑或是以他语文化为中心的区别。因此。在思想方法上,执行归化策略者与批判归化策略者其实本质上一样,都是为了捍卫自己的母语文化应有的主权地位。拿韦努蒂来说,作为美籍意大利人,他激烈主张他语文化在美国本土的应有地位,强烈批评美国翻译界在翻译的选材与翻译技巧的处理上采取的明显的归化倾向。对此,美国翻译界是身处母语文化中的在译入时采取了归化策略的翻译主张者,韦努蒂是身处他语文化中的主张在译入时采取异化策略的呼吁者,两者在思想方
