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1、餐饮服务技能综合,实训,目 录,一、课程介绍1.课程设置2.性质和作用3.学时设置二、使用教材三、课程教学1.教学目标2.教学内容3.教学方法4.学法指导四、考试设置,一,本课程在旅游专业人才培养中的定位：,本课程在旅游专业人才培养中的作用：,1、是一门实践性和针对性很强的课程；2、是中专和高职高专旅游专业课程体系中的专业必修课程；3、是旅游专业综合实训中的核心课程之一；,1、对中专和高职高专旅游专业学生实践操作技能的培养起到关键性作用；2、对宾馆酒店内餐饮部门的岗前和在岗培训起到指导性作用；3、对酒店餐厅服务员服务流程的标准化和服务技能的提高起到至关重要的作用；,本课程与旅游专业其它课程之间
2、的关系：,1、是餐饮管理的实践模块。2、是对餐饮管理中的餐饮服务技能托盘、斟酒、上菜与派菜、餐巾折花、铺台布、摆台这六大实践模块进行学习与实训，通过教师引导学生进行具体操作和练习，使之系统地掌握各项餐饮服务技能的操作要求。为完成餐饮管理从理论到实践的跨越奠定基础。,二,为完成餐饮管理从理论到实践的跨越奠定基础。,课程培养目标 ：,1、对餐饮服务技能各模块进行具体实训操作是实现教学目标的重要教学环节，也是实现专业理论与专业实践相结合的重要方式。2、通过实训，使学生加强对专业知识的感性认识，初步获得与本专业相关的操作技能和能力，提高对理论知识的理解和掌握程度。3、通过实训， 使学生的餐饮服务技能达
3、到中级餐厅服务员的要求，同时使学生形成良好的服务习惯和严谨的工作作风。,三,课程教学大纲分析：,1、教学大纲依据餐饮服务技能综合实训这门课程在旅游专业人才培养中的定位和作用、与旅游专业其它课程之间的关系及其培养目标制定。2、明确教学目的和教学要求，在理论与实训的课时安排上，理论32课时，实训安排40课时，3、实训课时分为初步阶段、强化阶段两个阶段进行展开，制定出具体实训内容和课时数，4、最后以考核的方式促进学生加强实训。,四,我院旅游专业学生是高职高专类大专层次学生，分属旅游管理和酒店管理两个专业，在校生近180人，女生多，男生少。,五,更适合开展这门课程,学生情况分析,六,七,八,九,九,十,十一-教案展示,结束语,请多多指教谢谢再见,
