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1、临床营养学复习习题一、名词解释1. AL2. UL3. RNI4. DRIs5. 必需氨基酸6. 限制氨基酸7. 氨基酸模式8. 蛋白质消化率9. 蛋白质生物价10. 蛋白质的互补作用11. 必须脂肪酸12. 维生素13. “三 D”症状14. 宏量元素15. 微量元素16. INQ17. 食品营养价值18. 有机食品19. 无公害食品20. 转基因食品21. 食品的保质期22. 保健食品23. 食品安全24. 骨质疏松症25. 血糖指数26. 消化性溃疡27. 脂肪餐28. 痛风29. 营养健康教育30. 肥胖二、填空题1. 维生素 B1又称 硫胺素、抗神经炎因子 其缺乏症状是 脚气病 。2
2、.为婴幼儿添加辅食的原则是 由细到粗 、 有一种到多种 、 有液体到固体、在婴幼儿健康、消化功能正常时添加 和 密切观察婴儿添加辅食后的反应 。3.老年人膳食指南包括 食物要粗细结合，软食，易于消化吸收 、 积极参加适宜运动，控制能量的摄入，维持正常体重 。合理安排饮食，重视生活质量 重视预防营养不良和贫血4. 医院基本膳食分为普食 、 软食 、 半流质 和 流质 。 5. 辅食全日供给蛋白质 g，提供总能量在 kcal。6. 慢性胃炎的营养治疗原则和措施： 、 、 和 。7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括 平均需要量 EAR 、 推荐摄入量 RNI 、 适宜摄入量 AI
3、 和可耐受最高摄入量 UL 。8. 膳食纤维其主要生理作用包括 、 、 和 。9. 膳食调查通常采用 称重法 、 记账法 、 回忆法 和化学分析法 几种方法。10. 医院膳食可分为 常规膳食 、 治疗膳食 、 试验膳食 三类。11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低 能量 、低 蛋白质 、低 脂肪 、低 嘌呤 和高 供给。12. 可溶性膳食纤维，包括 等亲水胶体物质和部分 。13. 婴幼儿常见营养问题有 呕吐及溢奶 、 腹泻 、 蛋白质-能量营养不良 、 和 佝偻症 。缺铁性贫血14. 营养评估应从评估对象的 体格测量 、 生化检验 及 营养膳食调查 三方面着手。15. 营养健康教育的方
4、法有 、 、 和 。16. 半流质膳食全日供给蛋白质 g，提供总能量在 kcal。17. 骨质疏松患者的膳食指导包括 、 、 和 。三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有 5 个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后的括号内）1. 限制氨基酸的存在，使机体( )。A蛋白质的吸收受到限制 B蛋白质提供热能受到限制C蛋白质的消化受到限制 D蛋白质分解代谢受到限制 E.合成组织蛋白质受到限制2. 大豆含蛋白质( )。A1020% B1520 C2030 D3540 E. 50%60%3测定基础代谢率时室温应保持在( )。A1014 B1518 C1825 D2527 E. 28304
5、. 我国建议的每日膳食中碘供给量为( )。 A成年男性 150g，成年女性高于 150gB孕妇比一般成年人低 C成年女性 150g，成年男性低于 150gD成年人均为 150g 无性别差异 E. 乳母比一般成年人低5. 患者出现典型的“三 D”症状，可能缺乏( )。A核黄素 B烟酸 C维生素 C D硫胺素 E维生素 B66. 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关( )。 A低出生体重 B神经管畸形 C低钙血症 D手足抽搐 E. 软骨病7. 婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加( )。 A12 个月 B23 个月 C45 个月 D 89 个月 E. 1011 个月8. 下列哪项为软食适用
6、的对象（ ） 。 A. 高热病人 B. 腹泻病人 C. 幼儿 D. 手术期病人 E. 特殊感染的病人9. 隐血试验膳食适用对象有 （ ） 。A. 疑有消化道溃疡出血患者 B. 胆结石患者C. 甲状腺功能检查者 D. 糖耐量异常患者 E. 疑有肠道肿瘤者10.低嘌呤饮食主要应用于（ ） 。A.肾功能衰竭 B.肝功能衰竭 C.痛风 D.胆结石 E.风湿性关节炎11.下列关于必需氨基酸叙述正确的是 ( )。 A不能在体内合成或合成很少 B必须由食物蛋白质供给C包括赖氨酸 D包括组氨酸 E. 包括谷氨酸12. 排出氮量包括( )。A尿氮 B皮肤氮 C粪氮 D呼吸氮 E.创伤失血氮13.必需脂肪酸包括(
7、 )。A羊油酸 B月桂酸 C亚油酸 Da-亚麻酸 E.花生四烯酸14.成人的能量消耗包括（ ） 。A.食物热效应 B.基础代谢 C.生长发育 D.体力活动 E.脑力劳动15. 维生素 A 缺乏时可引起（ ） 。A.干眼病 B.脚气病 C.暗适应能力下降 D.坏血病 E.失明16.发生贫血时可能缺乏的营养素包括（ ） 。A.蛋白质 B.钙C.铁 D.叶酸 E.维生素 B12、B 617. 以下不属于必需微量元素的有 （ ） 。A.镁 B.锌C.铁 D.钠 E.铬18. 无盐膳食的适用对象包括 （ ） 。A. 严重肝硬化 B. 心力衰竭 C. 妊娠毒血症D. 急性肾炎 E. 各种原因引起的水、钠储
8、留19. 食品中可能存在的有害因素包括（ ） 。A.食品中天然存在的有害物质 B.食品加工过程中产生的有害物质C.食品污染物 D.食品添加剂E.食品保藏过程中产生的有害物质20. 肥胖病的相关因素有 （ ） 。A.遗传因素 B.感染因素 C.内分泌因素 D.膳食因素 E.体力活动因素21.大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。A赖氨酸 B精氨酸 C组氮酸 D异亮氨酸 E. 亮氨酸22. 正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。A1015 B. 1520 C.20%30% D. 30%35% E. 354023. 膳食纤维可来自下列食物除了( )。A豌豆 B苹果 C燕麦 D香
9、蕉 E. 肥肉24. 测定人体基础代谢率时需选在( )。A空腹 24 小时后 B空腹 68 小时后C空腹 812 小时后 D空腹 1214 小时后 E. 空腹 24 小时后25. 成年女性维生素 D 缺乏，常见的表现是 ( )。A佝偻病 B骨软化症 C骨质疏松症 D骨性关节炎 E. 骨折26. 中国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的适宜摄入量为( )。A孕中期每日 1000mg，孕后期 1200mg B孕中期每日 100 mg，孕后期 120 mgC孕中期每日 1200 mg，孕后期 1000mg D孕中期每日 150mg，孕后期 100mgE. 孕早、中期每日 800mg，孕后期每日 1000mg27. 关于当今世界膳食结构模式说法不正确的是( )。A经济发达国家模式的膳食结构比较合理B发展中国家模式膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C经济发达国家模式膳食属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D. 日本模式膳食结构比较合理E. 日本模式植物性和动物性食品消费比较均衡28. 下列哪项为流质膳食的适用对象（ ） 。 A. 营养不良的
